Brownies

Esta receta es original del chef Pepe Acevedo y está publicada en el libro del Restaurant "El Huerto". Yo la he repetido en innumerables oportunidades, y son los mejores brownies que he probado, por esa razón he decidido publicarla.
.Ingredientes

100 gr. chocolate amargo picado

6 cucharadas mantequilla sin sal

1 ½ taza azúcar de vainilla

3 huevos

¼ cucharadita sal

¾ taza harina

2 cucharadas cacao amargo en polvo

¾ taza nueces picadas*

* Me gusta hornear las nueces antes de ponerlas en la mezcla.

Preparación

1. Precaliente el horno a 180º.

2. Enmantequille un molde bajo y cuadrado de aproximadamente 25 cm. de lado.

3. Derrita el chocolate y la mantequilla a baño maría, revolviendo hasta suavizar.

4. Retire del fuego y añada el azúcar, huevos, sal, harina, cacao, nueces y vainilla. Mezcle bien y vuelque al molde preparado. Hornee por 30 minutos.

5. Retire y deje enfriar por 10-15 minutos antes de cortar.

Puedes acompañar el brownie con helado de vainilla.

Los brownies no deben recocerse, un buen brownie es húmedo y de textura densa.
 

Casa Portuguesa

En el corazón del barrio de Gracia se encuentra este espacio dedicado a la divulgación y promoción de lo mejor de la gastronomía y cultura portuguesas.

Mis primeras visitas a este lugar se debieron a los Pastéis de Belem, ¡deliciosos! No podía evitar, cada vez que pasaba por ahí, comerme uno calentito espolvoreado con canela...

También hay queijadas (pastelitos de queso) , tartas y galletas caseras, pasteles de almendra, empanaditas de pollo, hojaldres con queso, tartas vegetarianas y más.

Cuentan con una bodega de vinos en los que hay variedades de oportos, blancos, tintos y verdes.

El lugar es ideal para tomar una botella de vino acompañada de un queso ... Tienen buena música y no se puede fumar lo que hace que el lugar sea muy agradable.

Dentro de la Casa Portuguesa se puede encontrar una gran variedad de productos de delicatessen artesanales como mermeladas, aceites, conservas, salsas, patés, chutneys, miel, etc.

Verdi 58, Barcelona
t: 933683528

Horario

Lunes-cerrado
Martes-Miércoles: 17:00-22:00
Jueves-Viernes: 17:00-23:00
Sábado y festivos: 11:00 a 15:00 - 17:00 a 23:00
Domingos: 11:00 a 15:00 - 17:00 a 21:00

Rollitos Thai

 
Ingredientes (2 personas)

6 hojas de papel de arroz, redondos
50 g de fideos de arroz
12 camarones
1 pepino cortado en palitos finos (sin semillas)
1 cucharada de maní (cacahuetes) machacado
Lechuga cortada fina
Hojas de menta fresca*
Zanahoria rallada (opcional)

* También puedes usar hojas de cilantro o albahaca.

Salsa

2 cucharadas de vinagre de arroz (o de manzana)

1/2 cucharada de salsa de pescado

1/4 cucharada de guindilla picada

1/2 cucharada de azúcar

1 cucharada de salsa de soya

*También puedes comprar la salsa preparada en los supermercados orientales.

Preparación

1. Preparar los fideos de arroz sumergiéndolos en agua caliente, dejar enfriar y reservar.
2. Poner el papel de arroz en agua tibia, sacar rápidamente
3. En el centro inferior (hacia ti) y dejando un margen en cada lado empezamos a montar el relleno.


4. Dobla los laterales hacia el centro.

5. Dobla la parte inferior (más cerca de ti) para cubrir los ingredientes por completo.
6. Acaba de enrollar hacia la parte superior asegurando que
los laterales estén bien tomados por dentro para que aguanten bien el relleno.
7. Servir con la salsa en un bol aparte para mojar los rollitos.

 

Cata de Quesos

En las clases de cocina de la Escuela Hofmann hoy tuvimos una demostración de lácteos. Nos mostraron y explicaron los distintos procesos de producción de cuajadas, quesos, requezones y yogurtes con leche de vaca y oveja.

Después participamos en una Cata de Quesos guiada por el chef Mariano Monsalves. En la cata degustamos 6 variedades de quesos. ¡Gran placer!

- Carrat Borredà, queso de cabra Catalán.

Debido a la diversidad de zonas geográficas (montaña, interior, litoral...) Cataluña goza de una amplia variedad de quesos muy hetereogéneos y variados. Carrat es un queso de pasta blanda y coagulación láctica con la corteza recubierta de polvo de ceniza, en la que crecen y se desarrollan mohos de color blanquecino y grisáceo. Elaborado con leche entera y pasteurizada de cabra. Maduración de 21 a 30 días.

-Sierra de Gata, queso de cabra de Cáceres.

Es un queso de Extremadura semicurado (90 dias) elaborado con leche pasteurizada de cabra. De coagulación enzimática, pasta prensada no cocida y corteza natural. Semigraso.

-Gouda Boerenkaas, Holanda.

Es un queso de vaca semiduro de forma cilíndrica, la pasta es de textura firme, puede cortarse fácilmente. Su color es amarillo. El queso es impregnado en salmuera que le da una corteza peculiar y enriquece su sabor. Después de que la sal es absorbida, se seca el queso durante un par de días antes de ser recubierto para impedir que se seque del todo. Después se añeja por al menos dos semanas antes de que esté listo para consumirse.

-Queso de oveja de Cáceres, un tipo de Torta de Casar.

Tiene una corteza semidura, con color entre amarillo y ocre. Su interior es semi-líquido, de color blanco a amarillento, blando y untuoso. Tiene un olor y sabor intenso. Es un queso madurado, de tierno a semicurado, elaborado con leche cruda y entera de oveja. De coagulación enzimática con cuajo vegetal y de pasta blanda pero compactada. Graso

-Munster Fermier, Alsacia.

Es un queso de pasta blanda y corteza lavada. Masa sin prensar, sin cocer. La corteza se lava con salmuera y queda de color amarillo a rojo anaranjado. La textura es suave y semiduro. Como todos los quesos de corteza lavada, tiene un olor penetrante y fuerte fácilmente reconocible, pero el gusto es suave.

- Ibar Azul de Oveja

El queso azul de oveja se elabora con leche de oveja latxa procedente del Valle de Ayala. Esta raza es autóctona del País Vasco. Se somete a un proceso de maduracion de 2 a 3 meses durante el cual se pincha con agujas de acero con el fin de favorecer el desarrollo del “Penicillum Roqueforti” que ha sido inoculado en la leche. Es un queso de sabor picante y de olor penetrante.

Festival Asia

Este año el Festival Asia se incorpora a la programación de la Fiesta de la Mercè.

El sábado 20 de septiembre estuve disfrutando de los sabores de Asia en el Parc de la Ciutadella. Existe la posibilidad de degustar comidas de diferentes rincones del continente. Restauradores de la India, Corea, Indonesia, China, Japón, el Tibet e Irán nos deleitan con la gastronomía típica de sus países. También hay un rincón especial dedicado a los tes y a los dulces orientales.

Todos los restaurantes utilizan vasos, platos y cubiertos compostables, es decir hechos de almidón de maíz o algún otro vegetal.

Estos son los restaurantes barceloneses participantes;

-Restaurante Tandoor, India

-Restaurante Betawi, Cocina Tradicional de Indonesia y Sudeste Asiático http://www.restaurantbetawi.com/

-Restaurante Kailash, Tibet http://www.restaurantetibetano.com/

-Rincón Persa, Irán http://www.riconpersa.es/


-Restaurante Mosquito http://www.mosquitotapas.com/

-Restaurante San Kil, Cocina Coreana

Fechas: 20, 21, 23 y 24 de septiembre. Horario: 12 a 1h. Dónde: Parque de la Ciutadella - delante del Museo de Geologia. Entrada libre.

Tortilla de papas

Me fascina la tortilla de papas bien jugosa y con pocos ingredientes. Con papas, cebollas, huevos y sal se logra el mejor resultado.

Ingredientes

5 papas medianas
2 cebollas
5 huevos de gallina feliz
Sal
Aceite de oliva


Preparación

1. Pelar, lavar y cortar las papas en cuadrados pequeños.

2. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Poner aceite de oliva en una sartén antiadherente y saltear las papas hasta que están doradas. Reservar.
3. En la misma sartén, saltear la cebolla. Agregar a las papas.
4. Mezclar los huevos en un bowl.
5. Mezclar las papas y cebolla cpn el huevo. Salar
6. Calentar la sartén con un poco de aceite de oliva. Verter la mezcla, y cocinar hasta que se haga por un lado. Dar vuelta la tortilla y cocer por el otro lado.

Azúcar de Vainilla

La vainilla son las vainas de una planta lianosa de tallos trepadores. Las vainas están repletas de semillas. Pertenece a la familia de las Orquídeas. Necesita de climas tropicales y húmedos para crecer.

Siempre tengo azúcar de vainilla en casa, es muy fácil de hacer, me encanta su fragrante olor dulce y exótico. La uso como azúcar normal, da un toque de vainilla a la leche, café y postres. Sirve para perfumar los dulces y algunos platos salados.
 

Ingredientes

 

1 vaina de vainilla
2 tazas de azúcar
1 recipiente hermético

Preparación

Poner una taza de azúcar en el recipiente
Abrir las vainas por la mitad con un cuchillo y cortarlas
Echar las vainas en el recipiente
Añadir la otra taza de azúcar
Cerrar el recipiente y reposar al menos dos semanas

 

Flan

Este es un típico flan casero, elaborado con leche, huevos, azúcar y vainilla. Se puede reemplazar la vainilla por cáscara de naranja o limón.

Ingredientes

(6 flaneras individuales)4 huevos
½ lt de leche
4 cucharadas de azúcar
1 vaina de vainilla
caramelo (40 g de agua + 120 g de azúcar)

Preparación

1. Caramelo: Pon los 120 g de azúcar con los 40 g de agua en una olla pequeña, a fuego bajo, sin remover. Cuando esté listo, viértelo en el fondo de los moldes.
2. Calentar la leche con el azúcar y la vainilla.
3. Batir ligeramente los huevos, agregar la leche tibia.
4. Revolver y llevar a los moldes individuales acaramelados colocándolos a baño de María en el horno durante 40 minutos aproximadamente.

 

CAN PAIXANO - CHAMPAÑERÍA

Can Paixano, más conocido como La Champañería, es un antiguo bar ubicado en el barrio de la Barceloneta que se caracteriza por sus espumosos (selecto o rosado) y por los cavas (extra, brut o brut nature).

Aunque se come de pie, siempre está lleno y llegar a pedir a la barra es una odisea, vale la pena!

La carta consta de bocadillos fríos (jamón serrano-camembert), bocadillos a la plancha (chuleta ahumada, roquefort y pepinillos), embutidos y tapas variadas (mojama, tacos de jamón) , todo muy bueno y barato.

Lo que más me gusta es pedir un rosado, que se sirve en copas o en botellas.

Les aconsejo ir los días de semana antes de las 18:00 hrs e intentar instalarse al fondo del local, estarán mucho más tranquilos...

 

Dentro del Can Paixano también hay una tienda dónde puedes comprar cava para llevar, conservas, quesos, jamones, embutidos, miel, etc.

Horario: de lunes a sábado
Bar.- de 9 a 22:30
Tienda.- de 9 a 15 y de 15:30 a 20
http://www.canpaixano.com/
Carrer de la Reina Cristina 7
T. 93 310 08 39

Tarte tatin

La Tarte Tatin es un postre de manzanas en el que éstas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar el hojaldre. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, las manzanas se ponen debajo y el hojaldre encima.


Ingredientes

.7 manzanas
70 g de mantequilla

150 g de azúcar
40 g de agua
1 masa de hojaldre

Preparación

1. Pelar las manzanas, cortarlas a cuartos y sacarles los troncos.

2. Saltear las manzanas con mantequilla y azúcar, caramelizándolas.

3. Hacer un caramelo y cuando esté, añadir la mantequilla fuera del fuego (40 g de agua, 120 g de azúcar y 30 g de mantequilla).
4. Verter el caramelo en un molde, repartir bien. En el mismo molde, disponer las manzanas bien apretadas. Reservar.

5. Estirar la masa de un diámetro superior al del molde. Colocar este disco de masa sobre las manzanas. Hacer una pequeña chimenea en el centro y hornear a 180º durante 40 minutos.

6. Sacar la tarta del horno, dar vuelta sobre un plato plano, desmoldar y servir tibia.

Puedes probar esta receta de tarte tatin con otras frutas como membrillo, pera, durazno (melocotones), piña o mango.

Bon appétit!

Aceitunas Arbequinas

Las aceitunas arbequinas son autóctonas de Catalunya. Es una especie muy resistente al frío que produce aceitunas pequeñitas y redondeadas, de tonalidad verde caqui y amarronada. Se caracterizan por tener un sabor muy suave, un poco amargo. La recolección es manual y se hace cuando la aceituna empieza a cambiar de color. Produce frutos a mediados de noviembre.
Es de los más apreciados en la producción de aceite, dando cosechas altas.

¡Nada mejor que compartir un plato de arbequinas acompañadas de una cerveza bien helada!

El aceite de oliva y las aceitunas son productos básicos en la dieta mediterránea. En los Mercados de Barcelona siempre encontrarás puestos dedicados exclusivamente a las aceitunas.

Papas Violetas

Ayer, en el Mercat de la Llibertat ubicado en el barrio de Gracia, compré estas patatas violetas.

La patata violeta también se conoce como vitelotte noire, patata azul, patata negra y patata trufada, tal vez tenga más nombres... Parece ser que esta patata se cultivó por primera vez, al menos en Europa, en un jardín de aficionado en la región francesa del Haute Loire.

Su uso culinario es más decorativo que como ingrediente básico de un plato. Puedes utilizarlas para hacer puré de papas violetas, ensaladas, chips, o simplemente cortarlas en láminas delgadas, cocerlas al vapor y degustarlas con un buen aceite de oliva.

http://es.youtube.com/watch?v=yAD_pTW2aVk

PAD THAI

La cocina tailandesa se caracteriza por su mezcla equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces y picantes. En Tailandia, los fideos son una institución culinaria. Existe una gran variedad de fideos de arroz y se utilizan como ingrediente principal en centenares de recetas. El Pad Thai es un plato emblemático de la cocina tailandesa.

Ingredientes (4 personas)

- 225 g de tallarines de arroz gruesos
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete (maní)
- 1 diente de ajo
- 2 guindillas rojas frescas, sin semillas y picadas
- 115 g de camarones pelados
- 2 cebollines picados
- el jugo de una lima o limón de pica
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 115 g de camarones pelados
- 2 cucharaditas de azúcar de palma
- 2 huevos batidos
- 115 g de brotes de soya o dientes de dragón
- 4 cucharadas de cilantro fresco
- 115 g de cacahuetes machacados

Preparación

1. Remoja los fideos con agua caliente durante 10 minutos, escúrrelos bien y resérvalos

2. Calienta el aceite en una wok, saltea el ajo y la guindilla. Añade los camarones y saltealos.

3. Agrega el cebollín y los fideos, tapa el wok y deja hervir por 2 minutos. Añade la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar de palma y el huevo*. No dejes de remover hasta que el huevo se mezcle bien y cuaje.

4. Incorpora los brotes de soya o (dientes de dragón), el cilantro y los cacahuetes (maní). Sirve el pad thai en platos pequeños.

 

* A veces prefiero hacer una pequeña tortilla con los dos huevos. Después cortarla en tiritas y agregarla al final.