Ensalada de Quínoa y Brotes

 

Cualquier semilla o cereal puede ser germinado y transformado en brote. Los brotes son un alimento vivo. Fuente de vitaminas y proteínas, aportan gran cantidad de nutrientes, son sanos y sabrosos. Además son fáciles de germinar, son económicos y se encuentran en cualquier estación del año. Les dejo una receta de ensalada preparada con brotes de alfalfa, brotes de arveja y quínoa.

Ingredientes (2 personas)

250 g quínoa o quinua
200 g hojas verdes
10 tomates cherry
1 palta
¼ taza aceitunas deshuesadas
2 cdas ciboulette picado fino
1 puñado brotes de arvejas
1 puñado brotes de alfalfa

Preparación

1. Lavar la quínoa
2. Poner la quínoa en una olla y cubrirla con caldo de verduras o agua fría (1,5  taza de líquido por una taza de quínoa)
3. Tapar y dejar hervir, cocinar a fuego bajo por 10 minutos
4. Dejar reposar, separar los granos un tenedor. Mezclar con el ciboulette y las aceitunas picadas. Salpimentar
5. Disponer las hojas verdes en una fuente. Agregar la quínoa al medio y rodear con los brotes de alfalfa, de arveja, los tomatitos y las láminas de palta
6. Aderezar a gusto y servir

Verduras salteadas con arroz integral

Este plato de verduras salteadas es sano, rico y muy sencillo de preparar. Puede adaptarse según las verduras que nos gusten o los ingredientes que tengamos en casa. Queda perfecto acompañado de arroz, noodles, quinoa o couscous, esta vez elegí arroz integral que me encanta.

Ingredientes

200 g arroz integral

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 zapallo italiano

1 cebollín

1/2 brócoli

champiñones

brotes de soya o dientes de dragón

wakame

250 g  de tofu

sésamo tostado

aceite de sésamo

aceite de oliva

salsa de soya

Preparación

1. Preparar el arroz integral; tostarlo ligeramente con una cda de aceite de oliva. Hervir 2,5 tazas de agua o caldo de verduras y añadirlas al arroz, salar y tapar. Cocinar a fuego lento.

2. Cortar el tofu en cubos y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva. También se puede hornear.

3. Hidratar el wakame en un vaso de agua. Colar

4. Lavar y cortar el pimiento, zanahoria, zapallo italiano, cebollín y brócoli

5. Saltear las verduras en un wok o una sartén antiadherente con aceite de sésamo y aceite de oliva, comenzar con la zanahoria y el brócoli. Luego añadir el zucchini, pimiento y cebollín, finalmente las algas, dientes de dragón, champiñones y tofu. Aderezar con un toque de salsa de soya

6. Agregar el arroz integral, mezclar y servir. Espolvorear semillas de sésamo

Germinados o Brotes

Durante las vacaciones estuvimos en casa de unos amigos que acostumbran a germinar diferentes tipos de semillas. Me gustó tanto ver el proceso de transformación de las semillas en brote como degustarlas, resulta gratificante comer los germinados que has cuidado y has visto crecer.

Al fin del viaje Berta & Daniel nos regalaron un germinador con el cuál resulta muy fácil obtener brotes en casa. Hasta ahora hemos probado con alfalfa y soya que son semillas de fácil germinación.

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¿Cómo germinar soya verde o alfalfa?

1. Poner las semillas en remojo en un frasco de vidrio. La cantidad de agua debe ser unas tres o cuatro veces superior al volumen de semillas.
2. Dejar reposar las semillas durante unas 4 horas en un lugar oscuro y cálido.
3. Botar el agua y enjuagar las semillas.

4. Poner las semillas en el germinados o en un colador, hidratarlas (regarlas o enjuagarlas) dos o tres veces por día. Dependiendo del calor, los brotes estarán listos después de 4 a 6 días.

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Es importante que las semillas procedan de cultivo ecológico para asegurar que estén libres de químicos y pesticidas.

Puedes comer los germinados en ensaladas, sopas, sandwiches, tortillas, al wok o cómo se te ocurra...