Sopa de alcachofas con almendras tostadas

 

Hace algunos años hice un curso de cocina con la chef Gloria Frugone en el Restaurant El Huerto. Ella me enseñó una sopa de alcachofas con almendras tostadas que me gustó muchísimo. Lamentablemente perdí su receta, así que he tenido que inventar mi propia versión, espero les guste.
Ingredientes

8 alcachofas

50 ml de vino blanco

30 g de mantequilla

1 l de caldo de verduras

1 cebolla
Almendras

Preparación

1. Lavar y cocer las alcachofas. Retirar los fondos y parte de la "carne" de las hojas. Reservar.

2. Rehogar la cebolla en mantequilla, agregar la "carne" y fondos de alcachofa.

3. Añadir el vino, dejar evaporar. Agregar el fondo de verduras y dejar cocer.

4. Tostar las almendras en el horno.

5. Procesar la sopa con la minipimer hasta que esté suave. Colar.

6. Salpimentar y servir con las almendras tostadas.