Postre de dos chocolates

Como les prometí a todos los radioescucha del programa La Venganza del Pudú, aquí va la receta del postre de dos chocolates. Una excelente alternativa para cocinar en casa y capear el frío extremo anunciado para este fin de semana.

Crema Inglesa base

340 g crema (nata)

4 yemas

70 g azúcar

1/2 vaina vainilla

1. Hervir la crema con el azúcar y vainilla

2. Poner la yemas en un bol y añadir la crema hirviendo encima

3. Separar en dos vasos

Mousse de Chocolate Negro

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225 g crema inglesa

90 g chocolate amargo de buena calidad

1 1/2 hoja de gelatina (colapez)

225 g crema semi-montada

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1. Trocear en chocolate y mezclar con la crema inglesa

2. Semi-montar la crema fría usando una batidora

3. Hidratar las hojas de gelatina en un vaso con agua fría por 5 minutos. Sacar las hojas de colapez y estrujarlas bien. Ponerlas en una olla a baño maría y derretir

3. Mezclar las hojas de gelatina fundida con la mezcla de chocolate y crema inglesa. Añadir la crema montada con movimientos envolventes

4. Poner la mousse de chocolate en aros individuales forrados en alusa plast. Rellenar hasta la mitad y congelar

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Mousse de Chocolate Blanco

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225 g crema inglesa
90 g chocolate banco
1 1/2 hoja de gelatina (colapez)
225 g crema semi-montada

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Repetir el procedimiento

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1. Trocear en chocolate y mezclar con la crema inglesa
2. Semi-montar la crema fría usando una batidora
3. Hidratar las hojas de gelatina en un vaso con agua fría por 5 minutos. Sacar las hojas de colapez y estrujarlas bien. Ponerlas en una olla a baño maría y derretir
3. Mezclar las hojas de gelatina fundida con la mezcla de chocolate y crema inglesa. Añadir la crema montada con movimientos envolventes
4. Rellenar los aros con la mousse de chocolate blanco sobre la mousse de chocolate negro ya cuajada. Congelar

5. Descongelar en el refrigerador 1:30 hrs antes de servir.

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Una vez descongelado guardar máximo dos días en el refrigerador

Cookies

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Me encanta hacer galletas, me traslada a mi infancia donde cada aproximación que tenía a la cocina era para hornear galletas o queques. Mis galletas favoritas son las que prepara mi abuela Fanny, ¡me encantan! Compartiré su receta en un próximo post.

Estas cookies o galletas de chocolate las aprendí en la Escuela Hofmann, en Barcelona. Son perfectas para llevar de colación, comer a media mañana o a la hora del té, además son muy fáciles de preparar. El éxito radica en la calidad del chocolate...

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Ingredientes

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170 g chocolate negro/amargo troceado

100 g mantequilla

75 g azúcar

100 g azúcar rubia

2 g sal

1 vaina de vainilla

1 huevo

200 g harina

5 g bicarbonato

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Preparación

 

1. Mezclar mantequilla con el azúcar granulada y azúcar rubia

2. Añadir el huevo y las semillas de la vainilla

3. Mezclar harina con bicarbonato, tamizar. Agregar la sal

4. Agregar el chocolate troceado. Mezclar

5. Amasar un poco, hacer un cilindro con la masa, cortar y hacer pequeñas galletas

6. Enmantequillar una lata de horno.

7. Hornear las galletas a 200° durante 8 minutos

Mousse - Soufflés au Chocolat

 

Sólo utilizando 4 ingredientes puedes elaborar unos deliciosos mousse de chocolate amargo, si quieres variar la receta puedes hornearlos 10 minutos y transformarlos en soufflé de chocolate.

Ingredientes

180 g chocolate negro

4 yemas

4 claras

60 g azúcar
una pizca de sal
mantequilla para el molde

Preparación

1. Enmantequilla 4 moldes individuales y tapiza las paredes con un poco de azúcar.

2. Funde el chocolate negro a baño maría. Retíralo y déjalo enfriar.

3. Incorpórale las 4 yemas de huevo y mezcla.

4. Bate las claras con una pizca de sal, agrégale el azúcar.

5. Incorpora delicadamente 1/3 de las claras montadas en el chocolate. Mezcla con cuidado.

Después agrégale el resto de clara montada a la mezcla con movimientos envolventes.

6. Reparte la mezcla en los moldes y refrigera, por lo menos, 2 horas.

Puedes disfrutar las mousse así o hornear durante 10 minutos en el horno precalentado (210°) durante 10 minutos. Obtendrás unos suaves soufflés de chocolate.

Brownies

Esta receta es original del chef Pepe Acevedo y está publicada en el libro del Restaurant "El Huerto". Yo la he repetido en innumerables oportunidades, y son los mejores brownies que he probado, por esa razón he decidido publicarla.
.Ingredientes

100 gr. chocolate amargo picado

6 cucharadas mantequilla sin sal

1 ½ taza azúcar de vainilla

3 huevos

¼ cucharadita sal

¾ taza harina

2 cucharadas cacao amargo en polvo

¾ taza nueces picadas*

* Me gusta hornear las nueces antes de ponerlas en la mezcla.

Preparación

1. Precaliente el horno a 180º.

2. Enmantequille un molde bajo y cuadrado de aproximadamente 25 cm. de lado.

3. Derrita el chocolate y la mantequilla a baño maría, revolviendo hasta suavizar.

4. Retire del fuego y añada el azúcar, huevos, sal, harina, cacao, nueces y vainilla. Mezcle bien y vuelque al molde preparado. Hornee por 30 minutos.

5. Retire y deje enfriar por 10-15 minutos antes de cortar.

Puedes acompañar el brownie con helado de vainilla.

Los brownies no deben recocerse, un buen brownie es húmedo y de textura densa.