Panqueques

Los crêpes son originarios de la región de Bretagne al oeste de Francia. Esta es la receta que utilizo para hacer la masa. Puedes rellenarlos con manjar (dulce de leche) y nueces, nutella, mermelada o prepararlos en versión salada...

Ingredientes

3 huevos
125 g leche
125 g agua
30 g mantequilla
125 g harina
Sal
Ralladura de naranja (opcional)

Preparación

1. Preparar mantequilla noisette (avellana), poner la mantequilla en una olla al fuego, dejarla hasta que tome un color castaño claro y un olor característico de avellana. Reservar.

2. En un bol mezclar harina y sal, agregar los huevos enteros al centro. Revolver delicadamente.
3. Agregar la leche y agua poco a poco.
4. Incorporar la mantequilla noisette. y la ralladura de naranja.
5. Revolver y dejar reposar la masa durante 15 minutos.
6. Calentar una sartén anti adherente, pincelar con aceite o mantequilla, verter un poco de mezcla y dejar cocer, dar vuelta el crêpe y sacar del fuego.
7. Rellenar los crêpes y espolvorear azúcar flor (azúcar glace) o espolvorear azúcar y quemar con un soplete.

Alimentos de Invierno

Llegó el invierno, nuestro cuerpo necesita fortalecer sus defensas y asegurarse la energía necesaria para hacer frente al frío...

Al contrario de la creencia común, en invierno existe una amplia variedad de vegetales. A través del blog intentaré desarrollar y compartir distintas recetas y preparaciones para esta estación. ¡Espero las disfruten!

Estos son algunos de los alimentos de temporada que puedes encontrar en los mercados;

Consumiendo productos de temporada contribuimos a respetar el ciclo natural de producción, obtendremos mejores sabores y precios. Los invito a degustar las delicias que nos ofrece el invierno.

Cake Salé de Olivas, Nueces y Bacon

La primera vez que comí un cake salé fue en casa de mi amiga Françoise en Nantes, un delicioso descubrimiento. Ideal para un picnic, para disfrutar acompañado de una sopa o ensalada. Estea vez hice el cake de olivas, nueces y bacon.

Puedes variar los ingredientes de esta preparación según la temporada, queda buenísimo con espárragos, calabacines, champiñones, cebolla, albahaca o jamón.

Ingredientes

- 4 huevos
- 200 g harina
- 2 cdtas polvos de hornear
- 100 g queso gruyere rallado grueso
- aceitunas negras y verdes deshuesadas
- 50 g nueces
- 100 g bacon
- 2 cdas mostaza a l´ancienne
- sal y pimienta

Preparación

-Batir los huevos. Agregar el aceite de oliva y la mostaza. Salpimentar.

-Agregar poco a poco el harina ya mezclada con los polvos de hornear.
-Dorar el bacon en una sartén.
-Añadir el queso gruyere rallado, el bacon y las aceitunas verdes y negras.
-Poner la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado.
-Hornear a 180º durante media hora.

Manzanas Asadas

Los postres con manzana son los que más me gustan en este momento. Las manzanas asadas son un postre sencillo y delicioso. También puedes usarlas como guarnición, para acompañar un solomillo de cerdo, un magret de canard o lo que se te ocurra.

Ingredientes

4 Manzanas reineta o golden

Nueces

Mantequilla

Azúcar

Preparación

1. Precalienta el horno a 170°. Enmantequilla una fuente para horno.

2. Lava las manzanas y quítales el centro, puedes utilizar un descorazonador de manzanas o un cuchillo.

3. Introduce las nueces partidas dentro de la manzana, encima agrega un poco de mantequilla y espolvoréalas con azúcar.

4. Introduce las manzanas al horno durante 45 minutos aproximadamente.

5. Sirve las manzanas a temperatura ambiente.

Tiramisú

Este delicioso postre italiano ha ido conquistando mi paladar... Existen muchas versiones diferentes para preparar el Tiramisú, esta es mi favorita.

Ingredientes (4 personas)

250 g de mascarpone
20 galletas savoiardi (Conocidas en Chile como galletas de champagne)
2 yemas
20 cl de crema para montar (muy fría)70 g de azúcar
50 cl de café
Cacao amargo en polvo
Chocolate amargo (70%)
4 cd. de vino Marsala (vino siciliano)


Preparación
1. Batir la crema (nata) muy fría con una cucharada de azúcar, hasta lograr una chantilly firme.
2. A baño maría, batir las yemas con el azúcar y el marsala hasta obtener un sabayon*, la mezcla debe doblar su volumen. Dejar enfriar.
3. Incorporar delicadamente el mascarpone al sabayon. Agregar la chantilly a la mezcla.
4. Hacer café expreso, dejar enfriar. Mojar las galletas en el café.
5. Poner una base de galletas, encima chocolate rallado, luego agregar una capa de crema de mascarpone y repetir. Finalizar con una capa de crema de mascarpone. Refrigerar tapado 6 horas antes de servir.
6. Al degustar el tiramisú, espolvorear cacao amargo en polvo por encima.

Buon appetito!

* Sabayón, también conocido como Zabaglione o Zabaione, es una crema de tradición italiana. Los ingredientes básicos son yemas, azúcar y vino Marsala. Se mezcla todo en un bol y se monta a baño maría hasta semi-coagulación.

Flan de calabaza

Estos flanes son muy suaves y livianos. Sírvelos tibios, puedes acompañarlos con una ensalada de brotes frescos.

Ingredientes

1 calabaza/zapallo butternut (600 g)
3 huevos
3 yemas
100 g de gorgonzola
100 ml de crema
6 nueces
30 g de mantequilla
Nuez moscada, sal y pimienta

Preparación

Partir la calabaza en 4, sacarle las semillas y ponerla al horno en una fuente tapada con papel aluminio. Hornear hasta que esté blanda.
Precalentar el horno a 180° y poner una fuente con agua hasta la mitad.
Dorar las nueces en una sartén sin aceite y partirlas.
Batir los huevos con las yemas y la crema. Agregar un toque de nuez moscada y el puré de calabaza. Seguir batiendo hasta lograr una pasta mezcla homogénea. Salpimentar y añadir el gorgonzola en trozos pequeños.
Enmantequillar los moldes individuales y repartir la mezcla. Espolvorear las nueces por encima y ponerlos en la fuente del horno a baño maría durante 25 minutos aproximadamente.
 

We Feed The World

 Hace unos días vi el documental NOSOTROS ALIMENTAMOS AL MUNDO del cineasta austriaco Erwin Wagenhofer. La película explora los orígenes de nuestra comida en un viaje a través de Francia, España, Rumanía, Suiza, Brasil y Austria.
 

Quedé impresionada con los modos de producción y distribución de los alimentos, la cantidad de comida manipulada genéticamente, verduras artificiales, toda la comida que se bota a la basura. Un llamado a la conciencia y a cambiar nuestros hábitos, o al menos preguntarnos de que nos estamos alimentando.

Película sobre la comida y la globalización, sobre pescadores y agricultores, camioneros y ejecutivos corporativos, sobre la circulación de productos y del dinero, sobre la escasez rodeada de la abundancia. Con sus imágenes inolvidables, la película nos informa sobre la producción de nuestra comida y nos dice por qué tenemos algo que ver con el hambre en el mundo.

Con sus imágenes inolvidables, la película nos informa sobre la producción de nuestra comida y nos dice por qué tenemos algo que ver con el hambre en el mundo. Todos los días, la cantidad de pan que no venden en Viena y devuelven para tirar sería suficiente para el suministro de Graz, la segunda ciudad más grande de Austria… Unas 350,000 hectáreas de tierra agrícola, sobre todo en Sudamérica, están dedicadas al cultivo de soja para alimentar al ganado de Austria, mientras el 25% de la población local pasa hambre… Cada europeo come al año diez kilos de verduras artificialmente irrigadas en invernaderos en el sur de España, provocando con esto escasez de agua…

We feed the world

Dirección: Erwin Wagenhofer

Año: 2005

Mousse - Soufflés au Chocolat

 

Sólo utilizando 4 ingredientes puedes elaborar unos deliciosos mousse de chocolate amargo, si quieres variar la receta puedes hornearlos 10 minutos y transformarlos en soufflé de chocolate.

Ingredientes

180 g chocolate negro

4 yemas

4 claras

60 g azúcar
una pizca de sal
mantequilla para el molde

Preparación

1. Enmantequilla 4 moldes individuales y tapiza las paredes con un poco de azúcar.

2. Funde el chocolate negro a baño maría. Retíralo y déjalo enfriar.

3. Incorpórale las 4 yemas de huevo y mezcla.

4. Bate las claras con una pizca de sal, agrégale el azúcar.

5. Incorpora delicadamente 1/3 de las claras montadas en el chocolate. Mezcla con cuidado.

Después agrégale el resto de clara montada a la mezcla con movimientos envolventes.

6. Reparte la mezcla en los moldes y refrigera, por lo menos, 2 horas.

Puedes disfrutar las mousse así o hornear durante 10 minutos en el horno precalentado (210°) durante 10 minutos. Obtendrás unos suaves soufflés de chocolate.