Soufflé de Espinaca

Los soufflé son preparaciones "aireadas" en base a clara de huevo. Para aprovechar las lindas espinacas que tenemos en nuestra huerta, preparé un soufflé de espinacas. ¡Que lo disfruten!

Ingredientes (4 personas)

2 huevos
1 clara

200 ml leche

25 g mantequilla

25 g harina

80 g queso gruyere rallado

400 g espinaca

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Lavar la espinaca, ponerla en una olla a fuego lento. Dejar reducir y hacer un puré utilizando la mini pimer
2. Precalentar el horno a 180°. Enmantequillar y enharinar 4 moldes individuales

3. Hacer una bechamel o salsa blanca con la harina, mantequilla, añadiendo la leche fría poco a poco.

4. Juntar la bechamel con el puré de espinaca, condimentar con nuez moscada, sal y pimienta

5. Agregar las yemas

6. Rallar el queso. Añadir a la mezcla

7. Montar las claras a nieve e incorporar cuidadosamente, con movimientos envolventes

8. Hornear durante 18 minutos a 180°

Soufflé de queso

Soufflé en francés significa "soplado" o "hinchado". Esta preparación tiene fama de ser difícil, pero a mi me parece liviana, delicada y exquisita.

Se puede hacer soufflés con muchos tipos de alimentos como verduras, pescado, purés de frutas, chocolate y queso. Este es un soufflé de queso gruyère y un toque de mostaza a l'ancienne.

Ingredientes (4 personas)

2 huevos
1 claras
200 ml de leche
150 g queso gruyère o emmental
25 g de mantequilla
25 g de harina
1 cda de mostaza a l'ancienne (opcional)
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación

1. Rallar el queso y reservar
2. Hacer una salsa bechamel; derretir la mentequilla en una olla, agregar la harina, dorarla ligeramente. Verter la leche y remover hasta obtener una bechamel espesa. Agregar un poco de nuez moscada. Retirar del fuego.
3. Agregar el queso, las yemas y la cucharada de mostaza. Salpimentar la mezcla.
4. Precalentar el horno a 200°.
5. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar la mitad de las claras batidas, con movimientos envolventes para aligerar la mezcla anterior y luego, incorporar el resto de las claras. La idea es que no se pierda tanto aire.
6. Enmantequillar 4 moldes y rellenar con la mezcla. Hornear 15 minutos y servir de inmediato.

Mousse - Soufflés au Chocolat

 

Sólo utilizando 4 ingredientes puedes elaborar unos deliciosos mousse de chocolate amargo, si quieres variar la receta puedes hornearlos 10 minutos y transformarlos en soufflé de chocolate.

Ingredientes

180 g chocolate negro

4 yemas

4 claras

60 g azúcar
una pizca de sal
mantequilla para el molde

Preparación

1. Enmantequilla 4 moldes individuales y tapiza las paredes con un poco de azúcar.

2. Funde el chocolate negro a baño maría. Retíralo y déjalo enfriar.

3. Incorpórale las 4 yemas de huevo y mezcla.

4. Bate las claras con una pizca de sal, agrégale el azúcar.

5. Incorpora delicadamente 1/3 de las claras montadas en el chocolate. Mezcla con cuidado.

Después agrégale el resto de clara montada a la mezcla con movimientos envolventes.

6. Reparte la mezcla en los moldes y refrigera, por lo menos, 2 horas.

Puedes disfrutar las mousse así o hornear durante 10 minutos en el horno precalentado (210°) durante 10 minutos. Obtendrás unos suaves soufflés de chocolate.