Fórum Gastronómico Girona 2009

Este fin de semana participé del II Encuentro de Bloggers Gastronómicos que se realizó en Girona.

El encuentro se inició con una conferencia titulada "Fotografía gastronómica, entre el documento gráfico y la obra de arte" dictada por Fransesc Guillamet, Maribel Ruiz de Erentxun , fotógrafos gastronómicos, y Marc Cuspineda, cocinero, estilista fotográfico y colaborador de elBulli. El taller fue muy interesante, nos mostraron su forma de trabajar, diferentes técnicas, describieron y analizaron una serie de fotografías. La muestra de fotos resultó una fuente de inspiración, ¡Gracias!

El encuentro continuó con la conferencia de Manuel Gago, profesor de la Universidad de Santiago de Compostela y promotor de el Código Cocina, titulada "Blogs, la nueva dimensión de la comunicación gastronómica", en su dinámica presentación nos mostró gráficos y cifras del mundo de los blogs.

Luego llegó el momento de la tertulia; "Blogs y sector enogastronómico: una relación en construcción". Participaron Joan Gómez Pallarès, Roberto González y Manuel Gago. Fue una amena conversación-reflexión sobre los blogs, planteada desde la experiencia de cada uno. Se me hizo corto, pasó muy rápido y no hubo mucho tiempo para el diálogo posterior a la mesa redonda. Valió la pena escuchar y conocer a cada uno de los que intervinieron, ponerle cara a algunos blogs. Conocer a Anna del blog BuenasMigas fue un placer.

Varias ideas quedaron dando vueltas en mi cabeza tras esta interesante jornada, incorporar recursos audiovisuales al blog, profesionalizar la fotografía, subscribirme al código de cocina...

El miércoles 25 tuve la suerte de asistir al taller de cocina de Carlo Cracco, destacado chef italiano. La ponencia comenzó on una presentación audiovisual de su cocina, sus creaciones, sus platos. Luego, ¡a cocinar! Dedicó una receta al huevo, una de la base de sus platos; "Yema de huevo marinada con crema de parmigiano" (en la foto). Resultó un plato delicioso, de textura diferente, un huevo reinventado... Luego trabajó la pasta, nos ofreció dos recetas de raviolis, a otro nivel. Las fragancias y las texturas de sus platos, indescriptibles. La combinación de sabores; brócoli, zumo de uva, semillas de albahaca y furtos del mar... Calabaza, amaretto, parmesano, granos de mostaza, carpaccio de sepia... Un festival para los sentidos.
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Al final de la jornada, un diálogo entre Michel Bras y Andoni Luis Aduriz: natura, filosofía y cocina. Los acompañó Pep Palau, encargado de conducir la sesión.

¡Me quedé con ganas de recorrer Girona, hace meses que no paseo por sus calles y me encanta, volveré!

Moujadara

Mujadara o moujadara es simplemente una mezcla de arroz y lentejas cocidas, enriquecida con una gran dosis de cebollas caramelizadas, un poco de comino y canela.
 

Preparé este plato para una cena de Medioriente que hicimos hace unos días. También cocinamos hummus, una ensalada libanesa, mutabal, okras y de postre, dulces árabes. Iré posteando las recetas poco a poco.
 

El mujadara es un exquisito plato vegetariano y sin gluten. ¡Que lo disfruten!

 

Ingredientes (4 personas)
200 g de lentejas pardas o verdes, crudas y lavadas
4 cucharadas de aceite de oliva

200 g arroz basmati
Sal y pimienta negra
1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de canela
Aceite de oliva
1 1/2 cebolla cortada en rodajas

Preparación

1. Poner las lentejas en una olla, cubrir con agua y ponerlas a hervir. Deben hervir 20 minutos. Escurrir y reservar.
2. Saltear el arroz basmati en una cucharada de aceite de oliva. Agregar el agua hirviendo (doble del arroz) y sal.

3. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla cortada en rodajas, hasta que esté dorada y crujiente.

4. Mezclar el arroz, las lentejas cocidas, la cebolla, sal, pimienta negra, canela y comino en polvo.

Galletas de avena

Esta receta es un tesoro de mi infancia, de pequeña horneaba galletas a menudo, me encantaba cocinar y amasar. Algunas tardes o fines de semana invitaba amigas a casa y mi entretención era cocinar, jugar al restaurante y vender nuestras preparaciones.
 

Con esta receta salen aproximadamente 60 galletas del tamaño de las de la foto. Se ponen crocantes al enfriarse, salen del horno todavía blandas.

En el blog Albahaca y Canela puedes encontrar otra receta de galletas de avena.

Ingredientes

 

3/4 taza (150 g) de mantequilla pomada

1 taza de azúcar morena

1 / 2 taza de azúcar de vainilla

1 / 4 de taza de leche

1 huevo grande

1 taza de harina

3 tazas copos de avena

1 taza de pasas

1/2 taza de nueces picadas

Ralladura de medio limón

1 pizca de sal

1 c. canela molida

1 / 2 cdta. de bicarbonato

 

Preparación

1. Calentar el horno a 180º. Enmantequillar una lata de horno o utilizar papel sulfurizado.

2. Batir la mantequilla, el azúcar moreno, azúcar de vainilla, leche y huevo hasta que esté cremoso.

3. Mezclar los ingredientes secos (harina, canela, bicarbonato y sal) y añadir a la mezcla anterior.

4. Incorporar la avena, las pasas, nueces y ralladura de limón.

5. Formar pelotitas del tamaño de una nuez utilizando y disponer en la bandeja del horno, no muy juntas, se expanden bastante.

6. Cocer 12 a 15 minutos. Dejar enfriar y guardar en un envase hermético.

Hummus de Lentejas y Cigala

Esta receta la encontré en el libro "Del Mercat a la Taula". El libro es el resultado de una campaña organizada por la Diputació de Barcelona que promueve y dinamiza los mercados, con el objetivo de modernizarse y convertirse en referentes del comercio de proximidad.

Se trata de una recopilación de 120 recetas propuestas por los clientes de los mercados de Barcelona, las recetas se se escogieron mediante un concurso.

Se han entregado gratuitamente un total de 900.000 libros en las paradas de los mercados.

Aquí les presento un Hummus de lentejas y cigala, la autora de la receta es Susana Domínguez Rovira.

La única variación que hice de la receta original fue no cocinar las lentejas en olla a presión, las dejé en remojo un par de horas y luego las cocí en una cacerola normal.

Ingredientes

350 g lentejas
4 cigalas
1 ají (guindilla) pequeño
1 cebolla (figueres)
2 cucharadas de tahine
Aceite de oliva
Sal Maldon
Semillas de sésamo tostado (opcional)
Pimienta


Preparación

En una olla a presión poner 1 litro de agua, las lentejas, cebolla y el ají (guindilla).
Mientras saltear las cigalas en un sartén con un poco de aceite.
Una vez cocidas las lentejas. Agregar 2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo), un poco de sal, pimienta y el aceite del salteado de la cigala.
Triturar la mezcla hasta obtener un puré fino.

Emplatado:
Poner una cama del hummus de lentejas, encima la cigala pelada. Agregar un poco de aceite de oliva y sal maldom. También puedes espolvorear semillas de sésamo.

Aquí puedes ver otra receta de Hummus

Ensalada Marroquí de Cítricos

 

Esta exquisita ensalada destaca por su aroma, dulzura y acidez. La mezcla de naranjas, pomelo y tomates resulta jugosa y refrescante. El agua de azahar le aporta un perfume que me encanta.

Azahar es una palabra de origen árabe que significa ‘Flor blanca’, el agua de azahar se hace con las flores del naranjo agrio.

Esta ensalada es una fuente de vitamina C, ideal para el invierno. ¡Que la disfruten!

Ingredientes

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4 naranjas
2 pomelos
2 tomates
1/2 tacita de agua de azahar
Aceitunas negras
1 cucharada azúcar
jugo de 1 limón
Aceite de oliva
Sésamo negro y blanco
Cebollín o ciboulette
Canela

Preparación

1. Pelar las naranjas y los pomelos. Cortar una naranja en rodajas, reservar.
2. Cortar en cubitos pequeños los tomates, la naranja restante y los pomelos. Mezclar en un bol y añadir el azúcar, jugo de limón y agua de azahar.
3. Montar la ensalada poniendo las rodajas de naranjas, encima la mezcla de cítricos en cubos y las aceitunas negras. Espolvorear un poco de canela en polvo, sésamo y cebollín.

I Encuentro de Cocineros de la red Terra Madre en España

El día 25 de febrero se realizará un encuentro de cocineros comprometidos con los alimentos “buenos, limpios y justos”, la cita será en el restaurante Cal Ros de Girona donde se podrá disfrutar de un auténtico menú Km 0, que incluye productos protegidos por Slow Food como la Col Paperina, la Malvasia de Sitges o el Gallo del Penedés.

El almuerzo se realiza coincidiendo con la celebración del Fòrum Gastronòmic de Girona, que tiene lugar en la misma ciudad, desde el 21 hasta el 25 de febrero.

El motivo del evento es reforzar los lazos entre la red de chef españoles que participaron en el último encuentro de las comunidades del alimento “Terra Madre”, realizado en Torino en octubre de 2008, e invitar a participar de esta red a todos los chef interesados en favorecer el consumo de productos locales, proteger la biodiversidad agroalimentaria, dignificar el trabajo de los campesinos y de paso, no contribuir a la emisión innecesaria de CO2 que produce el transporte de alimentos.

Slow Food es un movimento internacional que nació en Italia el año 1986 y que hoy agrupa más de 80.000 personas en 104 paises del mundo. Haciendo valer la relación de la gastronomía con política, agricultura y medioambiente, Slow Food hoy está desarrollando un papel activo en la
agricultura y la biodiversidad. Uno de sus iniciativas más prolíficas es Terra Madre, una fundación que realiza un congreso cada dos años que reúne durante cuatro días a comunidades del alimento, cocineros, docentes y jóvenes provenientes de todo el mundo, comprometidos en la labor de promover una producción alimentaria local, sostenible y respetuosa con los métodos heredados y consolidados en el tiempo.
En España ya son más de 1.300 socios agrupados en 30 Convivia repartidos por todo el país. En el presente Forum Gastronómic hace su presentación el Conivivium del Empordà, de reciente creación.

Para mayor información y reservas:

Restaurant Cal Ros
C/ Cort reial, 9 17004 Girona
Telf. 972 21 91 76
http://www.calros-restaurant.com/
calros.salsafins@hotmail.com

http://cocinerosdeterramadre.blogspot.com/

Postre de Yogurt - Yogurt Cake

Este postre de yogurt lo preparo hace varios años, es rápido y fácil de hacer, resulta exquisito. Para la base utilizo difrentes tipos de galletas, pueden ser maría, de vino o digestivas. Con respecto al relleno suelo usar yogurt natural sin azúcar, esta vez lo preparé con yogurt griego.
 

El coulis es sublime, me encanta esta salsa, puedes hacerla sólo con frambuesas o mezclar diferentes frutos rojos (frambuesas, arándanos, moras, fresas y grosellas). El limón ayuda a retener el color y actúa como antioxidante.
 

Generalmente preparo el yogurt cake en molde grande, esta receta alcanza para 4-6 personas.

Ingredientes

Para la base

- 150 g galletas

- 60 g Mantequilla

Para el relleno

-3 yogurt natural

- 1 tarro de leche condensada

Para el coulis

- 70 g Azúcar

- 70 g agua

- 250 g frutos rojos

- zumo de limón

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º

2. Moler las galletas, agregar la mantequilla, mezclar formando migas.

3. Enmantequillar un molde, poner la base de galleta y aplastar bien la masa.

4. Mezclar los yogurt y la leche condensada. Verter en el molde sobre la masa.

5. Hornear 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfríar.

Coulis

6. Hacer un almíbar, poner el agua en una olla, agregar el azúcar.

7. Añadir los frutos rojos y un poco de zumo de limón.

8. Triturar y colar.

Risotto de alcachofas

 

El risotto es mi plato favorito de la cocina italiana. En el último tiempo lo preparo bastante seguido variando los ingredientes. Siempre utilizo arroz arborio, que contiene bastante almidón. Pero también puedes usar carnaroli.

Esta vez les presento un risotto elaborado con alcachofas. En el blog pueden encontrar la receta de mi versión de risotto de camarones.

Ingredientes (4 personas)

250 g arroz arbóreo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
6 alcachofas
200 ml vino blanco
750 ml fondo vegetalQueso parmesano rallado
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de trufas

Preparación

1. Cocer las alcachofas. Separar los corazones, cortar y reservar. Sacar la "carne" de las hojas.

2. Rehogar, en mantequilla y aceite de oliva, la cebolla cortada en daditos muy finos (que no tome color).

3. Añadir el arroz. Remover hasta que el arroz esté traslúcido.

4. Agregar la "carne" de las hojas de alcachofa.
5. Añadir la taza de vino blanco. Remover y dejar que se evapore el alcohol.

6. Añadir un poco de caldo caliente, remover hasta que el arroz absorba el caldo. Añadir más caldo y seguir trabajando, removiendo. Ir agregando el fondo poco a poco, hasta que el arroz esté cremoso y untuoso.

7. Agregar los corazones de alcachofas cortados, un poco de caldo y seguir removiendo.

8. Antes de servir añadir las dos cucharadas de aceite de trufas y el queso parmesano recién rallado.

II Encuentro de Bloggers Gastronómicos

 

Del 21 al 25 de febrero de 2009 tendrá lugar una nueva edición del Fòrum Gastronòmic en Girona. Se llevará a cabo en el Auditori Palau de Congressos y Palau de Fires de Girona.

El sábado y domingo el fórum estará dedicado a los gourmets y amantes de la gastronomía. Desde el lunes hasta el miércoles se enfocará a los profesionales (cocineros, empresarios de la restauración, productores, distribuidores, sumilleres, enólogos, responsable de sala, responsable de compras). Dentro del congreso profesional, habrá un día dedicado al FórumVino, otro al FórumDulce y finalmente, FórumPan.
Aquí puedes revisar el programa detallado del Fórum.

El sábado 21 se desarrollará el II Encuentro de Bloggers Gastronómicos. Los blogs gastronómicos se han convertido en un nuevo canal de información e intercambio, con una creciente influencia y visibilidad, para profesionales y amantes de la gastronomía.
La primera experiencia tuvo lugar en el Forum Gastronómico Santiago’08, en el marco de la cual se aprobó el decálogo de buenas prácticas, Código Cocina, que en Girona se actualizará.

16:00-17:00 h.

Fotografía gastronómica, entre el documento gráfico y la obra de arte

Taller de fotografía en directo con Francesc Guillamet, Maribel Ruiz de Erentxun y Marc Cuspineda. Guillamet es uno de los fotógrafos gastronómicos de mayor prestigio de este país. La improvisación y el diálogo con las materias primas marcan el trabajo de este fotógrafo seducido por las formas y los colores. Guillamet y Ruiz de Erentxun son autores de numerosas fotografías
publicadas en libros de reconocidos cocineros como Carme Ruscalleda y Ferran Adrià.

En el estudio les acompañará el cocinero Marc Cuspineda, colaborador de elBulli y responsable
de los trabajos de estilismo fotográfico en las numerosas publicaciones y colaboraciones de Ferran Adrià y elBulli.

18:00 a 18.30 h.

Blogs, la nueva dimensión de la comunicación gastronómica

Conferencia a cargo de Manuel Gago, profesor de la Universidad de Santiago de Compostela, editor de Capítulo 0 y promotor de Código Cocina.

18:30 a 19:40 h.

Tertulia. Blogs y sector enogastronómico: una relación en construcción

A lo largo del último año, se ha podido observar la consolidación de muchos blogs en términos de regularidad, calidad de edición y audiencia. Y la consecuencia de esto es el aumento de la comunicación y las relaciones entre bloggers y el sector enogastronómico. ¿En qué medida puede transformar esta nueva situación a los blogs? ¿Pueden afectar a su frescura? ¿Cómo son y deben ser las relaciones entre blogs y profesionales del sector.

- Joan Gómez Pallarès. Editor de DeVinis (www.devinis.org) . Vicerrector de investigación de la
Universitat Autónoma de Barcelona.
- Roberto González. Editor de El Pingüe (blogs.publico.es/pingüe). Cocinero profesional.
- Manuel Gago. Profesor de la Universidad de Santiago de Compostela.

19.40 h.

Código cocina. Una mirada desde Girona

Un momento para conocernos los autores de los blogs suscritos al Código Cocina y todos aquellos otros que también quieran participar. Desde el Fòrum nos dirigiremos a un local del centro de la ciudad para compartir impresiones de manera informal alrededor de unas copas de vino.

Tarta de cebolla

Este quiche de cebollas ligeramente dulce queda buenísimo. La preparación es rápida y fácil. Esta vez utilizamos masa de hojaldre, pero con masa brisa también resulta perfecta. Las tartas saladas me parecen ideal para comidas ligeras, para improvisar o para un picnic.

Ingredientes

5 cebollas

3 huevos

1 cucharada de miel

100 ml de crema

100 g queso gruyère

Sal y pimienta

1 masa de hojaldre

Preparación

1. Rehogar la cebolla en aceite de oliva a fuego lento. Añadir la cucharada de miel

2. Rallar el queso gruyère

3. Mezclar los huevos, la crema y el queso. Agregar las cebollas. Salpimentar

4. Forrar un molde con la masa de hojaldre y añadir la mezcla

5. Hornear el quiche durante 30 minutos a 180°

Quínoa o quinua

La quínoa fue cultivada en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos desde hace unos 5.000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos incaicos y preincaicos.
 

La quínoa posee las mismas propiedades que los cereales, pero es una semilla y carece de gluten (apto para celiacos). Es un alimento muy completo, posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos.

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La quínoa o quinua es un alimento muy versátil, puedes preparar diversos platos principales, ensaladas, sopas y postres. En esta ocasión les presento una receta muy simple y liviana.

Ingredientes (2 personas)

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200 g de quínoa

200 g de champiñones

Brotes de soya

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

Semillas de sésamo

Preparación

1. Puedes cocinar la quinoa igual que el arroz. Calentar un poco de aceite a fuego lento, añadir una taza de quinoa, tostarla y agregar dos tazas de agua.

2. Cortar el pimiento rojo en cubitos. Cortar los champiñones en cuartos.

3. Calentar aceite de oliva en un sartén, rehogar la cebolla. Agregar el pimiento, los champiñones y los brotes de soya.

4. Añadir la quinoa al sartén, mezclar y dejar reposar unos minutos.

5. Servir la quínoa acompañada de las verduras salteadas y espolvorear sésamo tostado por encima.

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Quimet & Quimet

El Quimet & Quimet es una pequeña bodega ubicada en el Poble Sec. Un bar atendido por sus propios dueños, que se ha traspasado de generación en generación. En esta bodega puedes encontrar una gran variedad de conservas, aceites, vinagres, vinos y licores. Preparan tapas, raciones, montaditos, combinados de mariscos, ahumados, quesos o carnes, postres y café. Todo preparado con productos de excelente calidad.

Para comenzar, dos cañas de cerveza tostada y una variedad de montaditos, siempre sorprenden!

Boquerones, tomate seco, pepinillo en brunoise y olivas; Sardinas, tomate confitado y erizo de mar; Mejillones, tomate confitado y caviar; Samón, yogurt griego y miel trufada.

Esta vez también degustamos un combinado de carnes (jamón ibérico, foie, setas, castañas, paté de campagne, cebolla confitada y paté ibérico) acompañado de un surtido de panes y unas copas de carmenère.

No pudimos resistirnos y seguimos con los montaditos; torta del casar con higos, y otro de pimiento, gambas y caviar.

Cabe destacar la atención de Nadia, quien nos hizo muy buenas sugerencias y contestó con una sonrisa a todas nuestras preguntas.

Todas las tapas son exquisitas, la combinación de sabores es excelente y creativa. Al Quimet & Quimet hay que ir relajado y tener paciencia, siempre hay mucha gente y se come de pie, lo que le da encanto. Es un imperdible en Barcelona.

Dirección: Poeta Cabanyes, 25
Teléfono: 934423142
Horario: De lunes a viernes de 12 a 16.30h y de 19 a 22.30h. Sábados de 12 a 16.30h. Domingos cerrado.