Quiche de queso de cabra y tomates confitados

Ideal para un picnic, un almuerzo o comida liviana, esta quiche de tomates y queso de cabra se puede preparar en formato individual o una tarta para compartir.

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Ingredientes (1 tarta grande o 4 individuales)
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Para la masa:

250 gramos de harina

125 gramos de mantequilla fría

1 cucharadita de sal

1/3 taza de agua
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Para el relleno:
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6 tomates
100 gramos de queso de cabra

2 huevos

125 ml de crema

125 ml de leche
1 ramita de tomillo
nuez moscada

sal y pimienta a gusto

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1. Para la masa: Unir la mantequilla, la harina y la sal. Arenar.

2. Añadir dos tercios del agua, amasar, añadir el resto del agua si es necesario

.3. Enmantequillar un molde de 26 centímteros o 4 moldes individuales. Extender la masa y poner en el molde. Pinchar la base y precocer a 170° C por 5 minutos.

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Para el relleno:

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4. Pelar los tomates, sacarle las semillas y cortarlos en pétalos.

5. Secarlos al horno a 80° C durante 1 hora con sal y tomillo

6. Rallar el queso de cabra.

7. Mezclar la crema, la leche, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

8. Rellenar el molde con el tomate y queso de cabra, después añadir la mezcla de crema y hornear a 180° C por 15 a 20 minutos.

Quiche de espinacas

Aprovechando un precioso manojo de espinacas que llegó a mis manos preparé esta quiche con aceitunas y almendras. Les dejo la receta, ¡que la disfruten!

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Ingredientes (4 tartas individuales o 1 grande)

Masa brisa o quebrada

300 g espinacas

1/2 cebolla

1 huevo

1/2 taza de aceitunas deshuesadas

80 g almendras peladas y tostadas

100 g queso mantecoso

100 g crema

sal, nuez moscada y pimienta

aceite de oliva

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Preparación

1. Cortar la cebolla en brunoise y sofreirla en aceite de oliva

2. Agregar la espinaca lavada y cortada. Saltear por 3 minutos

3. Enmantequillar los moldes y precocer la masa

4. Mezclar el huevo, la crema y queso mantecoso rallado. Agregar la espinaca, cebolla, aceitunas y almendras tostadas. Salpimentar a gusto y añadir un toque de nuez moscada

5. Rellenar y hornear por 10 minutos a 180°

Quiche de Champiñones y Gargales

Me regalaron una bolsa de gargales (griffola gargal), hongo comestible que crece en los robles del sur de Chile y Argentina. Para aprovecharlos preparé un risotto de setas y una quiche de champiñones y gargales.

Hice una masa brisa que puede usarse para diversos rellenos dulces o salados. También se puede usar una masa comprada, pero si tienes tiempo conviene hacerla, el resultado es infinitamente mejor.

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Masa Brisa o Quebrada

Ingredientes

250 gr harina

125 gr mantequilla fría

5 gr sal

80 gr agua

Preparación

1. Unir mantequilla, harina y sal. Arenar

2. Añadir 2/3 del agua, amasar, añadir el resto del agua si es necesario

3. Enmantequillar molde

4. Extender masa y poner en el molde

5. Pinchar la base, agregar peso (porotos). Precocer a 170° por 5 a 7 minutos
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Relleno

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Ingredientes

150 gr champiñones

250 gargales

2 huevos

200 g crema

1/2 cebolla en cubos pequeños

queso parmesano

tomillo fresco

aceite de oliva

sal

pimienta

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Preparación

1. Rallar el queso parmesano

2. Limpiar los champiñones y gargales con un paño húmedo. Cortarlos

3. Saltear la cebolla en aceite de oliva y mantequilla

4. Añadir los champiñones, gargales y tomillo, cocinar a fuego fuerte hasta que estén dorados

5. Mezclar los huevos, crema y queso en un bowl. Salpimentar

6. Incorporar la mezcla de champiñones, gargales y cebolla. Rellenar la masa precocida
7. Hornear 18 a 20 minutos a 180°

Tarta de Espinaca en masa phyllo

Esta es una tarta de espinacas y ricotta, pariente de la clásica torta pascualina y de la spanakopita. Esta versión está preparada con masa phyllo y servida en pailas de greda.

Ingredientes (2 personas)

300 g espinaca

150 g ricotta

2 cdas parmesano

1/2 cebolla

2 huevos

mantequilla/ aceite de oliva

mejorana

sal y pimienta

6 hojas masa phyllo

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°

2. Cortar la cebolla en cubos pequeños

3. Lavar y cortar la espinaca

4. Calentar aceite de oliva en una sartén, saltear la cebolla. Añadir la espinaca

5. Mezclar la ricotta, los huevos batidos y el queso parmesano rallado.

6. Agregar la mezcla de espinaca, cebolla y mejorana. Salpimentar

7. Enmantequillar una paila de greda, añadir una capa de masa phyllo, pincelar con aceite de oliva o mantequilla, agregar otra capa de masa y repetir el procedimiento 3 veces

8. Rellenar con la mezcla. Cerrar con masa phyllo

9. Hornear y servir

Tarta de Zapallo

Aprovechando la llegada del otoño y el gran zapallo de la huerta familiar, he preparado una tarta salada de calabaza. De sabor suave, textura cremosa y hermoso color naranjo, les dejo la receta, ¡disfrútenla!

Ingredientes

Masa Brisa
250 gr de harina
125 g mantequilla fría
5 g sal
80 gr Agua

Relleno
300 g zapallo o calabaza
200 ml crema
Sal
Pimienta
150 g queso mozzarella
3 huevos
Hojitas salvia

Preparación

1. Precalentar el horno a 170°.
2. Enmantequillar molde.
3. Arenar la harina con la mantequilla y la sal, añadir el agua, amasar.
4. Extender la masa, rellenar el molde y pre cocer con peso.
5. Asar al horno el zapallo o calabaza.
6. Moler la calabaza, mezclar con la crema y los huevos.
7. Rallar el queso y añadir.
8. Cortar las hojas de salvia, agregar y mezclar. Salpimentar y verter en tarta
9. Hornear a 180° durante 25 minutos aprox..
10. Dejar reposar antes de cortar.

Tarta de tomates

Esta tarta de tomates es una receta que me enseñó Françoise durante las vacaciones de verano, cuando los tomates estaban en su mejor momento. Es simple de preparar y el resultado es delicioso. Ideal como plato único acompañado de una ensalada o para llevar a un picnic.

Ingredientes

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1 masa brisa

350 gr tomates cherry o 5 tomates
250 gr atún en agua

100 gr queso emmental rallado

mostaza a la antigua o mostaza Dijon

hojas de albahaca fresa

sal y pimienta

Preparación

 

1. Precalentar el horno a 180°, disponer la masa en el molde

2. Untar con una capa delgada de mostaza

3. Añadir queso emmental rallado

4. Agregar el atún desmenuzado

5. añadir hojas de albahaca previamente lavadas

6. Cortar los tomates cherry en mitades o tomates normales en rodajas y repartir sobre la tarta

7. Hornear durante 25 a 30 minutos a 180°

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*Esta tarta queda muy bien presentada al prepararse con tomates cherry, pero a veces sueltan bastante líquido y es necesario botar un poco.

Tarta de cebolla

Este quiche de cebollas ligeramente dulce queda buenísimo. La preparación es rápida y fácil. Esta vez utilizamos masa de hojaldre, pero con masa brisa también resulta perfecta. Las tartas saladas me parecen ideal para comidas ligeras, para improvisar o para un picnic.

Ingredientes

5 cebollas

3 huevos

1 cucharada de miel

100 ml de crema

100 g queso gruyère

Sal y pimienta

1 masa de hojaldre

Preparación

1. Rehogar la cebolla en aceite de oliva a fuego lento. Añadir la cucharada de miel

2. Rallar el queso gruyère

3. Mezclar los huevos, la crema y el queso. Agregar las cebollas. Salpimentar

4. Forrar un molde con la masa de hojaldre y añadir la mezcla

5. Hornear el quiche durante 30 minutos a 180°