Caponata

La caponata es un guiso típico siciliano que me gusta mucho. La primera vez que la probé me hice adicta, lo preparo como entrada o como acompañamiento, pruébenlo!

Ingredientes (4 personas)

3 berenjenas grandes

5 tomates maduros
1 cebolla picada fina
1 tallo de apio picado
1/2 taza aceitunas negras deshuesadas
2 cdas alcaparras
3 cdas almendras peladas y tostadas
2 cdas pesto
hojas de perejil y hojas de albahaca
aceite de oliva
sal, pimienta
vinagre

Preparación

1. Cortar las berenjenas en cubos y dorarlas en aceite de oliva
2. Incorporar la cebolla, el tallo de apio y hojas de perejil. Agregar un chorrito de vinagre, sal y pimienta, dejar evaporar
3. Agregar las aceitunas y alcaparras
4. Añadir los tomates troceados y un poco más de aceite de oliva, cocinar por 8 minutos. Agregar 2 cucharadas de pesto. Rectificar la sazón. Añadir las almendras tostadas
5. Servir adornada de hojas de albahaca

Quiche de espinacas

Aprovechando un precioso manojo de espinacas que llegó a mis manos preparé esta quiche con aceitunas y almendras. Les dejo la receta, ¡que la disfruten!

.

Ingredientes (4 tartas individuales o 1 grande)

Masa brisa o quebrada

300 g espinacas

1/2 cebolla

1 huevo

1/2 taza de aceitunas deshuesadas

80 g almendras peladas y tostadas

100 g queso mantecoso

100 g crema

sal, nuez moscada y pimienta

aceite de oliva

.

Preparación

1. Cortar la cebolla en brunoise y sofreirla en aceite de oliva

2. Agregar la espinaca lavada y cortada. Saltear por 3 minutos

3. Enmantequillar los moldes y precocer la masa

4. Mezclar el huevo, la crema y queso mantecoso rallado. Agregar la espinaca, cebolla, aceitunas y almendras tostadas. Salpimentar a gusto y añadir un toque de nuez moscada

5. Rellenar y hornear por 10 minutos a 180°

Tapenade

La tapenade, paté de aceitunas u olivada es un condimento típico provençal. Es una emulsión como la mayonesa, se prepara agitando las aceitunas y añadiendo aceite poco a poco.

La clásica tapenade lleva alcaparras (tapéno en dialecto provencal), aceitunas negras o verdes, anchoas, tomillo, romero, ajo, aceite y jugo de limón. Esta vez preparé una tapenade de aceitunas verdes y almendras. Se puede comer sobre tostadas al aperitivo o utilizar para aderezar una ensalada.

.

Ingredientes
.1 taza de aceitunas verdes sin hueso
½ taza de almendras peladas tostadas
2 cucharadas de alcaparras
aceite de oliva
sal
pimienta
marraqueta o baguette

Preparación

.

1. Cortar el pan en rebanadas diagonales grandes, tostar y reservar
2. Triturar las aceitunas, almendras, alcaparras y aceite de oliva en la minipimer hasta obtener una pasta. Salpimentar
3. Refrigerar
4. Untar las tostadas con tapenade y servir como aperitivo

Aceitunas Arbequinas

Las aceitunas arbequinas son autóctonas de Catalunya. Es una especie muy resistente al frío que produce aceitunas pequeñitas y redondeadas, de tonalidad verde caqui y amarronada. Se caracterizan por tener un sabor muy suave, un poco amargo. La recolección es manual y se hace cuando la aceituna empieza a cambiar de color. Produce frutos a mediados de noviembre.
Es de los más apreciados en la producción de aceite, dando cosechas altas.

¡Nada mejor que compartir un plato de arbequinas acompañadas de una cerveza bien helada!

El aceite de oliva y las aceitunas son productos básicos en la dieta mediterránea. En los Mercados de Barcelona siempre encontrarás puestos dedicados exclusivamente a las aceitunas.