Ensalada de cochayuyo

El cochayuyo es un alga comestible presente en muchas recetas y preparaciones chilenas,  forma parte del patrimonio gastronómico y cultural de nuestro país. El cochayuyo se puede encontrar en todas las playas de Chile, son algas de gran tamaño que pueden llegar a medir hasta 15 metros de longitud. Se comercializa seco en ferias, mercados y supermercados.

 

Muchos de nosotros lo conocimos cuando nos empezaron a salir los dientes! Es habitual darle un trozo de cochayuyo crudo, lavado, a las guaguas cuando comienzan a picar las encías y a aparecer los primeros dientes.

 

El cochayuyo es una importante fuente de nutrientes; rica en fibras, posee gran cantidad de minerales y proteínas. Mi manera preferida de consumir esta alga es en esta ensalada de cochayuyo.

 

Ingredientes

1 paquete de cochayuyo
1/2 paquete de cilantro
1/2 cebolla morada
Sal y pimienta a gusto
2 limones
3 cdas. de aceite de oliva
1/2 cdta. de merkén (opcional)

Preparación

 

Remojar el cochayuyo, durante un par de horas, en agua con un chorrito de vinagre.
Cocer  durante 20 minutos. Escurrir, dejar enfriar, lavarlo  y cortarlo en cubos.

Pelar y cortar la cebolla. Amortiguarla; ponerla cebolla picada en un recipiente, añadir sal y revolver. Agregar agua caliente (no hirviendo para que no pierda el crujiente). Colar bajo el chorro de agua fría.

Lavar y cortar el cilantro muy fino.

Disponer el cochayuyo en una fuente, mezclar con el cilantro y cebolla morada. Aliñar con jugo de limón, sal, aceite de oliva y un toque de merkén.

 

Ecoferia

Este sábado por la mañana visitamos la Ecoferia de La Reina ubicada en la Aldea del Encuentro. Nos encontramos con más de veinte expositores y sus puestos de frutas y verduras orgánicas, brotes y germinados, huevos de campo, hierbas aromáticas, conservas, miel y mermeladas, sistema de lavado sin detergente y juguetes de madera entre otros.

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La Ecoferia es una excelente alternativa para abastecerse de ingredientes frescos, sanos y libres de pesticida, además que puedes comprarlos directamente al productor, sin intermediarios. Me alegra que haya alternativas de mercados y ferias orgánicas donde poder comprar nuestros productos, de esta forma no es necesario acudir a las grandes cadenas de supermercado.

Nosotros compramos queso fresco, huevos de campo, papas violetas de Chiloé y pan integral.

Por otra parte, en la Aldea del Encuentro hay una zona de Huertas Orgánicas donde personas de la comuna cultivan la tierra e intercambian semillas. También hay 30 talleres de artistas y artesanos que trabajan ahí y venden sus obras. La Aldea del Encuentro es un buen panorama para el sábado por la mañana.

http://www.ecoferia.cl/
Todos los sábados de 10:00 a 14:00 hrs
Av Larraín 9750, La Reina

Verano

Adoro el verano, lo asocio a vacaciones, playa, sol, picnics y tiempo libre. ¡Este año tendré la suerte de disfrutar de dos veranos seguidos!

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Durante esta temporada, encontramos los mercados coloridos, con gran variedad de frutas y verduras. Los protagonistas de esta temporada son los tomates, berenjenas, choclos (maíz), pepinos, albahaca, pimientos, calabacines, duraznos (melocotones), damascos (albaricoques), melones, sandías, ciruelas y cerezas.

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En días calurosos el cuerpo pide alimentos ligeros y refrescantes. En verano hay excelentes productos que pueden ser cocinados con recetas sencillas y saludables. En el transcurso de esta época estival iré compartiendo mis preparaciones en el blog.

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Cocina de Mercado tiene su nuevo logo de verano diseñado por Vero Leontic.

Primavera

¡Llegó la primavera! Los colores y la luz nos invitan a salir de casa, a disfrutar de la vida, de nuevos olores y sabores que nos trae esta temporada.

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Actualmente podemos disponer durante todo el año de cualquier fruta y verdura, a veces nos olvidamos que los alimentos tienen un ciclo. Debemos elegir los productos de temporada, serán más nutritivos y sabrosos, de olor, textura y color, insuperables.

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Los productos de primavera, que podemos encontrar en las ferias y mercados, son habas, guisantes, espárragos, alcachofas, cebollas tiernas (cebollines), ajos tiernos, setas morchellas, rabanitos, pepinos, los primeros tomates, fresas y cerezas, entre otros.

¡A disfrutar de los productos frescos de primavera!

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Cocina de Mercado ya tiene su nuevo logo de primavera diseñado por Vero Leontic.

Sopa de Zanahorias

Hace unos días me regalaron un aceite de oliva perfumado con mandarinas. Se prepara añadiendo mandarinas frescas a las aceitunas durante el prensado. El resultado es un aceite fragante, perfumado, cítrico, delicioso. Este aceite debe combinar perfectamente con pescados, espárragos, crepes, ensaladas... Pero aprovechando los últimos días de invierno se me ocurrió probarlo en una crema de zanahorias, aquí les dejo la receta.

Ingredientes

500 gr zanahorias
1 naranja
1 cebolla
600 ml de caldo de verduras2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva perfumado a la mandarina

Preparación

1. Cortar la cebolla y rehogarla en mantequilla.
2. Agregar las zanahorias peladas y cortadas, rehogar.
3. Agregar el caldo de verduras frío, dejar hervir hasta que las zanahorias estén blandas.
4. Triturar la crema, agregar el zumo de una naranja, salpimentar.
5. Al momento de servir, poner unas gotas de aceite de oliva perfumado a la mandarina. También le agregué una cucharada de yogurt natural y semillas de sésamo a cada plato.

Barcelona Degusta 2009

Desde el 6 al 9 de marzo de 2009, en el recinto ferial del Montjuïc, se celebró Barcelona Degusta, salón de alimentación para el consumidor.

Asistimos la tarde del viernes 6, una primera vuelta por la feria, vitrinear los productos, recorrer cada pasillo. No había tanta gente por lo que se podía visitar con tranquilidad. En Barcelona Degusta había una gran cantidad de stands y expositores que visitar, denominaciones de origen y elaboraciones artesanales. Pero también había stand de Coca-cola, Tupperware, artículos de aseo y otros poco interesantes.

A las 16:00 nos dirigimos al Ágora del Gusto para participar de la ponencia "Quesos, la Reserva Láctea del Mediterráneo". La actividad la dirigían Jose María Fresno, Especialista en Alimentación y Jose María Rubio, Representante de Cooperativas Agro-Alimentarias del Sector Queso. El tema tratado fueron los quesos de oveja, sus propiedades, historia y formas de elaboración, luego la importancia de comprar queso de ovejas a las Cooperativas Agroalimentarias. Pese al entusiasmo y conocimiento de los expositores, la ponencia me pareció larga y aburrida. Pensé que nos mostrarían los tipos de quesos de oveja y que habría una cata dirigida. Al final de la exposición, atrás de la sala nos esperaba un mesón desbordado de quesos de oveja de diferentes tipos, la gente se abalanzaba sobre los platos, algunos se guardaban los quesos dentro de sus bolsas... Podrían habernos explicado que quesos eran, a que cooperativas pertenecían, cuáles eran sus característivas. Quedé con la sensación de que la cata se desaprovechó completamente.

Al salir del Ágora del Gusto, una segunda vuelta por la feria, visitamos la librería, el bazar o rincón de las artesanías dónde nos enamoramos de una hermosa aceitera de Antonia Roig. Catamos una copa de cava Agustí Torelló, degustamos deliciosas ostras francesas.

Estas fueron nuestras adquisiciones...

Queso tierno de 3 semanas de curación mínima y corteza enmohecida blanca. De pasta blanda, untuosa y untable; y sabor suave y cremoso, fundente al paladar.

Pasta cremosa y untable elaborada a partir de quesos semicurados y curados, con aceite de oliva virgen y aguardiente, y dejada autofermentar 1 mes com mínimo. Se presenta en este envase de cerámica.

Embutidos Casa Oms, de Vic; longaniza de vic, fuet artesanal, butifarra del avi y butifarra negra con naranja. Además una crema de parmigiano y un beaufort, delicioso queso francés de pasta cocida.

Quínoa o quinua

La quínoa fue cultivada en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos desde hace unos 5.000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos incaicos y preincaicos.
 

La quínoa posee las mismas propiedades que los cereales, pero es una semilla y carece de gluten (apto para celiacos). Es un alimento muy completo, posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos.

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La quínoa o quinua es un alimento muy versátil, puedes preparar diversos platos principales, ensaladas, sopas y postres. En esta ocasión les presento una receta muy simple y liviana.

Ingredientes (2 personas)

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200 g de quínoa

200 g de champiñones

Brotes de soya

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

Semillas de sésamo

Preparación

1. Puedes cocinar la quinoa igual que el arroz. Calentar un poco de aceite a fuego lento, añadir una taza de quinoa, tostarla y agregar dos tazas de agua.

2. Cortar el pimiento rojo en cubitos. Cortar los champiñones en cuartos.

3. Calentar aceite de oliva en un sartén, rehogar la cebolla. Agregar el pimiento, los champiñones y los brotes de soya.

4. Añadir la quinoa al sartén, mezclar y dejar reposar unos minutos.

5. Servir la quínoa acompañada de las verduras salteadas y espolvorear sésamo tostado por encima.

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Alimentos de Invierno

Llegó el invierno, nuestro cuerpo necesita fortalecer sus defensas y asegurarse la energía necesaria para hacer frente al frío...

Al contrario de la creencia común, en invierno existe una amplia variedad de vegetales. A través del blog intentaré desarrollar y compartir distintas recetas y preparaciones para esta estación. ¡Espero las disfruten!

Estos son algunos de los alimentos de temporada que puedes encontrar en los mercados;

Consumiendo productos de temporada contribuimos a respetar el ciclo natural de producción, obtendremos mejores sabores y precios. Los invito a degustar las delicias que nos ofrece el invierno.

Castañas

Llegó el otoño y las castañas... En las calles aparecen puestos dedicados a asar y vender castañas, que te entregan calentitas en cucuruchos de papel de diario.

En Catalunya hay una fiesta tradicional llamada la "Castanyada", se celebra el 31 de octubre, en la vigilia de Todos los Santos. En la "Castanyada" es habitual celebrar comiendo castañas asadas o tostadas como postre junto a una copa de moscatel u otro vino dulce.

 

Para esta fecha también se elaboran otros postres típicos llamados "Panellets", dulces a base de boniato (camote), almendras, huevo y azúcar recubiertos de piñones.

 

Existen varias leyendas en torno a esta tradición. Una de ellas se remonta a la Edad Media, cuando las campanas de todas las iglesias tocaban en honor a los difuntos (aún se continua haciendo en muchos pueblos). Tras el duro trabajo que esto significaba para los campaneros, estos recuperaban fuerzas y se reponían del frío comiendo castañas asadas.

¡Es muy importante hacer un pequeño corte en las castañas antes de ponerlas al fuego, porque como tienen un alto contenido de agua, esta se evapora y las castañas explotan!

La castaña contiene hidratos de carbono lo que convierte a este fruto seco en un producto muy energético. Su poder calórico es mucho menor que en otros frutos porque su contenido en grasas es muy bajo. Las castañas también son ricas en fibra, vitaminas del grupo B, potasio y hierro.

Llegó el Otoño

Con la llegada del otoño y los días fríos, cambian los colores de nuestras mesas, el abanico de productos de temporada es muy extenso y es una estación ideal para la cocina.

En las huertas y mercados podrás encontrar los siguientes productos;

Camote o Boniato

Higos

Apio

Esperadas durante todo el año, las setas inundan con sus colores las mesas otoñales.

Los frutos secos; nueces, avellanas, castañas, piñones, almendras, están en su mejor momento.

Uva

Repollo

También es la época de las peras, manzanas, membrillos, moras, granada, chirimoyas, calabaza, zanahoria, brócoli y coliflor.