Quínoa. Sabores de estación: un libro de cocina vegetariana por temporadas

Quínoa. Sabores de estación: un libro de cocina vegetariana por temporadas

Quiero compartir una noticia que me tiene muy contenta: después de muchos meses de trabajo, “Quínoa. Sabores de estación”, nuestro nuevo libro de cocina vegetariana, ya es una realidad.

Este libro acompaña la celebración de los 15 años del restaurante Quínoa y, de alguna manera, también resume un camino largo y muy personal. Quínoa nació con la idea de continuar una historia familiar ligada a la cocina vegetariana desde hace décadas.
Mi papá, José, fundó El Huerto en 1980 y, muchos años después, junto a mi hermano Diego, dimos vida a Quínoa como una forma de seguir explorando ese mismo amor por los vegetales, la cocina natural y las mesas compartidas.

Un libro de cocina vegetariana organizado por estaciones

En este libro reunimos más de 100 recetas vegetarianas y veganas, pensadas para cocinar en casa de manera simple, rica y consciente. Son preparaciones que han sido parte de nuestra historia en el restaurante: desde clásicos como el Ceviche de cochayuyo o la Lasaña de berenjenas, hasta recetas más recientes como el Quinotto de habas o la Ensalada de duraznos grillados.

El libro está organizado por estaciones, porque así es como cocinamos en Quínoa: mirando lo que ofrece la naturaleza en cada momento del año, trabajando con productos frescos, con productores locales y adaptándonos a los ritmos reales de la cocina y de la vida cotidiana.

Más allá de las recetas, Quínoa. Sabores de estación busca transmitir el espíritu del restaurante: una cocina vegetariana sencilla, honesta y luminosa, hecha con cariño y respeto por los ingredientes.
Las fotografías de Macarena Álvarez y las ilustraciones de María José Carmona acompañan este relato y ayudan a darle forma a ese universo visual tan propio de Quínoa.

Este libro no sería lo que es sin el trabajo de muchas personas. Detrás de cada receta hay un equipo que cocina, prueba, ajusta y sirve todos los días; personas que han sido parte de Quínoa a lo largo de estos 15 años y que, de distintas maneras, han ido construyendo su identidad. Este proyecto también es de ellas y ellos.

Publicar este libro ha sido intenso, desafiante y muy bonito. Hay muchas horas, mucho trabajo y mucha dedicación detrás de cada página.

💚 “Quínoa. Sabores de estación”, libro de cocina vegetariana por temporadas, está disponible en el restaurante (Luis Pasteur 5393, Vitacura) y también en tienda.quinoarest.cl.

Ojalá este libro te acompañe en la cocina, te dé ideas para el día a día y te invite a cocinar con lo que hay, con calma y con disfrute.

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Equipo del libro

Autora: Sol Fliman / Quínoa

Diseño y diagramación: Tamara García / Ritmo Estudio

Textos y edición: Consuelo Goeppinger

Fotografía y producción: Macarena Álvarez

Ilustraciones: María José Carmona

Impresión: Ograma

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Gracias, como siempre, por estar ahí y acompañar este camino.

Sol

Calendario de Colaciones

Quiero compartir con ustedes este calendario de colaciones que diseñamos con María José Buttazzoni, basándonos en las recetas de nuestro libro "Niños, a comer". El calendario, al igual que la portada del libro, fue ilustrado por María Silva. 

Enviar colaciones y snacks saludables a nuestros niños es muy importante para proporcionar una buena nutrición. Los alimentos que consumimos diariamente afectan nuestro estado de ánimo, nuestro nivel de energía y nuestra salud. ¡Es fundamental comenzar a formar buenos hábitos de alimentación en los primeros años de vida!

Para preparar colaciones saludables se requiere cierta planificación, es importante saber de antemano qué ingredientes comprar: lo que haya en la despensa y en el refrigerador será lo que comeremos.

Con este calendario queremos compartir con ustedes algunas ideas sanas, ricas y fáciles, diferentes combinaciones que pueden adaptar y reorganizar a su gusto y al de sus hijos. Al involucrar a los niños en la elección y preparación de sus alimentos, decidiendo juntos qué llevarán al colegio o al jardín, los hacemos parte del proceso.

Puedes descargar e imprimir este calendario!

"Niños, a comer" en CNN

Libro "Niños, a comer: el arte de alimentar y criar"

Acaba de salir del horno mi nuevo libro "Niños, a comer: el arte de alimentar y criar" que escribí junto a María José Buttazzoni, amiga, educadora y fundadora del jardín infantil Ombú.

Este es un precioso proyecto en el que comenzamos a trabajar a principios de año, es una guía de crianza y alimentación, que combina consejos de cuidado, apego y desarrollo con más de cien recetas ricas y saludables para los niños. Incluye puré de frutas y verduras, colaciones nutritivas y preparaciones ideales para celebraciones, entre otras; todas rápidas de preparar y elaboradas con ingredientes disponibles en cualquier mercado.

Quisimos hacer este libro porque ambas somos madres y educadoras, además de cocineras. Es durante la primera infancia que se adquiere la mayor cantidad de hábitos de alimentación saludables, que serán claves para la vida. 

Las recetas están clasificadas con simbología superalimento, vegano y celíaco. Y entre ellas destaca un  puré de coliflor y pera, lentejas con zapallo y leche de coco, polenta grillada, palitos de tofu, chips de betarraga,  bolitas de avena y miel, muffins de chocolate y zapallito italiano.

Compota de ciruelas - Foto: Macarena Álvarez

Además, al final de cada capítulo hay ideas para jugar y estimular a los niños en cada etapa de su desarrollo, con ideas fáciles y creativas, usando ingredientes cotidianos de la cocina. La piscina sensorial de hielo, el collage de legumbres y cómo germinar una semilla, son algunos de los entretenidos ejemplos.

Actividad de travasije - Foto: Macarena Álvarez

"Niños a comer" fue diseñado por Camila Labatut, las fotos son de Macarena Álvarez y las ilustraciones de María Silva.

El libro está a la venta en Quínoa, en el jardín infantil Ombú, en el restaurant El Huerto y en las mejores librerías del país. Para despacho a regiones el libro se puede comprar en www.quinoarestaurante.cl y para despacho internacional en www.hueders.cl

El libro quedó precioso, estoy muy orgullosa del resultado. Muchas gracias a todo el equipo por la dedicación, profesionalismo y entrega. 

Ensalada de higos

Aprovechando los ingredientes de otoño, decidí hacer esta ensalada usando higos, preciosos frutos de corazón dulce, que combinan perfecto con el queso azul.

Ingredientes

10 higos frescos
200 g de mix de hojas verdes (lechuga, rúcula y espinacas)
120 g de almendras laminadas y tostadas
160 g de queso azul
Aderezo de balsámico y miel

 Preparación

 Tostar las almendras laminadas, dejar enfriar.
 Lavar las hojas verdes y secarlas bien.
 Lavar y cortar los higos en cuartos.
 Desmenuzar el queso azul.
 Mezclar todos los ingredientes en una fuente y aliñar con el aderezo de vinagre balsámico y miel.

 Aderezo de balsámico y miel

 4 cdas de aceite de oliva
 3 cdas de miel
 ½ taza de vinagre balsámico
 Sal y pimienta a gusto

 Mezclar todo en la licuadora hasta lograr una mezcla homogénea.

Tercera edición de "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos"

Les cuento que ya salió la tercera edición de mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos". Quiero compartir con ustedes algunas imágenes del proceso de impresión...

Ñam 2014: Festival Latinoamericano de Cocina

Ñam, festival latinoamericano de cocina, este año se realizará en el GAM (Centro Cultural Gabriela Mistral). Habrá un mercado de pequeños productores, una feria de tapas y vino, ciclos de cine gastronómico, obras de teatro y diversos talleres donde cocineros y sommeliers de Chile, Argentina, Brasil, España, Colombia, Guatemala, México, Perú y Venezuela compartirán el sabor de la memoria.

Tengo el honor de participar de Ñam Santiago 2014 y dar un taller el jueves 3 de abril  a las 15:00 hrs. ¡Los espero!

Más información en: http://www.niamsantiago.cl/