Menorca II

Día 3

Nos habían recomendado comer en el restaurante C´an Bernat d´es Grau, muy cerca del Parque Natural S´Albufera des Grau, en la localidad de Maó.
Reservamos una mesa, el restaurante estaba lleno, nos consiguieron una mesa para las 15:00 hrs. Seguimos las sugerencias y pedimos una parrillada de peix (36,50) que consistía en un surtido de 4 pescados de roca (mabra, dèntol, variada y cantara), acompañamos con una ensalada y un vino blanco Vizhoja.
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El postre lo comimos en la terraza, pedimos 1/2 degustación de tartas caseras, había una de limón, una chocolate y una de almendras.

Después de un paseo por Es Grau, fuimos a conocer la viña Binifadet en Sant Lluis. Compramos un espumoso rosado y partimos a ver la puesta de sol a Cales Coves.

Día 4

Comenzamos nuestro sábado en el Mercado de la Plaza Llibertat en Ciutadella, donde nos abastecimos para nuestro día de playa en la cala Es Turqueta.

Compramos un queso mahón, un embutido artesanal, tomates de penjar, buen pan ecológico y un delicioso pastisset de membrillo para nuestro picnic.

Al sur de Menorca, cerca Ciutadella se encuentra la paradisiaca Cala Es turqueta. Para llegar, dimos un paseo entre bosques de pinos (10 minutos desde el parking). Aguas tranparentes, arena muy fina y poca gente en octubre, un lujo.

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- Restaurant C´an Bernat d´es Grau - S´Arribada, 18. Es Grau - Maó. 650 974 685

Menorca I

Seguimos dando vueltas, estamos estrujando al máximo nuestras últimas semanas de vacaciones, nuestros últimos días en España. Cuesta partir, siento que me queda mucho por ver, por conocer, sabores que degustar, sin duda buscaremos oportunidades para regresar.

Uno de los sitios que teníamos pendiente en nuestra larga lista son las Islas Baleares, como el tiempo no nos alcanza para recorrerlas todas, nos decantamos por viajar a Menorca.

Estuvimos 5 días en la isla, nos tocó viento, lluvias y también días de playa. Me pareció un lugar precioso, bien conservado, con paisajes naturales alucinantes y calas paradisiacas.

Alquilamos un coche en el aeropuerto y nos fuimos directo a Ciutadella donde teníamos reservada una habitación. Llegamos con un poco de hambre, comimos una coca en el Bar Imperi, en la plaza del ayuntamiento.

Luego nos dirigimos a ver la puesta de sol al faro de Punta Nati, paisaje pedregoso, rocoso, bastante árido. Grandes y hermosos acantilados.

Nuestro segundo día en Menorca se caracterizó por ser ventoso y muy lluvioso. Decidimos dedicarnos al turismo gastronómico y fuimos a comer a Fornells, elegimos el restaurante Es Cranc, reputado por su caldereta de langosta. Optamos por el menú del mediodía (15 €), de primero comimos una sopa de pescado y unos canelones.

Como plato principal compartimos una paella mixta que acompañamos con un chardonay.

De postre, sorbete de mandarina al cava. La atención fue profesional, atenta y amable. La comida buenísima, abundante y muy reponedora para un día de frío.

Después de comer aprovechamos un rayo de sol y fuimos a pasear y a conocer Cala en Porter.

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Restaurant Es Cranc - C/ Escoles, 31. Fornells - 971 37 64 42

Ca l'Espinaler

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Hemos pasado nuestras últimas semanas en España instalados en el Masnou, disfrutando del sol y los días de playa. Hemos hecho algunos paseos y excursiones a los pueblos cercanos. El vermut lo tomamos en Vilassar De Mar, en el Espinaler.

Espinaler existe desde el año 1896, es una taberna familiar, traspasada de generación en generación. En este sitio puedes beber un vermut, una cerveza o una copa de cava y comer unas tapas, hay raciones de mariscos en conserva, olivas, patatas fritas, etc. todo de marca propia.

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Desde 1990 la marca Espinaler se expandió, sacando al mercado un abanico de nuevos productos como conservas de marisco gallego, conservas de pescados, patatas fritas, aceitunas, salsas y vermut. En su tienda, además puedes encontrar una selección de los mejores productos para el aperitivo, cavas, vinos y licores.

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Horarios

Lunes a sábado: 09:00 a 15:30 hrs / 17:00 a 22:00 hrs

Domingos y festivos: 09:00 a 16:00 hrs

Jueves: Cerrado

Dirección

Cami Ral 1º

08340 Vilassar De Mar
T: 937 591 589

Ensalada de uvas

La semana pasada compré el primer número de la revista italiana "La Cucina del Corriente della Sera" y en encontré esta receta. Me pareció una ensalada otoñal y muy original. Espero les guste.

Ingredientes (4 personas)

300 g lechuga

120 g radicchio

1 racimo de uva blanca

1 cebolla

100 g de ricotta (usé mató)

vinagre balsámico

aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación

1. Lavar la lechuga y el radicchio

2. Cortar las uvas por la mitad y quitar las pepas

3. Cortar la cebolla en emincé

4. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Aderezar con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico. Añadir la ricotta o mató desmenuzado y servir.

Profesores Escuela Hofmann

La idea de este post es homenajear y agradecer a los cuatro profesores que tuve en la Escuela Hofmann durante mis dos años de formación. Todos excelentes profesionales, grandes cocineros-pasteleros y muy buenos profesores, me llevo los mejores recuerdos de cada uno.

Eric Ortuño, pastelero
Pueden probar sus creaciones la Pastisseria Hofmann (C/ Flassaders, 44)

Lluis Rovira

 

Ferran Balet

Mariano Monsalve
http://www.lopallerdelcoc.com/

Ferran, Mariano, Lluis y Eric, muchas gracias por la vocación, dedicación, por la entrega y los buenos momentos.

Germinados o Brotes

Durante las vacaciones estuvimos en casa de unos amigos que acostumbran a germinar diferentes tipos de semillas. Me gustó tanto ver el proceso de transformación de las semillas en brote como degustarlas, resulta gratificante comer los germinados que has cuidado y has visto crecer.

Al fin del viaje Berta & Daniel nos regalaron un germinador con el cuál resulta muy fácil obtener brotes en casa. Hasta ahora hemos probado con alfalfa y soya que son semillas de fácil germinación.

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¿Cómo germinar soya verde o alfalfa?

1. Poner las semillas en remojo en un frasco de vidrio. La cantidad de agua debe ser unas tres o cuatro veces superior al volumen de semillas.
2. Dejar reposar las semillas durante unas 4 horas en un lugar oscuro y cálido.
3. Botar el agua y enjuagar las semillas.

4. Poner las semillas en el germinados o en un colador, hidratarlas (regarlas o enjuagarlas) dos o tres veces por día. Dependiendo del calor, los brotes estarán listos después de 4 a 6 días.

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Es importante que las semillas procedan de cultivo ecológico para asegurar que estén libres de químicos y pesticidas.

Puedes comer los germinados en ensaladas, sopas, sandwiches, tortillas, al wok o cómo se te ocurra...

Ensalada de Garbanzos

Los garbanzos son una legumbre que he comenzado a comer desde mi llegada a Barcelona, antes sólo los comía en hummus. Esta es una ensalada que preparo como plato único, es una excelente manera de consumir legumbres en días calurosos.

Los garbanzos son muy nutritivos, ricos en proteínas, en almidón y en lípidos. Un excelente aporte de fibra y calorías.

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Ingredientes (2 p)

-garbanzos

-tomates cherry

-albahaca

-1 pimiento rojo

-1 cebolla

-aceite de oliva

-sal y pimienta

-limón

Preparación

1. Remojar los garbanzos la noche anterior, tienen que estar hidratados. Cocerlos siempre en agua hirviendo, a diferencia de otras legumbres. También puedes usar un frasco de garbanzos precocidos.

2. Escalivar la cebolla y el pimiento. Los pongo en el horno precalentado hasta que comiencen a quemarse por fuera. Sacar la piel al pimiento y las capas exteriores de la cebolla y cortar.

3. Cortar tomatitos cherry en mitades

4. Cortar hojas de albahaca

5. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y aderezar a gusto.

Restaurante Rosal 34

El Rosal 34 es una antigua bodega de más de 60 años de tradición familiar, ubicada en el barrio Poble Sec. Desde el año 2004 Josep Nicolau y Oscar Adelantado se asociaron, reestructuraron el antiguo bar y comenzaron un nuevo proyecto.

Rosal 34 es un restaurante de tapas renovadas, donde prima la calidad del producto. Cuentan con una carta variada, con tapas clásicas y otras propuestas originales que vale la pena experimentar.

La atención impecable y muy amable, con una sonrisa y buena disposición. Oscar es un gran profesional del servicio.

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Comenzamos con una caña bien fría y unas patatas bravas que nos habían recomendado probar. Nos encontramos con una nueva formulación de las clásicas patatas bravas, se sirven en copa, son patatas bravas en espuma, crema de all-i-oli y aceite picante ahumado (3,80 €). Tienen textura de mousse, me pareció un plato creativo y bien logrado.

Continuamos con una ración de boquerones marinados y tomate seco italiano (4,90 €), me encantaron. Los acompañamos con un pan con tomate que merece ser destacado, crujiente, regado de buen aceite de arbequinas.

No podía faltar alguna fritura... Nos decantamos por unas sabrosas croquetas de foie y setas (5€) y unos buñuelos de queso idiazábal (4 €).

Pedimos una botella de Gebre blanco de JM Ferret, D.O. Penedes 2008 y un tartar de atún con soja, mostaza a la antigua, huevas de salmón y hojas verdes (9,80€)

Óscar nos recomendó un salteado de chipirones de playa con trompetas de la muerte y huevo escalfado (14, 75€).

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De postre compartimos un tocinillo del cielo, sorbete de limón-jengibre, yogurt y cacao (6 €), excelente contraste de sabores, ácido y dulce.

Felicitaciones a Oscar, a Josep y a todo el equipo.

Pasé una gran velada en el Rosal 34, tanto por la calidad de la comida, por la calidez de la atención como por la excelente compañía, ¡gracias Olga & Bernat!
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http://www.rosal34.com/

C/ Roser, 34 (Poble Sec)- Barcelona

Teléfono: 93 324 90 46

Horario: martes a sábado 13:30 a 15:30 hrs - 20:30 a 23:30 hrs

Tartine de peras y queso azul

 

Este es un plato muy fácil y ligero que preparamos cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar. Consiste es una tartine o tostada de buen pan al que agregamos una combinación de los ingredientes que tengamos en casa y servimos acompañado del ensalada. Iré publicando nuestras favoritas.

Ingredientes (2 personas)

Pan de nuez
150 g queso azul (roquefort, gorgonzola, stilton, etc.)
1 pera
Reducción de vinagre balsámico
Ensalada verde

Preparación
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1. Tostar una rebanada de buen pan, en este caso escogimos un pan de nuez.
2. Pelar y cortar una pera en rebanadas
3. Cortar un queso azul en rebanadas del mismo tamaño que la pera
4. Preparar la tartine poniendo una rebanada de pera y una de queso azul. Hornear 5 minutos (opcional)
5. Aderezar la tartine con una crema de vinagre balsámico y servir sobre una ensalada de hojas verdes

Taktika Berri

El Taktika Berri es el mejor restaurant vasco que conozco en Barcelona, es un restaurante familiar fundado en 1995. Me gusta tanto el lugar como sus pintxos, la atención y el ambiente que se forma.

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No he cenado a la carta, siempre comemos en la barra y vamos degustando diversos pintxos. Tienen bandejas con montaditos fríos y van ofreciendo pintxos calientes recién salidos de la cocina. Los clásicos son guindilla con anchoa y aceituna, salmón ahumado, morcilla, merluza, bacalao, xistorra, croquetas, tortilla de patatas, tortilla de bacalao, lomo empanado, etc. Todos los pintxos cuestan 1,35 €. Acompañamos cada pintxo con una caña, txakolí, cava o una copa tinto, según el ánimo del día.

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El local se llena bastante, a veces no encuentras sitio en la barra y toca comer de pie. Si vas tarde, conviene ir con paciencia y buena disposición. Prefiero ir al mediodía, el ambiente es relajado, hay menos gente y más espacio.
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Mis pintxos preferidos en el Taktika Berri son el de boquerones frío, las croquetas y la tortilla de patatas.

A mi juicio lo peor de este bar de pintxos es que no tenga área separada para no fumadores y haya que aguantar el humo...

Horario
Lu a vie: 13:00 a 16:00 - 20:30 a 23:00
Sáb: 13:00 a 16:00

Valencia 169, Barcelona
T: 93 453 47 59

Tarta de tomates

Esta tarta de tomates es una receta que me enseñó Françoise durante las vacaciones de verano, cuando los tomates estaban en su mejor momento. Es simple de preparar y el resultado es delicioso. Ideal como plato único acompañado de una ensalada o para llevar a un picnic.

Ingredientes

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1 masa brisa

350 gr tomates cherry o 5 tomates
250 gr atún en agua

100 gr queso emmental rallado

mostaza a la antigua o mostaza Dijon

hojas de albahaca fresa

sal y pimienta

Preparación

 

1. Precalentar el horno a 180°, disponer la masa en el molde

2. Untar con una capa delgada de mostaza

3. Añadir queso emmental rallado

4. Agregar el atún desmenuzado

5. añadir hojas de albahaca previamente lavadas

6. Cortar los tomates cherry en mitades o tomates normales en rodajas y repartir sobre la tarta

7. Hornear durante 25 a 30 minutos a 180°

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*Esta tarta queda muy bien presentada al prepararse con tomates cherry, pero a veces sueltan bastante líquido y es necesario botar un poco.

Higos rellenos con queso de cabra

Los higos comienzan a aparecer a fin del verano y comienzos del otoño, su temporada es breve y ahora se encuentran en su mejor momento. Me parecen un fruto hermoso y delicado, me encanta su sabor. En Paris mi amiga Berta me enseñó a preparar esta entrada.

Ingredientes (2 personas)

6 Higos

Queso de cabra

Hojas verdes

Miel

Aceite de oliva o aceite de trufa

Sal

Pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°

2. Lavar y partir en cuatro la punta de los higos, sin llegar hasta el final

3. Desmenuzar el queso de cabra (Utilicé rulo de cabra)

4. Rellenar los higos con el queso de cabra, aderezar con unas gotas de aceite de trufa, sal, miel y pimienta

5. Hornear por 6-8 minutos

6. Servir los higos sobre hojas verdes

Ideas para un Picnic

Este verano nos hemos transformado en auténticos picniqueros, hemos aprovechado los días soleados para comer o cenar al aire libre. Días de playa en las afueras de Barcelona, encuentros en el Parc de la Villette, picnics en el Chateau de Ducs de Bretagne en Nantes.

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Aprovechando la inspiración, me gustaría compartir algunas ideas sencillas para preparar un picnic y disfrutar comiendo al borde de un río, en un parque, en la paya, montaña o dónde se les ocurra.

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-Sandwiches

-Cake salé

-Ensalada de pasta

-Quiche o tartas saladas

-Tortilla de papas

-Escalivada

-Empanadas o spanakopitas

-Pan, quesos y embutidos
-Aceitunas y encurtidos

- Huevos duros

-Verduras crudas (palitos de zanahoria, tomates cherry, rabanitos, etc)

-Fruta fresca

-Agua y otros bebestibles (ice-tea, vino, cervezas, limonada)

-Chocolate, brownies, galletas u otro dulce para terminar

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Existen innumerables combinaciones de sandwiches o bocadillos según los gustos de cada uno, les dejo una lista con algunos de mis preferidos.

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- Salmón, ricotta, ciboulette y rodajas de pepino

- Huevo duro, jamón y mayonesa en pan de miga

- Pollo y pimiento en pan de miga

- Queso brie, jamón y mostaza a la antigua en baguette

- Panini de rúcula, queso parmesano y tomates secos

- Panini de pesto, berenjenas grilladas y mozzarella

- Roast beef, lechuga, cebolla, tomate y mostaza

- Wrap: es un variante del taco o burrito que incluye rellenos típicos de sándwich envueltos en una tortilla.

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Es importante no preparar los sandwiches o wraps con mucha anticipación y que el relleno no sea jugoso para que no se remoje el pan.

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No olvidar, hay algunos elementos y objetos que facilitan una comida o cena al aire libre;

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- Mantel o manta

- Sacacorchos, abrelata o una "cortapluma" (navaja suiza)

- Vasos, platos o una tabla

- Cooler y hielo

- Servilletas

- Sal

- una bolsa para llevarse la basura

Si no tienes tiempo de organizarte o si surge la idea a último minuto, siempre se puede improvisar, comprar una bandeja de sushi o un sanwich preparado...

¡Aprovechemos los días soleados y vamos de picnic!

Picnic en Paris

Pasamos parte de nuestras vacaciones de verano en Paris y adoptamos la tradición de los picnic... Impresionante como se organizan comidas y cenas en las plazas, parques, jardines y puentes.

Les dejo un registro fotográfico de pique-nique en el Pont des Arts, en el Parc de la Villette, en la ribera del Sena y en el Canal de l'Ourcq.

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Ensalada de Lentejas

Esta ensalada de lentejas, fresca y muy sencilla de preparar, es otra alternativa para los calurosos días de verano.

Ingredientes (4 personas)

250 gr lentejas
2 cebollines
menta
perejil
aceite de oliva
2 limones
Sal y pimienta

Preparación

1. Remojar las lentejas
2. Cocerlas a fuego lento cubiertas de agua con sal, colar y dejar enfriar
3. Lavar y cortar los cebollines
4. Lavar y cortar la menta y perejil
5. Mezclar lentejas, cebollines y hierbas en un bol o ensaladera
6. Aderezar con aceite de oliva, sal y jugo de limón
7. Servir fría