sopa de topinambur

El topinambur, tupinambo o alcachofa de Jerusalén es una planta originaria de América que da una flor amarilla intensa parecida al girasol. Lo que se come es el tubérculo, su sabor es muy especial, me recuerda a la alcachofa. El tubérculo se recoge en otoño y una de sus principales características es su alto contenido de inulina.

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Con topinambur se pueden realizar diversas preparaciones, lo he probado en guisos, ensaladas, gratinados y en sopa.

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Ingredientes

2 cdas de aceite de oliva
2 cdas mantequilla
1 cebolla
750 g de Topinambur
6 tazas de caldo de verduras
Sal y pimienta recién molida

Preparación

1. Lavar y cortar el topinambur. Cortar la cebolla muy fina
2. Calentar el aceite de oliva con la mantequilla y saltear la cebolla hasta que este suave.
3. Añadir el topinambur y cocinar algunos minutos.
4. Verter el caldo de verduras y dejar cocer hasta que el topinambur este tierno, 20 minutos aprox.
5. Procesar la sopa, salpimentar y servir

Ensalada de Quinoa

Esta calurosa semana hemos basado nuestra alimentación en diversos tipos de ensaladas. La idea es ir variando los ingredientes e inventar nuevas recetas.

Como ya les había comentado en un post anterior, la quínoa posee las mismas propiedades que los cereales, pero es una semilla y carece de gluten (apto para celiacos). Es un alimento muy completo, posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos.

Un bowl de esta ensalada, permite una gran absorción de vitaminas y minerales... ¡A comer ensalada de quínoa!

Ingredientes

250 gr de quínoa
1 limón (su jugo)1 puñado de pasas
4 cebollines o cebollas tiernas
4 tomates
1 zanahoria rallada
perejil
hojas de menta fresca
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

1. Lavar la quínoa.
2. Poner la quínoa en una cacerola y cubrirla con agua fría (1,5 de agua por una de quínoa), tapar y dejar hervir, cocinar a fuego bajo por 10 a15 minutos. Cuando la quínoa está cocida, el grano se torna transparente.
3. Deshojar la menta y perejil, cortarlas.
4. Cortar los tomates en dados.
5. Cortar los cebollines o cebollas tiernas.
4. Verter la quínoa en una ensaladera y agregar el jugo de limón, aceite de oliva, las uvas pasas, la menta, perejil, dados de tomate, cebollín y la zanahoria rallada. Mezclar bien y dejar una hora en el refrigerador antes de servir.

Quínoa o quinua

La quínoa fue cultivada en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos desde hace unos 5.000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos incaicos y preincaicos.
 

La quínoa posee las mismas propiedades que los cereales, pero es una semilla y carece de gluten (apto para celiacos). Es un alimento muy completo, posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos.

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La quínoa o quinua es un alimento muy versátil, puedes preparar diversos platos principales, ensaladas, sopas y postres. En esta ocasión les presento una receta muy simple y liviana.

Ingredientes (2 personas)

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200 g de quínoa

200 g de champiñones

Brotes de soya

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

Semillas de sésamo

Preparación

1. Puedes cocinar la quinoa igual que el arroz. Calentar un poco de aceite a fuego lento, añadir una taza de quinoa, tostarla y agregar dos tazas de agua.

2. Cortar el pimiento rojo en cubitos. Cortar los champiñones en cuartos.

3. Calentar aceite de oliva en un sartén, rehogar la cebolla. Agregar el pimiento, los champiñones y los brotes de soya.

4. Añadir la quinoa al sartén, mezclar y dejar reposar unos minutos.

5. Servir la quínoa acompañada de las verduras salteadas y espolvorear sésamo tostado por encima.

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