Cookies

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Me encanta hacer galletas, me traslada a mi infancia donde cada aproximación que tenía a la cocina era para hornear galletas o queques. Mis galletas favoritas son las que prepara mi abuela Fanny, ¡me encantan! Compartiré su receta en un próximo post.

Estas cookies o galletas de chocolate las aprendí en la Escuela Hofmann, en Barcelona. Son perfectas para llevar de colación, comer a media mañana o a la hora del té, además son muy fáciles de preparar. El éxito radica en la calidad del chocolate...

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Ingredientes

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170 g chocolate negro/amargo troceado

100 g mantequilla

75 g azúcar

100 g azúcar rubia

2 g sal

1 vaina de vainilla

1 huevo

200 g harina

5 g bicarbonato

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Preparación

 

1. Mezclar mantequilla con el azúcar granulada y azúcar rubia

2. Añadir el huevo y las semillas de la vainilla

3. Mezclar harina con bicarbonato, tamizar. Agregar la sal

4. Agregar el chocolate troceado. Mezclar

5. Amasar un poco, hacer un cilindro con la masa, cortar y hacer pequeñas galletas

6. Enmantequillar una lata de horno.

7. Hornear las galletas a 200° durante 8 minutos

Clases de Cocina Abril 2010

En abril comenzaré dar clases en la Escuela de Cocina de Restaurant El Huerto. La idea es preparar cada receta para luego degustarla. ¡Los invito a participar!

Martes 6 de abril

19:30 hrs

"Las mil y una noches"

Hummus
Baba ganoush, puré de berenjenas asadas
Tabbouleh
Boreks, empanaditas en masa phyllo

Martes 13 de abril

19:30 hrs

" Cuisine française "

Vichyssoise, sopa fría de puerros
Quiche de tomates confitados y queso de cabra
Ensalada verde con aderezo de mostaza Dijon
Crème brûlée
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Inscripciones: restaurantelhuerto@gmail.com / T: 2332739

Mermelada de Tomates

La huerta de mis padres está dando frutos, desde fines de febrero que estamos disfrutando de sabrosos tomates orgánicos. Nuestros tomates han crecido bajo el sol, han madurado en la planta, lo que los convierte en frutos exquisitos, carnosos y aromáticos, de lujo.

Aprovechando la abundancia he decidido preparar salsa de tomates para conservar y para congelar. También preparé mermelada de tomates, ideal para acompañar quesos.

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Ingredientes

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1 kg tomates

700 g azúcar

1/4 vaina de vainilla

50 g jugo de limón

Preparación

1. Pelar y cortar los tomates. Sacar las semillas
2. Mezclar el kilo de tomates con 700 g de azúcar. Dejar escurrir en un colador
3. Añadir 1/4 de vaina de vainilla y llevar a una cacerola. Cocer y remover para que no se pegue.
4. Triturar con mini pimer a mitad de cocción.
5. Añadir el jugo de limón cuando la mermelada esté a punto, cocer 5 minutos más sin parar de remover.
6. Embotellar en frascos esterilizados. Verter la mermelada aún caliente en los frascos, tapar y ponerlos boca abajo.

El tiempo de cocción dependerá de la clase de tomates, la cantidad de agua que tengan. Para ver si la mermelada está "en su punto", puedes poner una gota en un plato frío e inclinar el plato, si la mermelada no resbala y cuaja está lista.

Restaurante El Huerto - Santiago

 

Nací y crecí con el restaurante El Huerto, jugando a vender las frutas y verduras de la bodega, a cocinar y atender. Fue mi primer acercamiento a la gastronomía. En este lugar aprendí, entre otras cosas, el valor de comer sano y alimentarse bien.

El Huerto es un restaurante vegetariano ubicado en Santiago, en la tranquila calle Orrego Luco. Pertenece a mi padre, José Fliman y a su socia, Nicole Mintz, lo crearon en 1980, ¡hace casi 30 años! En el Huerto se cocina con productos de temporada y se privilegia la compra a los pequeños productores. Además del restaurante, en este lugar funciona una sala de yoga, la tienda Rumbos y la escuela de cocina.

 

El restaurante abre sus puertas a las 8:30 hrs para ofrecer desayunos con pan integral recién horneado. Luego los almuerzos dónde las mesas se llenan de coloridas ensaladas y diversos platos calientes. Por la tarde la hora del té y los picoteos en la terraza con el infaltable pisco sour, bien frío y preparado con limón de pica. Por la noche la cocina está abierta hasta las 12 hrs.

Las apreciaciones vienen de cerca, pero considero que El Huerto es un restaurant imperdible. Un lugar para disfrutar y alimentarse de manera saludable. Los jugos naturales son exquisitos, me encanta la limonada con menta y el jugo de zanahoria recién exprimido. La carta de ensaladas es extensa, mis preferidas son la clásica Insalata di Riso, preparada con arroz integral y la California Dreamer con pomelo, higos secos y queso azul.

Les dejo imágenes de mis favoritos...

"Ceviche de Algas"

"California Dreamer"

"Insalata di Riso"

Si hablamos de los dulces, no me resisto al Berry Crisp ni al legendario Brownie de doble chocolate.

Gran parte de las recetas de El Huerto están en el libro "Cocina del Mundo", de Pepe Acevedo, quien fue el chef de esta casa por muchos años. Además, en el restaurante hay una Escuela de Cocina donde cada semana se dictan clases de cocina vegetariana.

Actualmente estoy de regreso, paso gran parte de mis días en el restaurante moviéndome entre la cocina y la sala.

Dirección: Orrego Luco 054, Providencia
Teléfono: 2332690

Página web: http://www.elhuerto.cl/

Lasaña de Berenjenas

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La berenjena es una de mis verduras preferidas, me encanta su color, sabor y textura. Muy versátil es la protagonista de platos tan diversos como la moussaka griega, el baba ganoush de Medio Oriente, la caponata siciliana o la escalivada catalana.
 

En esta ocasión preparé berenjenas parmigiana o lasaña de berenjenas sin masa, ¡que la disfruten!

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Ingredientes (4 personas)

3 berenjenas

5 tomates

1 cebolla

1 ajo (opcional)

albahaca

200 g ricotta

200 g queso mozarella

100 g queso parmesano

2 cdas harina

2 cdas mantequilla

200 ml leche

aceite de oliva

sal y pimienta

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Preparación

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1. Lavar y cortar las berenjenas, a lo largo, en láminas

2. Distribuir en una fuente o lata de horno aceitada, salpimentar y aliñar con un poco de orégano y aceite de oliva. Hornear

3. Preparar salsa de tomates: cortar la cebolla y saltear en una sartén con aceite de oliva, añadir el ajo y los tomates sin semillas, cortados en cubos. Agregar albahaca picada fina y salpimentar. Añadir un puñado de tomates secos previamente hidratados (opcional). Procesar y reducir.

4. Preparar salsa bechamel: en una cacerola pequeña, poner dos cucharaditas de mantequilla. Añadir la misma cantidad de harina y formar un roux. Ir añadiendo leche fría poco a poco sin dejar de revolver para evitar los grumos. Salpimentar y agregar un toque de nuez moscada.

5. Rallar la mozzarella y el queso parmesano.

6. En una fuente de horno verter una capa de salsa de tomates, añadir una capa de berenjenas horneadas, agregar ricotta y queso mozarella. Formar otra capa de berenjenas, cubrir con salsa de tomates y mozarella. Disponer la última capa de berenjenas, cubrir con salsa bechamel y queso parmesano. Hornear a 200° durante 15 minutos, finalmente poner unos minutos al grill para gratinar.
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Ensalada Fattoush

La fattoush o ensalada de pan, es una receta muy habitual en los países árabes del mediterráneo oriental. Es una ensalada veraniega, muy fresca y aromática. Me encanta el crujiente que le aporta el pan frito, ¡delicioso!
 

Para los que viven en Barcelona les recomiendo probarla en el restaurante libanés Al Jaima.

Ingredientes

½ lechuga
1 pepino (sin pepas)
2 tomates (sin semillas)
1 cebolla
4 rabanitos
perejil
menta
2 pan pita
Aceite de oliva
limón
sal
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Preparación
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1. Lavar todas las verduras y cortarlas en cubos pequeños.
2. Deshojar el manojo de menta y perejil.
3. Cortar el pan pita y freír.
4. Mezclar las verduras en una fuente, añadir las hojas de menta y perejil cortadas.
5. Aderezar con aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Añadir el pan pita frito al momento de servir.

Manjar de leche condensada

El manjar es un dulce tradicional preparado con leche de vaca y azúcar, muy utilizado en la repostería latinoamericana. Recibe diferentes nombres según el país de que se trate, se le llama dulce de leche en Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay; bienmesabe, en Panamá; arequipe, en Colombia y Venezuela. En Perú lo llaman manjar blanco y en México, dulce de cajeta.

En Chile el manjar es protagonista absoluto, lo usamos al desayuno o a la hora del té para untar el pan, también para hacer alfajores, tortas de milhojas, para rellenar panqueques, merengues y otros postres.

Una manera fácil y rápida de preparar manjar es calentando tarros de leche condensada en una olla a presión o a baño maría , la leche condensada se carameliza formando lo que se denomina manjar o dulce de leche.

Ingredientes

1 tarro de leche condensada
Agua

Preparación

1. Poner el tarro de leche condensada en una olla a presión
2. Cubrir con agua y tapar bien
3.Cocer a fuego medio durante 30 minutos (manjar blanco). Mientras más tiempo esté cociéndose, más oscuro resultará el manjar
4. ¡Esperar a que se enfríe antes de abrir!