Ensalada de Quínoa Negra

Aprovechando las últimas granadas de la temporada, me tenté a probar esta mezcla con quínoa negra y almendras tostadas.

Ingredientes

1 taza quínoa negra
1 1/2 taza agua o caldo de verduras
1 granada
2 paltas hass
100 g almendras tostadas
1/4 limón (zeste y jugo)
sal y pimienta
aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Lavar la quínoa sobre un colador varias veces para eliminar la saponina. Dejar escurrir.
2. Poner la quínoa en una olla, una taza de quínoa por una y media de agua fría. Cocinar a fuego lento por 12 minutos desde que comienza a hervir.
3. Dejar enfriar y separar los granos con un tenedor. Aliñar con sal, pimienta, zeste de limón, jugo de limón y aceite de oliva.
4. Cortar la palta en cubos
5. Desgranar la granada
6. Mezclar todos los ingredientes en un bol y servir

Otras recetas con quínoa:
Ensalada de quínoa y habas
Ensalada de quínoa
Croquetas de quínoa
Ensalada de quínoa y brotes

Tartaleta de Frutos Rojos

Las tartaletas de frutos rojos y crema de limón son exquisitas y además quedan muy lindas. Se puede usar distintos tipos de frutos rojos: frambuesas, frutillas, murtas, moras, cerezas, arándanos o zarzaparrilla según la época del año. Me gusta prepararlas pequeñas, en formato individual. 

 Masa

400 g harina

160 g azúcar flor

200 g mantequilla

Zeste de 1 limón

1 huevo

1 yema

Juntar todos los ingredientes en un bol y mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Una vez lista, distribuir en los moldes y hornear a 180º x 9 minutos.

Crema de Limón 

350 g queso crema

200 g crema

160 g azúcar flor

Zeste de limón

Jugo de 2 limones

Mezclar el queso crema con el azúcar y zeste de limón, cuando se logre una mezcla homogénea, agregar jugo de limón. Batir la crema y mezclar con la crema de limón con movimientos envolventes.

Verter en la masa la crema de limón y rellenar con frutillas, cerezas, arándanos, frambuesas, murtillas o moras.

Quiche de queso de cabra y tomates confitados

Ideal para un picnic, un almuerzo o comida liviana, esta quiche de tomates y queso de cabra se puede preparar en formato individual o una tarta para compartir.

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Ingredientes (1 tarta grande o 4 individuales)
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Para la masa:

250 gramos de harina

125 gramos de mantequilla fría

1 cucharadita de sal

1/3 taza de agua
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Para el relleno:
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6 tomates
100 gramos de queso de cabra

2 huevos

125 ml de crema

125 ml de leche
1 ramita de tomillo
nuez moscada

sal y pimienta a gusto

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1. Para la masa: Unir la mantequilla, la harina y la sal. Arenar.

2. Añadir dos tercios del agua, amasar, añadir el resto del agua si es necesario

.3. Enmantequillar un molde de 26 centímteros o 4 moldes individuales. Extender la masa y poner en el molde. Pinchar la base y precocer a 170° C por 5 minutos.

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Para el relleno:

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4. Pelar los tomates, sacarle las semillas y cortarlos en pétalos.

5. Secarlos al horno a 80° C durante 1 hora con sal y tomillo

6. Rallar el queso de cabra.

7. Mezclar la crema, la leche, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

8. Rellenar el molde con el tomate y queso de cabra, después añadir la mezcla de crema y hornear a 180° C por 15 a 20 minutos.

Ana & José - Tulum

 

 

Tulum es un paraíso, playas de arena blanca y mar turqueza, ni en sueños había estado en un lugar como este. Nos quedamos en el Hotel Ana & José, un conjunto de cabañas emplazadas a la orilla del mar rodeado de palmeras cargadas de cocos.

Mi reloj biológico se adaptó rápidamente a un nuevo horario, nos levantamos con la salida del sol y apenas oscurecía buscábamos un lugar para comer (6 de la tarde!). La rutina diaria consistía en caminar por la playa, tomar sol, bañarse, leer, dormir y comer. Estuvimos 10 días en este estado de vacaciones y placer absoluto.

Ana & José nos pareció un excelente lugar, la gente muy amable, las habitaciones limpias, bonitas y cómodas. Desayunamos todos los días en la terraza del hotel, frente al mar, probamos todos los desayunos de la carta! Mi favorito fueron los Huevos Motuleños, dos huevos sobre tortillas con frijoles y bañados con una deliciosa salsa mexicana con arvejas, queso gratinado y plátano frito.

 

En la carta casi todos los desayunos incluían huevos (revueltos, fritos, rancheros, mexicanos, motuleños, omelette), jugo de naranja o pomelo y fruta. Las mermeladas son preparadas en el hotel, probamos la de tomate verde, la de papaya y la de piña, deliciosas. Otras opciones eran los hot cakes con granola, plátano y miel de abeja maya o los Chilaquiles. Los desayunos eran tan contundentes que reemplazaban nuestro almuerzo.

Antonio nos atendió cada mañana con una sonrisa y la mejor actitud, un gran profesional de servicio que supo recomendarnos y explicarnos los platos, siempre flexible con nuestras peticiones e inventos extraños. Gracias Antonio!

Ana y José Charming Hotel & Spa

http://www.anayjose.com/

Tulum - México

De Tapas por Barcelona

Esta es una selección de mis restaurantes favoritos para ir de tapas en Barcelona. Viví en la Ciudad Condal durante dos años, lo recuerdo como una de las mejores etapas de mi vida, disfruté cada rincón, mercado y restaurante.

La guía fue diseñada por Verónica Leontic.

Bon profit!

Ensalada de Sandía

No hay mejor exponente del verano que la sandía. Precioso color, aroma y sabor. Esta fruta ha deleitado mi paladar durante todos los eneros y febreros No sólo se come como postre, la he probado en gazpacho y ahora en esta fresca ensalada.

Ingredientes (4 personas)

1 trozo de sandía

150 g de aceitunas negras

2 rabanitos

250 g queso de Cabra de Ovalle

2 tazas de rúcula

1 taza de mix hojas verdes

hojas de albahaca o pesto

sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

1. Lavar y centrifugar el mix de hojas verdes más la rúcula y la albahaca

2. Cortar la sandía en cubos
3. Lavar y cortar los rabanitos en láminas finas

4. Cortar el queso de cabra en cubos o rallarlo
5. Mezclar todos los ingredientes en una fuente, aderezar con pimienta negra, sal y aceite de oliva. Puedes agregarle un toque de pesto

Ensalada de Frambuesas y Moras

Foto: Pin Campaña para Revista Ya

Las frambuesas son una fuente importante de antioxidantes y, además son mi fruta preferida, para aprovechar que están en plena temporada las usé para preparar esta ensalada de frutos rojos.

Ingredientes (4 personas)

3 tazas de hojas verdes

1/2 taza de frambuesas
1/2 taza de moras
1/2 cebolla morada
1/3 taza de almendras picadas y tostadas
Queso brie o camembert (opcional)

Aliño de frambuesas

1/3 taza aceite de oliva
1 taza de frambuesas
1 cucharada de jugo de limón
1/3 taza de agua
2 cucharadas de miel
Sal y pimienta negra

Preparación

1. Lavar las hojas verdes.
2. Cortar la cebolla morada en pluma.
3. Mezclar los ingredientes y servir con aderezo de frambuesas.
4. Para el aliño: mezclar las frambuesas, el jugo de limón, la miel, el agua, la sal y la pimienta en la licuadora. Verter poco a poco el aceite de oliva y emulsionar. Conservar en el refrigerador.

Tartine de tomates, pepino y queso de cabra

Estas tartines o bruschetas son una entrada o tentenpié rico, sano y fácil de preparar, los ingredientes son frescos y veraniegos. Les recomiendo probarlas al almuerzo acompañados de una sopa fría o ensalada.

Ingredientes (2 tartines)

2 rebanadas de pan de campo
100 gramos de queso de cabra
1 pepino
2 tomates maduros
1 ramita de orégano fresco
1 cucharada de aceite de oliva
Aceite de oliva, sal y pimienta negra a gusto

Preparación

1. Tostar 2 rebanadas de buen pan.

2. Lavar el pepino, cortarlo longitudinalmente y sacarle las semillas con una cucharita.
3. Lavar y pelar los tomates, sacarle las semillas. Picarlos.
4. Cortar el queso de cabra en cubos uniformes. Mezclar con el pepino y los tomates y aderezar con sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.
3. Poner la mezcla de ingredientes sobre las rebanadas de pan tostadas, agregar las hojitas de orégano fresco y servir.

Carquiñolis o Biscottis

Foto: Pin Campaña para Revista Ya

Los carquiñolis o biscottis son galletas crujientes que se preparan con almendras. Las conocí en una viaje a Menorca y me encantaron. Las he preparado varias veces, son fáciles y se conservan bien en un frasco hermético.

Ingredientes (4 personas)
150 gramos de harina
90 gramos de azúcar rubia
1 huevo
1/2 cucharadita de polvos de hornear
50 gramos de arándanos
50 gramos de almendras
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de mantequilla (para el molde)

Preparación

1. Calentar el horno a 180º.
2. Enmantequillar una lata o bandeja de horno.
3. Batir el azúcar con el huevo.
4. Mezclar harina, canela y polvos de hornear, tamizar e incorporar a la mezcla anterior.
5. Añadir los arándanos y almendras en mitades.
6. Con la masa formar un rollo y aplanarlo un poco.
7. Poner en la bandeja de horno y cocer durante 20 minutos.
8. Dejar enfriar 3 minutos aproximadamente y cortar en rebanadas de 1, 5 cm.
9. Volver a hornear por 8 minutos o hasta que estén dorados.

Ensalada de Porotos Granados

Foto: Claudio Vera para Revista Ya

La ensalada de porotos granados es perfecta para esta época, durante todo el verano podemos gozar su presencia en nuestra mesa. La combinación con los tomates y la albahaca le da un toque fresco y aromático. Esta misma ensalada puede prepararse reemplazando los porotos granados por garbanzos.

Ingredientes

2 tazas de porotos granados cocidos
1 taza de choclo cocido
200 gramos de tomatitos cherry
6 hojas de albahaca picada o 2 cucharadas de pesto casero
1 ají verde picado (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Cortar los tomates cherry en mitades.

2. Cortar las hojas de albahaca.
3. Mezclar los porotos granados, el choclo, las hojas de albahaca picadas y los tomates cherry en un bol. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Muffins de Zanahoria

 

Exquistos, sanos y fáciles de preparar resultan estos muffins de zanahoria con topping de semillas. Pueden disfrutarlos al desayuno, hora del té o como colación saludable. Si no tienen ganas de cocinar, les recomiendo venir a probarlos a Quínoa!!!

Ingredientes (12 unidades)

3 zanahorias ralladas
1/2 taza de aceite
1/2 taza de miel
2 tazas de harina
2 cdas. de polvos de hornear
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cda. de canela en polvo
1/2 taza de nueces picadas
ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Rallar zanahoria
2. Agregar aceite, azúcar y ralladura de naranja
3. Añadir los huevos de 1 en 1
4. Mezclar harina y polvos de hornear, cernir y añadir canela en polvo
5. Mezclar todo en un bol. Agregar la miel y las nueces picadas
6. Enmantequillar y enharinar moldes individuales, llenar con la mezcla*
7. Hornear a 185° durante 20 minutos

*Agregar el topping de semillas antes de hornear

Topping de Semillas Ottolenghi (opcional)

50 g mantequilla
75 g harina
25 g azúcar rubia
50 g avena
15 g semillas de maravilla
15 g semillas de amapola
25 g semillas de zapallo
1 1/2 cda miel
1 cda agua
1 cda aceite de maravilla

1. Mezclar la mantequilla con la harina y el azúcar, hacer grumos con la punta de los dedos.
2. Juntar las semillas con la avena, agregar el agua, aceite y miel.
3. Revolver todos los ingredientes hasta obtener una textura húmeda y grumosa.

Ensalada de Quínoa y Habas

Foto: Juan Pablo Turén
http://juanpabloturen.com/

Para aprovechar los espárragos y habas de la temporada, preparé esta ensalada con una mezcla de quínoa blanca y quínoa negra, resulta exquisita. Pruébenla!
 

Ingredientes (4 personas)

1 taza de quínoa blanca
1 taza de quínoa negra
300 g de habas tiernas
1 manojo espárragos
50 g queso de cabra
6 pensamientos comestibles
100 g mix de hojas verdes (lechuga francesa, marinas, rúcula y espinaca)
Hojitas de menta fresca
1 limón
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Lavar y escurrir la quínoa blanca en un colador. Ponerla en una olla con 1 taza y media de agua fría. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer unos 10 minutos. Repetir el procedimiento con la quínoa negra, cocinar durante 12 min aprox. Dejar enfriar, separar los granos con un tenedor y mezclar ambas quínoas. Añadir hojitas de menta picadas y ralladura de limón. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

2. Cocer las habas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Sacarlas, pasarlas por agua fría y quitarles la piel con las manos. Agregar la mitad de las habitas a la mezcla de quínoa.

3. Lavar y cortar las cabezas de los espárragos, pasarlas por una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva. Reservar

4. Lavar y secar la variedad de lechugas y hojas verdes

5. Cortar el queso de cabra en cubos pequeños.

6. Disponer las hojas verdes en una fuente, agregar un timbal con la mezcla de quínoas. Distribuir las habas, espárragos, pensamientos y queso de cabra. Aliñar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta a gusto.

Caponata

La caponata es un guiso típico siciliano que me gusta mucho. La primera vez que la probé me hice adicta, lo preparo como entrada o como acompañamiento, pruébenlo!

Ingredientes (4 personas)

3 berenjenas grandes

5 tomates maduros
1 cebolla picada fina
1 tallo de apio picado
1/2 taza aceitunas negras deshuesadas
2 cdas alcaparras
3 cdas almendras peladas y tostadas
2 cdas pesto
hojas de perejil y hojas de albahaca
aceite de oliva
sal, pimienta
vinagre

Preparación

1. Cortar las berenjenas en cubos y dorarlas en aceite de oliva
2. Incorporar la cebolla, el tallo de apio y hojas de perejil. Agregar un chorrito de vinagre, sal y pimienta, dejar evaporar
3. Agregar las aceitunas y alcaparras
4. Añadir los tomates troceados y un poco más de aceite de oliva, cocinar por 8 minutos. Agregar 2 cucharadas de pesto. Rectificar la sazón. Añadir las almendras tostadas
5. Servir adornada de hojas de albahaca

Lassi

Lassi es el nombre que recibe una bebida tradicional de La India, originaria de la región de Punjab. Se prepara con fruta y yogurt natural, es refrescante, ideal para un desayuno de primavera.

Ingredientes

250 ml yogurt natural
50 ml de leche o agua (opcional)
1 Mango fresco*
1 cdta azúcar

Preparación

Pelar y cortar el mango. Poner los ingredientes en la licuadora, mezclar bien. Agregar un poco de agua o leche si la textura es muy espesa. Servir en un vaso largo con cubos de mango fresco encima

*Se puede reemplazar el mango por frambuesas u otra fruta.

Sandwich Griego

Este sándwich en pan pita es rápido y fácil de preparar. Lleno de nutrientes, fresco y delicioso, perfecto para los días calurosos, pruébenlo!

Ingredientes (2 personas)

2 pan pita

1 1/4 tazas tomates cherry en mitades

1 pepino pelado y sin semillas

1 taza de pimiento verde picado en cubos

¼ cebolla morada

1 rabanito picado en cubos

¼ taza de perejil fresco picado

1 taza de yogurt natural

1/4 taza de hojas de menta fresca

3 cdas de aceite extra virgen de oliva

Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Lavar y cortar los ingredientes en cubos pequeños

2. Mezclar los tomates en mitades, pimiento, cebolla morada, la mitad del pepino, rabanito y perejil. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.

3. Preparar una salsa tzatziki con ½ pepino, la menta y el yogurt natural. Salpimentar a gusto

4. Calentar el pan pita, partir en mitades y rellenar con la ensalada y salsa de yogurt (tzatziki)

Cocina para Niños

Les dejo el link del artículo "Manos en la Masa" que salió publicado en Revista Ya. La idea es invitar a los niños y niñas a entrar en la cocina, preparar distintas recetas: galletas, cocadas, bolitas de nuez, panqueques, batidos de fruta y más. Las fotos son de Pin Campaña.

Aderezos para Ensaladas

Algunas ideas de aliños o salsas para aderezar las ensaladas. La invitación es a darle un sabor diferente a nustros platos, a salir de la rutina, inventar con los ingredientes que nos gusten y tengamos en casa.

Aderezo de Mostaza Dijon

2 cdas mostaza Dijon
2 cdas limón o vinagre
6 cdas aceite de oliva
sal, pimienta

Poner la moztaza en un bol, agregar el limón o vinagre, mezclar. Añadir poco a poco el aceite e ir mezclado con un batidor manual o un tenedor. Salpimentar

Aderezo de Yogurt y Hierbas

1 yogurt natural
1/2 taza aceite de oliva
1 taza hierbas frescas (hojas de albahaca, perejil, cilantro, menta y rúcula)
1 cdta sal
pimienta a gusto

Poner el yogurt y las hierbas en la licuadora, añadir el aceite poco a poco. Salpimentar

Aderezo de Soya y Sésamo

1/4 taza salsa de soya
1/2 taza aceite de oliva
2 cdas vinagre balsámico
1 cda sésamo tostado
1 cdta jengibre rallado
1 cda miel

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Añadir el aceite de oliva poco a poco para que emulsione

Soufflé de Espinaca

Los soufflé son preparaciones "aireadas" en base a clara de huevo. Para aprovechar las lindas espinacas que tenemos en nuestra huerta, preparé un soufflé de espinacas. ¡Que lo disfruten!

Ingredientes (4 personas)

2 huevos
1 clara

200 ml leche

25 g mantequilla

25 g harina

80 g queso gruyere rallado

400 g espinaca

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Lavar la espinaca, ponerla en una olla a fuego lento. Dejar reducir y hacer un puré utilizando la mini pimer
2. Precalentar el horno a 180°. Enmantequillar y enharinar 4 moldes individuales

3. Hacer una bechamel o salsa blanca con la harina, mantequilla, añadiendo la leche fría poco a poco.

4. Juntar la bechamel con el puré de espinaca, condimentar con nuez moscada, sal y pimienta

5. Agregar las yemas

6. Rallar el queso. Añadir a la mezcla

7. Montar las claras a nieve e incorporar cuidadosamente, con movimientos envolventes

8. Hornear durante 18 minutos a 180°

Flan de Coco

Llevo un tiempo sin escribir, sin mucho tiempo para dedicarme al blog. Emprender un nuevo proyecto, un restaurante, requiere mucha energía y dedicación, en este momento mi cabeza y mi corazón están en Quínoa a tiempo completo.

Aproveché el feriado para quedarme en casa, descansar y cocinar. Entre otras cosas, preparé este flan de coco que me encanta. La textura y sabor que le aporta el coco tostado lo hace irresistible. Que lo disfruten!

Ingredientes (6 unidades)

4 huevos

4 yemas
200 g azúcar
350 g leche coco
60 g coco rallado
ralladura de 1 limón

150 g azúcar
3 cdas agua

Preparación

1. Tostar el coco rallado en una sartén.
2. Hacer caramelo juntando 150 g de azúcar y 3 cucharadas de agua en una olla
3. Verter el caramelo en los moldes individuales
4. Mezclar los huevos, yemas y azúcar. Añadir la leche de coco, coco rallado y ralladura de limón
5. Verter la mezcla en los moldes. Hornear a baño maría por 30 minutos a 170°

Mamá, Murta y Membrillo

Mi madre se llama Luz. Es una gran mujer, cariñosa, dulce, generosa, tranquila, relajada y gozadora. Me ha enseñado muchas cosas, entre ellas a disfrutar los momentos sin mucha preparación ni complicaciones, a tomarme la vida con calma y que nada es tan grave. Siempre me ha apoyado en mis sueños y proyectos. Lo pasamos muy bien juntas, recuerdo como grandes hitos nuestro viaje a Buenos Aires y la ruta gastronómica por San Sebastián. ¡Hay que repetirlo!

Entre las recetas estrella de mi madre, destaco el pisco sour, seco y preparado con limón de pica, el mejor.

En su día quiero homenajearla con este streusel de murta y membrillo, ambos ingredientes otoñales y bien chilenos.

Ingredientes

Masa
250 g harina
125 g mantequilla
60 g azúcar flor
1 huevo

Relleno
750 g de membrillo y murta
2oo g azúcar

Streusel
140 g harina
70 g mantequilla
80 g azúcar
1 pizca de canela

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°.
2. Preparar la masa: mezclar la mantequilla + azúcar + huevo. Agregar la harina, formar una masa y cubrir un molde redondo para tartas.
3. Pelar y cortar los membrillos, mezclar con la murta lavada y los 200 g de azúcar. Distribuir sobre la masa.
4. Preparar el streusel: mezclar la harina, azúcar, canela y mantequilla, formar migas con los dedos. Distribuir sobre la tarta y hornear a 170° durante 35 a 40 minutos. ¡Lo mejor es el aroma que sale del horno!
5. Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente.

¡Feliz día mamá!

Para más recetas chilenas los invito a visitar el Buscador de Recetas Chilenas