Strudel de Manzanas

El strudel es una especialidad austriaca popular en muchos países, su nombre significa literalmente "torbellino o remolino". Este tradicional postre puede prepararse con masa para strudel, hojaldre o masa phyllo, que significa "hoja" en griego.

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A mi juicio los mejores postres son los de manzana, no me resisto a una tarte tatin, un crumble, manzanas asadas o a este delicioso strudel.

Preparé esta receta el fin de semana pasado en la playa, donde pude descansar y reponerme de la agitada vida santiaguina.

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Ingredientes

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1 caja de masa phyllo

8 manzanas

200 gr azúcar

pasas (a gusto)

nueces (a gusto)

1 cdta canela

mantequilla

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Preparación

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1. Pelar y rallar las manzanas

2. Partir las nueces

3. Derretir mantequilla en una sartén, añadir las manzanas ralladas y sofreír. Agregar azúcar, nueces, pasas, una cucharadita de canela y mezclar bien. Retirar del fuego.

4. Estirar una capa de masa phyllo, esta masa se seca muy rápido, hay que mantenerla cubierta con un paño. Es recomendable usar 5 a 6 capas de masa para el strudel. Pincelar capa de masa, añadir otra y repetir procedimiento 5 veces.

5. Rellenar con la mezcla de manzanas fría. Enrollar, cerrando los extremos, y pincelar con mantequilla.

6. Hornear a 200° por 40 minutos aprox. o hasta que la masa esté dorada.

7. Servir tibio o frío. Puedes acompañarlo de helado de vainilla.

Clases de Cocina en Mercado Orgánico

El Mercado Orgánico de Vitacura se instala cada sábado en frente del Club de Polo. Ahí puedes abastecerte de productos frescos de temporada, de hierbas aromáticas, huevos de campo, aceite de oliva, pan, conservas y mermeladas, entre otros productos. Además cada sábado se realizan diversas actividades. Esta mañana participé haciendo una clases de cocina. Preparé un gazpacho, perfecto para alimentarse sanamente y combatir el calor. También hice una tapenade de aceitunas verdes, alcaparras y almendras tostadas. Aquí les dejo las recetas.
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Gazpacho

Ingredientes

8 tomates maduros
1 pepino sin pepas
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vinagre de jerez o jugo de limón

Preparación

1. Cortar tomates, pimiento y pepino en trozos pequeños
2. Triturar en la licuadora e ir añadiendo aceite de oliva
3. Salpimentar y aliñar con un toque de vinagre o jugo de limón
4. Refrigerar y servir

* ¿Otra versión de gazpacho? Gazpacho de Cerezas

Tapenade

Ingredientes

1 taza de aceitunas verdes
½ taza de almendras peladas tostadas
2 cucharadas de alcaparras
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Tostadas de pan baguette

Preparación

1. Cortar el pan en rebanadas diagonales grandes, tostar y reservar
2. Triturar las aceitunas, almendras, alcaparras y aceite de oliva hasta obtener una pasta. Salpimentar
3. Refrigerar
4. Untar cada tostada con el tapenade y servir como aperitivo

Feria Algusto

Esta semana añoro volver a España y poder visitar Algusto, el evento nacional de Slow Food.
Esta feria internacional de productos gastronómicos se realizará desde el 11 al 14 de diciembre en Bilbao Exhibition Center.

El congreso reunirá a especialistas y comunidades del alimento que tratarán los siguientes temas:

Vinos: Vinos de variedades autóctonas y microviñas
Mesa Cívica: Experiencias de restauración colectiva sostenibles y saludables
Pesca sostenible: Sobreexplotación, trazabilidad y experiencias de pesca sostenible
Cocineros: Ecochefs y biodiversidad
Jóvenes: Reflexiones de futuro

Les recomiendo revisar el Programa de actividades.

http://www.algusto.eu/

Ceviche de Camarones

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El ceviche es uno de los platos tradicionales y más famosos de la cocina peruana. Consiste en trozos de pescado fresco marinados y "cocidos" en jugo de limón. También se consume bastante en Ecuador y en Chile.

Esta vez preparé en un ceviche de camarones, que podría considerarse una ensalada, ya que mariné en limón los camarones ya cocidos. Los condimenté con cilantro, ají, cebolla, tomate y palta (aguacate).

Ingredientes

-500 gr camarones
-1 palta cortada en cubos
-10 tomates cherry en mitades
-1 cebolla
-1 manojo de cilantro
-jugo de 3 limas o limones
-1 ají verde
-sal
-pimienta
-aceite de oliva

Preparación

1. Cocer los camarones en agua hirviendo por 2 a 3 minutos, hasta que tomen color
2. Pelar los camarones
3. Cortar la cebolla, dejarla en agua. Cortar el ají, sacarle las semillas
4. Deshojar el cilantro
5. Sacar jugo de limón
6. Marinar los camarones con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
7. Mezclar los tomates cherry en mitades, los cubos de palta (aguacate), la cebolla, el ají verde y el cilantro picado.
8. Añadir los camarones, mezclar y aderezar.
9. Sevir como entrante o aperitivo.

Cuchuflí - Barquillo

Recuerdo que en mi niñez los cuchuflíes y barquillos eran muy populares, se comercializaban en las calles, playas, plazas, en la salida de los colegios, afuera del metro, y en casi cualquier evento público. Actualmente es más difícil encontrarlos, está prohibido venderlos en las calles de Santiago, lo cual ha transformado a los barquilleros en un oficio que está en peligro de extinción.

Los barquillos (neulas) y los cuchuflís son dulces de elaboración artesanal típicos en Chile. Los barquillos se elaboran con agua, harina y azúcar, se hace un batido y luego se pasa por una plancha engrasada con una fina capa de aceite y después se enrollan. Los cuchuflís se realizan con los mismos ingredientes que los barquillos, pero se les hace un doblez para que sean más gruesos, luego, al enfriarse, se rellenan con manjar (dulce de leche).

Fernando Vargas ejerce como "barquillero" desde los cinco años. Su oficio lo aprendió de su abuelo y su madre, ahora lo enseña a sus hijos y otros interesados. Nos encontramos con Fernando en la Feria artesanal "Hecho a Mano", en la comuna de Vitacura. Es posible contactarlo, Fernando se desplaza a preparar barquillos y cuchuflíes a cualquier tipo de evento.

Fernando Vargas 08 6222519

Mercado Orgánico Vitacura

Ir a la feria o al mercado, pasear al aire libre y abastecerse de ingredientes frescos para cocinar, es uno de mis panoramas preferidos. El sábado 14 de noviembre pasamos parte de la mañana en la inauguración del Mercado Orgánico de Vitacura.

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La organización de este mercado me parece una gran iniciativa. Considero fundamental empezar a consumir productos libres de pesticidas, reflexionar antes de escoger un alimento y optar por un estilo de vida más sano. Por otra parte, me motiva de sobremanera tratar directamente con los productores y saltarse las grandes cadenas comerciales.

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En nuestra visita al mercado, descubrimos puestos de quesos y huevos, algunos de frutas y verduras biológicas, había panes, vinos, miel, hierbas aromáticas y ropa de algodón certificado, entre otros. También había un sector para niños dónde se organizan talleres educativos y juegos.

¡Felicitaciones al equipo organizador y larga vida al Mercado Orgánico!

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Sin duda volveré este sábado a llenar mi canasto...

Todos los sábados de 09:00 a 14:00 hrs

http://www.mercadoorganico.cl/
Monseñor Escrivá de Balaguer 5600-Vitacura

Chile

  (Foto extraída de internet)

Hace una semana que llegué a Chile, aún estoy aterrizando... Poco a poco iré publicando sobre nuestras tradiciones gastronómicas, comidas típicas, recetas, ferias, eventos, restaurantes y todo lo relacionado con el placer de comer.

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Por ahora les dejo una imagen de la majestuosa Cordillera de los Andes, una de las cosas que más extrañaba al estar lejos de mi país.

Restaurante El Casino - El Masnou

Que nostalgia pensar en los años en que vivimos en Barcelona, y sobretodo, en las semanas de verano que pasamos en el Masnou. Octubre fue un mes caluroso y tranquilo, pudimos disfrutar de la playa solitaria, del sol, de los amigos y las inolvidables comidas en El Casino.

El restaurante El Casino está ubicado frente a la playa de Ocata, en un edificio modernista construido hace 125 años, el cual cuenta con una gran terraza con vista al mar y con un espacioso salón para no fumadores. Desde fines del 2008 pertenece al joven y talentoso chef, y sommelier, Joan Quer.

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Motivados por la calidad de la comida y del servicio, fuimos varias veces a comer y otras a cenar. Al mediodía cuentan con un excelente menú (10,70 €) que varía cada día. Puedes escoger entre tres entrantes, tres platos de fondo y dos postres. El menú también incluye algo para beber. Entre las opciones de platos, los martes hacen fideua y los jueves arroz caldoso.

Además tienen con una carta bastante completa, a buen precio en relación a la calidad de los productos utilizados y muy bien lograda. Tienen una variedad de pica-pica, entantes fríos, arroces y entrantes calientes, carnes y pescados. En la carta dominan los platos de sabores fuertes, potentes y de cocciones largas. Muy buena elaboración de fondos, sabrosos y de platos guisados, "de cuchara".
El Casino tiene una excelente selección de vinos a muy buen precio. Puedes encontrar botellas casi al mismo precio que en cualquier Celler.
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También cabe destacar el manejo de sala y la atención de Josma y Miguel, quienes les dan un ambiente y calidez especial al restaurante.
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Aquí les dejo imágenes y descripción de los platos degustados en nuestra última cena en El Casino. Acompañamos la comida con un vino Saint Joseph Domain Faury, Syrah 2007, que nos recomendó Joan.

Canelones de pato, foie, trompetas de la muerte y queso parmesano (12,50 €)

Arroz caldoso de sepia y cigalas (14,50 €)

Cochinillo Gironés cocido a baja temperatura con consomé de cítricos (18,50 €)

Sopa de fruto de la pasión con helado de yogurt y granizado de menta (5 €)

Laura, Joan, Josma y Miguel

Recomiendo visitar y probar el restaurante El Casino, lo considero una excelente apuesta de comida tradicional con toques actuales, además de estar emplazado frente al mar.

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http://www.restaurantelcasino.com/
T: 93 555 68 38
Carrer de Barcelona nº 1 N 11, delante de la estación de Ocata.
El Masnou

Menorca III

Día 5

Después de una mañana de playa en la Cala Macarella, fuimos a comer al Café Balear ubicado en el puerto de Ciutadella. Este restaurante fue funadado hace 30 años y cuentan con una embarcación propia llamada Rosa Santa que cada día sale en busca de pescados y mariscos frescos.
Probamos el menú de mediodía que preparan los domingos (18,50 €). Productos frescos de gran calidad y muy bien cocinados. El servicio amable y correcto. Me gustó el Café Balear, me parece un restaurante imperdible en Ciutadella.

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De entrante degustamos una concha rellena de pescado y marisco, que me pareció deliciosa, y un carpaccio de ternera.
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Como plato de fondo escogimos un solomillo de pato con salsa de frutos rojos y una suprema de merluza.

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De postre comimos un crujiente de chocolate y un pudding de manzana, herencia de la repostería inglesa.

Por la tarde nos dedicamos a caminar por Ciutadella, a recorrer su casco histórico y cada una de sus calles. Una de las cosas que más me gustó fueron las puertas de las casas, todas tienen el mismo tipo de cerradura o manilla. Nos acercamos a la ferretería y nos llevamos un ejemplar.

Día 6

Último día de nuestro viaje. Nos dirigimos a Mercadal, pueblo ubicado en el centro de la isla, reputado por su repostería. Fuimos directo a Cas Sucrer donde nos atendió el pastelero Jaume Villalonga. Esta reputada pastelería pertenece a la familia Villalonga desde 1873, las recetas se han ido traspasando de generación en generación. Comprobamos la merecida fama de Cas Sucrer degustando los carquinyols y los amargos, delicias de almendra menorquina.

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Abastecidos de dulces, seguimos camino hacia el Faro de Favàritx situado en la costa norte de la isla y construido en 1922. Está emplazado en un paisaje precioso, muy agreste, de rocas negras y grises, un lugar mágico que evoca la luna.

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Fin del viaje

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*Café Balear - Pla de Sant Joan, 15. Ciutadella. T: 971 38 00 05

*Cas Sucrer - Carrer Nou, 46. Mercadal. T: 971 15 41 44

Menorca II

Día 3

Nos habían recomendado comer en el restaurante C´an Bernat d´es Grau, muy cerca del Parque Natural S´Albufera des Grau, en la localidad de Maó.
Reservamos una mesa, el restaurante estaba lleno, nos consiguieron una mesa para las 15:00 hrs. Seguimos las sugerencias y pedimos una parrillada de peix (36,50) que consistía en un surtido de 4 pescados de roca (mabra, dèntol, variada y cantara), acompañamos con una ensalada y un vino blanco Vizhoja.
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El postre lo comimos en la terraza, pedimos 1/2 degustación de tartas caseras, había una de limón, una chocolate y una de almendras.

Después de un paseo por Es Grau, fuimos a conocer la viña Binifadet en Sant Lluis. Compramos un espumoso rosado y partimos a ver la puesta de sol a Cales Coves.

Día 4

Comenzamos nuestro sábado en el Mercado de la Plaza Llibertat en Ciutadella, donde nos abastecimos para nuestro día de playa en la cala Es Turqueta.

Compramos un queso mahón, un embutido artesanal, tomates de penjar, buen pan ecológico y un delicioso pastisset de membrillo para nuestro picnic.

Al sur de Menorca, cerca Ciutadella se encuentra la paradisiaca Cala Es turqueta. Para llegar, dimos un paseo entre bosques de pinos (10 minutos desde el parking). Aguas tranparentes, arena muy fina y poca gente en octubre, un lujo.

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- Restaurant C´an Bernat d´es Grau - S´Arribada, 18. Es Grau - Maó. 650 974 685

Menorca I

Seguimos dando vueltas, estamos estrujando al máximo nuestras últimas semanas de vacaciones, nuestros últimos días en España. Cuesta partir, siento que me queda mucho por ver, por conocer, sabores que degustar, sin duda buscaremos oportunidades para regresar.

Uno de los sitios que teníamos pendiente en nuestra larga lista son las Islas Baleares, como el tiempo no nos alcanza para recorrerlas todas, nos decantamos por viajar a Menorca.

Estuvimos 5 días en la isla, nos tocó viento, lluvias y también días de playa. Me pareció un lugar precioso, bien conservado, con paisajes naturales alucinantes y calas paradisiacas.

Alquilamos un coche en el aeropuerto y nos fuimos directo a Ciutadella donde teníamos reservada una habitación. Llegamos con un poco de hambre, comimos una coca en el Bar Imperi, en la plaza del ayuntamiento.

Luego nos dirigimos a ver la puesta de sol al faro de Punta Nati, paisaje pedregoso, rocoso, bastante árido. Grandes y hermosos acantilados.

Nuestro segundo día en Menorca se caracterizó por ser ventoso y muy lluvioso. Decidimos dedicarnos al turismo gastronómico y fuimos a comer a Fornells, elegimos el restaurante Es Cranc, reputado por su caldereta de langosta. Optamos por el menú del mediodía (15 €), de primero comimos una sopa de pescado y unos canelones.

Como plato principal compartimos una paella mixta que acompañamos con un chardonay.

De postre, sorbete de mandarina al cava. La atención fue profesional, atenta y amable. La comida buenísima, abundante y muy reponedora para un día de frío.

Después de comer aprovechamos un rayo de sol y fuimos a pasear y a conocer Cala en Porter.

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Restaurant Es Cranc - C/ Escoles, 31. Fornells - 971 37 64 42