22 de noviembre de 2009

Cuchuflí - Barquillo



Recuerdo que en mi niñez los cuchuflíes y barquillos eran muy populares, se comercializaban en las calles, playas, plazas, en la salida de los colegios, afuera del metro, y en casi cualquier evento público. Actualmente es más difícil encontrarlos, está prohibido venderlos en las calles de Santiago, lo cual ha transformado a los barquilleros en un oficio que está en peligro de extinción.


Los barquillos (neulas) y los cuchuflís son dulces de elaboración artesanal típicos en Chile. Los barquillos se elaboran con agua, harina y azúcar, se hace un batido y luego se pasa por una plancha engrasada con una fina capa de aceite y después se enrollan. Los cuchuflís se realizan con los mismos ingredientes que los barquillos, pero se les hace un doblez para que sean más gruesos, luego, al enfriarse, se rellenan con manjar (dulce de leche).



Fernando Vargas ejerce como "barquillero" desde los cinco años. Su oficio lo aprendió de su abuelo y su madre, ahora lo enseña a sus hijos y otros interesados. Nos encontramos con Fernando en la Feria artesanal "Hecho a Mano", en la comuna de Vitacura. Es posible contactarlo, Fernando se desplaza a preparar barquillos y cuchuflíes a cualquier tipo de evento.


Fernando Vargas 08 6222519

19 de noviembre de 2009

Mercado Orgánico Vitacura



Ir a la feria o al mercado, pasear al aire libre y abastecerse de ingredientes frescos para cocinar, es uno de mis panoramas preferidos. El sábado 14 de noviembre pasamos parte de la mañana en la inauguración del Mercado Orgánico de Vitacura.
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La organización de este mercado me parece una gran iniciativa. Considero fundamental empezar a consumir productos libres de pesticidas, reflexionar antes de escoger un alimento y optar por un estilo de vida más sano. Por otra parte, me motiva de sobremanera tratar directamente con los productores y saltarse las grandes cadenas comerciales.

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En nuestra visita al mercado, descubrimos puestos de quesos y huevos, algunos de frutas y verduras biológicas, había panes, vinos, miel, hierbas aromáticas y ropa de algodón certificado, entre otros. También había un sector para niños dónde se organizan talleres educativos y juegos.

¡Felicitaciones al equipo organizador y larga vida al Mercado Orgánico!
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Sin duda volveré este sábado a llenar mi canasto...

Todos los sábados de 09:00 a 14:00 hrs

http://www.mercadoorganico.cl/
Monseñor Escrivá de Balaguer 5600-Vitacura

Chile

  (Foto extraída de internet)

Hace una semana que llegué a Chile, aún estoy aterrizando... Poco a poco iré publicando sobre nuestras tradiciones gastronómicas, comidas típicas, recetas, ferias, eventos, restaurantes y todo lo relacionado con el placer de comer.
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Por ahora les dejo una imagen de la majestuosa Cordillera de los Andes, una de las cosas que más extrañaba al estar lejos de mi país.

13 de noviembre de 2009

Restaurante El Casino - El Masnou




Que nostalgia pensar en los años en que vivimos en Barcelona, y sobretodo, en las semanas de verano que pasamos en el Masnou. Octubre fue un mes caluroso y tranquilo, pudimos disfrutar de la playa solitaria, del sol, de los amigos y las inolvidables comidas en El Casino.

El restaurante El Casino está ubicado frente a la playa de Ocata, en un edificio modernista construido hace 125 años, el cual cuenta con una gran terraza con vista al mar y con un espacioso salón para no fumadores. Desde fines del 2008 pertenece al joven y talentoso chef, y sommelier, Joan Quer.
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Motivados por la calidad de la comida y del servicio, fuimos varias veces a comer y otras a cenar. Al mediodía cuentan con un excelente menú (10,70 €) que varía cada día. Puedes escoger entre tres entrantes, tres platos de fondo y dos postres. El menú también incluye algo para beber. Entre las opciones de platos, los martes hacen fideua y los jueves arroz caldoso.

Además tienen con una carta bastante completa, a buen precio en relación a la calidad de los productos utilizados y muy bien lograda. Tienen una variedad de pica-pica, entantes fríos, arroces y entrantes calientes, carnes y pescados. En la carta dominan los platos de sabores fuertes, potentes y de cocciones largas. Muy buena elaboración de fondos, sabrosos y de platos guisados, "de cuchara".
El Casino tiene una excelente selección de vinos a muy buen precio. Puedes encontrar botellas casi al mismo precio que en cualquier Celler.
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También cabe destacar el manejo de sala y la atención de Josma y Miguel, quienes les dan un ambiente y calidez especial al restaurante.
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Aquí les dejo imágenes y descripción de los platos degustados en nuestra última cena en El Casino. Acompañamos la comida con un vino Saint Joseph Domain Faury, Syrah 2007, que nos recomendó Joan.

Canelones de pato, foie, trompetas de la muerte y queso parmesano (12,50 €)

Arroz caldoso de sepia y cigalas (14,50 €)

Cochinillo Gironés cocido a baja temperatura con consomé de cítricos (18,50 €)


Sopa de fruto de la pasión con helado de yogurt y granizado de menta (5 €)


Laura, Joan, Josma y Miguel

Recomiendo visitar y probar el restaurante El Casino, lo considero una excelente apuesta de comida tradicional con toques actuales, además de estar emplazado frente al mar.
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http://www.restaurantelcasino.com/
T: 93 555 68 38
Carrer de Barcelona nº 1 N 11, delante de la estación de Ocata.
El Masnou

4 de noviembre de 2009

Menorca III


Día 5
Después de una mañana de playa en la Cala Macarella, fuimos a comer al Café Balear ubicado en el puerto de Ciutadella. Este restaurante fue funadado hace 30 años y cuentan con una embarcación propia llamada Rosa Santa que cada día sale en busca de pescados y mariscos frescos.
Probamos el menú de mediodía que preparan los domingos (18,50 €). Productos frescos de gran calidad y muy bien cocinados. El servicio amable y correcto. Me gustó el Café Balear, me parece un restaurante imperdible en Ciutadella.
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De entrante degustamos una concha rellena de pescado y marisco, que me pareció deliciosa, y un carpaccio de ternera.
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Como plato de fondo escogimos un solomillo de pato con salsa de frutos rojos y una suprema de merluza.
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De postre comimos un crujiente de chocolate y un pudding de manzana, herencia de la repostería inglesa.


Por la tarde nos dedicamos a caminar por Ciutadella, a recorrer su casco histórico y cada una de sus calles. Una de las cosas que más me gustó fueron las puertas de las casas, todas tienen el mismo tipo de cerradura o manilla. Nos acercamos a la ferretería y nos llevamos un ejemplar.


Día 6
Último día de nuestro viaje. Nos dirigimos a Mercadal, pueblo ubicado en el centro de la isla, reputado por su repostería. Fuimos directo a Cas Sucrer donde nos atendió el pastelero Jaume Villalonga. Esta reputada pastelería pertenece a la familia Villalonga desde 1873, las recetas se han ido traspasando de generación en generación. Comprobamos la merecida fama de Cas Sucrer degustando los carquinyols y los amargos, delicias de almendra menorquina.
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Abastecidos de dulces, seguimos camino hacia el Faro de Favàritx situado en la costa norte de la isla y construido en 1922. Está emplazado en un paisaje precioso, muy agreste, de rocas negras y grises, un lugar mágico que evoca la luna.
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Fin del viaje
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*Café Balear - Pla de Sant Joan, 15. Ciutadella. T: 971 38 00 05
*Cas Sucrer - Carrer Nou, 46. Mercadal. T: 971 15 41 44