Verduras salteadas con arroz integral

Este plato de verduras salteadas es sano, rico y muy sencillo de preparar. Puede adaptarse según las verduras que nos gusten o los ingredientes que tengamos en casa. Queda perfecto acompañado de arroz, noodles, quinoa o couscous, esta vez elegí arroz integral que me encanta.

Ingredientes

200 g arroz integral

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 zapallo italiano

1 cebollín

1/2 brócoli

champiñones

brotes de soya o dientes de dragón

wakame

250 g  de tofu

sésamo tostado

aceite de sésamo

aceite de oliva

salsa de soya

Preparación

1. Preparar el arroz integral; tostarlo ligeramente con una cda de aceite de oliva. Hervir 2,5 tazas de agua o caldo de verduras y añadirlas al arroz, salar y tapar. Cocinar a fuego lento.

2. Cortar el tofu en cubos y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva. También se puede hornear.

3. Hidratar el wakame en un vaso de agua. Colar

4. Lavar y cortar el pimiento, zanahoria, zapallo italiano, cebollín y brócoli

5. Saltear las verduras en un wok o una sartén antiadherente con aceite de sésamo y aceite de oliva, comenzar con la zanahoria y el brócoli. Luego añadir el zucchini, pimiento y cebollín, finalmente las algas, dientes de dragón, champiñones y tofu. Aderezar con un toque de salsa de soya

6. Agregar el arroz integral, mezclar y servir. Espolvorear semillas de sésamo

Moujadara

Mujadara o moujadara es simplemente una mezcla de arroz y lentejas cocidas, enriquecida con una gran dosis de cebollas caramelizadas, un poco de comino y canela.
 

Preparé este plato para una cena de Medioriente que hicimos hace unos días. También cocinamos hummus, una ensalada libanesa, mutabal, okras y de postre, dulces árabes. Iré posteando las recetas poco a poco.
 

El mujadara es un exquisito plato vegetariano y sin gluten. ¡Que lo disfruten!

 

Ingredientes (4 personas)
200 g de lentejas pardas o verdes, crudas y lavadas
4 cucharadas de aceite de oliva

200 g arroz basmati
Sal y pimienta negra
1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de canela
Aceite de oliva
1 1/2 cebolla cortada en rodajas

Preparación

1. Poner las lentejas en una olla, cubrir con agua y ponerlas a hervir. Deben hervir 20 minutos. Escurrir y reservar.
2. Saltear el arroz basmati en una cucharada de aceite de oliva. Agregar el agua hirviendo (doble del arroz) y sal.

3. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla cortada en rodajas, hasta que esté dorada y crujiente.

4. Mezclar el arroz, las lentejas cocidas, la cebolla, sal, pimienta negra, canela y comino en polvo.

Risotto de alcachofas

 

El risotto es mi plato favorito de la cocina italiana. En el último tiempo lo preparo bastante seguido variando los ingredientes. Siempre utilizo arroz arborio, que contiene bastante almidón. Pero también puedes usar carnaroli.

Esta vez les presento un risotto elaborado con alcachofas. En el blog pueden encontrar la receta de mi versión de risotto de camarones.

Ingredientes (4 personas)

250 g arroz arbóreo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
6 alcachofas
200 ml vino blanco
750 ml fondo vegetalQueso parmesano rallado
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de trufas

Preparación

1. Cocer las alcachofas. Separar los corazones, cortar y reservar. Sacar la "carne" de las hojas.

2. Rehogar, en mantequilla y aceite de oliva, la cebolla cortada en daditos muy finos (que no tome color).

3. Añadir el arroz. Remover hasta que el arroz esté traslúcido.

4. Agregar la "carne" de las hojas de alcachofa.
5. Añadir la taza de vino blanco. Remover y dejar que se evapore el alcohol.

6. Añadir un poco de caldo caliente, remover hasta que el arroz absorba el caldo. Añadir más caldo y seguir trabajando, removiendo. Ir agregando el fondo poco a poco, hasta que el arroz esté cremoso y untuoso.

7. Agregar los corazones de alcachofas cortados, un poco de caldo y seguir removiendo.

8. Antes de servir añadir las dos cucharadas de aceite de trufas y el queso parmesano recién rallado.

Arroz Especiado de Calabaza

Este arroz especiado de calabaza o zapallo resulta fresco, fragante y sabroso. La receta la encontré en una revista de Jamie Oliver.
 

La combinación de los sabores picante, dulce y ácido es un gran descubrimiento. La mayoría de los ingredientes para preparar el curry puedes encontrarlos en los supermercados asiáticos.

Ingredientes (6 personas)

1 manojo de cilantro, hojas recogidas, los tallos cortados

2 piezas de tamaño del pulgar de jengibre, pelado

2 ajíes (guindillas), sin semillas

1 puñado de hojas de lima

1 diente de ajo

3 lemongrass

1 cdta de comino molido

1 cebolla

aceite de oliva

600 g de calabaza pelada, sin semilla, cortada en trozos de 5 cm

650 ml de agua o caldo de verduras

300 g de arroz basmati

800 ml leche de coco

2 limas

Preparación

1. Hacer una pasta con las hojas de cilantro, el jengibre, los ajíes (guindillas), las hojas de lima, el ajo, el lemongrass y el comino.

2. Añadir la pasta con la cebolla y un poco de aceite de oliva a una sartén, cocinar por 10 minutos.

3. Añadir la calabaza y el agua, revolver y llevar a ebullición. Bajar el fuego y tapar, hasta que la calabaza esté cocida.

4. Agregar el arroz basmati, revolver. Cocinar a fuego lento, cubierto hasta que el arroz esté cocido.

5. Añadir la leche de coco, remover.

6. Agregar jugo de lima antes de servir.

Risotto de Camarones

Ingredientes (4 personas)

 

250 g arroz arbóreo (es rico en almidón)2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas

16 camarones

arvejitas (guisantes)
200 ml vino blanco
750 ml fondo de mariscos
queso parmesano rallado
sal

pimienta negra

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Preparación

1. Rehogar, en mantequilla y aceite de oliva, la cebolla cortada en daditos muy finos (que no tome color).

2. Añadir el arroz. Remover hasta que el arroz esté traslúcido.

3. Añadir la taza de vino blanco. Remover y dejar que se evapore el alcohol.

4. Añadir un cucharón de caldo caliente. Remover hasta que el arroz absorba el caldo. Añadir otro cucharón de caldo y seguir trabajando, removiendo. Ir agregando el fondo poco a poco, hasta que el arroz esté cremoso y untuoso. Contar aproximadamente de 20 a 25 min en total.

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5. Añadir las arvejitas (guisantes) y las gambas previamente salteadas, mezclar. Espolvorear el queso parmesano. Dejar reposar unos minutos y servir.