Tarta de Espinaca en masa phyllo

Esta es una tarta de espinacas y ricotta, pariente de la clásica torta pascualina y de la spanakopita. Esta versión está preparada con masa phyllo y servida en pailas de greda.

Ingredientes (2 personas)

300 g espinaca

150 g ricotta

2 cdas parmesano

1/2 cebolla

2 huevos

mantequilla/ aceite de oliva

mejorana

sal y pimienta

6 hojas masa phyllo

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°

2. Cortar la cebolla en cubos pequeños

3. Lavar y cortar la espinaca

4. Calentar aceite de oliva en una sartén, saltear la cebolla. Añadir la espinaca

5. Mezclar la ricotta, los huevos batidos y el queso parmesano rallado.

6. Agregar la mezcla de espinaca, cebolla y mejorana. Salpimentar

7. Enmantequillar una paila de greda, añadir una capa de masa phyllo, pincelar con aceite de oliva o mantequilla, agregar otra capa de masa y repetir el procedimiento 3 veces

8. Rellenar con la mezcla. Cerrar con masa phyllo

9. Hornear y servir

Ensalada con Granada y Mandarinas

Para despedir el otoño preparé esta colorida ensalada aprovechando algunas frutas y verduras de temporada. Haga frío o calor, el cuerpo me pide alimentos crudos, esta ensalada es una excelente forma de comer rico y sano. ¿Qué les parece?

Ingredientes (4 personas)

hojas verdes (berros, mizuna, rúcula, lechuga, hojas de betarraga...)

apio

1 granada

2 mandarinas

1 palta

Preparación

1. Lavar y secar las hojas verdes, cortarlas con las manos

2. Lavar y pelar el apio, cortarlo

3. Pelar las mandarinas

4. Partir la granada por la mitad y sacar los granos

5. Pelar y cortar la palta en cubos

6. Mezclar todos los ingredientes en una fuente

7. Aderezar a gusto

Crema Catalana

 

El frío y los días grises me tienen convertida en una adicta de los dulces y postres. Además de puré de castañas, esta semana preparé crema catalana. Este postre típico de Cataluña es muy parecido a una crema pastelera y a las natillas, se prepara de la misma forma. La diferencia está en la cantidad de almidón de maíz que se utiliza y en que se espolvorea con azúcar y se quema por encima.

Ingredientes (6/8 personas)

1 lt de leche entera
8 yemas de huevo
160 gr azúcar
1 limón, cáscara
1 canela en rama
40 gr de maizena (almidón de maíz)

Preparación

1. Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela
2. Batir las yemas con el azúcar, añadir la maizena cuidando que no queden grumos
3. Verter la leche hervida sobre la mezcla de yemas, azúcar y maicena. Mezclar todo y calentar en una olla removiendo para que no se formen grumos, no debe hervir
4. Repartir en recipientes individuales, dejar enfriar
5. Agregar una capa de azúcar y quemar con soplete

Puré de Castañas

 

Otoño es temporada de frutos secos, nueces, piñones y castañas abundan en ferias y mercados. Hace algunas semanas estuve en La Vega, compré varios kilos de castañas y preparé puré. El sabor del puré de castaña casero es incomparable al industrializado.
 

Puedes disfrutarlo tanto en recetas dulces como saladas, comerlo a cucharadas, servirlo acompañado de yogurt natural, crema, rellenar crepes, etc.

Ingredientes

1 kg castañas

500 g azúcar

125 ml agua

1/2 vaina de vainilla

Preparación

1. Cocer las castañas en agua hirviendo. También pueden cocerse al horno, hacer un pequeño corte sobre cada castaña antes de hornear

2. Dejar enfriar y pelarlas

3. Preparar un almíbar con el azúcar, agua y la vainilla

4. Añadir las castañas peladas y molidas. Remover constantemente para que no se pegue

5. Retirar la vaina de vainilla y guardar el dulce de castañas aún caliente en envases herméticos

Masa Brisa o Quebrada

Ingredientes (Para 1 tarta)

250 g de harina
125 g de mantequilla fría
5 g de sal
80 g de agua

Preparación

1. Unir mantequilla, harina y sal. Arenar
2. Añadir 2/3 del agua, amasar, añadir el resto del agua si es necesario
3. Enmantequillar molde
4. Extender masa y poner en el molde
5. Pinchar la base, agregar peso (porotos). Pre cocer a 170° por 5 a 7 minutos.

Verduras salteadas con arroz integral

Este plato de verduras salteadas es sano, rico y muy sencillo de preparar. Puede adaptarse según las verduras que nos gusten o los ingredientes que tengamos en casa. Queda perfecto acompañado de arroz, noodles, quinoa o couscous, esta vez elegí arroz integral que me encanta.

Ingredientes

200 g arroz integral

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 zapallo italiano

1 cebollín

1/2 brócoli

champiñones

brotes de soya o dientes de dragón

wakame

250 g  de tofu

sésamo tostado

aceite de sésamo

aceite de oliva

salsa de soya

Preparación

1. Preparar el arroz integral; tostarlo ligeramente con una cda de aceite de oliva. Hervir 2,5 tazas de agua o caldo de verduras y añadirlas al arroz, salar y tapar. Cocinar a fuego lento.

2. Cortar el tofu en cubos y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva. También se puede hornear.

3. Hidratar el wakame en un vaso de agua. Colar

4. Lavar y cortar el pimiento, zanahoria, zapallo italiano, cebollín y brócoli

5. Saltear las verduras en un wok o una sartén antiadherente con aceite de sésamo y aceite de oliva, comenzar con la zanahoria y el brócoli. Luego añadir el zucchini, pimiento y cebollín, finalmente las algas, dientes de dragón, champiñones y tofu. Aderezar con un toque de salsa de soya

6. Agregar el arroz integral, mezclar y servir. Espolvorear semillas de sésamo

Huevos en cocotte

Hoy compré huevos azules de gallina araucana o mapuche, no es fácil encontrarlos en Santiago. Me acordé de los años en que viví en Pucón, mi vecino pasaba cada semana a ofrecerme huevos azules, huevos de gallinas felices.

La gallina araucana es la única gallinácea en el mundo que pone huevos de color celeste o verde, pero no es una raza especializada en postura, por lo que se encuentra en estado salvaje y no en cautiverio. El sabor de los huevos azules es parecido a un huevo de campo, debido a la alimentación natural de las gallinas. Con estos sanos y exquisitos huevos en mis manos me decidí a preparar esta receta.

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Ingredientes (2 personas)

4 huevos
4 cdas. de crema
aceite de oliva o mantequilla
tomates secos
albahaca
sal y pimienta
pan para acompañar

Preparación

1. Hidratar los tomates secos y cortarlos en tiritas
2. Aceitar o enmantequillar una cocotte, añadir dos cucharadas de crema, sal, pimienta y dos huevos
3. Hornear por 7 minutos a baño maría
4. Agregar hojas de albahaca fresca y servir caliente acompañado de buen pan