Lentejas especiadas

Foto:Macarena Álvarez 

La sopa de lentejas especiadas es una de mis favoritas para los días de frío, ligeramente picante y reconfortante, una delicia. Este receta es parte de mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos".

Ingredientes (7 porciones)

500 g de lentejas  de 4 mm

1 ½ de caldo de verduras o agua

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo

1 taza de espinaca picada fina

1 cda. de mezcla de especias (garam masala)

2 tomates

1 tarro tomates al natural

2 cdas. de aceite oliva

1/2 taza de oporto

1 hoja de laurel

1 cdta . de merkén

Sal y pimienta (a gusto)

Preparación 

1. Remojar lentejas.

2. Cocinar las lentejas por 30 minutos con sal, pimienta, mezcla de especias (garam masala) y la hoja de laurel.

3. Cortar la cebolla y pimiento en cubos pequeños y sofreír en aceite de oliva.

4. Cortar los tomates en cubos pequeños y agregarlos al sofrito.

5. Añadir oporto.

6. Mezclar  las lentejas y el sofrito, dejar cocinar por 10 minutos más.

7. Retirar la hoja de laurel.

8.  Añadir la taza de espinaca cortada fina, revolver. 

9. Servir y agregar "gremolata": mezcla de perejil picado, zeste de limón., nueces picadas y parmesano rallado

Ensalada de Lentejas

Foto: Pin Campaña

Las lentejas son mi legumbre preferida, me gustan en todas sus formas y colores, en guisos, sopas, dhal y ensaladas. Las lentejas son ricas en proteínas, hierro, fibra y ácido fólico, recomendables para vegetarianos, niños, embarazadas, para todos!

Ingredientes (4 personas)

2 tazas lentejas de 4 mm
1 limón (zeste)
300 gramos de hojas verdes
2 paltas Hass en cubos
200 gramos de queso de cabra en cubos
5 hojas de menta fresca
Sal y pimienta a gusto
aceite de oliva  extra virgen (a gusto)

Preparación

1. Cocer las lentejas en agua fría durante 15 minutos a fuego lento. Dejar enfriar.
2. Aderezar las lentejas con hojas de menta fresca cortadas finas, zeste de limón, sal, aceite de oliva y pimienta negra.

3. Amoldar las lentejas y servir rodeadas de hojas verdes, palta y queso de cabra en cubos.

Ensalada de Porotos Granados

Foto: Claudio Vera para Revista Ya

La ensalada de porotos granados es perfecta para esta época, durante todo el verano podemos gozar su presencia en nuestra mesa. La combinación con los tomates y la albahaca le da un toque fresco y aromático. Esta misma ensalada puede prepararse reemplazando los porotos granados por garbanzos.

Ingredientes

2 tazas de porotos granados cocidos
1 taza de choclo cocido
200 gramos de tomatitos cherry
6 hojas de albahaca picada o 2 cucharadas de pesto casero
1 ají verde picado (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Cortar los tomates cherry en mitades.

2. Cortar las hojas de albahaca.
3. Mezclar los porotos granados, el choclo, las hojas de albahaca picadas y los tomates cherry en un bol. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Sopa de porotos negros

La sopa de porotos negros es una de mis preferidas en invierno. Es un plato consistente, sabroso y nutritivo, perfecto para entrar en calor. Esta receta la aprendí de mi querido amigo Pepe Acevedo, su versión está publicada en el libro Cocina del Mundo del Restaurant El Huerto.
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Ingredientes

 

½ kg. porotos negros
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
½ tz de oporto o vino tinto
agua
sal y pimienta negra
hojas de cilantro (opcional)


Preparación

1. Remojar los porotos la noche anterior
2. Escurrir y cocer en 7 tazas de agua fría durante 3 horas.
3. Agregar la cebolla en cuartos, el laurel y el oporto o vino tinto.
4. Cocinar por 25 minutos a fuego medio. Dejar enfriar, retirar el laurel.
5. Licuar y salpimientar. Calentar la sopa y servir con hojas de cilantro por encima.

Ensalada de porotos negros

 

Los porotos negros o frijoles son muy populares en la cocina de Mexico, Cuba y Brasil. Se cocinan de diversas formas, en sopas, guisos acompañados de arroz y carne, potajes o ensaladas. Aquí les dejo la receta de una ensalada de porotos negros, perfecta para comer como plato único. Utilizando los mismos ingredientes puedes rellenar tortillas de maíz, añadir queso e improvisar un taco o quesadilla.

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Ingredientes (2 personas)

200 g porotos negros
1/2 lechuga
2 tomates
1 palta
cilantro
crema ácida
aceite de oliva
1 limón
sal y pimienta

Preparación

1. Remojar los porotos negros la noche anterior. El remojo reduce el tiempo de cocción

2. Cocer los porotos, a fuego lento, en agua fría durante 1 hora. Colar y dejar enfriar

3. Lavar y cortar el tomate

4. Cortar la palta en cubos pequeños

5. Lavar y secar la lechuga

6. Lavar y cortar el cilantro

8. Mezclar los ingredientes en una fuente. Aliñar a gusto y servir con un toque de crema ácida por encima

Ensalada de Garbanzos

Los garbanzos son una legumbre que he comenzado a comer desde mi llegada a Barcelona, antes sólo los comía en hummus. Esta es una ensalada que preparo como plato único, es una excelente manera de consumir legumbres en días calurosos.

Los garbanzos son muy nutritivos, ricos en proteínas, en almidón y en lípidos. Un excelente aporte de fibra y calorías.

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Ingredientes (2 p)

-garbanzos

-tomates cherry

-albahaca

-1 pimiento rojo

-1 cebolla

-aceite de oliva

-sal y pimienta

-limón

Preparación

1. Remojar los garbanzos la noche anterior, tienen que estar hidratados. Cocerlos siempre en agua hirviendo, a diferencia de otras legumbres. También puedes usar un frasco de garbanzos precocidos.

2. Escalivar la cebolla y el pimiento. Los pongo en el horno precalentado hasta que comiencen a quemarse por fuera. Sacar la piel al pimiento y las capas exteriores de la cebolla y cortar.

3. Cortar tomatitos cherry en mitades

4. Cortar hojas de albahaca

5. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y aderezar a gusto.

Ensalada de Lentejas

Esta ensalada de lentejas, fresca y muy sencilla de preparar, es otra alternativa para los calurosos días de verano.

Ingredientes (4 personas)

250 gr lentejas
2 cebollines
menta
perejil
aceite de oliva
2 limones
Sal y pimienta

Preparación

1. Remojar las lentejas
2. Cocerlas a fuego lento cubiertas de agua con sal, colar y dejar enfriar
3. Lavar y cortar los cebollines
4. Lavar y cortar la menta y perejil
5. Mezclar lentejas, cebollines y hierbas en un bol o ensaladera
6. Aderezar con aceite de oliva, sal y jugo de limón
7. Servir fría

Moujadara

Mujadara o moujadara es simplemente una mezcla de arroz y lentejas cocidas, enriquecida con una gran dosis de cebollas caramelizadas, un poco de comino y canela.
 

Preparé este plato para una cena de Medioriente que hicimos hace unos días. También cocinamos hummus, una ensalada libanesa, mutabal, okras y de postre, dulces árabes. Iré posteando las recetas poco a poco.
 

El mujadara es un exquisito plato vegetariano y sin gluten. ¡Que lo disfruten!

 

Ingredientes (4 personas)
200 g de lentejas pardas o verdes, crudas y lavadas
4 cucharadas de aceite de oliva

200 g arroz basmati
Sal y pimienta negra
1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de canela
Aceite de oliva
1 1/2 cebolla cortada en rodajas

Preparación

1. Poner las lentejas en una olla, cubrir con agua y ponerlas a hervir. Deben hervir 20 minutos. Escurrir y reservar.
2. Saltear el arroz basmati en una cucharada de aceite de oliva. Agregar el agua hirviendo (doble del arroz) y sal.

3. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla cortada en rodajas, hasta que esté dorada y crujiente.

4. Mezclar el arroz, las lentejas cocidas, la cebolla, sal, pimienta negra, canela y comino en polvo.

Hummus de Lentejas y Cigala

Esta receta la encontré en el libro "Del Mercat a la Taula". El libro es el resultado de una campaña organizada por la Diputació de Barcelona que promueve y dinamiza los mercados, con el objetivo de modernizarse y convertirse en referentes del comercio de proximidad.

Se trata de una recopilación de 120 recetas propuestas por los clientes de los mercados de Barcelona, las recetas se se escogieron mediante un concurso.

Se han entregado gratuitamente un total de 900.000 libros en las paradas de los mercados.

Aquí les presento un Hummus de lentejas y cigala, la autora de la receta es Susana Domínguez Rovira.

La única variación que hice de la receta original fue no cocinar las lentejas en olla a presión, las dejé en remojo un par de horas y luego las cocí en una cacerola normal.

Ingredientes

350 g lentejas
4 cigalas
1 ají (guindilla) pequeño
1 cebolla (figueres)
2 cucharadas de tahine
Aceite de oliva
Sal Maldon
Semillas de sésamo tostado (opcional)
Pimienta


Preparación

En una olla a presión poner 1 litro de agua, las lentejas, cebolla y el ají (guindilla).
Mientras saltear las cigalas en un sartén con un poco de aceite.
Una vez cocidas las lentejas. Agregar 2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo), un poco de sal, pimienta y el aceite del salteado de la cigala.
Triturar la mezcla hasta obtener un puré fino.

Emplatado:
Poner una cama del hummus de lentejas, encima la cigala pelada. Agregar un poco de aceite de oliva y sal maldom. También puedes espolvorear semillas de sésamo.

Aquí puedes ver otra receta de Hummus

Hummus

El mejor hummus que he comido es el del Restaurant Libanés Younna en Nantes. Younna me dió esta receta...

Ingredientes
.200 g garbanzos (remojados en agua durante toda la noche)
80 g tahine o tahina (pasta de semillas de sésamo)
Jugo de limón
Aceite de oliva
Sal

Preparación

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1. Cocer los garbanzos hasta que estén blandos.

2. Triturar, con la minipimer, los garbanzos con un poco de agua.

3. Agregar el tahine, jugo de limón y sal. Triturar hasta obtener un puré muy fino de consistencia cremosa, añadir un poco de agua si sale demasiado espeso.

4. Mezclar aceite de oliva con pimentón dulce y poner por encima. Acompañar el hummus con pan pita.