Describiría esta ensalada como un plato fresco, liviano y novedoso. Los duraznos combinan a la perfección con las almendras, el queso de cabra podría reemplazarse por un azul. Me gusta incluir fruta en la ensalada y esta evoca verano.
3 duraznos
160 g de queso de cabra
1/2 taza de almendras tostadas
300 de mix de hojas verdes (rúcula, lechuga y espinaca)
2 cdas. de azúcar
1 cda. de mantequilla
1 cdta. de aceite
1 cda. de tomillo
1 cda. de cilantro
1 chorrito de vinagre balsámico
Flores de caléndula o de lavanda (opcional)
Preparación
1. Lavar y secar las hojas
verdes.
2. Pelar, sacar el corazón
y cortar los duraznos en 8. Saltearlos en
una sartén con mantequilla y un chorrito
de aceite, hasta que se doren. Añadir tomillo, cilantro, dos cucharadas de azúcar y dejar
caramelizar. Agregar un chorrito de vinagre balsámico. Sacar del fuego y dejar enfriar.
3. Sumergir las almendras en agua hirviendo, pelarlas. Secarlas y tostarlas en una sartén o al horno. Dejar enfriar.
4. Cortar el queso de cabra en cubos.
5. Juntar
todos los ingredientes en una fuente, aderezar a gusto y servir. Añadir flores de lavanda o pétalos de caléndula.
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