Lentejas especiadas

Foto:Macarena Álvarez 

La sopa de lentejas especiadas es una de mis favoritas para los días de frío, ligeramente picante y reconfortante, una delicia. Este receta es parte de mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos".

Ingredientes (7 porciones)

500 g de lentejas  de 4 mm

1 ½ de caldo de verduras o agua

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo

1 taza de espinaca picada fina

1 cda. de mezcla de especias (garam masala)

2 tomates

1 tarro tomates al natural

2 cdas. de aceite oliva

1/2 taza de oporto

1 hoja de laurel

1 cdta . de merkén

Sal y pimienta (a gusto)

Preparación 

1. Remojar lentejas.

2. Cocinar las lentejas por 30 minutos con sal, pimienta, mezcla de especias (garam masala) y la hoja de laurel.

3. Cortar la cebolla y pimiento en cubos pequeños y sofreír en aceite de oliva.

4. Cortar los tomates en cubos pequeños y agregarlos al sofrito.

5. Añadir oporto.

6. Mezclar  las lentejas y el sofrito, dejar cocinar por 10 minutos más.

7. Retirar la hoja de laurel.

8.  Añadir la taza de espinaca cortada fina, revolver. 

9. Servir y agregar "gremolata": mezcla de perejil picado, zeste de limón., nueces picadas y parmesano rallado

Sopa de choclo

Foto: Macarena Álvarez

Para aprovechar los últimos choclos tiernos de la temporada les propongo esta exquisita sopa. La albahaca intensifica el sabor a verano de esta preparación.

Esta receta también está incluida en el capítulo de sopas en mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos".

Ingredientes (6 porciones)

5 choclos americanos
2 cdas. de aceite de oliva
½  cebolla  picada fina
1.5 lt de caldo de verduras
10 hojas de albahaca
Sal y pimienta
1 ají verde, sin pepas y picado
6 cdtas. de pesto 

Preparación

Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda y transparente.
Añadir las hojas de albahaca.
Rebanar los choclos y agregar a la olla. Agregar 2 corontas.
Añadir el caldo de verduras y cocinar a fuego medio por 20 minutos.
Sacar las corontas y licuar la sopa.  Sazonar con sal y pimienta.
Servir con una cucharadita de pesto y ají verde.

Sopa de dos colores

Foto: Pin Campaña

Podría alimentarme sólo de sopas y buen pan durante el invierno. Me gusta probar distintas recetas, inventar combinaciones de ingredientes. Esta vez les presento mi sopa bicolor de espinacas y zanahoria. La foto es de Pin Campaña y fue la portada de la Revista Ya de la semana pasada, estoy muy orgullosa del resultado.

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Ingredientes (4 personas)

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400 g zanahorias
400 g espinaca
1 papa
1 cebolla cortada en cubos pequeños
4 cdas mantequilla
2 lt caldo de verduras
aceite de oliva extra virgen
tomillo fresco
sal y pimienta negra
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Preparación

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1. Saltear la mitad de la cebolla en 2 cdas de mantequilla y 1 de aceite de oliva, agregar las zanahorias peladas y cortadas
2. Añadir el caldo de verduras frío y una ramita de tomillo fresco, dejar hervir hasta que las zanahorias estén blandas
3. Triturar y salpimentar
4. Saltear el resto de la cebolla en mantequilla y aceite de oliva, añadir la papa cortada y las hojas de espinaca lavadas. Agregar caldo de verduras y cocer
5. Triturar la sopa y salpimentar a gusto
6. Verter las dos sopas simultáneamente en el plato para lograr el efecto bicolor y decorar con semillas de zapallo

Sopa de porotos negros

La sopa de porotos negros es una de mis preferidas en invierno. Es un plato consistente, sabroso y nutritivo, perfecto para entrar en calor. Esta receta la aprendí de mi querido amigo Pepe Acevedo, su versión está publicada en el libro Cocina del Mundo del Restaurant El Huerto.
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Ingredientes

 

½ kg. porotos negros
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
½ tz de oporto o vino tinto
agua
sal y pimienta negra
hojas de cilantro (opcional)


Preparación

1. Remojar los porotos la noche anterior
2. Escurrir y cocer en 7 tazas de agua fría durante 3 horas.
3. Agregar la cebolla en cuartos, el laurel y el oporto o vino tinto.
4. Cocinar por 25 minutos a fuego medio. Dejar enfriar, retirar el laurel.
5. Licuar y salpimientar. Calentar la sopa y servir con hojas de cilantro por encima.

Sopa de Betarraga

 

La borscht o sopa de betarraga es originaria de Ucrania y se consume en muchos países de Europa del Este. Esta es una adaptación de la clásica borscht, perfecta para combatir el intenso frío que nos invade.

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Ingredientes (2 personas)

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3 betarragas (remolachas)

1/2 cebolla

750 ml caldo de verduras

crema

1 naranja

aceite de oliva

sal

pimienta

ciboulette

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Preparación

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1. Pelar y cortar la betarraga en cubos pequeños

2. Cortar y rehogar la cebolla. Añadir la betarraga y saltear

3. Cubrir de caldo de verduras y cocer a fuego medio

4. Procesar la sopa en la licuadora o con la minipimer. Verter en la olla y condimentar con sal, pimienta y jugo de naranjas

4. Calentar y servir con un toque de crema y ciboulette picado

Caldo de Verduras

El fondo o caldo de verduras es una base líquida que se utiliza para elaborar arroz, sopas, salsas y otros platos. Es muy fácil de preparar, puedes utilizar las verduras que tengas en tu refrigerador, evitando las de sabor fuerte. Conviene preparar gran cantidad y mantenerlo congelado. El caldo de verduras casero es una excelente alternativa a los preparados deshidratados.
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Ingredientes
1 cebolla
3 zanahorias
2 tallos de apio
1 puerros
1 zapallo italiano
champiñones
aceite de oliva
perejil

tomillo

laurel

Preparación

1. Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños
2. Saltear la cebolla en aceite de oliva a fuego lento, sin que tome color.
3. Añadir el resto de las verduras, saltear para realzar el sabor. Agregar agua hasta taparlas y cocinar a fuego fuerte hasta hervir.
4. Bajar el fuego, añadir hierbas aromáticas y cocinar destapado durante 1 hora
5. Enfriar y colar el caldo. Puede volver a hervirse para concentrar el sabor.
*Congelar el caldo especificando la fecha de elaboración, puede guardarse hasta 3 meses.

Sopa de Zucchini y Queso Azul

Pocos platos se comparan a una buena sopa casera, alimento ideal para estos días de frío, reconfortante y nutritiva, ¡deliciosa! Confieso que me he transformado en una sopa-adicta, me gusta preparar y degustar una diferente cada día. Considero que es la comida perfecta para esta temporada, sabrosa, reponedora y liviana.

La sopa de zapallitos italianos y queso azul es una de mis preferidas. ¡Pruébenla!

Ingredientes

1/2 cebolla

3 zucchini, calabacines o zapallos italianos

1 papa

queso azul

caldo de verduras

sal

pimienta

aceite de oliva

Preparación

1. Cortar la cebolla y los zapallos italianos

2. Rehogar la cebolla (cocinarla a fuego lento sin que tome color) en aceite de oliva

3. Agregar los zucchini, la papa y saltear unos minutos

4. Añadir el caldo de verduras y cocinar

5. Dejar enfriar y licuar. Salpimentar

6. Calentar y servir con queso azul desmenuzado por encima

Sopa de Espinaca y Castañas

Comienza a notarse la llegada del otoño, las primeras lluvias se hacen presentes, bien por nuestra contaminada ciudad, urge limpiar el aire de Santiago.

El sábado pasado visitamos la Vega Central y nos abastecimos de frutas y verduras frescas a muy buen precio. Compramos espinaca y castañas para preparar esta receta. En casa siempre tenemos caldo de verduras, hacemos bastante y lo congelamos, lo usamos como base para cocinar.

Me encanta alimentarme de cremas y sopas, son reconfortantes para los días de frío, fáciles de preparar, alimentan e hidratan. Además se pueden combinar distintos ingredientes e inventar diferentes recetas. Los invito a probar esta sopa de espinaca y castañas!

Ingredientes

500 grs espinacas

1 lt caldo de verdura

15 castañas

1 papa

1/2 cebolla

sal y pimienta

mantequilla

aceite de oliva

Preparación

1. Cocer las castañas

2. Cortar la cebolla en cubos pequeños, rehogarla en mantequilla y un poco de aceite de oliva
3. Añadir la papa pelada y cortada en cubos
4. Agregar la espinaca y el caldo de verduras, cocer
5. Agregar la mitad de las castañas, triturar la sopa. Salpimentar
6. Servir la sopa con castañas por encima

sopa de topinambur

El topinambur, tupinambo o alcachofa de Jerusalén es una planta originaria de América que da una flor amarilla intensa parecida al girasol. Lo que se come es el tubérculo, su sabor es muy especial, me recuerda a la alcachofa. El tubérculo se recoge en otoño y una de sus principales características es su alto contenido de inulina.

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Con topinambur se pueden realizar diversas preparaciones, lo he probado en guisos, ensaladas, gratinados y en sopa.

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Ingredientes

2 cdas de aceite de oliva
2 cdas mantequilla
1 cebolla
750 g de Topinambur
6 tazas de caldo de verduras
Sal y pimienta recién molida

Preparación

1. Lavar y cortar el topinambur. Cortar la cebolla muy fina
2. Calentar el aceite de oliva con la mantequilla y saltear la cebolla hasta que este suave.
3. Añadir el topinambur y cocinar algunos minutos.
4. Verter el caldo de verduras y dejar cocer hasta que el topinambur este tierno, 20 minutos aprox.
5. Procesar la sopa, salpimentar y servir

Clases de Cocina en Mercado Orgánico

El Mercado Orgánico de Vitacura se instala cada sábado en frente del Club de Polo. Ahí puedes abastecerte de productos frescos de temporada, de hierbas aromáticas, huevos de campo, aceite de oliva, pan, conservas y mermeladas, entre otros productos. Además cada sábado se realizan diversas actividades. Esta mañana participé haciendo una clases de cocina. Preparé un gazpacho, perfecto para alimentarse sanamente y combatir el calor. También hice una tapenade de aceitunas verdes, alcaparras y almendras tostadas. Aquí les dejo las recetas.
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Gazpacho

Ingredientes

8 tomates maduros
1 pepino sin pepas
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vinagre de jerez o jugo de limón

Preparación

1. Cortar tomates, pimiento y pepino en trozos pequeños
2. Triturar en la licuadora e ir añadiendo aceite de oliva
3. Salpimentar y aliñar con un toque de vinagre o jugo de limón
4. Refrigerar y servir

* ¿Otra versión de gazpacho? Gazpacho de Cerezas

Tapenade

Ingredientes

1 taza de aceitunas verdes
½ taza de almendras peladas tostadas
2 cucharadas de alcaparras
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Tostadas de pan baguette

Preparación

1. Cortar el pan en rebanadas diagonales grandes, tostar y reservar
2. Triturar las aceitunas, almendras, alcaparras y aceite de oliva hasta obtener una pasta. Salpimentar
3. Refrigerar
4. Untar cada tostada con el tapenade y servir como aperitivo

Gazpacho de cerezas

Inspirada en los deliciosos gazpachos de cerezas que he degustado este verano en La Taverna del Clinic y en el restaurante Lluerna, me decidí a preparar uno. Esta receta la improvisamos para una cena en casa de Marta, el resultado fue un gazpacho fresco, ligero y muy sabroso.

Ingredientes

5 tomates maduros
1/2 pimiento verde
1/4 cebolla
400 gr cerezas
sal y pimienta
aceite de oliva extra virgen
vinagre de jerez
mató (puede reemplazarse por ricotta, recuit u otro queso fresco)

Preparación

1. Lavar los ingredientes y cortar en trozos
2. Deshuesar las cerezas
3. Triturar todos los ingredientes añadiendo aceite de oliva
4. Salpimentar y agregar una cucharada de vinagre de jerez
5. Colar por un chino
6. Refrigerar
7. Servir con una quenelle de mató u otro queso fresco por encima

Vichyssoise

La vichyssoise es una crema fría de puerros, perfecta para esta temporada de primavera - verano. No está claro si la vichyssoise proviene de la cocina francesa o de la norteamericana. Para conocer la historia de esta sopa internacionalmente conocida, les recomiendo visitar el sitio Recetas con Historia e Historia de la Gastronomía.

Hace algunos días mi querida amiga y gran cocinera, Josefa De Mussy, me enseñó a preparar su versión de vichyssoise, ¡exquisita!

Ingredientes

(4 personas)

2 puerros (parte blanca)

2 cebollas

2 patatas

600 ml caldo de verduras

200 ml vino blanco

20 grs de mantequilla

Sal y pimienta

80 ml de nata líquida (opcional)

Preparación

1.Cortar la cebolla y rehogar en mantequilla

2. Lavar y cortar la parte blanca del puerro, reservar una parte para decorar. Añadir el puerro a la cebolla y rehogar.

3. Añadir un vaso de vino blanco

4. Agregar patatas peladas y cortadas

5. Mojar con el caldo de verduras, cocer 30 minutos aprox.

6. Triturar la sopa y colar por chino

7. Salpimentar

8. Freír puerro en aceite, retirar y escurrir en papel absorbente.
9. Servir sopa a temperatura ambiente con un poco de nata (crema) y el puerro frito por encima.

Sopa de guisantes y bacon

Con la llegada de la primavera aparecen los guisantes tiernos, de sabor suave y dulce, un verdadero placer para el paladar. En los lluviosos días de semana santa preparé esta crema de guisantes y bacon, aquí les dejo la receta.

Ingredientes

500 gr de guisantes (arvejas)

150 gr de bacon

500 ml de caldo de verduras

100 ml crema (opcional)

Sal y pimienta
 

Preparación

1. Preparar el caldo de verduras.

2. Hervir y agregar los guisantes. Dejarlos hervir poco tiempo para que conserven sus propiedades y sabor.

3. Triturar la sopa, agregar un poquito de crema o nata. Salpimentar.

4. Saltear el bacon en una sartén (¡sin aceite!)

5. Servir la sopa y agregar el bacon crujiente.

Sopa de Zanahorias

Hace unos días me regalaron un aceite de oliva perfumado con mandarinas. Se prepara añadiendo mandarinas frescas a las aceitunas durante el prensado. El resultado es un aceite fragante, perfumado, cítrico, delicioso. Este aceite debe combinar perfectamente con pescados, espárragos, crepes, ensaladas... Pero aprovechando los últimos días de invierno se me ocurrió probarlo en una crema de zanahorias, aquí les dejo la receta.

Ingredientes

500 gr zanahorias
1 naranja
1 cebolla
600 ml de caldo de verduras2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva perfumado a la mandarina

Preparación

1. Cortar la cebolla y rehogarla en mantequilla.
2. Agregar las zanahorias peladas y cortadas, rehogar.
3. Agregar el caldo de verduras frío, dejar hervir hasta que las zanahorias estén blandas.
4. Triturar la crema, agregar el zumo de una naranja, salpimentar.
5. Al momento de servir, poner unas gotas de aceite de oliva perfumado a la mandarina. También le agregué una cucharada de yogurt natural y semillas de sésamo a cada plato.

Sopa de alcachofas con almendras tostadas

 

Hace algunos años hice un curso de cocina con la chef Gloria Frugone en el Restaurant El Huerto. Ella me enseñó una sopa de alcachofas con almendras tostadas que me gustó muchísimo. Lamentablemente perdí su receta, así que he tenido que inventar mi propia versión, espero les guste.
Ingredientes

8 alcachofas

50 ml de vino blanco

30 g de mantequilla

1 l de caldo de verduras

1 cebolla
Almendras

Preparación

1. Lavar y cocer las alcachofas. Retirar los fondos y parte de la "carne" de las hojas. Reservar.

2. Rehogar la cebolla en mantequilla, agregar la "carne" y fondos de alcachofa.

3. Añadir el vino, dejar evaporar. Agregar el fondo de verduras y dejar cocer.

4. Tostar las almendras en el horno.

5. Procesar la sopa con la minipimer hasta que esté suave. Colar.

6. Salpimentar y servir con las almendras tostadas.

Velouté de Champiñones

La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo ligado con un roux (mantequilla y harina en partes iguales). La palabra velouté significa aterciopelado, su denominación proviene de la textura final que posee esta salsa entre algo ligero y sedoso al paladar.

Ingredientes

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600 g de champiñones

1 cebolla

perejil

6 tazas de caldo de verduras

50 g de mantequilla

50 g de harina

aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación

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1. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas. Pelar y picar la cebolla. Picar finamente el perejil.

2. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén, rehogar los champiñones. Añadir el perejil. Reservar.

3. Calentar la mantequilla con la harina en otra sartén hasta que cambie de color. Agregar el caldo de verduras y cocer, a fuego suave, sin dejar de remover. Añadir la mitad de champiñones y triturar. Salpimentar.

4. Calentar la velouté con los champiñones restantes y servir en platos soperos.

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Sopa de cebolla

La sopa de cebolla es una de mis preferidas, sobretodo la clásica versión francesa con el queso gratinado por encima. Me parece perfecta para estos fríos días de invierno. Bon appétit !

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Ingredientes (4 personas)

600 g cebolla

100 g mantequilla

1,5 lt caldo de ave, verduras o agua

tomillo fresco

100 g queso emental o gruyere

1 huevo

1 cucharadita de perejil picado

50 g crema-nata líquida

1 Baguette

Sal

Pimienta

Preparación

1. Rehogar la cebolla sin que tome color, a fuego lento.

2. Añadir el caldo caliente y cocer una hora. En los últimos minutos añadir el tomillo en una gasa, para poder sacarlo fácilmente.

3. Hacer la pasta de queso; mezclar el queso, el huevo, perejil y crema (nata). Condimentar con sal y pimienta. Refrigerar.

4. Triturar la mitad de la sopa, mezclar con la otra mitad. Salpimentar.

5. Cortar el pan, rellenarlo con la pasta de queso y gratinar.

6. Servir la sopa caliente con el pan y queso gratinado por encima.

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Sopa de zapallo con pera y curry

Esta receta de sopa de zapallo es de Josefa De Mussy, una muy buena amiga y excelente cocinera.

Ingredientes (4 personas)

1 zapallo chico
1 cebolla morada (de figueras) en pluma
1 papa chica pelada y cortada en cuadrados pequeños
1 cucharada de curry
2 peras chicas peladas y cortadas en cuadrados pequeños
agua o caldo de verduras

aceite

sal y pimienta

Preparación

Cocer el zapallo al horno por mas o menos 35 min. o en agua, a mi me gusta como queda al horno porque toma un sabor diferente e intenso. Cortar la cebolla en pluma, saltear con un poco de aceite hasta que tome color y quede transparente, agregar el curry, saltear un poco más para que suelte el sabor, agregar la papa y dorar un poco más, incorporar el zapallo, las peras y el agua. Cocer hasta que la papa esté blanda. Triturar, salpimentar y servir caliente decorada con un chorrito de crema, unas hojitas de cilantro, y crutones (si se quieren hacer usar pan viejo y saltear en mantequilla y aceite con sal pimienta, ajo y algunas hierbas)

Ojala que les guste!!!

Sopa de zapallo y canela

 

¡Me fascina la sopa de zapallo en todas sus formas! Nada más reconfortante que degustarla en los fríos días otoñales.
Esta sopa tiene infinitas variaciones, puedes agregarle leche de coco, jengibre, zanahoria, curry, leche, etc.

Ingredientes
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1 calabaza / zapallo
1 cebolla
caldo de verduras o agua
mantequilla
aceite de oliva
canela en polvo
sal y pimienta
pipas de calabaza/semillas de zapallo

Preparación

.1. Pelar la calabaza y cortarla en dados
2. Pelar y cortar la cebolla
3. Rehogar la cebolla en un poco de mantequilla y aceite de oliva
4. Agregar la calabaza
5. Añadir agua y cocer hasta que esté blando
6. Triturar la sopa
7. Salpimentar y agregar un poco de canela molida
8. Servir la sopa con unas pipas de calabaza por encima