Sandwich de Berenjenas

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Ingredientes (4 personas)

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4 panes italianos

1 berenjena

1 zapallo italiano

1 cebolla

300 g queso de cabra

4 tomates

4 cdas de pesto

1 cdta de sal

Pimienta a gusto

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Preparación

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1. Cortar una cebolla en pluma, saltearla en la sartén

2. Lavar y cortar los tomates en cuartos, hornear a 180° por 30 minutos

3. Cortar la berenjena y zapallito italiano en rodajas finas. Calentar una sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva y grillar las rodajas de berenjenas y zuchinni por ambos lados. Salpimentar

4. Cortar el queso de cabra en láminas

5. Cortar el pan, quitarle parte de la miga. Untar una de las tapas con pesto, luego rellenar con las berenjenas, zapallito, tomate, cebolla caramelizada y queso de cabra.