Al Contadino Sotto Le Stelle

Al Contadino Sotto le Stelle es nuestro restaurante italiano preferido en Barcelona. Se trata de una acogedora trattoria ubicada en el barrio Lesseps, donde hemos cenado en varias ocasiones. A comienzos del 2007 vinimos por primera vez a Barcelona y de casualidad llegamos a este excelente restaurante. Al Contadino fue de los mejores recuerdos que nos llevamos de la ciudad.

Nos gusta tanto la comida, como el ambiente del lugar y la atención. Lucio Massaro (sala) y Andrea Oyanedel (chef) son los propietarios del Al Contadino Sotto le Stelle, además de ser excelentes profesionales, le ponen mucho corazón y eso se nota.

Tienen una destacada selección de productos de la Basilicata y otras zonas de Italia; quesos, embutidos, aceites, trufas (en temporada), aceto balsámico y vinos de importación propia.

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La semana pasada cenamos en el restaurante. Comenzamos la velada bebiendo un refrescante aperitivo veneciano llamado “spritz” (proseco, soda, aperol, hielo y una rodaja de naranja).

Como entrante pedimos una caponata, imperdible, la como en cada visita; berenjena, tomate, piñones y almendras tostadas, equilibrio perfecto tanto en sabor como en textura, no puedo resistirme. Les dejo el menú en fotos.

"Carpaccio de atún con nectarina y cebollino"

"Burrata artesanal con tomate cherry y pesto de albahaca"

Muy fresca, de textura suave, tierna, espectacular...
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"Ensalada de espinacas con sandía, cebolla y vinagre de frambuesas"

"Pasta filo con rape y beicon servido con salsa de cava y pimienta verde"

La carta de vinos cuenta con aproximadamente 30 referencias italianas, nosotros bebimos un "Il Repertorio", Cantine del Notaio, 2005, Aglianico.

La pasta, el pan y la focaccia, se elaboran en el resataurante cada día.

"Sangutelle con punta de solomillo de buey, calabacín y tomates cherry"

"Ravioles de espinacas, langostinos y almendras tostadas"

"Stacceti de perejil con tomate pera, pesto de albahaca y carcioricotta "

"Sorbete de mandarinas"

"Tiramisú"

Al finalizar la cena, aparece Lucio con un bar transportable con más de 30 tipos de grappa...

Los platos cambian cada mes según los productos de temporada, hay que ir abierto a degustar nuevas creaciones. Aunque la caponata y el solomillo de buey a la sal, platos estrella, nunca salen de carta.

El valor de una cena el Al Contadino es de 35 euros aprox, dependiendo del vino elegido.

Carrer de Saragossa, 123
T: 932 110 808
http://www.alcontadino.com/

Gazpacho de cerezas

Inspirada en los deliciosos gazpachos de cerezas que he degustado este verano en La Taverna del Clinic y en el restaurante Lluerna, me decidí a preparar uno. Esta receta la improvisamos para una cena en casa de Marta, el resultado fue un gazpacho fresco, ligero y muy sabroso.

Ingredientes

5 tomates maduros
1/2 pimiento verde
1/4 cebolla
400 gr cerezas
sal y pimienta
aceite de oliva extra virgen
vinagre de jerez
mató (puede reemplazarse por ricotta, recuit u otro queso fresco)

Preparación

1. Lavar los ingredientes y cortar en trozos
2. Deshuesar las cerezas
3. Triturar todos los ingredientes añadiendo aceite de oliva
4. Salpimentar y agregar una cucharada de vinagre de jerez
5. Colar por un chino
6. Refrigerar
7. Servir con una quenelle de mató u otro queso fresco por encima

Restaurante Coure - Barcelona

Hace varios meses que tenía ganas de ir al restaurante Coure, había escuchado y leído muy buenas referencias. El martes nos decidimos, reservamos y fuimos a cenar.
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El lugar nos encantó, moderna cocina de autor y muy buenos productos, ¡aplausos al chef Albert Ventura!

Pedimos el Menú de temporada, incluía un entrante, un plato de pescado y otro de carne, un postre, agua, vino y café. El precio del menú son 35€ + IVA.

Como snack nos trajeron grisines de aceitunas negras y otros de pipas y curry. Luego, una crema de zanahoria, granizado de naranja y vermouth como aperitivo.

Huevo cocido a baja temperatura con quinoa, cebolla deshidratada, caldo de ave

y ravioli de queso Comté. ¡Excepcional!

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Bacalao con polenta y alcaparras

Mediana de buey con pimiento ahumado y parmentier de patata

Los postres, preparados por el pastelero Joan Grimal, me parecieron sublimes. Bien pensados y muy bien logrados. Me gustaron todos, pero mi favorito fue la crema de coco con maracuyá y granizado de menta.

Postre de chocolate con cerezas amarena

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Granizado de menta, fruta de la pasión y coco

Sorbete de pera con sopa de maría luisa y crema de limón

El vino, incluido en el menú, fue un Via Edetana blanco 08 de Terra Alta (Garnacha blanca y Viogner) y luego un, Planella tinto 07 de Montsant (Mazuelo, Garnacha, Syrah y Cabernet Sauvigon).

Para terminar, café illy e infusión de cedrón (maría luisa) acompañados de petit fours.

El restaurante cuenta con salas separadas para fumadores y no fumadores. El servicio profesional y correcto, atentos en todo momento. Nos explicaron todos los platos y respondieron con buena disposición cada pregunta.

El Coure es un ejemplo de alta cocina, utiliza excelentes productos a precios accesibles. Muy buena relación precio-calidad. Volveré...

Dirección: Passatge Marimón, 20, 08021, Barcelona
Teléfono: 932007532

Horario‎: De 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 23.30 h
Cerrado: domingo y lunes

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Pan con Tomate - Pa amb Tomàquet

El pa amb tomàquet o pan con tomate es una típica receta de cocina catalana, valenciana y balear que consiste en frotar una rebanada de pan con tomate maduro. El pan puede tostarse o no. Los ingredientes principales son tomate, pan, aceite de oliva y sal.

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El tomate perfecto para el pa amb tomàquet es la tomata de penjar o de colgar. Su nombre proviene del modo en que se conserva, colgado y cosido en "ristras". Es uno de los pocos tomates cultivados de manera natural, lo que hace que pueda llegar a conservarse durante varios meses (4 a 6) en perfecto estado para su consumo. Cumple con todos los requisitos para ser considerado un producto de cultivo ecológico.

Sus principales características son un jugo abundante, sabor dulzón y una larga conservación una vez recolectado. Es especialmente demandado para untar pan debido a su alta concentración de pulpa.

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Esta vez compramos el pan de pagès de la panadería Turris, un racimo de tomates de colgar, utilizamos aceite de oliva extra virgen de arbequinas y sal maldon.

El pan con tomate (pan tumaca) es perfecto para disfrutar al desayuno o para una cena informal con escalivada, tortilla de patatas, quesos o embutidos.

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Tanto me gusta el pan con tomate que he reemplazado el clásico pan con mantequilla...

Anthony Bourdain en Chile

En marzo del 2009, Anthony Bourdain visitó nuestro país. Les dejo los 5 videos de su programa de televisión "No Reservations in Chile", que trasmitió Discovery Travel & Living el lunes 13 de julio.

Pesto casero

 

La albahaca es uno de los ingredientes estrellas del verano, para utilizar parte de la que ha crecido en el balcón, nos decidimos a hacer pesto.

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El pesto genovés es conocido en gran parte del mundo, es una salsa que se prepara con albahaca, ajo, queso Parmigiano Reggiano, aceite de oliva y piñones. La palabra ‘pesto’ en italiano significa "machacado", tradicionalmente se prepara en mortero de mármol.

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En Chile los piñones son el fruto de la araucaria y no encontramos los piñones de pino, por lo que los hemos sustituido por nueces.

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El pesto se conserva con una tapa de aceite encima para evitar la oxidación, en la nevera hasta unos 10 días, pero el sabor y color cambian de día a día.

Ingredientes

1 manojo de albahaca (sólo utilizamos sus hojas)
1/2 vasito de aceite de oliva extra virgen
100 gr. de Parmigiano Reggiano recién rallado
50 gr. de nueces (se pueden tostar en el horno)
1/2 diente de ajo
sal gruesa
pimienta

Preparación

1.Triturar la albahaca, queso, nueces y ajo hasta conseguir una pasta homogénea
2. Añadir poco a poco el aceite de oliva para que vaya emulsionando la salsa
3. Aderezar con sal gruesa y pimienta

El pesto se utiliza para condimentar todo tipo de pasta, ñoquis, minestrone, y lasañas. También me gusta en paninis o como aderezo de ensaladas.

Restaurant Lluerna

El lunes estuve de cumpleaños, mis queridos amigos Liliana y Josep nos invitaron a celebrar al Restaurante Lluerna. Fue una deliciosa experiencia culinaria y un gran día.

Nos recibió Mar, anfitriona y somellier del Lluerna, que tenía preparada una mesa en el comedor privado, al lado de la cocina. Pedimos el Menú de Presentación que consta de 5 platos y 2 postres, todo elaborado por Victor Quintilla, chef del restaurante.

Escoger un vino no fue tarea fácil ya que cuentan con alrededor de 150 referencias. Nos decidimos por un Losada 2006, Bierzo.

Les dejo las fotos de cada plato del menú.

Gazpacho de cerezas

Tataki de bonito con flor de ajo en sopa de erizos

Paté de campagne con virutas de foie y ceps confitados

Arroz de cigalas de playa

Rodaballo con alcahofas confitadas y mejillones

Lomo alto de vaca gallega con parmentier de manchego

Todos los platos me parecieron excelentes, productos de primera calidad cocinados con técnica y muy bien presentados. Mi favorito fue el tataki de bonito.

Me parece importante destacar que el pan que ofrecen es hecho cada día en el restaurante y estaba buenísimo, probamos un pan tradicional y otro de semillas.

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Y llegaron los dulces. Primero Júlia, inspirado en su hija, Victor creo este postre de pistaccios, lychis, rosas y chocolate blanco.

¡Otro postre! avellana, chocolate, cereales y espuma de leche.
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Comí y disfruté de cada bocado, un verdadero placer. La atención me pareció impecable, nos explicaron cada plato y estuvieron atentos a todos los detalles. Me encantó.

La carta cambia cada temporada, tendremos que volver en otoño...

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Menú de Presentación: 43,50 €

http://www.lluernarestaurant.com/

Carrer de Rafael Casanova 31, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Barcelona

Telèfon: 93 391 08 20

Horario: de lu a sáb de 13 a 16h y de 21 a 23h

Fin de semana en Montpellier

El fin de semana cruzamos la frontera y disfrutamos unos días espectaculares en Montpellier, todo planificado un día antes de partir. La improvisación le dio un plus, un valor agregado al viaje, todo se transforma en sorpresa.

La primera noche aún estábamos desorientados, nos costó bastante encontrar un hotel. Paseamos por el centro de la ciudad y cenamos en la Crêperie Le Kreisker a pasos de la place de la Comédie. Delicioso galette de coquilles saint jacques y sidra, nostalgia por el año que vivimos en Bretagne, hubiese comido crêpes y galettes cada día, pero había tanto que probar!

Montpellier me pareció una ciudad hermosa y llena de vida, pasear por su centro histórico, detenerse en sus plazas y pequeñas calles, caminar por el Jardin de Plantes o visitar sus mercados son actividades que repetiría encantada.

Uno de los lugares que más me gustó fue el "Marché des Arceaux", mercado itinerante ubicado al aire libre, debajo del acueducto. Lo visitamos el sábado por la mañana, me impresionó la cantidad de puestos con productos bio, caí rendida frente a los quesos y comí una de las mejores tartas de damascos (albaricoques) de mi vida.

Con respecto a la oferta gastronómica, Montpellier cuenta con innumerables restaurantes repartidos en el casco antiguo. Como no contábamos con ninguna recomendación, nos dejamos llevar por la intuición al escoger donde sentarnos. Disfrutamos de buenos vinos, ensaladas varias, carpaccios, tártaros y deliciosa crème brulée.

La última noche nos decantamos por las ostras, encontramos una linda terraza, bossa nova en vivo y a disfrutar... Eso es vida.

Alucinante viaje inesperado...

Ensalada de Quinoa

Esta calurosa semana hemos basado nuestra alimentación en diversos tipos de ensaladas. La idea es ir variando los ingredientes e inventar nuevas recetas.

Como ya les había comentado en un post anterior, la quínoa posee las mismas propiedades que los cereales, pero es una semilla y carece de gluten (apto para celiacos). Es un alimento muy completo, posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos.

Un bowl de esta ensalada, permite una gran absorción de vitaminas y minerales... ¡A comer ensalada de quínoa!

Ingredientes

250 gr de quínoa
1 limón (su jugo)1 puñado de pasas
4 cebollines o cebollas tiernas
4 tomates
1 zanahoria rallada
perejil
hojas de menta fresca
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

1. Lavar la quínoa.
2. Poner la quínoa en una cacerola y cubrirla con agua fría (1,5 de agua por una de quínoa), tapar y dejar hervir, cocinar a fuego bajo por 10 a15 minutos. Cuando la quínoa está cocida, el grano se torna transparente.
3. Deshojar la menta y perejil, cortarlas.
4. Cortar los tomates en dados.
5. Cortar los cebollines o cebollas tiernas.
4. Verter la quínoa en una ensaladera y agregar el jugo de limón, aceite de oliva, las uvas pasas, la menta, perejil, dados de tomate, cebollín y la zanahoria rallada. Mezclar bien y dejar una hora en el refrigerador antes de servir.