29 de junio de 2009

Omelette de verano


Los omelettes son un plato sumamente rápido y fácil de preparar, puedes improvisar usando diferentes ingredientes.
Hace muchos años que no comía este omelette, es una receta que solía degustar en la fresca terraza del Restaurant El Huerto.

Ingredientes

2 huevos (de preferencia biológicos)
tomates cherry
choclo (maíz)
albahaca
queso de cabra
sal
pimienta
mantequilla
.
Preparación

1. Mezclar los huevos con un poco de sal y pimienta
2. Calentar un sartén, agregar un poco de mantequilla. Cuando se derrita, añadir los huevos.
3. Dejar cuajar y agregar el queso, tomatitos en mitades, albacaca y choclo (maíz).
4. Doblar por la mitad usando una espátula.
5. Cuando comience a dorarse, retirar del fuego y servir.

24 de junio de 2009

Mutabal o Baba Ganoush



El baba ganoush o mutabal es un plato típico de Medio Oriente. Se sirve como mezze, es decir, dentro de una selección de aperitivos. La palabra meze significa una cosa distinta según la zona, puede ser desde un tentempié hasta un gran banquete compuesto de muchos platos para compartir.
Algunos platos que suelo preparar al hacer un meze son hummus, moujadara, tabbouleh y ensalada fattoush.
Ingredientes

700 g de berenjenas
2 1/2 cdas zumo de limón
2 1/2 cdas tahine
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Pan pita

Preparación

1. Precalentar el horno y asar las berenjenas
2. Cortar por la mitad y extraer la pulpa, triturarla hasta obtener un puré fino
3. Añadir el zumo de limón, tahine, sal y pimienta
4. Servir con aceite de oliva por encima acompañado de triángulos de pan pita
Con esta receta participo en HEMC #34 que ha propuesto Kako del blog En Guete!

22 de junio de 2009

Verano


Adoro el verano, lo asocio a vacaciones, playa, sol, picnics y tiempo libre. ¡Este año tendré la suerte de disfrutar de dos veranos seguidos!
.

Durante esta temporada, encontramos los mercados coloridos, con gran variedad de frutas y verduras. Los protagonistas de esta temporada son los tomates, berenjenas, choclos (maíz), pepinos, albahaca, pimientos, calabacines, duraznos (melocotones), damascos (albaricoques), melones, sandías, ciruelas y cerezas.
.

.
En días calurosos el cuerpo pide alimentos ligeros y refrescantes. En verano hay excelentes productos que pueden ser cocinados con recetas sencillas y saludables. En el transcurso de esta época estival iré compartiendo mis preparaciones en el blog.
.

Cocina de Mercado tiene su nuevo logo de verano diseñado por Vero Leontic.


19 de junio de 2009

Crumble de zapallo italiano




El crumble es un pastel originario de la cocina inglesa. Algunas versiones cuentan que nació debido al racionamiento de alimentos que existía Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial.
 
Los crumbles originales son dulces, a base de fruta, y con una cobertura crujiente preparada con harina, mantequilla y azúcar.
 
Les dejo una receta de crumble salado preparada con zucchinis, que están en plena temporada. Preparé las migas con queso parmesano, harina y mantequilla.

Ingredientes

5 calabacines o zucchinis
100 g harina
100 g queso parmesano rallado
100 g mantequilla
10 hojas de albahaca
2 cdas aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°
2. Lavar los calabacines y cortarlos
3. Saltear los calabacines en un poco de aceite de oliva. Salpimentar y dejar cocer hasta evaporar el agua de los calabacines.
4. En un bol mezclar harina, parmesano y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar y arenar con los dedos.
5. Cortar las hojas de albahaca y mezclar con los calabacines.
6. Enmantequillar un plato o fuente de horno. Poner los calabacines y cubrir con la mezcla de crumble.
7. Hornear 25 minutos aprox.

17 de junio de 2009

Fin del Viaje - Palermo



Nuestro último día en Sicilia, madrugamos, paseamos por la Vucciria y decidimos desayunar en el recomendado Antico Caffè Spinnatto, ubicado en Via Principe di Belmonte, una calle peatonal. Nos sentamos en la terraza, pedimos dos capuccinos y dos schiacciale con il sesamo (melanzane, fior di fiore e pomodoro, 3,60). El "panini", recomendación del mesero, un gran acierto.
Luego no pude evitar la tentación y me comí un cannoli, es un dulce típico de Sicilia, el relleno es ricotta fresca y un toque de naranja confitada, delicioso.


Otro lugar que no puedo dejar de mencionar y recomendar es la Antica Focacceria di San Francesco, un restaurant mítico en Palermo, fue inaugurado en 1834. Es un lugar donde puedes degustar platos típicos de la cocina siciliana a buen precio. Tienen pane e panele o pane con la milza (2,50), fuimos por la noche y no había luz suficiente para las fotos.

Quedé alucinada con la gastronomía del oeste de Sicilia, muy influenciada por la cultura árabe, mezclas de dulce y salado, couscous, platos especiados. Los principales ingredientes; pez espada, atún, sardinas, pasta, hinojo, piñones, almendras, pasas, tomates, berenjenas y ricotta.

El viaje fue corto, cinco días se pasan volando... Tendremos que volver, nos ha quedado una gran lista de lugares por conocer y platos que probar.

Para despedir el viaje, los dejo con un video de Jamie Oliver en las calles de Palermo, lamentablemente no lo encontré en VO.
.



- Antico Caffè Spinnatto: Via Principe di Belmonte 107-15, Palermo
- Antica Foccaceria S. Francesco: Via Paternostro 58, Palermo


¡arrivederci!

15 de junio de 2009

Scopello y Érice


Llegamos a Scopello, un pequeño pueblo peatonal de tres calles, dimos un pequeño paseo y decidimos quedarnos, nos encantó. Nos sentamos en una terraza, tomamos una cerveza y le preguntamos al mesero si conocía algún hostal dónde quedarnos, hizo algunos llamados y llegó un señor a nuestra mesa a ofrecernos alojamiento. Imposible más fácil.
Scopello está situado sobre una colina, hay un sendero peatonal que desciende hasta el mar. Ahí te encuentras con la antigua tonnara, lugar en el que se pescaba y manufacturaba el atún. La antigua atunera está remodelada y ahora es un hotel. De los paisajes más bonitos que vi en Sicilia.
.

Continuamos la ruta hasta San Vito lo Capo, no nos detuvimos en la ciudad. En el camino compramos algunas cosas para un picnic y nos dirigimos a la Reserva Natural dello Zingaro, a 10 km. Hay un circuito de trekking de 7 km por la costa y los acantilados. El paisaje es espectacular. Nosotros caminamos 40 minutos hasta la segunda cala y ahí nos quedamos disfrutando del sol y el agua transparente.

Después del día de playa, fuimos a San Vito a probar el recomendado calddo fredo.


Después partimos a Érice, un pueblo medieval amurallado situado en lo alto del monte San Giuliano. Nos encantó, construido en piedra, lleno de portales, pequeñas plazas y muchas iglesias. Los coches quedan fuera del pueblo lo que le da mucho encanto.
.
Nos quedamos en un pequeño hotel llamado Ulisse, ¡fue la mejor habitación de todo el viaje!
Érice es renombrado por su repostería, había casi tantas pastelerías como iglesias. No pudimos evitar la tentación en la Pasticceria Maria Grammatico, había muchos tipos de dulces de almendra, escogimos mazapanes.


Por la noche cenamos en la terraza del Ristorante Monte St Giuliano. El lugar era muy bonito, se entraba por un antiguo portal a un patio con vistas espectaculares.
Para comenzar, pedimos un Mosciame di tonno, olio e limone (8 €) y Involtini di Melanzane alla pastorella con ricotta (7 €). Para beber, agua y un Vino Altavilla de la Corte, Grillo, Firriato 2008.


De segundo, un cuscus di pesce (9€), es un recipiente con la sémola acompañada de pescado y un muy buen caldo de pescado para ir hidratando en cuscús. El otro plato era una pasta, Busiati St Giuliano (aglio, pomodoro, mandorle, melanzane, basilico, patate, pecorino) (8€)

De postre, cassata siciliana, bizcocho, ricotta y mazapán. El nombre proviene del árabe “quas’at” que identifica un recipiente redondo o el molde con que se da forma a la torta.
.

13 de junio de 2009

Palermo

Los viajes se han convertido en instancias de placer culinario, mi interés es conocer los mercados, los productos tradicionales, observar qué comen los lugareños, cuáles son las preparaciones típicas, visitar bares, cafés y restaurantes. A través de estás imágenes y descripciones quiero compartir con ustedes mi experiencia en Palermo, Sicilia.
Día 1

Llegamos en bus a Palermo (desde Trapani). Habíamos reservado una habitación en el bed and breakfast "La Finestra Sul Mercato" a pasos del Mercado de la Vucciria.

En un comienzo Palermo, la capital de Sicilia, no me pareció una ciudad fácil, hay que lograr abstraerse y ver más allá de la basura y los edificios que se caen, una ciudad descuidada y caótica. Pero al pasar las horas me enamoré de su historia, de la amabilidad y alegría de su gente, sus mercados y la comida.

Comenzamos nuestro recorrido, primera parada: La Vucciria. Este antiguo mercado está situado en pleno centro histórico de Palermo, ocupa las calles Via Argenteria, Via Cassari y piazza Sant’ Maria. Todo transcurre al aire libre, en la calle. Puedes abastecerte de frutas, verduras, pescado y mariscos, productos típicos regionales, carne y otros.



También hay algunos puestos donde preparan comida, aquí degustamos nuestro primer arancini. Son una especie de croqueta de arroz rellenas con ragú de carne o mozzarella. Se comen como aperitivo y su nombre deriva de su color naranja (arancia) por el azafrán.

Continuamos nuestro paseo, nos dirigimos al Mercado del Capo que se encuentra en la parte superior del antiguo barrio árabe. Al comienzo lo único que vimos fueron puestos de textiles, artículos para el hogar, ropa, bolsos y mucha gente, hasta que llegamos a la zona de alimentación. Nos tocó presenciar un matrimonio en medio del mercado, los novios e invitados felices adueñados del lugar, sacándose fotos.

Había varios puestos de especias, frutas, verduras, carne y pescado, lo que más me llamó la atención fue la variedad de berenjenas y calabacines; grandes, pequeños, redondos, largos, etc. Compramos aceitunas, tomates secos y seguimos descubriendo la ciudad.

En ambos mercados había una gran cantidad de puestos de comida callejera, había uno dónde cocían los pulpos y te daban los tentáculos con limón, otros del tradicional pane con la milza, pane e panelle o los arancinis.

Por la noche reservamos una mesa en el Restaurante Santandrea, ubicado en una pequeña plaza, detrás de la Piazza Sant Domenico, a pasos de nuestro B&B.


Nos costó escoger un vino de la larga y completa lista. Pedimos un blanco, Benedé Catarratto Sicilia del 2008, y un antipasto mixto para compartir (caponate, olivas, panelle, melanzana panata e fritta y bruschetta con peperoni, 9,50€) . Nos pusieron una botella de agua y una cesta con muy buen pan.


Las cartas en Sicilia se componen de antipastos, primer plato que suele ser pasta, segundo plato que puedes optar entre pescado y carne y finalmente el postre.

Nosotros optamos por la pasta como plato principal. Pedimos ravioli di pasta a lo zafferano farciti di zucchina e basilico, accompagnati da pescado del giorno (13 €) y pappardelle con pescato del giorno, pomodorini, capperi, oliva nere e lattuga riccia (11€).
Ambos platos estaban buenísimos, la pasta en su punto, sabrosos, la salsa perfecta.



De postre compartimos una mousse al marsala (4 €).

En todos los restaurantes de Sicilia cobran "cubierto", el precio depende del lugar, pero suele ser entre 1,50 a 3 € por persona.
Otro aspecto a destacar es que en todas las cartas o menús aparece destacado con un asterisco cuando el plato está preparado con un producto congelado.


Día 2

Deliciosa granita o granizado de fresas para desayunar y sobrevivir al calor, y a conocer la Catedral.
Comimos en la Trattoria da Toto, a lado del mercado la Vucciria. Pedimos un antipasto mixto (berenjenas, anchoas, tomates cherry, tomates secos, olivas y boquerones y atún marinado, 10 €) y una botella de agua.



De segundo compartimos un grillado de pesce (10€), era un plato de gambas, calamares y dos tipos de pescado (spigola y sarago).

Después de comer fuimos a buscar "la máquina" que habíamos alquilado y a la aventura de conducir, nada fácil en Palermo...

11 de junio de 2009

Trapani - Sicilia

 
Trapani fue el primer lugar que conocimos de Sicilia. Llegamos tarde al aeropuerto de Birgi, a media hora del centro de la ciudad. Teníamos reservado un B&B que resultó ser un pequeño apartamento muy bien ubicado.

Frente a las pocas expectativas que teníamos de Trapani, quedamos gratamente sorprendidos con su centro histórico, el mercado de peces y las salinas.
.

La noche en que llegamos cenamos en la Pizzeria Jolanda, pedimos las patate al forno con mozzarella (5 € ), resultó ser una abundante y exquisita porción cocinadas en horno de leña, un lujo. Después una pizza rústica, pomodoro, pecorino, cipolla, olive y mozzarella (7 €), todo buenísimo y barato. El local es amplio, sencillo y éramos los únicos turistas...


La mañana del viernes fuimos a conocer el Mercato del Pesce, donde pudimos observar enormes atunes, peces espada y una gran variedad de pescados, de todos colores y formas, desconocidos para nosotros.






Quisimos acercarnos a las Salinas de Trapani, desde la carretera se vislumbran grandes y brillantes montones de sal y viejos molinos de viento en medio de piscinas salinas. Actualmente aún se extrae la sal de manera artesanal, a mano. Desde 1995 las salinas de Trapani son Reserva Natural.
 

En el próximo post nuestra estadía en Palermo...

8 de junio de 2009

En Sicilia

Desde hace algunos días estoy en Sicilia, ya les contare sobre las delicias degustadas...

4 de junio de 2009

Patatas Bravas en Barcelona


No he logrado llegar al origen de las patatas bravas, no son andaluzas, ni catalanas, ¿madrileñas?... El tema es que en casi todos los bares de Barcelona puedes comer una tapa o ración de bravas, pero es difícil encontrar buenas patatas bravas. Muchas veces utilizan patatas congeladas, o te las sirven recalentadas, están fritas hace horas, aceitosas.... Si nos referimos a la salsa, pocas son bravas...
Aquí les dejo una selección de las bravas que, a mi juicio, vale la pena probar. Si conoces otro sitio para recomendar... ¡bienvenidas las sugerencias!


"Las Delicias"


Las Delicias está ubicado en el Carmel, arriba del Parque Guell, es un bar restaurante donde puedes degustar diferentes tipos de tapas. Las patatas suizas son su especialidad, la generosa ración cuesta 3,25 €. Me gusta ir un sábado o domingo al mediodía y encontrar una mesa en la terraza, tiene una vista priviliegiada de Barcelona.

Horario
10:00 a 16:00 -19:00 a 23:30 hrs
Cierra los lunes
Restaurante Mesón Las Delicias
C/Muhlberg 1, Ctra. del Carmel
Tel. 93-429-22-02
Bus nº 24.


"Inopia"

Una de las especialidades del Inopia son sus patatas bravas con salsa mixta (3,50 €). Son patatas crujientes acompañadas dos salsas, un alioli y una salsa ligeramente picante con un toque ahumado formulada y comercializada, bajo la marca Travol, por Albert Adriá. La ración no es grande, pero está bien.

Horario:
ma-vie de 19:00 a 23:00
Sábado: 13:00 a 15:30 - 19:00 a 23:00
C/ Tamarit 104. Barcelona
Tel: 93 424 52 31
http://www.barinopia.com/


"Bar Tomás"

El bar Tomás es un clásico del barrio Sarriá y de Barcelona, abrió sus puertas hace más de 40 años. Es un bar de barrio que siempre está a tope. Para muchos en el Tomás se comen las mejores bravas de Barcelona. Los meseros son parte del inventario, algunos amables otros bastante gruñones. Toda una experiencia degustar una ración de patatas bravas mixtas (2,20 €) y una caña... El alioli es bastante fuerte.

Horario: 12:00 a 16:00 - 18:00 a 22:00 hr
Cierra los miércoles
Carrer Major de Sarrià 49
Tel: 932 031 077

"La Taverna del Clinic"


En la Taverna del Clínic, las patatas bravas son diferentes a las de cualquier bar. Preparan patatas bravas al estilo Sergi Arola, cilindros de patata con el interior hueco, confitadas y luego fritas. Las rellenan con salsa de bravas y no tienen alioli. A mi me parecen muy bien logradas y bien presentadas, entran por la vista. La ración cuesta 4, 50 €.

Horario
09:00-16:00 / 20:00-23:15
Cierra los domingos
Rosselló, 155
Tel: 93 410 42 21

---------------------------------------------------------

Actualización (18/06/09)

En la revista Time Out del 12 de junio aparece un ranking con las mejores bravas, "Les Millors Braves!". La revista ha escogido como número 1 las bravas de La Taverna del Clínic, mi bar de tapas favorito. Sin duda las bravas del Clínic son las mejores de la ciudad.

1 de junio de 2009

Tarta de Ciruelas

 
Este kuchen de ciruelas es receta de Fanny, mi querida abuela paterna, quien además de ser una mujer adorable, cariñosa, preocupada y encantadora, es una muy buena cocinera.
.
Esta es una de mis tartas de frutas favoritas. Ciruelas, partidas en mitades o cuartos, espolvorearles azúcar y al horno, cuando estén a medio cocer, espolvorearles nuevamente azúcar. La gracia es ponerle muchas ciruelas alternando algunas con la cáscara hacia arriba.

Ingredientes

Masa Sucrée (Sirve para cualquier tarta de frutas)
100 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
1 huevo
250 gr de harina
1 cdta. de polvos de hornear

Relleno

14 ciruelas pequeñas
Azúcar

Preparación
.
1. Enmantequilla un molde para tarta o kuchen
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
3. Añadir el huevo.
4. Incorporar harina para hacer la masa.
5. Filmar y refrigerar por una hora.
6. Lavar y partir las ciruelas por la mitad, sacarles el cuesco. Azucarar.
7. Precalentar el horno a 180°C
8. Forrar un molde de tarta enmantequillado, con la masa.
9. Rellenar con las ciruelas. Espolvorear azúcar y hornear durante 40 minutos.
10. A media cocción, volver a espolvorear azúcar sobre las ciruelas.
.