Panellets

Los panellets son un dulce típico de Catalunya, tradicionalmente se preparan en la festividad de la castañada (el día de Todos los Santos, 1 de noviembre). Se asocian al otoño, época en que abundan los frutos secos.

Este año hicimos distintos tipos de panellets en clases de pastelería. Panellets de piñones, otros con almendra y algunos con dulce de membrillo.
 

Ingredientes

500 gr azúcar
1 kg almendra en polvo
4 huevo
Piñones
Almendras fileteadas
Dulce de membrillo

Preparación

Mezclar la almendra con el azúcar. Añadir los huevos. Dividir la masa en tres y guardar cada trozo envuelto en film.
Para los panellets de piñones: hacer pequeñas bolitas de mazapán, para evitar que la masa se pegue, espolvorear azúcar en el mesón. Mojar los piñones con huevo batido. Cubrir las bolitas.
Para los panellets de almendra: tostar la almendra en el horno a 160° por 10 minutos. Hacer pequeñas bolitas de mazapán, pasar por la almendra y pintar con huevo batido.
Para los panellets de membrillo: Hacer pequeñas bolitas de mazapán, rellenar con un cubo de membrillo. Pintar con Huevo Batido.
Hornear los panellets a 220° durante 4 minutos.

Demás está decirles que además de panellets redondos, pueden jugar con la imaginación e inventar todo tipo de figuras!

 

Sopa de zapallo con pera y curry

Esta receta de sopa de zapallo es de Josefa De Mussy, una muy buena amiga y excelente cocinera.

Ingredientes (4 personas)

1 zapallo chico
1 cebolla morada (de figueras) en pluma
1 papa chica pelada y cortada en cuadrados pequeños
1 cucharada de curry
2 peras chicas peladas y cortadas en cuadrados pequeños
agua o caldo de verduras

aceite

sal y pimienta

Preparación

Cocer el zapallo al horno por mas o menos 35 min. o en agua, a mi me gusta como queda al horno porque toma un sabor diferente e intenso. Cortar la cebolla en pluma, saltear con un poco de aceite hasta que tome color y quede transparente, agregar el curry, saltear un poco más para que suelte el sabor, agregar la papa y dorar un poco más, incorporar el zapallo, las peras y el agua. Cocer hasta que la papa esté blanda. Triturar, salpimentar y servir caliente decorada con un chorrito de crema, unas hojitas de cilantro, y crutones (si se quieren hacer usar pan viejo y saltear en mantequilla y aceite con sal pimienta, ajo y algunas hierbas)

Ojala que les guste!!!

Castañas

Llegó el otoño y las castañas... En las calles aparecen puestos dedicados a asar y vender castañas, que te entregan calentitas en cucuruchos de papel de diario.

En Catalunya hay una fiesta tradicional llamada la "Castanyada", se celebra el 31 de octubre, en la vigilia de Todos los Santos. En la "Castanyada" es habitual celebrar comiendo castañas asadas o tostadas como postre junto a una copa de moscatel u otro vino dulce.

 

Para esta fecha también se elaboran otros postres típicos llamados "Panellets", dulces a base de boniato (camote), almendras, huevo y azúcar recubiertos de piñones.

 

Existen varias leyendas en torno a esta tradición. Una de ellas se remonta a la Edad Media, cuando las campanas de todas las iglesias tocaban en honor a los difuntos (aún se continua haciendo en muchos pueblos). Tras el duro trabajo que esto significaba para los campaneros, estos recuperaban fuerzas y se reponían del frío comiendo castañas asadas.

¡Es muy importante hacer un pequeño corte en las castañas antes de ponerlas al fuego, porque como tienen un alto contenido de agua, esta se evapora y las castañas explotan!

La castaña contiene hidratos de carbono lo que convierte a este fruto seco en un producto muy energético. Su poder calórico es mucho menor que en otros frutos porque su contenido en grasas es muy bajo. Las castañas también son ricas en fibra, vitaminas del grupo B, potasio y hierro.

Fideua

La fideuá es un plato típico de Valencia. Es similar a la paella en cuanto a sus ingredientes y modo de elaboración, pero se hace con fideos en vez de arroz.

Conocí este plato hace un año en Barcelona. La he preparado en casa, degustado en restaurantes y en casas de amigos. Pero la mejor fideuá que he probado es la que hace Encarni, madre de mi amiga Olga, esta es su receta.
Ingredientes

Fideos finos nº 0
1 sepia con su salsa
Mejillones (choritos)
Almejas
Gambas
Cigalas
Cebolla
Ajo
Tomate
Cabeza de rape o congrio (para hacer un fumet de pescado)

Preparación

Se hierve el pescado para elaborar el fumet con una hoja de laurel, una cebolla entera y un tomate maduro entero. Una vez hervido, se prepara un sofrito con cebolla, tomate y ajo y un poco de sal, se cuela todo y se añade al fumet que previamente habremos colado. Reservar.

Se sofríe cebolla, cuando esté dorada se le añade ajo y un poco de tomate y luego más tarde la sepia con su salsa hasta que esté blandita. Los mejillones y las almejas deben abrirse en un recipiente aparte, por separado. Cuando estén abiertos añadirlos en el sofrito con la sepia.

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y tostar los fideos, cuando estén bien tostados echarlos con la sepia, mejillones, almejas. Posteriormente colocar las gambas y cigalas en crudo adornando la paellera y añadir el fumet, cubriéndolo todo hasta que se haya consumido perfectamente el caldo.

Se sirve acompañándola con alioli...

Sopa de zapallo y canela

 

¡Me fascina la sopa de zapallo en todas sus formas! Nada más reconfortante que degustarla en los fríos días otoñales.
Esta sopa tiene infinitas variaciones, puedes agregarle leche de coco, jengibre, zanahoria, curry, leche, etc.

Ingredientes
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1 calabaza / zapallo
1 cebolla
caldo de verduras o agua
mantequilla
aceite de oliva
canela en polvo
sal y pimienta
pipas de calabaza/semillas de zapallo

Preparación

.1. Pelar la calabaza y cortarla en dados
2. Pelar y cortar la cebolla
3. Rehogar la cebolla en un poco de mantequilla y aceite de oliva
4. Agregar la calabaza
5. Añadir agua y cocer hasta que esté blando
6. Triturar la sopa
7. Salpimentar y agregar un poco de canela molida
8. Servir la sopa con unas pipas de calabaza por encima

 

Revista Placeres

Artículo pubicado en la Revista Placeres en octubre del 2008.

www.revistaplaceres.com

Panaderia Baluard

Encontrar buen pan en Barcelona es un tema... Recorriendo sus barrios he descubierto la panadería Baluard en la Barceloneta y me he vuelto adicta.

En Baluard puedes encontrar baguettes, pan de pagés, pan de frutos secos (dátiles, almendras, avellanas, damascos secos), pan de campo, pan de cereales, pan de trigo y aceite de oliva y pan integral biológico. Todos los panes son horneados en hornos de leña y elaborados con levadura natural. Un pan elaborado en Baluard aguanta perfectamente un par de días.

También hay buenos croissants de mantequilla, pan au chocolat, ensaimadas, tarte tatin y más delicias. Y puedes encontrar empanadas saladas en masa de hojaldre...

Carrer Baluard 38, Barceloneta
93 221 1208
Lunes a Sábado de 08:00-21:00 hrs.

Llegó el Otoño

Con la llegada del otoño y los días fríos, cambian los colores de nuestras mesas, el abanico de productos de temporada es muy extenso y es una estación ideal para la cocina.

En las huertas y mercados podrás encontrar los siguientes productos;

Camote o Boniato

Higos

Apio

Esperadas durante todo el año, las setas inundan con sus colores las mesas otoñales.

Los frutos secos; nueces, avellanas, castañas, piñones, almendras, están en su mejor momento.

Uva

Repollo

También es la época de las peras, manzanas, membrillos, moras, granada, chirimoyas, calabaza, zanahoria, brócoli y coliflor.

Café Caelum

Caelum es una cafetería situada en el Barrio Gótico de Barcelona, en el llamado Call, el antiguo barrio judío. Está a pasos de la Plaça del Pi.

 

En Caelum puedes tomar te, café y copas. Hay una amplia variedad de dulces y pasteles deliciosos, como polvorones, rosquillas, bizcochos, tartas, mazapanes, etc. Todos son fabricados en distintos monasterios de España.

La semana pasada estuvimos en el sótano, un lugar íntimo, con luces bajas, paredes de piedra y aroma dulce. Comí la mejor tarta de Santiago que he probado. Es una tarta de almendras tradicional de la cocina gallega, de Santiago de Compostela.

Caelum es también una tienda de delicatessen donde puedes comprar licores, mermeladas, galletas y muchas otras cosas.

Caelum
+34 933 026 993
Carrer de la Palla 8

L de 17:00 a 20:30
M-J de 10:30 a 21:00
V-S de 10:00 a 24:00
D de 10:00 a 21:00

Hummus

El mejor hummus que he comido es el del Restaurant Libanés Younna en Nantes. Younna me dió esta receta...

Ingredientes
.200 g garbanzos (remojados en agua durante toda la noche)
80 g tahine o tahina (pasta de semillas de sésamo)
Jugo de limón
Aceite de oliva
Sal

Preparación

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1. Cocer los garbanzos hasta que estén blandos.

2. Triturar, con la minipimer, los garbanzos con un poco de agua.

3. Agregar el tahine, jugo de limón y sal. Triturar hasta obtener un puré muy fino de consistencia cremosa, añadir un poco de agua si sale demasiado espeso.

4. Mezclar aceite de oliva con pimentón dulce y poner por encima. Acompañar el hummus con pan pita.

Risotto de Camarones

Ingredientes (4 personas)

 

250 g arroz arbóreo (es rico en almidón)2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas

16 camarones

arvejitas (guisantes)
200 ml vino blanco
750 ml fondo de mariscos
queso parmesano rallado
sal

pimienta negra

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Preparación

1. Rehogar, en mantequilla y aceite de oliva, la cebolla cortada en daditos muy finos (que no tome color).

2. Añadir el arroz. Remover hasta que el arroz esté traslúcido.

3. Añadir la taza de vino blanco. Remover y dejar que se evapore el alcohol.

4. Añadir un cucharón de caldo caliente. Remover hasta que el arroz absorba el caldo. Añadir otro cucharón de caldo y seguir trabajando, removiendo. Ir agregando el fondo poco a poco, hasta que el arroz esté cremoso y untuoso. Contar aproximadamente de 20 a 25 min en total.

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5. Añadir las arvejitas (guisantes) y las gambas previamente salteadas, mezclar. Espolvorear el queso parmesano. Dejar reposar unos minutos y servir.