Revista La Cav Abril 2010

Revista La Cav, abril 2010

Gnocchi o Ñoquis

Hoy preparamos gnocchi para comer. Tomamos la tradición culinaria de nuestros vecinos argentinos donde es costumbre consumirlos el día 29 de cada mes. Cada comensal suele colocar debajo de su plato un billete, para que no falte el dinero (al menos hasta el siguiente 29).

¿Por qué el día 29?

Hay varias explicaciones...

-Se dice que los inmigrantes italianos que llegaban a Argentina se juntaban el 29 de Junio a celebrar las fiestas de San Pedro y San Pablo comiendo ñoquis y de ahí se estableció como tradición familiar el juntarse los 29.

- El 29 suele ser el día antes de la paga mensual, cuando la gente tiene menos dinero y como para elaborarlos sólo necesitas papas y harina...
- Se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29. (wikipedia)

.Ingredientes

500 gr de papas

100 gr harina

Sal

Preparación

1. Lavar las papas/patatas

2. Cocer las papas/patatas con piel en agua fría con sal

3. Retirar las papas, pelarlas en caliente

4. Moler con tenedor o pasa puré. Es importante hacerlo rápido, en caliente para que se evapore el máximo de humedad.

5. Agregar harina y un poco de sal

6. Enharinar un mesón. Hacer rollos delgados (cilindros) y cortar en fragmentos. Trabajar la masa en caliente. Dar forma con un tenedor.

7. Hervir en abundante agua con sal hasta que los ñoquis suban a la superficie.

8. Acompañamos nuestro plato con una salsa de pomodoro, salvia, aceite de oliva y queso parmesano.

Sevilla

Difícil comenzar... Mirando fotos, leyendo apuntes, revisando datos, recordando.
Lo primero que se me viene a la cabeza al pensar en Sevilla es el aroma a flor de azahar, los naranjos cargados de delicadas flores blancas.

Constante olor a incienso de misa y centenares de imágenes religiosas en las vitrinas.

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Taberna Peregil

Llegando a Sevilla nos percatamos de que nuestro hotel estaba situado a pasos de la recomendada "Taberna Peregil". No pudimos resistirnos y lo primero que hicimos fue comandar una cervezas, una ración de aceitunas gordales, una tapa de jamón ibérico, un pincho de melva con pimiento asado y una pringá.
El bar olía a incienso de misa y por la televisión se mostraba el paso de las cofradías de semana santa de los años anteriores. Las cuentas se anotaban, con un trozo de tiza húmeda, sobre la barra.

Aceitunas gordales

Pringá

Después del tapeo, a recorrer el centro de la ciudad. Nos perdimos por la calles del barrio Santa Cruz, alucinamos descubriendo hermosos patios, flores, fuentes de agua y plazas.

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Llegamos a la Catedral, sin palabras... Impresionante, es la catedral gótica más grande del mundo. A pocos metros, el Alcázar.

Taberna Coloniales

Por la noche fuimos a cenar a la "Taberna Coloniales" ubicada en la plaza Cristo de Burgos... Recomendados por una amiga llegamos temprano, esperamos en la plaza y a las 20:30 ya teníamos nuestra mesa en la terraza. Lo de la hora de llegada es importante, después de las 21:00 hay que tener mucha paciencia...

La comida exquisita, las raciones abundantes y a muy buen precio. Pedimos un salmorejo que venía con tacos de jamón, una tapa de crujiente de berenjenas con miel, secreto a la pizza, un solomillo al roquefort, otro al oporto, mousse de roquefort con dulce de moras. Para beber un Marqués de Griñón, Rioja.

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No sacamos fotos... la explicación: al intentar la primera toma voltee la botella de vino sobre mi madre... Decidí disfrutar un buen momento en familia y olvidarme de las fotos.

Un detalle, conseguir un café después de las 22:00 hrs en Sevilla es prácticamente imposible... Nos recorrimos media ciudad buscando uno.

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Comienza nuestro segundo día en Sevilla... Caminamos hasta el Barrio de Triana ubicado junto al río Guadalquivir, paseamos por el Mercado (viene un post especial), nos adentramos en sus tiendas de cerámicas, admiramos sus balcones floridos, paseamos...

Hicimos un paseo en barco por el Guadalquivir... Antes de subir, nos abastecimos de almendras sobre el puente de Santelmo.

Casa Cuesta

Tras un largo paseo por el barrio de Triana volvimos al Mercado en busca de un tentempié, pero estaba cerrado. A pocos pasos habíamos visto el bar-restaurante Casa Cuesta, nos dirigimos a la barra... Este emblemático Restaurante de Triana existe desde el año 1880, antiguamente era una casa de venta de vinos.

Pavía de bacalao

Pincho de morcilla con huevo de codorniz

Patatas aliñadas

Pisto manchego con huevo

Por la noche cenamos en el Restaurant Manolo Villalón, el local es una casa antigua del barrio de Triana. Rescato la ensalada de espinacas con bacon, queso de cabra, miel y piñones y las tostás de sardinas. Los platos pricipales no me gustaron. Este restaurant me pareció caro en relación a su calidad, quizás ya me había acostumbrado a los bajos precios que habíamos pagado anteriormente.

Paseo nocturno y a prepararse para los Pueblos Blancos...

Granada - Concurso de Tapas

Llegando a Granada descubrí este afiche que anunciaba un evento en torno a las tapas. ¡Coincidía con la fecha de mi estancia!

Entusiasmada partí a recorrer la ciudad en busca de las tapas participantes en el concurso. Gran desilución al darme cuenta de que, en algunos bares y restaurantes, la tapa sólo había sido elaborada para el concurso, pero no podía degustarse en cualquier ocasión.

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En Casa Torcuato, la tapa se acabó el sábado por la tarde. El domingo nos dirigimos a probar la tapa ganadora al restaurante Damasquero, no estaba disponible... Finalmente fuimos al restaurante Horno de Santiago, que ganó el premio a la tapa más innovadora. Por 2,50 euros pudimos beber una caña y degustar la 'tostá de espárragos trigueros glaseada' acompañada de un chupito de ajoblanco.

Preguntamos la receta de la tapa;

-Se tuesta una rebanada de pan.

-Se unta con ajo y aceite de oliva.

-Encima un poco de cebolleta (cebollín o cebolla tierna) finamente cortada + espárragos trigueros.

-Finalmente se glasea con alioli y se gratina.

Ganadores I Concurso de Tapas

Primer Premio: Restaurante Damasqueros (Garbanzos, Hinojo y Pringá)

Premio a la tapa más tradicional: Restaurante Chikito (Remojón Granaino)

Premio a la tapa más granadina: Duque de Medinaceli (Hojaldre con Trucha de Riofrío al Vino Blanco y Crujiente de Gamba de Motril)

Premio a la tapa más innovadora: Horno de Santiago (Tostá de Espárragos Trigueros Glaseada)

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No se imaginan cuánto me hubiese gustado visitar cada bar y probar cada una de las tapas... Se acabó el viaje, espero haya oportunidades para volver.

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Más Granada en mi próximo post...

Pausa

Me desconecto por una semana, parto en busca de inspiración a Andalucía, espero volver cargada de nuevas ideas y sabores...

Sopa de Zanahorias

Hace unos días me regalaron un aceite de oliva perfumado con mandarinas. Se prepara añadiendo mandarinas frescas a las aceitunas durante el prensado. El resultado es un aceite fragante, perfumado, cítrico, delicioso. Este aceite debe combinar perfectamente con pescados, espárragos, crepes, ensaladas... Pero aprovechando los últimos días de invierno se me ocurrió probarlo en una crema de zanahorias, aquí les dejo la receta.

Ingredientes

500 gr zanahorias
1 naranja
1 cebolla
600 ml de caldo de verduras2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva perfumado a la mandarina

Preparación

1. Cortar la cebolla y rehogarla en mantequilla.
2. Agregar las zanahorias peladas y cortadas, rehogar.
3. Agregar el caldo de verduras frío, dejar hervir hasta que las zanahorias estén blandas.
4. Triturar la crema, agregar el zumo de una naranja, salpimentar.
5. Al momento de servir, poner unas gotas de aceite de oliva perfumado a la mandarina. También le agregué una cucharada de yogurt natural y semillas de sésamo a cada plato.

Barcelona Degusta 2009

Desde el 6 al 9 de marzo de 2009, en el recinto ferial del Montjuïc, se celebró Barcelona Degusta, salón de alimentación para el consumidor.

Asistimos la tarde del viernes 6, una primera vuelta por la feria, vitrinear los productos, recorrer cada pasillo. No había tanta gente por lo que se podía visitar con tranquilidad. En Barcelona Degusta había una gran cantidad de stands y expositores que visitar, denominaciones de origen y elaboraciones artesanales. Pero también había stand de Coca-cola, Tupperware, artículos de aseo y otros poco interesantes.

A las 16:00 nos dirigimos al Ágora del Gusto para participar de la ponencia "Quesos, la Reserva Láctea del Mediterráneo". La actividad la dirigían Jose María Fresno, Especialista en Alimentación y Jose María Rubio, Representante de Cooperativas Agro-Alimentarias del Sector Queso. El tema tratado fueron los quesos de oveja, sus propiedades, historia y formas de elaboración, luego la importancia de comprar queso de ovejas a las Cooperativas Agroalimentarias. Pese al entusiasmo y conocimiento de los expositores, la ponencia me pareció larga y aburrida. Pensé que nos mostrarían los tipos de quesos de oveja y que habría una cata dirigida. Al final de la exposición, atrás de la sala nos esperaba un mesón desbordado de quesos de oveja de diferentes tipos, la gente se abalanzaba sobre los platos, algunos se guardaban los quesos dentro de sus bolsas... Podrían habernos explicado que quesos eran, a que cooperativas pertenecían, cuáles eran sus característivas. Quedé con la sensación de que la cata se desaprovechó completamente.

Al salir del Ágora del Gusto, una segunda vuelta por la feria, visitamos la librería, el bazar o rincón de las artesanías dónde nos enamoramos de una hermosa aceitera de Antonia Roig. Catamos una copa de cava Agustí Torelló, degustamos deliciosas ostras francesas.

Estas fueron nuestras adquisiciones...

Queso tierno de 3 semanas de curación mínima y corteza enmohecida blanca. De pasta blanda, untuosa y untable; y sabor suave y cremoso, fundente al paladar.

Pasta cremosa y untable elaborada a partir de quesos semicurados y curados, con aceite de oliva virgen y aguardiente, y dejada autofermentar 1 mes com mínimo. Se presenta en este envase de cerámica.

Embutidos Casa Oms, de Vic; longaniza de vic, fuet artesanal, butifarra del avi y butifarra negra con naranja. Además una crema de parmigiano y un beaufort, delicioso queso francés de pasta cocida.

Queque de zanahoria, naranja y amapola

La receta de este exquisito bizcocho es del chef Pepe Acevedo, está publicada en el libro "Cocina del Mundo" del Restaurant vegetariano"El Huerto". En Chile llamamos queques a los bizcochos o cakes. Este de zanahorias, naranjas y amapolas es de textura densa y húmeda, exquisito. Les recomiendo utilizar naranjas de cultivo ecológico, que no estén tratadas con pesticidas.

Ingredientes

1/2 taza mantequilla sin sal

1 taza azúcar de vainilla
2 huevos
1/2 taza crema
1/2 taza yogurt natural son azúcar
1/2 taza semillas de amapolas
1/2 taza jugo de naranja
2 tazas de zanahorias ralladas
1 cucharada ralladura de naranja (biológicas)
1 1/2 taza harina
1 cdta polvos de hornear
1 cdta bicarbonato
1 pizca de sal

Preparación

1. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular mediano

2. En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, añadir los huevos de a uno

3. Agregar la crema (nata) y yogurt, semillas de amapola, jugo y ralladura de naranjas. Mezclar bien

4. Cernir los ingredientes secos y mezclar con los líquidos y agregar las zanahorias ralladas, mezclado nuevamente
5. Vertir en el molde preparado y hornear por 45-50 minutos. Probar cocción y dejar enfriar antes de desmoldar

Flan de queso fresco

Para mi un flan casero es uno de los postres más sencillos y deliciosos que conozco. Este flan lo encontré en el cuaderno de recetas de mi querida amiga Marion hace algunos años. Es un flan de queso de textura exquisita.

Ingredientes

1/2 lt de crema150 g de queso fresco o quesillo

4 huevos

8 cucharadas de azúcar

Caramelo (40 g de agua + 120 g de azúcar)

Preparación

1. Precalentar el horno a 170°. Preparar caramelo; poner los 120 g de azúcar con los 40 g de agua en una olla pequeña, a fuego bajo, sin remover. Cuando esté listo, viértelo en el fondo de los moldes.

2. Batir con la minipimer la nata, queso fresco, huevos enteros y azúcar.

3. Verter la mezcla en los moldes caramelizados.

4. Hornear a baño maría, a horno medio (170°) durante 40 minutos (o hasta que al insertar una brocheta en el centro del flan salga limpia). Lo ideal es que el agua del baño maría no hierva para que no se formen agujeros en el flan.

5. Dejar enfriar, desmoldar y servir. Si refrigeras el flan, para ablandar el caramelo, pon el molde en un recipiente con agua caliente durante un minuto antes de desmoldar.

Carpaccio de betarraga

La remolacha, o betarraga en Chile, es una raíz muy rica y nutritiva. Entre sus propiedades destaca por su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. Es un alimento de moderado contenido calórico y es una buena fuente de fibra.
 

A veces mi cuerpo me pide betarraga, me gusta comerla cruda, rallada mezclada con zanahoria, asada, en jugos o cocida. Las hojas de remolacha también son comestibles.
 

La receta que hice ayer es este carpaccio, una exquisita manera de comer betarragas.

Ingredientes

4 betarragas (remolachas) cocidas y peladas

nueces tostadas

queso azul

limón

sal

aceite de oliva

pimienta

Preparación

1. Partir y hornear las nueces.

2. Cortar las betarragas (remolachas) en capas muy finas. Disponerlas en un plato.

3. Desmenuzar el queso azul y espolvorear por encima.

4. Agregar las nueces picadas.

5. Aderezar con zumo de limón, aceite de oliva y sal.

Calçotada

Este sábado asistimos a una calçotada en Corbera del Llobregat invitados por un grupo de amigos. Fue una gran comilona, 550 calçots para 30 personas, luego las costillas de cordero, butifarra, xistorra acompañados de vino tinto...
 

Los calçots son una variedad de cebollas tiernas, blancas y dulces, son tradicionales de la región de Catalunya, su origen se encuentra en Valls, provincia de Tarragona. Pueden degustarse durante el final del invierno y comienzos de la primavera (enero-febrero-marzo).
 

La manera tradicional de cocinarlos es directamente sobre brasas, cuando la punta está tierna y la capa externa completamente negra, se envuelven en papel de periódico para que en el momento de comerlos sigan calientes. Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre una teja de barro. Los calçots se comen con la mano, arrancando la capa carbonizada, el interior es tierno y cremoso.

Los calçots se aderezan con salsa romesco, ayer habían algunas caseras y otras compradas. La textura y sabor de la romesco casera eran infinitamente superior a la comprada. Los ingredientes con los que se elabora la salsa romesco son almendras, avellanas, tomates, ñoras (pimientos), pan, aceite de oliva, sal y vinagre.

En el blog de Mai puedes encontrar una excelente receta, pincha aquí.

¡Bon profit!