Muffins de limón y canela

Estos quequitos, magdalenas o muffins de canela y limón  son una receta del famoso panadero catalán Xavier Barriga. Cuando vivíamos en Barcelona visitábamos frecuentemente su panadería Turris ubicada en el Eixample. 

Ingredientes (6 unidades)

125 g huevos (4 huevos)
175 g de azúcar
60 ml de leche
190  ml de aceite
210 g de harina
5 g de polvos hornear
1 cda. de canela en polvo
Zeste de 2 limones

Preparación

1. Batir los huevos y el azúcar.
2. Mezclar la leche con el aceite e incorporar a la mezcla de huevos y azúcar batiendo lentamente.
3. Agregar la sal, los polvos de hornear, la canela y la ralladura de limón a la harina.
4. Juntar todo, batiendo lentamente hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Tapar la masa con un paño y dejar reposar en el refrigerador  durante una hora (se puede dejar de un día para otro)
6. Precalentar el horno.
7. Distribuir la mezcla en moldes enmantequillados. Llenar 3/4 partes del cada molde (120 g).
8. Hornear a 210º por 15 minutos aprox.

Kuchen de arándanos y frambuesas

Este kuchen o tarta de frutos rojos combina perfecto con helado de yogurt natural. Lo recomiendo como postre o para la hora del té. Es fácil de preparar y  la fruta del relleno se puede reemplazar por lo que haya en el mercado.

 

 Masa

50 g azúcar
100 g mantequilla
150 g harina
1 huevo
1 pizca de sal

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar el huevo. Incorporar la harina con la sal, intentando amasar lo menos posible. Uslerear  y forrar un  molde de tarta. Alusar y refrigerar.

Relleno

800 g de frambuesas
200 g de arándanos
125 g azúcar
1 cda. de maicena

Poner la fruta con el azúcar y la maicena en una olla a fuego lento hasta que caramelice. Enfriar y verter sobre la masa.

Streusel

140 g harina
80 g azúcar
80 g mantequilla derretida

Juntar los ingredientes y formar migas con los dedos. Esparcir sobre el kuchen. Hornear a 170º por una hora. Dejar enfriar y servir.

Tartaleta de Frutos Rojos

Las tartaletas de frutos rojos y crema de limón son exquisitas y además quedan muy lindas. Se puede usar distintos tipos de frutos rojos: frambuesas, frutillas, murtas, moras, cerezas, arándanos o zarzaparrilla según la época del año. Me gusta prepararlas pequeñas, en formato individual. 

 Masa

400 g harina

160 g azúcar flor

200 g mantequilla

Zeste de 1 limón

1 huevo

1 yema

Juntar todos los ingredientes en un bol y mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Una vez lista, distribuir en los moldes y hornear a 180º x 9 minutos.

Crema de Limón 

350 g queso crema

200 g crema

160 g azúcar flor

Zeste de limón

Jugo de 2 limones

Mezclar el queso crema con el azúcar y zeste de limón, cuando se logre una mezcla homogénea, agregar jugo de limón. Batir la crema y mezclar con la crema de limón con movimientos envolventes.

Verter en la masa la crema de limón y rellenar con frutillas, cerezas, arándanos, frambuesas, murtillas o moras.

Carquiñolis o Biscottis

Foto: Pin Campaña para Revista Ya

Los carquiñolis o biscottis son galletas crujientes que se preparan con almendras. Las conocí en una viaje a Menorca y me encantaron. Las he preparado varias veces, son fáciles y se conservan bien en un frasco hermético.

Ingredientes (4 personas)
150 gramos de harina
90 gramos de azúcar rubia
1 huevo
1/2 cucharadita de polvos de hornear
50 gramos de arándanos
50 gramos de almendras
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de mantequilla (para el molde)

Preparación

1. Calentar el horno a 180º.
2. Enmantequillar una lata o bandeja de horno.
3. Batir el azúcar con el huevo.
4. Mezclar harina, canela y polvos de hornear, tamizar e incorporar a la mezcla anterior.
5. Añadir los arándanos y almendras en mitades.
6. Con la masa formar un rollo y aplanarlo un poco.
7. Poner en la bandeja de horno y cocer durante 20 minutos.
8. Dejar enfriar 3 minutos aproximadamente y cortar en rebanadas de 1, 5 cm.
9. Volver a hornear por 8 minutos o hasta que estén dorados.

Muffins de Zanahoria

 

Exquistos, sanos y fáciles de preparar resultan estos muffins de zanahoria con topping de semillas. Pueden disfrutarlos al desayuno, hora del té o como colación saludable. Si no tienen ganas de cocinar, les recomiendo venir a probarlos a Quínoa!!!

Ingredientes (12 unidades)

3 zanahorias ralladas
1/2 taza de aceite
1/2 taza de miel
2 tazas de harina
2 cdas. de polvos de hornear
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cda. de canela en polvo
1/2 taza de nueces picadas
ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Rallar zanahoria
2. Agregar aceite, azúcar y ralladura de naranja
3. Añadir los huevos de 1 en 1
4. Mezclar harina y polvos de hornear, cernir y añadir canela en polvo
5. Mezclar todo en un bol. Agregar la miel y las nueces picadas
6. Enmantequillar y enharinar moldes individuales, llenar con la mezcla*
7. Hornear a 185° durante 20 minutos

*Agregar el topping de semillas antes de hornear

Topping de Semillas Ottolenghi (opcional)

50 g mantequilla
75 g harina
25 g azúcar rubia
50 g avena
15 g semillas de maravilla
15 g semillas de amapola
25 g semillas de zapallo
1 1/2 cda miel
1 cda agua
1 cda aceite de maravilla

1. Mezclar la mantequilla con la harina y el azúcar, hacer grumos con la punta de los dedos.
2. Juntar las semillas con la avena, agregar el agua, aceite y miel.
3. Revolver todos los ingredientes hasta obtener una textura húmeda y grumosa.

Cocadas

Las cocadas, junto con las galletas y las bolitas de nuez, forman parte de mis recuerdos de infancia. Siempre me gustó prepararlas y comerlas. La receta es muy fácil, es una especie de merengue de coco y ralladura de limón.

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Ingredientes

125 g coco rallado

125 g azúcar

2 claras de huevo

ralladura de 1 limón

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Preparación

1. Batir las claras a punto nieve

2. Añadir el azúcar poco a poco, seguir batiendo

3. Incorporar coco rallado y ralladura de limón

4. Cubrir una lata de horno con papel mantequilla o usar un silpat

5. Distribuir cucharaditas de la mezcla sobre el papel mantequilla y hornear durante 10 minutos a horno suave

6. Enfriar antes de sacar de la lata

Panqueques con nutella

Esta receta es perfecta para un día frío e invernal. Una buena dosis de azúcar para enfrentar el día. Les recomiendo preparar una buena cantidad de panqueques y disfrutar un o más crêpes rellenos con nutella, sin culpa.

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Ingredientes

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3 huevos

125 g leche

125 g agua

30 g mantequilla

125 g harina

sal

ralladura de naranja

1 frasco nutella

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Preparación

.1. Preparar mantequilla noisette (avellana), poner la mantequilla en una olla al fuego, dejarla hasta que tome un color castaño claro y un olor característico de avellana. Reservar.

2. En un bol mezclar harina y sal, agregar los huevos enteros al centro. Revolver delicadamente.

3. Agregar la leche y agua poco a poco.

4. Incorporar la mantequilla noisette y la ralladura de naranja.

5. Revolver y dejar reposar la masa durante 15 minutos.

6. Calentar una sartén antiadherente, pincelar con aceite o mantequilla, verter un poco de mezcla y dejar cocer, dar vuelta el crêpe y sacar del fuego.

7. Rellenar los crêpes con nutella, esparcir, doblar y comer

Tostadas Francesas

Desayunar relajadamente, tomarse el tiempo, es un placer que me doy los fines de semana o durante las vacaciones. Reunirse a tomar desayuno y disfrutar de un gran jugo de naranjas, café, fruta, pan caliente y dulces varios. Hoy me tomé la mañana libre y me preparé estas tostadas francesas, quedaron exquisitas.
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Ingredientes (para 2 tostadas)

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2 rebanadas de buen pan de molde

1 huevo

2 cdas de leche

2 cdas de mantequilla

miel de palma o syrope de arce

canela en polvo

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Preparación

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1. Batir el huevo y las cucharadas de leche con un tenedor. Añadir canela en polvo

2. Remojar la rebanada de pan de molde en el batido de huevo y leche

3. Calentar la mantequilla en una sartén, incorporar las rodajas de pan y dejarlas un minuto por lado aproximadamente

4. Servir de inmediato con miel de palma o maple syrop

Kuchen de Nuez

 

Llegó el otoño, es tiempo de recolectar y consumir frutos secos. En esta temporada podemos encontrar nueces, castañas, almendras y avellanas.

La nueces son un alimento muy completo nutricionalmente, aportan importantes cantidades de vitaminas y minerales esenciales. Las nueces pueden consumirse frescas y son un alimento ideal para colaciones, aperitivos y tentempié. También se utilizan para hacer salsas, pesto, ensaladas, tortas y postres varios.

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Las nueces y frutos secos fueron protagonistas en mi infancia. Durante años mis colaciones escolares eran fruta fresca o una bolsa de almendras, pasas y nueces. Me encantaban, aunque reconozco que más de una vez cambié mi saludable paquete de frutos secos por un jugo instantáneo en polvo lleno de colorante...

En esta ocasión preparé una tarta de nuez, perfecta para las frías tardes otoñales. Con esta receta puedes preparar un kuchen grande o 8 individuales.

Masa

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100 g mantequilla
150 g azúcar
1 huevo
200 g harina
1/2 cdta. de polvos hornear

1. Batir la mantequilla con el azúcar y huevos
2. Añadir harina y polvos de hornear
3. Forrar el molde y pre cocer en horno suave

Relleno

250 g de nueces picadas
125 g de azúcar
100 g de mantequilla
2 cdas. de de leche
Manjar

1. Picar las nueces
2. Extender el manjar sobre la masa
3. Mezclar la mantequilla, azúcar y nueces en una sartén, calentar y dejar que caramelice
4. Verter sobre el manjar y hornear a 180°

Con esta receta participo en el hemc #43, el tema son las nueces.
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Cookies

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Me encanta hacer galletas, me traslada a mi infancia donde cada aproximación que tenía a la cocina era para hornear galletas o queques. Mis galletas favoritas son las que prepara mi abuela Fanny, ¡me encantan! Compartiré su receta en un próximo post.

Estas cookies o galletas de chocolate las aprendí en la Escuela Hofmann, en Barcelona. Son perfectas para llevar de colación, comer a media mañana o a la hora del té, además son muy fáciles de preparar. El éxito radica en la calidad del chocolate...

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Ingredientes

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170 g chocolate negro/amargo troceado

100 g mantequilla

75 g azúcar

100 g azúcar rubia

2 g sal

1 vaina de vainilla

1 huevo

200 g harina

5 g bicarbonato

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Preparación

 

1. Mezclar mantequilla con el azúcar granulada y azúcar rubia

2. Añadir el huevo y las semillas de la vainilla

3. Mezclar harina con bicarbonato, tamizar. Agregar la sal

4. Agregar el chocolate troceado. Mezclar

5. Amasar un poco, hacer un cilindro con la masa, cortar y hacer pequeñas galletas

6. Enmantequillar una lata de horno.

7. Hornear las galletas a 200° durante 8 minutos

Manjar de leche condensada

El manjar es un dulce tradicional preparado con leche de vaca y azúcar, muy utilizado en la repostería latinoamericana. Recibe diferentes nombres según el país de que se trate, se le llama dulce de leche en Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay; bienmesabe, en Panamá; arequipe, en Colombia y Venezuela. En Perú lo llaman manjar blanco y en México, dulce de cajeta.

En Chile el manjar es protagonista absoluto, lo usamos al desayuno o a la hora del té para untar el pan, también para hacer alfajores, tortas de milhojas, para rellenar panqueques, merengues y otros postres.

Una manera fácil y rápida de preparar manjar es calentando tarros de leche condensada en una olla a presión o a baño maría , la leche condensada se carameliza formando lo que se denomina manjar o dulce de leche.

Ingredientes

1 tarro de leche condensada
Agua

Preparación

1. Poner el tarro de leche condensada en una olla a presión
2. Cubrir con agua y tapar bien
3.Cocer a fuego medio durante 30 minutos (manjar blanco). Mientras más tiempo esté cociéndose, más oscuro resultará el manjar
4. ¡Esperar a que se enfríe antes de abrir!

Strudel de Manzanas

El strudel es una especialidad austriaca popular en muchos países, su nombre significa literalmente "torbellino o remolino". Este tradicional postre puede prepararse con masa para strudel, hojaldre o masa phyllo, que significa "hoja" en griego.

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A mi juicio los mejores postres son los de manzana, no me resisto a una tarte tatin, un crumble, manzanas asadas o a este delicioso strudel.

Preparé esta receta el fin de semana pasado en la playa, donde pude descansar y reponerme de la agitada vida santiaguina.

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Ingredientes

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1 caja de masa phyllo

8 manzanas

200 gr azúcar

pasas (a gusto)

nueces (a gusto)

1 cdta canela

mantequilla

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Preparación

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1. Pelar y rallar las manzanas

2. Partir las nueces

3. Derretir mantequilla en una sartén, añadir las manzanas ralladas y sofreír. Agregar azúcar, nueces, pasas, una cucharadita de canela y mezclar bien. Retirar del fuego.

4. Estirar una capa de masa phyllo, esta masa se seca muy rápido, hay que mantenerla cubierta con un paño. Es recomendable usar 5 a 6 capas de masa para el strudel. Pincelar capa de masa, añadir otra y repetir procedimiento 5 veces.

5. Rellenar con la mezcla de manzanas fría. Enrollar, cerrando los extremos, y pincelar con mantequilla.

6. Hornear a 200° por 40 minutos aprox. o hasta que la masa esté dorada.

7. Servir tibio o frío. Puedes acompañarlo de helado de vainilla.

Tarta de Ciruelas

 
Este kuchen de ciruelas es receta de Fanny, mi querida abuela paterna, quien además de ser una mujer adorable, cariñosa, preocupada y encantadora, es una muy buena cocinera.

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Esta es una de mis tartas de frutas favoritas. Ciruelas, partidas en mitades o cuartos, espolvorearles azúcar y al horno, cuando estén a medio cocer, espolvorearles nuevamente azúcar. La gracia es ponerle muchas ciruelas alternando algunas con la cáscara hacia arriba.

Ingredientes

Masa Sucrée (Sirve para cualquier tarta de frutas)
100 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
1 huevo
250 gr de harina
1 cdta. de polvos de hornear

Relleno

14 ciruelas pequeñas
Azúcar

Preparación
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1. Enmantequilla un molde para tarta o kuchen
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
3. Añadir el huevo.
4. Incorporar harina para hacer la masa.
5. Filmar y refrigerar por una hora.
6. Lavar y partir las ciruelas por la mitad, sacarles el cuesco. Azucarar.
7. Precalentar el horno a 180°C
8. Forrar un molde de tarta enmantequillado, con la masa.
9. Rellenar con las ciruelas. Espolvorear azúcar y hornear durante 40 minutos.
10. A media cocción, volver a espolvorear azúcar sobre las ciruelas.
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Queque de zanahoria, naranja y amapola

La receta de este exquisito bizcocho es del chef Pepe Acevedo, está publicada en el libro "Cocina del Mundo" del Restaurant vegetariano"El Huerto". En Chile llamamos queques a los bizcochos o cakes. Este de zanahorias, naranjas y amapolas es de textura densa y húmeda, exquisito. Les recomiendo utilizar naranjas de cultivo ecológico, que no estén tratadas con pesticidas.

Ingredientes

1/2 taza mantequilla sin sal

1 taza azúcar de vainilla
2 huevos
1/2 taza crema
1/2 taza yogurt natural son azúcar
1/2 taza semillas de amapolas
1/2 taza jugo de naranja
2 tazas de zanahorias ralladas
1 cucharada ralladura de naranja (biológicas)
1 1/2 taza harina
1 cdta polvos de hornear
1 cdta bicarbonato
1 pizca de sal

Preparación

1. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular mediano

2. En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, añadir los huevos de a uno

3. Agregar la crema (nata) y yogurt, semillas de amapola, jugo y ralladura de naranjas. Mezclar bien

4. Cernir los ingredientes secos y mezclar con los líquidos y agregar las zanahorias ralladas, mezclado nuevamente
5. Vertir en el molde preparado y hornear por 45-50 minutos. Probar cocción y dejar enfriar antes de desmoldar

Galletas de avena

Esta receta es un tesoro de mi infancia, de pequeña horneaba galletas a menudo, me encantaba cocinar y amasar. Algunas tardes o fines de semana invitaba amigas a casa y mi entretención era cocinar, jugar al restaurante y vender nuestras preparaciones.
 

Con esta receta salen aproximadamente 60 galletas del tamaño de las de la foto. Se ponen crocantes al enfriarse, salen del horno todavía blandas.

En el blog Albahaca y Canela puedes encontrar otra receta de galletas de avena.

Ingredientes

 

3/4 taza (150 g) de mantequilla pomada

1 taza de azúcar morena

1 / 2 taza de azúcar de vainilla

1 / 4 de taza de leche

1 huevo grande

1 taza de harina

3 tazas copos de avena

1 taza de pasas

1/2 taza de nueces picadas

Ralladura de medio limón

1 pizca de sal

1 c. canela molida

1 / 2 cdta. de bicarbonato

 

Preparación

1. Calentar el horno a 180º. Enmantequillar una lata de horno o utilizar papel sulfurizado.

2. Batir la mantequilla, el azúcar moreno, azúcar de vainilla, leche y huevo hasta que esté cremoso.

3. Mezclar los ingredientes secos (harina, canela, bicarbonato y sal) y añadir a la mezcla anterior.

4. Incorporar la avena, las pasas, nueces y ralladura de limón.

5. Formar pelotitas del tamaño de una nuez utilizando y disponer en la bandeja del horno, no muy juntas, se expanden bastante.

6. Cocer 12 a 15 minutos. Dejar enfriar y guardar en un envase hermético.

Café Caelum

Caelum es una cafetería situada en el Barrio Gótico de Barcelona, en el llamado Call, el antiguo barrio judío. Está a pasos de la Plaça del Pi.

 

En Caelum puedes tomar te, café y copas. Hay una amplia variedad de dulces y pasteles deliciosos, como polvorones, rosquillas, bizcochos, tartas, mazapanes, etc. Todos son fabricados en distintos monasterios de España.

La semana pasada estuvimos en el sótano, un lugar íntimo, con luces bajas, paredes de piedra y aroma dulce. Comí la mejor tarta de Santiago que he probado. Es una tarta de almendras tradicional de la cocina gallega, de Santiago de Compostela.

Caelum es también una tienda de delicatessen donde puedes comprar licores, mermeladas, galletas y muchas otras cosas.

Caelum
+34 933 026 993
Carrer de la Palla 8

L de 17:00 a 20:30
M-J de 10:30 a 21:00
V-S de 10:00 a 24:00
D de 10:00 a 21:00

Casa Portuguesa

En el corazón del barrio de Gracia se encuentra este espacio dedicado a la divulgación y promoción de lo mejor de la gastronomía y cultura portuguesas.

Mis primeras visitas a este lugar se debieron a los Pastéis de Belem, ¡deliciosos! No podía evitar, cada vez que pasaba por ahí, comerme uno calentito espolvoreado con canela...

También hay queijadas (pastelitos de queso) , tartas y galletas caseras, pasteles de almendra, empanaditas de pollo, hojaldres con queso, tartas vegetarianas y más.

Cuentan con una bodega de vinos en los que hay variedades de oportos, blancos, tintos y verdes.

El lugar es ideal para tomar una botella de vino acompañada de un queso ... Tienen buena música y no se puede fumar lo que hace que el lugar sea muy agradable.

Dentro de la Casa Portuguesa se puede encontrar una gran variedad de productos de delicatessen artesanales como mermeladas, aceites, conservas, salsas, patés, chutneys, miel, etc.

Verdi 58, Barcelona
t: 933683528

Horario

Lunes-cerrado
Martes-Miércoles: 17:00-22:00
Jueves-Viernes: 17:00-23:00
Sábado y festivos: 11:00 a 15:00 - 17:00 a 23:00
Domingos: 11:00 a 15:00 - 17:00 a 21:00