Sopa de Zucchini y Queso Azul

Pocos platos se comparan a una buena sopa casera, alimento ideal para estos días de frío, reconfortante y nutritiva, ¡deliciosa! Confieso que me he transformado en una sopa-adicta, me gusta preparar y degustar una diferente cada día. Considero que es la comida perfecta para esta temporada, sabrosa, reponedora y liviana.

La sopa de zapallitos italianos y queso azul es una de mis preferidas. ¡Pruébenla!

Ingredientes

1/2 cebolla

3 zucchini, calabacines o zapallos italianos

1 papa

queso azul

caldo de verduras

sal

pimienta

aceite de oliva

Preparación

1. Cortar la cebolla y los zapallos italianos

2. Rehogar la cebolla (cocinarla a fuego lento sin que tome color) en aceite de oliva

3. Agregar los zucchini, la papa y saltear unos minutos

4. Añadir el caldo de verduras y cocinar

5. Dejar enfriar y licuar. Salpimentar

6. Calentar y servir con queso azul desmenuzado por encima

Crumble de zapallo italiano

El crumble es un pastel originario de la cocina inglesa. Algunas versiones cuentan que nació debido al racionamiento de alimentos que existía Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial.
 

Los crumbles originales son dulces, a base de fruta, y con una cobertura crujiente preparada con harina, mantequilla y azúcar.
 

Les dejo una receta de crumble salado preparada con zucchinis, que están en plena temporada. Preparé las migas con queso parmesano, harina y mantequilla.

Ingredientes

5 calabacines o zucchinis
100 g harina
100 g queso parmesano rallado
100 g mantequilla
10 hojas de albahaca
2 cdas aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°
2. Lavar los calabacines y cortarlos
3. Saltear los calabacines en un poco de aceite de oliva. Salpimentar y dejar cocer hasta evaporar el agua de los calabacines.

4. En un bol mezclar harina, parmesano y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar y arenar con los dedos.

5. Cortar las hojas de albahaca y mezclar con los calabacines.

6. Enmantequillar un plato o fuente de horno. Poner los calabacines y cubrir con la mezcla de crumble.

7. Hornear 25 minutos aprox.

Carpaccio de Calabacín / Zucchini

Ingredientes

1 calabacín, zapallo italiano o zuchini

3 cdas piñones

queso parmesano

1 cda miel

4 cdas aceite de oliva extra virgen

2 cdas vinagre balsámico de Modena

sal y pimienta

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Preparación

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1. Lavar el calabacín y cortarlo en láminas muy finas.

2. Hacer un aderezo mezclando aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta.

3. Disponer las láminas de calabacín en un plato, aderezar.

3. Tostar los piñones y añadir.

4. Rallar queso parmesano y agregar por encima. Servir

Carpaccio de Calabacín / Zucchini

  Esta es una receta muy fresca, liviana y sencilla de preparar. Puede servirse como entrada individual o para un aperitivo acompañado de galletas saladas o pan.
En el próximo post les presentaré otra versión de carpaccio de zucchini.
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Ingredientes

2 calabacines o zapallos italianos
Queso parmesano

Alcaparras
Aceite de oliva
1 Limón
Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar el calabacín y cortarlo en láminas muy finas. Suelo usar el pelador para cortar las láminas.
2. Disponer las láminas de calabacín en un plato. Aderezar con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta recién molida.
3. Rallar queso parmesano y agregar por encima del carpaccio.
4. Añadir alcaparras y servir.