Ensalada de Quínoa y Brotes

 

Cualquier semilla o cereal puede ser germinado y transformado en brote. Los brotes son un alimento vivo. Fuente de vitaminas y proteínas, aportan gran cantidad de nutrientes, son sanos y sabrosos. Además son fáciles de germinar, son económicos y se encuentran en cualquier estación del año. Les dejo una receta de ensalada preparada con brotes de alfalfa, brotes de arveja y quínoa.

Ingredientes (2 personas)

250 g quínoa o quinua
200 g hojas verdes
10 tomates cherry
1 palta
¼ taza aceitunas deshuesadas
2 cdas ciboulette picado fino
1 puñado brotes de arvejas
1 puñado brotes de alfalfa

Preparación

1. Lavar la quínoa
2. Poner la quínoa en una olla y cubrirla con caldo de verduras o agua fría (1,5  taza de líquido por una taza de quínoa)
3. Tapar y dejar hervir, cocinar a fuego bajo por 10 minutos
4. Dejar reposar, separar los granos un tenedor. Mezclar con el ciboulette y las aceitunas picadas. Salpimentar
5. Disponer las hojas verdes en una fuente. Agregar la quínoa al medio y rodear con los brotes de alfalfa, de arveja, los tomatitos y las láminas de palta
6. Aderezar a gusto y servir

Germinados o Brotes

Durante las vacaciones estuvimos en casa de unos amigos que acostumbran a germinar diferentes tipos de semillas. Me gustó tanto ver el proceso de transformación de las semillas en brote como degustarlas, resulta gratificante comer los germinados que has cuidado y has visto crecer.

Al fin del viaje Berta & Daniel nos regalaron un germinador con el cuál resulta muy fácil obtener brotes en casa. Hasta ahora hemos probado con alfalfa y soya que son semillas de fácil germinación.

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¿Cómo germinar soya verde o alfalfa?

1. Poner las semillas en remojo en un frasco de vidrio. La cantidad de agua debe ser unas tres o cuatro veces superior al volumen de semillas.
2. Dejar reposar las semillas durante unas 4 horas en un lugar oscuro y cálido.
3. Botar el agua y enjuagar las semillas.

4. Poner las semillas en el germinados o en un colador, hidratarlas (regarlas o enjuagarlas) dos o tres veces por día. Dependiendo del calor, los brotes estarán listos después de 4 a 6 días.

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Es importante que las semillas procedan de cultivo ecológico para asegurar que estén libres de químicos y pesticidas.

Puedes comer los germinados en ensaladas, sopas, sandwiches, tortillas, al wok o cómo se te ocurra...