27 de diciembre de 2011

Ensalada de Porotos Granados




Foto: Claudio Vera para Revista Ya


La ensalada de porotos granados es perfecta para esta época, durante todo el verano podemos gozar su presencia en nuestra mesa. La combinación con los tomates y la albahaca le da un toque fresco y aromático. Esta misma ensalada puede prepararse reemplazando los porotos granados por garbanzos.

Ingredientes

2 tazas de porotos granados cocidos
1 taza de choclo cocido
200 gramos de tomatitos cherry
6 hojas de albahaca picada o 2 cucharadas de pesto casero
1 ají verde picado (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Preparación


1. Cortar los tomates cherry en mitades.
2. Cortar las hojas de albahaca.
3. Mezclar los porotos granados, el choclo, las hojas de albahaca picadas y los tomates cherry en un bol. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

9 de diciembre de 2011

Muffins de Zanahoria

 

Exquistos, sanos y fáciles de preparar resultan estos muffins de zanahoria con topping de semillas. Pueden disfrutarlos al desayuno, hora del té o como colación saludable. Si no tienen ganas de cocinar, les recomiendo venir a probarlos a Quínoa!!!

Ingredientes (12 unidades)

3 zanahorias ralladas
1/2 taza de aceite
1/2 taza de miel
2 tazas de harina
2 cdas. de polvos de hornear
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cda. de canela en polvo
1/2 taza de nueces picadas
ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Rallar zanahoria
2. Agregar aceite, azúcar y ralladura de naranja
3. Añadir los huevos de 1 en 1
4. Mezclar harina y polvos de hornear, cernir y añadir canela en polvo
5. Mezclar todo en un bol. Agregar la miel y las nueces picadas
6. Enmantequillar y enharinar moldes individuales, llenar con la mezcla*
7. Hornear a 185° durante 20 minutos

*Agregar el topping de semillas antes de hornear

Topping de Semillas Ottolenghi (opcional)

50 g mantequilla
75 g harina
25 g azúcar rubia
50 g avena
15 g semillas de maravilla
15 g semillas de amapola
25 g semillas de zapallo
1 1/2 cda miel
1 cda agua
1 cda aceite de maravilla

1. Mezclar la mantequilla con la harina y el azúcar, hacer grumos con la punta de los dedos.
2. Juntar las semillas con la avena, agregar el agua, aceite y miel.
3. Revolver todos los ingredientes hasta obtener una textura húmeda y grumosa.

15 de noviembre de 2011

Ensalada de Quínoa y Habas


Foto: Juan Pablo Turén
http://juanpabloturen.com/

Para aprovechar los espárragos y habas de la temporada, preparé esta ensalada con una mezcla de quínoa blanca y quínoa negra, resulta exquisita. Pruébenla!
 
Ingredientes (4 personas)
1 taza de quínoa blanca
1 taza de quínoa negra
300 g de habas tiernas
1 manojo espárragos
50 g queso de cabra
6 pensamientos comestibles
100 g mix de hojas verdes (lechuga francesa, marinas, rúcula y espinaca)
Hojitas de menta fresca
1 limón
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra recién molida


Preparación

1. Lavar y escurrir la quínoa blanca en un colador. Ponerla en una olla con 1 taza y media de agua fría. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer unos 10 minutos. Repetir el procedimiento con la quínoa negra, cocinar durante 12 min aprox. Dejar enfriar, separar los granos con un tenedor y mezclar ambas quínoas. Añadir hojitas de menta picadas y ralladura de limón. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

2. Cocer las habas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Sacarlas, pasarlas por agua fría y quitarles la piel con las manos. Agregar la mitad de las habitas a la mezcla de quínoa.
3. Lavar y cortar las cabezas de los espárragos, pasarlas por una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva. Reservar

4. Lavar y secar la variedad de lechugas y hojas verdes
5. Cortar el queso de cabra en cubos pequeños.

6. Disponer las hojas verdes en una fuente, agregar un timbal con la mezcla de quínoas. Distribuir las habas, espárragos, pensamientos y queso de cabra. Aliñar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta a gusto.

6 de octubre de 2011

Caponata




La caponata es un guiso típico siciliano que me gusta mucho. La primera vez que la probé me hice adicta, lo preparo como entrada o como acompañamiento, pruébenlo!


Ingredientes (4 personas)

3 berenjenas grandes
5 tomates maduros
1 cebolla picada fina
1 tallo de apio picado
1/2 taza aceitunas negras deshuesadas
2 cdas alcaparras
3 cdas almendras peladas y tostadas
2 cdas pesto
hojas de perejil y hojas de albahaca
aceite de oliva
sal, pimienta
vinagre


Preparación

1. Cortar las berenjenas en cubos y dorarlas en aceite de oliva
2. Incorporar la cebolla, el tallo de apio y hojas de perejil. Agregar un chorrito de vinagre, sal y pimienta, dejar evaporar
3. Agregar las aceitunas y alcaparras
4. Añadir los tomates troceados y un poco más de aceite de oliva, cocinar por 8 minutos. Agregar 2 cucharadas de pesto. Rectificar la sazón. Añadir las almendras tostadas
5. Servir adornada de hojas de albahaca

28 de septiembre de 2011

Lassi





Lassi es el nombre que recibe una bebida tradicional de La India, originaria de la región de Punjab. Se prepara con fruta y yogurt natural, es refrescante, ideal para un desayuno de primavera.




Ingredientes

250 ml yogurt natural
50 ml de leche o agua (opcional)
1 Mango fresco*
1 cdta azúcar

Preparación

Pelar y cortar el mango. Poner los ingredientes en la licuadora, mezclar bien. Agregar un poco de agua o leche si la textura es muy espesa. Servir en un vaso largo con cubos de mango fresco encima


*Se puede reemplazar el mango por frambuesas u otra fruta.

20 de septiembre de 2011

Sandwich Griego



Este sándwich en pan pita es rápido y fácil de preparar. Lleno de nutrientes, fresco y delicioso, perfecto para los días calurosos, pruébenlo!

Ingredientes (2 personas)

2 pan pita
1 1/4 tazas tomates cherry en mitades
1 pepino pelado y sin semillas
1 taza de pimiento verde picado en cubos
¼ cebolla morada
1 rabanito picado en cubos
¼ taza de perejil fresco picado
1 taza de yogurt natural
1/4 taza de hojas de menta fresca
3 cdas de aceite extra virgen de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Lavar y cortar los ingredientes en cubos pequeños
2. Mezclar los tomates en mitades, pimiento, cebolla morada, la mitad del pepino, rabanito y perejil. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.
3. Preparar una salsa tzatziki con ½ pepino, la menta y el yogurt natural. Salpimentar a gusto
4. Calentar el pan pita, partir en mitades y rellenar con la ensalada y salsa de yogurt (tzatziki)

2 de agosto de 2011

Cocina para Niños


Les dejo el link del artículo "Manos en la Masa" que salió publicado en Revista Ya. La idea es invitar a los niños y niñas a entrar en la cocina, preparar distintas recetas: galletas, cocadas, bolitas de nuez, panqueques, batidos de fruta y más. Las fotos son de Pin Campaña.

25 de julio de 2011

Aderezos para Ensaladas








Algunas ideas de aliños o salsas para aderezar las ensaladas. La invitación es a darle un sabor diferente a nustros platos, a salir de la rutina, inventar con los ingredientes que nos gusten y tengamos en casa.



Aderezo de Mostaza Dijon




2 cdas mostaza Dijon
2 cdas limón o vinagre
6 cdas aceite de oliva
sal, pimienta


Poner la moztaza en un bol, agregar el limón o vinagre, mezclar. Añadir poco a poco el aceite e ir mezclado con un batidor manual o un tenedor. Salpimentar





Aderezo de Yogurt y Hierbas





1 yogurt natural
1/2 taza aceite de oliva
1 taza hierbas frescas (hojas de albahaca, perejil, cilantro, menta y rúcula)
1 cdta sal
pimienta a gusto




Poner el yogurt y las hierbas en la licuadora, añadir el aceite poco a poco. Salpimentar




Aderezo de Soya y Sésamo




1/4 taza salsa de soya
1/2 taza aceite de oliva
2 cdas vinagre balsámico
1 cda sésamo tostado
1 cdta jengibre rallado
1 cda miel




Mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Añadir el aceite de oliva poco a poco para que emulsione

7 de julio de 2011

Soufflé de Espinaca





Los soufflé son preparaciones "aireadas" en base a clara de huevo. Para aprovechar las lindas espinacas que tenemos en nuestra huerta, preparé un soufflé de espinacas. ¡Que lo disfruten!

Ingredientes (4 personas)

2 huevos
1 clara
200 ml leche
25 g mantequilla
25 g harina
80 g queso gruyere rallado
400 g espinaca
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Lavar la espinaca, ponerla en una olla a fuego lento. Dejar reducir y hacer un puré utilizando la mini pimer
2. Precalentar el horno a 180°. Enmantequillar y enharinar 4 moldes individuales
3. Hacer una bechamel o salsa blanca con la harina, mantequilla, añadiendo la leche fría poco a poco.
4. Juntar la bechamel con el puré de espinaca, condimentar con nuez moscada, sal y pimienta
5. Agregar las yemas
6. Rallar el queso. Añadir a la mezcla
7. Montar las claras a nieve e incorporar cuidadosamente, con movimientos envolventes
8. Hornear durante 18 minutos a 180°

28 de junio de 2011

Flan de Coco





Llevo un tiempo sin escribir, sin mucho tiempo para dedicarme al blog. Emprender un nuevo proyecto, un restaurante, requiere mucha energía y dedicación, en este momento mi cabeza y mi corazón están en Quínoa a tiempo completo.

Aproveché el feriado para quedarme en casa, descansar y cocinar. Entre otras cosas, preparé este flan de coco que me encanta. La textura y sabor que le aporta el coco tostado lo hace irresistible. Que lo disfruten!


Ingredientes (6 unidades)

4 huevos

4 yemas
200 g azúcar
350 g leche coco
60 g coco rallado
ralladura de 1 limón

150 g azúcar
3 cdas agua

Preparación


1. Tostar el coco rallado en una sartén.
2. Hacer caramelo juntando 150 g de azúcar y 3 cucharadas de agua en una olla
3. Verter el caramelo en los moldes individuales
4. Mezclar los huevos, yemas y azúcar. Añadir la leche de coco, coco rallado y ralladura de limón
5. Verter la mezcla en los moldes. Hornear a baño maría por 30 minutos a 170°

7 de mayo de 2011

Mamá, Murta y Membrillo





Mi madre se llama Luz. Es una gran mujer, cariñosa, dulce, generosa, tranquila, relajada y gozadora. Me ha enseñado muchas cosas, entre ellas a disfrutar los momentos sin mucha preparación ni complicaciones, a tomarme la vida con calma y que nada es tan grave. Siempre me ha apoyado en mis sueños y proyectos. Lo pasamos muy bien juntas, recuerdo como grandes hitos nuestro viaje a Buenos Aires y la ruta gastronómica por San Sebastián. ¡Hay que repetirlo!

Entre las recetas estrella de mi madre, destaco el pisco sour, seco y preparado con limón de pica, el mejor.


En su día quiero homenajearla con este streusel de murta y membrillo, ambos ingredientes otoñales y bien chilenos.


Ingredientes

Masa
250 g harina
125 g mantequilla
60 g azúcar flor
1 huevo

Relleno
750 g de membrillo y murta
2oo g azúcar

Streusel
140 g harina
70 g mantequilla
80 g azúcar
1 pizca de canela

Preparación


1. Precalentar el horno a 180°.
2. Preparar la masa: mezclar la mantequilla + azúcar + huevo. Agregar la harina, formar una masa y cubrir un molde redondo para tartas.
3. Pelar y cortar los membrillos, mezclar con la murta lavada y los 200 g de azúcar. Distribuir sobre la masa.
4. Preparar el streusel: mezclar la harina, azúcar, canela y mantequilla, formar migas con los dedos. Distribuir sobre la tarta y hornear a 170° durante 35 a 40 minutos. ¡Lo mejor es el aroma que sale del horno!
5. Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente.


¡Feliz día mamá!

Para más recetas chilenas los invito a visitar el Buscador de Recetas Chilenas

28 de abril de 2011

Ensaladas de Uva Rosada y Queso Azul


Uva + queso es una combinación de sabores que me encanta. Las nueces le dan el toque otoñal, los invito a probar esta ensalada!

Acá otra versión:
Ensalada de uvas

Ingredientes
(2 personas)

150 gr queso azul
12 uvas rosadas
6 nueces tostadas
1/2 cebolla caramelizada
lechuga, rúcula y espinacas

Preparación

1. Lavar y secar las hojas verdes
2. Cortar y caramelizar la cebolla en una sartén
3. Cortar o desmenuzar el queso azul
4. Hornear las nueces y partir en cuartos
5. Lavar la uva y partir en mitades, dependiendo del tamaño
6. Juntar todos los ingredientes en un bol y servir con aderezo de mostaza

25 de abril de 2011

Postre de Manzanas




Aprovechando una bolsa de manzanas rojas que nos llegó de regalo, recordé este postre, receta de mi abuela Fanny. Es fácil de preparar, casero y bien otoñal, se los recomiendo!

Ingredientes (2 personas)

6 manzanas
1 limón
1 cdta canela en polvo
1/2 taza azúcar de caña
50 gr mantequilla
pasas rubias (a gusto)
nueces (a gusto)

Preparación

1. Precalentar el horno a 185°
2. Pelar y rallar las manzanas
3. Exprimir jugo de un limón
4. Mezclar manzanas, jugo de limón, azúcar, canela, pasas y nueces partidas
5. Enmantequillar un molde, verter la mezcla de manzanas y hornear



27 de marzo de 2011

Ensalada de Zapallo


Una idea de ensalada de otoño, zapallo y granada son dos importantes protagonistas de la temporada. La combinación de colores resulta atractiva y la mezcla de sabores muy interesante. Prueben añadiendo un aderezo de mostaza o uno a base de limón de pica y miel.

Ingredientes (2 personas)

Mezcla de lechugas, espinaca y rúcula 1 taza de cubos de zapallo 1/3 taza granada 1/2 taza aceitunas negras 30 g semillas de zapallo 100 g queso parmesano aceite de oliva sal y pimienta negra hojas de salvia
.

Preparación

1. Cortar el zapallo en cubos, poner en una lata de horno con aceite de oliva, sal, pimienta y salvia. Hornear a 180° hasta dorar. Retirar y dejar enfriar 2. Lavar y centrifugar las hojas verdes 3. Desgranar la granada 4. Rallar el queso parmesano, hacer montoncitos sobre un silpat, aplastar con una cuchara hasta aplanar y hornear. Dejar enfriar 5. Cortar las aceitunas en mitades 6. Armar la ensalada en un bol, poner las hojas verdes y añadir el resto de los ingredientes

6 de marzo de 2011

Jugos Naturales

Hace algunas semanas colaboré con ideas y combinaciones de jugos naturales para el reportaje de Angélica Lamarca en la Revista Mujer de La Tercera. Acá les dejo las recetas. Las fotos son de Orlando Pallero.


Jugo de Cítricos


Este jugo es ideal para comenzar el día con mucha energía. También se recomienda a media mañana, para despertar y revitalizarse. El jugo de cítricos es una tremenda fuente de vitamina C, nos ayuda a mantenernos sanos durante el invierno.
 
Ingredientes
1 pomelo rosado / 2 naranjas / 2 mandarinas / 1 limón sutil

Preparación

Exprimir los cítricos, mezclar y servir inmediatamente. Se le puede añadir un toque de polen o jalea real, así se le agrega un efecto aun más estimulante, tonificante y un mayor contenido de vitamina C.

Jugo de Pepino, Limón y Menta



El pepino tiene grandes propiedades digestivas y es un buen diurético. Aporta en la limpieza de nuestro organismo ayudando a regular la digestión y a eliminar la retención de líquidos. La menta, a su vez, es otro gran diurético que además de dar un toque de frescura a la bebida, es útil para fomentar la baja de peso y deshacerse de residuos tóxicos. Y si el pepino y la menta se mezclan con limón, se logra una muy buena fórmula desintoxicante, ya que este último también aporta con propiedades de limpieza gracias a su alto contenido de vitamina C que prepara al aparato digestivo para un mejor funcionamiento.


Ingredientes



1 pepino sin pepas / 1 limón sutil / 10 hojas de menta fresca


Preparación



Mezclar el pepino, el jugo del limón y las hojas de menta en la licuadora con agua mineral sin gas.

Jugo de Berries

Los berries ayudan a eliminar las toxinas que ingerimos a través de algunos alimentos y por la contaminación del medioambiente. Sus propiedades antioxidantes y su alto contenido de fibra son esenciales para limpiar nuestro sistema linfático y, al purificar, ayudan a que el metabolismo funcione mejor.
Ingredientes

1 vaso de frambuesas, moras, arándanos y frutillas

Preparación

1. Macerar los berries con un poco de azúcar y jugo de limón
2. Mezclar en la licuadora con agua
3. Añadir cubos de hielo y servir
.

Jugo de Betarraga y Zanahoria



El jugo de betarragas y zanahoria es uno de mis preferidos, me gusta tomarlo en la mañana, es golpe de vitaminas. Las zanahorias son ricas en vitamina C, hierro y betacaroteno. Sus propiedades nos ayudan a tener un cuerpo más sano y fuerte, a limpiar el sistema digestivo y a protegernos de la acción destructiva de los radicales libres, que producen enfermedades degenerativas. La betarraga, es otra verdura con propiedades medicinales que se recomienda para estimular el sistema inmunológico y para evitar dolores de cabeza. Además, es rica en potasio, vitamina C, calcio, hierro y una importante fuente de folato.
Ingredientes
5 zanahorias / 1 betarraga grande

Preparación
Lavar y cortar las zanahorias y la betarraga. Extraer la pulpa en una sacajugo. No añadir agua y servir de inmediato.

25 de febrero de 2011

Sandwich de Berenjenas


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Ingredientes (4 personas)
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4 panes italianos
1 berenjena
1 zapallo italiano
1 cebolla
300 g queso de cabra
4 tomates
4 cdas de pesto
1 cdta de sal
Pimienta a gusto
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Preparación
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1. Cortar una cebolla en pluma, saltearla en la sartén
2. Lavar y cortar los tomates en cuartos, hornear a 180° por 30 minutos
3. Cortar la berenjena y zapallito italiano en rodajas finas. Calentar una sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva y grillar las rodajas de berenjenas y zuchinni por ambos lados. Salpimentar
4. Cortar el queso de cabra en láminas
5. Cortar el pan, quitarle parte de la miga. Untar una de las tapas con pesto, luego rellenar con las berenjenas, zapallito, tomate, cebolla caramelizada y queso de cabra.

30 de enero de 2011

Ensalada de frutillas y mozzarella




Esta es una ensalada fresca, colorida y muy veraniega. Me encanta incorporar frutas de temporada y semillas a las ensaladas.

Ingredientes (4 personas)
8 Frutillas
160 g mozzarella fresca (16 u bocconcini)
200 g mix de espinaca y hojas verdes
2 cdas. de semillas de maravilla peladas y tostadas
4 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre balsámico de Módena
1 cda miel
6 hojas de menta fresca
Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Lavar y secar la mezcla de hojas de verdes y espinaca
2. Lavar las frutillas y cortar en cuartos
3. Mezclar el mix de hojas verdes, espinaca, frutillas, mozzarella fresca y semillas de maravilla tostadas
4. Emulsionar en la batidora el aceite de oliva, miel, vinagre balsámico, hojas de menta, sal y pimienta. Aderezar la ensalada y servir