La albahaca es uno de los ingredientes estrellas del verano, para utilizar parte de la que ha crecido en el balcón, nos decidimos a hacer pesto.
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El pesto genovés es conocido en gran parte del mundo, es una salsa que se prepara con albahaca, ajo, queso Parmigiano Reggiano, aceite de oliva y piñones. La palabra ‘pesto’ en italiano significa "machacado", tradicionalmente se prepara en mortero de mármol.
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En Chile los piñones son el fruto de la araucaria y no encontramos los piñones de pino, por lo que los hemos sustituido por nueces.
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El pesto se conserva con una tapa de aceite encima para evitar la oxidación, en la nevera hasta unos 10 días, pero el sabor y color cambian de día a día.
Ingredientes
1 manojo de albahaca (sólo utilizamos sus hojas)
1/2 vasito de aceite de oliva extra virgen
100 gr. de Parmigiano Reggiano recién rallado
50 gr. de nueces (se pueden tostar en el horno)
1/2 diente de ajo
sal gruesa
pimienta
Preparación
1.Triturar la albahaca, queso, nueces y ajo hasta conseguir una pasta homogénea
2. Añadir poco a poco el aceite de oliva para que vaya emulsionando la salsa
3. Aderezar con sal gruesa y pimienta
El pesto se utiliza para condimentar todo tipo de pasta, ñoquis, minestrone, y lasañas. También me gusta en paninis o como aderezo de ensaladas.
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