Ensalada de Zapallo

Una idea de ensalada de otoño, zapallo y granada son dos importantes protagonistas de la temporada. La combinación de colores resulta atractiva y la mezcla de sabores muy interesante. Prueben añadiendo un aderezo de mostaza o uno a base de limón de pica y miel.

Ingredientes (2 personas)

Mezcla de lechugas, espinaca y rúcula 1 taza de cubos de zapallo 1/3 taza granada 1/2 taza aceitunas negras 30 g semillas de zapallo 100 g queso parmesano aceite de oliva sal y pimienta negra hojas de salvia

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Preparación

1. Cortar el zapallo en cubos, poner en una lata de horno con aceite de oliva, sal, pimienta y salvia. Hornear a 180° hasta dorar. Retirar y dejar enfriar 2. Lavar y centrifugar las hojas verdes 3. Desgranar la granada 4. Rallar el queso parmesano, hacer montoncitos sobre un silpat, aplastar con una cuchara hasta aplanar y hornear. Dejar enfriar 5. Cortar las aceitunas en mitades 6. Armar la ensalada en un bol, poner las hojas verdes y añadir el resto de los ingredientes

Tarta de Zapallo

Aprovechando la llegada del otoño y el gran zapallo de la huerta familiar, he preparado una tarta salada de calabaza. De sabor suave, textura cremosa y hermoso color naranjo, les dejo la receta, ¡disfrútenla!

Ingredientes

Masa Brisa
250 gr de harina
125 g mantequilla fría
5 g sal
80 gr Agua

Relleno
300 g zapallo o calabaza
200 ml crema
Sal
Pimienta
150 g queso mozzarella
3 huevos
Hojitas salvia

Preparación

1. Precalentar el horno a 170°.
2. Enmantequillar molde.
3. Arenar la harina con la mantequilla y la sal, añadir el agua, amasar.
4. Extender la masa, rellenar el molde y pre cocer con peso.
5. Asar al horno el zapallo o calabaza.
6. Moler la calabaza, mezclar con la crema y los huevos.
7. Rallar el queso y añadir.
8. Cortar las hojas de salvia, agregar y mezclar. Salpimentar y verter en tarta
9. Hornear a 180° durante 25 minutos aprox..
10. Dejar reposar antes de cortar.

Arroz Especiado de Calabaza

Este arroz especiado de calabaza o zapallo resulta fresco, fragante y sabroso. La receta la encontré en una revista de Jamie Oliver.
 

La combinación de los sabores picante, dulce y ácido es un gran descubrimiento. La mayoría de los ingredientes para preparar el curry puedes encontrarlos en los supermercados asiáticos.

Ingredientes (6 personas)

1 manojo de cilantro, hojas recogidas, los tallos cortados

2 piezas de tamaño del pulgar de jengibre, pelado

2 ajíes (guindillas), sin semillas

1 puñado de hojas de lima

1 diente de ajo

3 lemongrass

1 cdta de comino molido

1 cebolla

aceite de oliva

600 g de calabaza pelada, sin semilla, cortada en trozos de 5 cm

650 ml de agua o caldo de verduras

300 g de arroz basmati

800 ml leche de coco

2 limas

Preparación

1. Hacer una pasta con las hojas de cilantro, el jengibre, los ajíes (guindillas), las hojas de lima, el ajo, el lemongrass y el comino.

2. Añadir la pasta con la cebolla y un poco de aceite de oliva a una sartén, cocinar por 10 minutos.

3. Añadir la calabaza y el agua, revolver y llevar a ebullición. Bajar el fuego y tapar, hasta que la calabaza esté cocida.

4. Agregar el arroz basmati, revolver. Cocinar a fuego lento, cubierto hasta que el arroz esté cocido.

5. Añadir la leche de coco, remover.

6. Agregar jugo de lima antes de servir.

Flan de calabaza

Estos flanes son muy suaves y livianos. Sírvelos tibios, puedes acompañarlos con una ensalada de brotes frescos.

Ingredientes

1 calabaza/zapallo butternut (600 g)
3 huevos
3 yemas
100 g de gorgonzola
100 ml de crema
6 nueces
30 g de mantequilla
Nuez moscada, sal y pimienta

Preparación

Partir la calabaza en 4, sacarle las semillas y ponerla al horno en una fuente tapada con papel aluminio. Hornear hasta que esté blanda.
Precalentar el horno a 180° y poner una fuente con agua hasta la mitad.
Dorar las nueces en una sartén sin aceite y partirlas.
Batir los huevos con las yemas y la crema. Agregar un toque de nuez moscada y el puré de calabaza. Seguir batiendo hasta lograr una pasta mezcla homogénea. Salpimentar y añadir el gorgonzola en trozos pequeños.
Enmantequillar los moldes individuales y repartir la mezcla. Espolvorear las nueces por encima y ponerlos en la fuente del horno a baño maría durante 25 minutos aproximadamente.
 

Sopa de zapallo con pera y curry

Esta receta de sopa de zapallo es de Josefa De Mussy, una muy buena amiga y excelente cocinera.

Ingredientes (4 personas)

1 zapallo chico
1 cebolla morada (de figueras) en pluma
1 papa chica pelada y cortada en cuadrados pequeños
1 cucharada de curry
2 peras chicas peladas y cortadas en cuadrados pequeños
agua o caldo de verduras

aceite

sal y pimienta

Preparación

Cocer el zapallo al horno por mas o menos 35 min. o en agua, a mi me gusta como queda al horno porque toma un sabor diferente e intenso. Cortar la cebolla en pluma, saltear con un poco de aceite hasta que tome color y quede transparente, agregar el curry, saltear un poco más para que suelte el sabor, agregar la papa y dorar un poco más, incorporar el zapallo, las peras y el agua. Cocer hasta que la papa esté blanda. Triturar, salpimentar y servir caliente decorada con un chorrito de crema, unas hojitas de cilantro, y crutones (si se quieren hacer usar pan viejo y saltear en mantequilla y aceite con sal pimienta, ajo y algunas hierbas)

Ojala que les guste!!!

Sopa de zapallo y canela

 

¡Me fascina la sopa de zapallo en todas sus formas! Nada más reconfortante que degustarla en los fríos días otoñales.
Esta sopa tiene infinitas variaciones, puedes agregarle leche de coco, jengibre, zanahoria, curry, leche, etc.

Ingredientes
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1 calabaza / zapallo
1 cebolla
caldo de verduras o agua
mantequilla
aceite de oliva
canela en polvo
sal y pimienta
pipas de calabaza/semillas de zapallo

Preparación

.1. Pelar la calabaza y cortarla en dados
2. Pelar y cortar la cebolla
3. Rehogar la cebolla en un poco de mantequilla y aceite de oliva
4. Agregar la calabaza
5. Añadir agua y cocer hasta que esté blando
6. Triturar la sopa
7. Salpimentar y agregar un poco de canela molida
8. Servir la sopa con unas pipas de calabaza por encima