Panqueques

Los crêpes son originarios de la región de Bretagne al oeste de Francia. Esta es la receta que utilizo para hacer la masa. Puedes rellenarlos con manjar (dulce de leche) y nueces, nutella, mermelada o prepararlos en versión salada...

Ingredientes

3 huevos
125 g leche
125 g agua
30 g mantequilla
125 g harina
Sal
Ralladura de naranja (opcional)

Preparación

1. Preparar mantequilla noisette (avellana), poner la mantequilla en una olla al fuego, dejarla hasta que tome un color castaño claro y un olor característico de avellana. Reservar.

2. En un bol mezclar harina y sal, agregar los huevos enteros al centro. Revolver delicadamente.
3. Agregar la leche y agua poco a poco.
4. Incorporar la mantequilla noisette. y la ralladura de naranja.
5. Revolver y dejar reposar la masa durante 15 minutos.
6. Calentar una sartén anti adherente, pincelar con aceite o mantequilla, verter un poco de mezcla y dejar cocer, dar vuelta el crêpe y sacar del fuego.
7. Rellenar los crêpes y espolvorear azúcar flor (azúcar glace) o espolvorear azúcar y quemar con un soplete.

Alimentos de Invierno

Llegó el invierno, nuestro cuerpo necesita fortalecer sus defensas y asegurarse la energía necesaria para hacer frente al frío...

Al contrario de la creencia común, en invierno existe una amplia variedad de vegetales. A través del blog intentaré desarrollar y compartir distintas recetas y preparaciones para esta estación. ¡Espero las disfruten!

Estos son algunos de los alimentos de temporada que puedes encontrar en los mercados;

Consumiendo productos de temporada contribuimos a respetar el ciclo natural de producción, obtendremos mejores sabores y precios. Los invito a degustar las delicias que nos ofrece el invierno.

Cake Salé de Olivas, Nueces y Bacon

La primera vez que comí un cake salé fue en casa de mi amiga Françoise en Nantes, un delicioso descubrimiento. Ideal para un picnic, para disfrutar acompañado de una sopa o ensalada. Estea vez hice el cake de olivas, nueces y bacon.

Puedes variar los ingredientes de esta preparación según la temporada, queda buenísimo con espárragos, calabacines, champiñones, cebolla, albahaca o jamón.

Ingredientes

- 4 huevos
- 200 g harina
- 2 cdtas polvos de hornear
- 100 g queso gruyere rallado grueso
- aceitunas negras y verdes deshuesadas
- 50 g nueces
- 100 g bacon
- 2 cdas mostaza a l´ancienne
- sal y pimienta

Preparación

-Batir los huevos. Agregar el aceite de oliva y la mostaza. Salpimentar.

-Agregar poco a poco el harina ya mezclada con los polvos de hornear.
-Dorar el bacon en una sartén.
-Añadir el queso gruyere rallado, el bacon y las aceitunas verdes y negras.
-Poner la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado.
-Hornear a 180º durante media hora.

Manzanas Asadas

Los postres con manzana son los que más me gustan en este momento. Las manzanas asadas son un postre sencillo y delicioso. También puedes usarlas como guarnición, para acompañar un solomillo de cerdo, un magret de canard o lo que se te ocurra.

Ingredientes

4 Manzanas reineta o golden

Nueces

Mantequilla

Azúcar

Preparación

1. Precalienta el horno a 170°. Enmantequilla una fuente para horno.

2. Lava las manzanas y quítales el centro, puedes utilizar un descorazonador de manzanas o un cuchillo.

3. Introduce las nueces partidas dentro de la manzana, encima agrega un poco de mantequilla y espolvoréalas con azúcar.

4. Introduce las manzanas al horno durante 45 minutos aproximadamente.

5. Sirve las manzanas a temperatura ambiente.

Tiramisú

Este delicioso postre italiano ha ido conquistando mi paladar... Existen muchas versiones diferentes para preparar el Tiramisú, esta es mi favorita.

Ingredientes (4 personas)

250 g de mascarpone
20 galletas savoiardi (Conocidas en Chile como galletas de champagne)
2 yemas
20 cl de crema para montar (muy fría)70 g de azúcar
50 cl de café
Cacao amargo en polvo
Chocolate amargo (70%)
4 cd. de vino Marsala (vino siciliano)


Preparación
1. Batir la crema (nata) muy fría con una cucharada de azúcar, hasta lograr una chantilly firme.
2. A baño maría, batir las yemas con el azúcar y el marsala hasta obtener un sabayon*, la mezcla debe doblar su volumen. Dejar enfriar.
3. Incorporar delicadamente el mascarpone al sabayon. Agregar la chantilly a la mezcla.
4. Hacer café expreso, dejar enfriar. Mojar las galletas en el café.
5. Poner una base de galletas, encima chocolate rallado, luego agregar una capa de crema de mascarpone y repetir. Finalizar con una capa de crema de mascarpone. Refrigerar tapado 6 horas antes de servir.
6. Al degustar el tiramisú, espolvorear cacao amargo en polvo por encima.

Buon appetito!

* Sabayón, también conocido como Zabaglione o Zabaione, es una crema de tradición italiana. Los ingredientes básicos son yemas, azúcar y vino Marsala. Se mezcla todo en un bol y se monta a baño maría hasta semi-coagulación.

Flan de calabaza

Estos flanes son muy suaves y livianos. Sírvelos tibios, puedes acompañarlos con una ensalada de brotes frescos.

Ingredientes

1 calabaza/zapallo butternut (600 g)
3 huevos
3 yemas
100 g de gorgonzola
100 ml de crema
6 nueces
30 g de mantequilla
Nuez moscada, sal y pimienta

Preparación

Partir la calabaza en 4, sacarle las semillas y ponerla al horno en una fuente tapada con papel aluminio. Hornear hasta que esté blanda.
Precalentar el horno a 180° y poner una fuente con agua hasta la mitad.
Dorar las nueces en una sartén sin aceite y partirlas.
Batir los huevos con las yemas y la crema. Agregar un toque de nuez moscada y el puré de calabaza. Seguir batiendo hasta lograr una pasta mezcla homogénea. Salpimentar y añadir el gorgonzola en trozos pequeños.
Enmantequillar los moldes individuales y repartir la mezcla. Espolvorear las nueces por encima y ponerlos en la fuente del horno a baño maría durante 25 minutos aproximadamente.
 

We Feed The World

 Hace unos días vi el documental NOSOTROS ALIMENTAMOS AL MUNDO del cineasta austriaco Erwin Wagenhofer. La película explora los orígenes de nuestra comida en un viaje a través de Francia, España, Rumanía, Suiza, Brasil y Austria.
 

Quedé impresionada con los modos de producción y distribución de los alimentos, la cantidad de comida manipulada genéticamente, verduras artificiales, toda la comida que se bota a la basura. Un llamado a la conciencia y a cambiar nuestros hábitos, o al menos preguntarnos de que nos estamos alimentando.

Película sobre la comida y la globalización, sobre pescadores y agricultores, camioneros y ejecutivos corporativos, sobre la circulación de productos y del dinero, sobre la escasez rodeada de la abundancia. Con sus imágenes inolvidables, la película nos informa sobre la producción de nuestra comida y nos dice por qué tenemos algo que ver con el hambre en el mundo.

Con sus imágenes inolvidables, la película nos informa sobre la producción de nuestra comida y nos dice por qué tenemos algo que ver con el hambre en el mundo. Todos los días, la cantidad de pan que no venden en Viena y devuelven para tirar sería suficiente para el suministro de Graz, la segunda ciudad más grande de Austria… Unas 350,000 hectáreas de tierra agrícola, sobre todo en Sudamérica, están dedicadas al cultivo de soja para alimentar al ganado de Austria, mientras el 25% de la población local pasa hambre… Cada europeo come al año diez kilos de verduras artificialmente irrigadas en invernaderos en el sur de España, provocando con esto escasez de agua…

We feed the world

Dirección: Erwin Wagenhofer

Año: 2005

Mousse - Soufflés au Chocolat

 

Sólo utilizando 4 ingredientes puedes elaborar unos deliciosos mousse de chocolate amargo, si quieres variar la receta puedes hornearlos 10 minutos y transformarlos en soufflé de chocolate.

Ingredientes

180 g chocolate negro

4 yemas

4 claras

60 g azúcar
una pizca de sal
mantequilla para el molde

Preparación

1. Enmantequilla 4 moldes individuales y tapiza las paredes con un poco de azúcar.

2. Funde el chocolate negro a baño maría. Retíralo y déjalo enfriar.

3. Incorpórale las 4 yemas de huevo y mezcla.

4. Bate las claras con una pizca de sal, agrégale el azúcar.

5. Incorpora delicadamente 1/3 de las claras montadas en el chocolate. Mezcla con cuidado.

Después agrégale el resto de clara montada a la mezcla con movimientos envolventes.

6. Reparte la mezcla en los moldes y refrigera, por lo menos, 2 horas.

Puedes disfrutar las mousse así o hornear durante 10 minutos en el horno precalentado (210°) durante 10 minutos. Obtendrás unos suaves soufflés de chocolate.

Dulces Árabes

Los mejores dulces árabes de Barcelona puedes encontrarlos en la Pastelería Príncipe en el barrio de Gracia. En la tienda elaboran y distribuyen pasteles árabes a restaurantes y salones de té. El dueño es un pastelero de origen sirio.

Las especialidades son los dulces de pistacho, almendras, nueces (baklavas), anacardo (cajú), coco y avellana, queso fresco, chocolate y almendras, nueces, coco y chocolate, nueces, pasas y canela. Mi favorito es el de pistacho y agua de rosas, lo recomiendo a ojos cerrados, es una delicia.

Los baklavas son pequeños pasteles elaborados con una pasta de nueces trituradas, distribuida en masa filo (phylo) y bañados en almíbar o miel.

Pastisseria Príncipe: Guilleries,10. Tel: 93 415 29 96

Queso de cabra relleno

 

Esta es una receta muy sencilla, fácil de hacer y deliciosa. Puedes presentarla como entrante sobre una cama de hojas verdes o como aperitivo acompañado de pan o galletas saladas.

 

Ingredientes

 

Rulo de cabra
1 Pimientos rojos
1 Berenjenas
Nueces tostadas

Preparación

 

Asa la berenjena y pimiento en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Quita la piel y corta el relleno en tiritas. Reserva.
Corta el queso en rodajas de 3 a 4 cm de espesor. Retira el centro del queso dejando una base.
Mezcla la berenjena y pimiento con las nueces tostadas y el centro del queso de cabra desmenuzado.
Rellena el queso previamente vaciado.
Calienta una sartén y sella el queso hasta que esté dorado, luego dar la vuelta y dorar.

"Planeta Hambriento. Lo que come el Mundo"

El sábado por la mañana fuimos a ver la exposición fotográfica “Planeta Hambriento. Lo que come el mundo” en el Espai Cultural Caja Madrid. La exposición muestra los hábitos alimenticios de 30 familias de 24 países diferentes a partir de su presupuesto semanal en comida. Refleja cómo un elemento básico como la comida puede marcar tantas diferencias entre las personas.

A través de las imágenes del americano Peter Menzel, se puede ser testigo de las desigualdades alimenticias que hay en el mundo, en el que el sobrepeso convive con la desnutrición.

Ecuador- Familia Aymé


Chad

Egipto - Familia Ahmed


Guatemala - Familia Mendoza

Estados Unidos - Familia Revis

Alemania - Familia Melander

China - Familia Cui

Inglaterra - Familia Bainton

Butan - Familia Namgay

Uno de los hechos más sorprendentes que muestra “Planeta hambriento. Lo que come el mundo” es que cuanto más próspero es un país, peor elección se hace de los alimentos, ya que es donde los alimentos contienen más azúcares y grasas saturadas.

Puedes visitar la exposición hasta el 28 de diciembre en el Espai Cultural Caja Madrid, Plaza Catalunya, 9 (Barcelona). ¡La entrada es gratuita!

-De lunes a sábado de 10 a 21h
-Domingos y Festivos de 10h a 14h

Crumble de Manzanas

El aroma a las manzanas y canela, que esta tarde salía del horno, es uno de los mayores placeres del otoño.

Crumble es un pastel originario de la cocina inglesa. Se elabora con diversas frutas dependiendo la época del año, puedes mezclar peras y manzanas, hacer uno de melocotones/duraznos o frutos rojos.

Ingredientes

6 manzanas

canela

1 limón

100g mantequilla

100 g harina

100 g azúcar

100 g almendra en polvo

Preparación

1. Exprime el limón

2. Pela las manzanas, córtalas en en láminas finas

3. Enmantequilla un molde o moldes individuales para horno. Pon una capa de manzanas, espolvorea un poco de azúcar, canela y jugo de limón. Vuelve a poner otra capa de manzanas... Repite el procedimiento hasta acabar las manzanas.

4. Hornea la mezcla en el horno precalentado a 200° durante 10 minutos.

5. Mezcla la harina, azúcar, mantequilla muy fría y las almendras hasta que se formen migas.

6. Saca la mezcla de manzanas del horno y reparte las migas por encima. Vuelve a hornear el crumble durante 20 minutos.

7. Prefiero degustar el crumble tibio, acompañado de helado de vainilla.

Escalivada

La escalivada es un plato de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo. Puede hacerse en la parrilla, a las brasas, sobre el fuego de la cocina o al horno.

Yo pongo las berenjenas y pimientos enteros en una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y los dejo asar. Las saco de horno, las envuelvo en papel aluminio y las dejo reposar. Una vez frías, les saco la piel y corto en tiritas. También se le puede agregar cebollas.

Aliñar la escalivada con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Me gusta servir la escalivada con queso de cabra desgranado y alcaparras.

Siempre la acompaño de pan con tomate!

how to cook your life

 

El maestro zen Edward Brown es un pionero en unir la sabiduría tradicional china y el arte culinario. Según él, la cocina es un acto de generosidad y amor, capaz de influir en nuestro bienestar y en el de los demás. A través de sus conferencias y sus originales clases de cocina, Brown nos enseña la sensualidad de amasar pan, la filosofía de cortar los rábanos y la serenidad de las zanahorias. Toda una delicia culinaria que encierra cierta filosofía y, también, algún que otro consejo práctico.

Pintxos en Donostia

 

El fin de semana pasado, invitados por mi madre, tuvimos el placer de viajar a Donostia - San Sebastián. ¡Gran tour gastronómico!

La degustación de los pintxos suele ir ligada al ritual del "txikiteo", que consiste en ir de bar en bar tomando vinos, sidras o "zuritos" (pequeñas dosis de cerveza).

Nosotros estuvimos en el Senra, en el Bide Bide y en La Cuchara de San Telmo.

Casa Senra, el viernes por la noche visitamos este clásico mesón del barrio de Gros. Excelente calidad de producto y gran variedad de pintxos, fuimos muy bien atendidos por José.

Probamos chipirón a la plancha con puré de castañas, foie fresco y su salsa, morcillitas de casa con piquillos y patatas, gambas con vinageta de pulpo, champi con foie, croquetas de hongo y media ración de queso idiazabal.

Nos gustó tanto este lugar que repetimos la visita, volvimos el domingo por la noche!

El sábado empezamos en el Bide Bide, pintxos clásicos y variedad de montaditos. Tomamos sidra y probamos tempura de bacalao sobre base de naranja, crujiente de gamba y bacon, foie con manzana y oporto y champi relleno de foie.

Luego estuvimos en La Cuchara de San Telmo, pequeño y escondido bar de pintxos, pero con amplio menú, raciones generosas y muy ricas! Todo destacable!

En La Cuchara de San Telmo deleitamos nuestros paladares con magret de pato y compota de albaricoque (damascos), queso de cabra relleno de verduras, pulpo gallego salteado, risotto cremoso de queso de cabra. También probamos Foie con jalea de manzana, uno de los pintxos estrella. Este bar es de visita obligada si pasas por San Sebastián!

 

Nos saltamos el postre, pero los cafés y carajillos de cognac los tomamos en un terraza en el casco antiguo...

Senra: C/San Francisco, 32
Bidebide: 31 de agosto, 22
La Cuchara de San Telmo: 31 de Agosto, 28 trasera