Pebre

Foto: Macarena Álvarez

El pebre es una salsa típica chilena que se prepara con tomates, cilantro y ají. Se utiliza para acompañar pan, sopaipillas, empanadas y diversas comidas. Hay muchas versiones de como prepararlo, esta es la receta que usamos en Quínoa.

Ingredientes (375 g)

5 tomates maduros
1 ají verde
1 cdta. de merkén 
cilantro a gusto
3 cdas. de aceite de oliva
1/2 cdta. de sal de mar
pimienta negra a gusto
1 chorrito de vianagre

Preparación

1. Lavar los tomates, cortarlos en mitades y sacarle las semillas.
2. Lavar el cilantro y el ají verde, cortarlo y sacarle las semillas.
3. Poner los tomates, el ají y el cilantro en la licuadora, añadir el aceite poco a poco. Agregar el merkén, un chorrito de vinagre y salpimentar.

Quiche de queso de cabra y tomates confitados

Ideal para un picnic, un almuerzo o comida liviana, esta quiche de tomates y queso de cabra se puede preparar en formato individual o una tarta para compartir.

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Ingredientes (1 tarta grande o 4 individuales)
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Para la masa:

250 gramos de harina

125 gramos de mantequilla fría

1 cucharadita de sal

1/3 taza de agua
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Para el relleno:
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6 tomates
100 gramos de queso de cabra

2 huevos

125 ml de crema

125 ml de leche
1 ramita de tomillo
nuez moscada

sal y pimienta a gusto

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1. Para la masa: Unir la mantequilla, la harina y la sal. Arenar.

2. Añadir dos tercios del agua, amasar, añadir el resto del agua si es necesario

.3. Enmantequillar un molde de 26 centímteros o 4 moldes individuales. Extender la masa y poner en el molde. Pinchar la base y precocer a 170° C por 5 minutos.

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Para el relleno:

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4. Pelar los tomates, sacarle las semillas y cortarlos en pétalos.

5. Secarlos al horno a 80° C durante 1 hora con sal y tomillo

6. Rallar el queso de cabra.

7. Mezclar la crema, la leche, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

8. Rellenar el molde con el tomate y queso de cabra, después añadir la mezcla de crema y hornear a 180° C por 15 a 20 minutos.

Caponata

La caponata es un guiso típico siciliano que me gusta mucho. La primera vez que la probé me hice adicta, lo preparo como entrada o como acompañamiento, pruébenlo!

Ingredientes (4 personas)

3 berenjenas grandes

5 tomates maduros
1 cebolla picada fina
1 tallo de apio picado
1/2 taza aceitunas negras deshuesadas
2 cdas alcaparras
3 cdas almendras peladas y tostadas
2 cdas pesto
hojas de perejil y hojas de albahaca
aceite de oliva
sal, pimienta
vinagre

Preparación

1. Cortar las berenjenas en cubos y dorarlas en aceite de oliva
2. Incorporar la cebolla, el tallo de apio y hojas de perejil. Agregar un chorrito de vinagre, sal y pimienta, dejar evaporar
3. Agregar las aceitunas y alcaparras
4. Añadir los tomates troceados y un poco más de aceite de oliva, cocinar por 8 minutos. Agregar 2 cucharadas de pesto. Rectificar la sazón. Añadir las almendras tostadas
5. Servir adornada de hojas de albahaca

Sandwich Griego

Este sándwich en pan pita es rápido y fácil de preparar. Lleno de nutrientes, fresco y delicioso, perfecto para los días calurosos, pruébenlo!

Ingredientes (2 personas)

2 pan pita

1 1/4 tazas tomates cherry en mitades

1 pepino pelado y sin semillas

1 taza de pimiento verde picado en cubos

¼ cebolla morada

1 rabanito picado en cubos

¼ taza de perejil fresco picado

1 taza de yogurt natural

1/4 taza de hojas de menta fresca

3 cdas de aceite extra virgen de oliva

Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Lavar y cortar los ingredientes en cubos pequeños

2. Mezclar los tomates en mitades, pimiento, cebolla morada, la mitad del pepino, rabanito y perejil. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.

3. Preparar una salsa tzatziki con ½ pepino, la menta y el yogurt natural. Salpimentar a gusto

4. Calentar el pan pita, partir en mitades y rellenar con la ensalada y salsa de yogurt (tzatziki)

Mermelada de Tomates

La huerta de mis padres está dando frutos, desde fines de febrero que estamos disfrutando de sabrosos tomates orgánicos. Nuestros tomates han crecido bajo el sol, han madurado en la planta, lo que los convierte en frutos exquisitos, carnosos y aromáticos, de lujo.

Aprovechando la abundancia he decidido preparar salsa de tomates para conservar y para congelar. También preparé mermelada de tomates, ideal para acompañar quesos.

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Ingredientes

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1 kg tomates

700 g azúcar

1/4 vaina de vainilla

50 g jugo de limón

Preparación

1. Pelar y cortar los tomates. Sacar las semillas
2. Mezclar el kilo de tomates con 700 g de azúcar. Dejar escurrir en un colador
3. Añadir 1/4 de vaina de vainilla y llevar a una cacerola. Cocer y remover para que no se pegue.
4. Triturar con mini pimer a mitad de cocción.
5. Añadir el jugo de limón cuando la mermelada esté a punto, cocer 5 minutos más sin parar de remover.
6. Embotellar en frascos esterilizados. Verter la mermelada aún caliente en los frascos, tapar y ponerlos boca abajo.

El tiempo de cocción dependerá de la clase de tomates, la cantidad de agua que tengan. Para ver si la mermelada está "en su punto", puedes poner una gota en un plato frío e inclinar el plato, si la mermelada no resbala y cuaja está lista.

Tarta de tomates

Esta tarta de tomates es una receta que me enseñó Françoise durante las vacaciones de verano, cuando los tomates estaban en su mejor momento. Es simple de preparar y el resultado es delicioso. Ideal como plato único acompañado de una ensalada o para llevar a un picnic.

Ingredientes

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1 masa brisa

350 gr tomates cherry o 5 tomates
250 gr atún en agua

100 gr queso emmental rallado

mostaza a la antigua o mostaza Dijon

hojas de albahaca fresa

sal y pimienta

Preparación

 

1. Precalentar el horno a 180°, disponer la masa en el molde

2. Untar con una capa delgada de mostaza

3. Añadir queso emmental rallado

4. Agregar el atún desmenuzado

5. añadir hojas de albahaca previamente lavadas

6. Cortar los tomates cherry en mitades o tomates normales en rodajas y repartir sobre la tarta

7. Hornear durante 25 a 30 minutos a 180°

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*Esta tarta queda muy bien presentada al prepararse con tomates cherry, pero a veces sueltan bastante líquido y es necesario botar un poco.

Gazpacho de cerezas

Inspirada en los deliciosos gazpachos de cerezas que he degustado este verano en La Taverna del Clinic y en el restaurante Lluerna, me decidí a preparar uno. Esta receta la improvisamos para una cena en casa de Marta, el resultado fue un gazpacho fresco, ligero y muy sabroso.

Ingredientes

5 tomates maduros
1/2 pimiento verde
1/4 cebolla
400 gr cerezas
sal y pimienta
aceite de oliva extra virgen
vinagre de jerez
mató (puede reemplazarse por ricotta, recuit u otro queso fresco)

Preparación

1. Lavar los ingredientes y cortar en trozos
2. Deshuesar las cerezas
3. Triturar todos los ingredientes añadiendo aceite de oliva
4. Salpimentar y agregar una cucharada de vinagre de jerez
5. Colar por un chino
6. Refrigerar
7. Servir con una quenelle de mató u otro queso fresco por encima

Pan con Tomate - Pa amb Tomàquet

El pa amb tomàquet o pan con tomate es una típica receta de cocina catalana, valenciana y balear que consiste en frotar una rebanada de pan con tomate maduro. El pan puede tostarse o no. Los ingredientes principales son tomate, pan, aceite de oliva y sal.

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El tomate perfecto para el pa amb tomàquet es la tomata de penjar o de colgar. Su nombre proviene del modo en que se conserva, colgado y cosido en "ristras". Es uno de los pocos tomates cultivados de manera natural, lo que hace que pueda llegar a conservarse durante varios meses (4 a 6) en perfecto estado para su consumo. Cumple con todos los requisitos para ser considerado un producto de cultivo ecológico.

Sus principales características son un jugo abundante, sabor dulzón y una larga conservación una vez recolectado. Es especialmente demandado para untar pan debido a su alta concentración de pulpa.

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Esta vez compramos el pan de pagès de la panadería Turris, un racimo de tomates de colgar, utilizamos aceite de oliva extra virgen de arbequinas y sal maldon.

El pan con tomate (pan tumaca) es perfecto para disfrutar al desayuno o para una cena informal con escalivada, tortilla de patatas, quesos o embutidos.

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Tanto me gusta el pan con tomate que he reemplazado el clásico pan con mantequilla...