Quiche de Champiñones y Gargales

Me regalaron una bolsa de gargales (griffola gargal), hongo comestible que crece en los robles del sur de Chile y Argentina. Para aprovecharlos preparé un risotto de setas y una quiche de champiñones y gargales.

Hice una masa brisa que puede usarse para diversos rellenos dulces o salados. También se puede usar una masa comprada, pero si tienes tiempo conviene hacerla, el resultado es infinitamente mejor.

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Masa Brisa o Quebrada

Ingredientes

250 gr harina

125 gr mantequilla fría

5 gr sal

80 gr agua

Preparación

1. Unir mantequilla, harina y sal. Arenar

2. Añadir 2/3 del agua, amasar, añadir el resto del agua si es necesario

3. Enmantequillar molde

4. Extender masa y poner en el molde

5. Pinchar la base, agregar peso (porotos). Precocer a 170° por 5 a 7 minutos
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Relleno

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Ingredientes

150 gr champiñones

250 gargales

2 huevos

200 g crema

1/2 cebolla en cubos pequeños

queso parmesano

tomillo fresco

aceite de oliva

sal

pimienta

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Preparación

1. Rallar el queso parmesano

2. Limpiar los champiñones y gargales con un paño húmedo. Cortarlos

3. Saltear la cebolla en aceite de oliva y mantequilla

4. Añadir los champiñones, gargales y tomillo, cocinar a fuego fuerte hasta que estén dorados

5. Mezclar los huevos, crema y queso en un bowl. Salpimentar

6. Incorporar la mezcla de champiñones, gargales y cebolla. Rellenar la masa precocida
7. Hornear 18 a 20 minutos a 180°