La fideuá es un plato típico de Valencia. Es similar a la paella en cuanto a sus ingredientes y modo de elaboración, pero se hace con fideos en vez de arroz.
Ingredientes
Fideos finos nº 0
1 sepia con su salsa
Mejillones (choritos)
Almejas
Gambas
Cigalas
Cebolla
Ajo
Tomate
Cabeza de rape o congrio (para hacer un fumet de pescado)
Preparación
Se hierve el pescado para elaborar el fumet con una hoja de laurel, una cebolla entera y un tomate maduro entero. Una vez hervido, se prepara un sofrito con cebolla, tomate y ajo y un poco de sal, se cuela todo y se añade al fumet que previamente habremos colado. Reservar.
Se hierve el pescado para elaborar el fumet con una hoja de laurel, una cebolla entera y un tomate maduro entero. Una vez hervido, se prepara un sofrito con cebolla, tomate y ajo y un poco de sal, se cuela todo y se añade al fumet que previamente habremos colado. Reservar.
Se sofríe cebolla, cuando esté dorada se le añade ajo y un poco de tomate y luego más tarde la sepia con su salsa hasta que esté blandita. Los mejillones y las almejas deben abrirse en un recipiente aparte, por separado. Cuando estén abiertos añadirlos en el sofrito con la sepia.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y tostar los fideos, cuando estén bien tostados echarlos con la sepia, mejillones, almejas. Posteriormente colocar las gambas y cigalas en crudo adornando la paellera y añadir el fumet, cubriéndolo todo hasta que se haya consumido perfectamente el caldo.
Se sirve acompañándola con alioli...
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