Calendario de Colaciones

Quiero compartir con ustedes este calendario de colaciones que diseñamos con María José Buttazzoni, basándonos en las recetas de nuestro libro "Niños, a comer". El calendario, al igual que la portada del libro, fue ilustrado por María Silva. 

Enviar colaciones y snacks saludables a nuestros niños es muy importante para proporcionar una buena nutrición. Los alimentos que consumimos diariamente afectan nuestro estado de ánimo, nuestro nivel de energía y nuestra salud. ¡Es fundamental comenzar a formar buenos hábitos de alimentación en los primeros años de vida!

Para preparar colaciones saludables se requiere cierta planificación, es importante saber de antemano qué ingredientes comprar: lo que haya en la despensa y en el refrigerador será lo que comeremos.

Con este calendario queremos compartir con ustedes algunas ideas sanas, ricas y fáciles, diferentes combinaciones que pueden adaptar y reorganizar a su gusto y al de sus hijos. Al involucrar a los niños en la elección y preparación de sus alimentos, decidiendo juntos qué llevarán al colegio o al jardín, los hacemos parte del proceso.

Puedes descargar e imprimir este calendario!

"Niños, a comer" en CNN

Libro "Niños, a comer: el arte de alimentar y criar"

Acaba de salir del horno mi nuevo libro "Niños, a comer: el arte de alimentar y criar" que escribí junto a María José Buttazzoni, amiga, educadora y fundadora del jardín infantil Ombú.

Este es un precioso proyecto en el que comenzamos a trabajar a principios de año, es una guía de crianza y alimentación, que combina consejos de cuidado, apego y desarrollo con más de cien recetas ricas y saludables para los niños. Incluye puré de frutas y verduras, colaciones nutritivas y preparaciones ideales para celebraciones, entre otras; todas rápidas de preparar y elaboradas con ingredientes disponibles en cualquier mercado.

Quisimos hacer este libro porque ambas somos madres y educadoras, además de cocineras. Es durante la primera infancia que se adquiere la mayor cantidad de hábitos de alimentación saludables, que serán claves para la vida. 

Las recetas están clasificadas con simbología superalimento, vegano y celíaco. Y entre ellas destaca un  puré de coliflor y pera, lentejas con zapallo y leche de coco, polenta grillada, palitos de tofu, chips de betarraga,  bolitas de avena y miel, muffins de chocolate y zapallito italiano.

Compota de ciruelas - Foto: Macarena Álvarez

Además, al final de cada capítulo hay ideas para jugar y estimular a los niños en cada etapa de su desarrollo, con ideas fáciles y creativas, usando ingredientes cotidianos de la cocina. La piscina sensorial de hielo, el collage de legumbres y cómo germinar una semilla, son algunos de los entretenidos ejemplos.

Actividad de travasije - Foto: Macarena Álvarez

"Niños a comer" fue diseñado por Camila Labatut, las fotos son de Macarena Álvarez y las ilustraciones de María Silva.

El libro está a la venta en Quínoa, en el jardín infantil Ombú, en el restaurant El Huerto y en las mejores librerías del país. Para despacho a regiones el libro se puede comprar en www.quinoarestaurante.cl y para despacho internacional en www.hueders.cl

El libro quedó precioso, estoy muy orgullosa del resultado. Muchas gracias a todo el equipo por la dedicación, profesionalismo y entrega. 

Ensalada de higos

Aprovechando los ingredientes de otoño, decidí hacer esta ensalada usando higos, preciosos frutos de corazón dulce, que combinan perfecto con el queso azul.

Ingredientes

10 higos frescos
200 g de mix de hojas verdes (lechuga, rúcula y espinacas)
120 g de almendras laminadas y tostadas
160 g de queso azul
Aderezo de balsámico y miel

 Preparación

 Tostar las almendras laminadas, dejar enfriar.
 Lavar las hojas verdes y secarlas bien.
 Lavar y cortar los higos en cuartos.
 Desmenuzar el queso azul.
 Mezclar todos los ingredientes en una fuente y aliñar con el aderezo de vinagre balsámico y miel.

 Aderezo de balsámico y miel

 4 cdas de aceite de oliva
 3 cdas de miel
 ½ taza de vinagre balsámico
 Sal y pimienta a gusto

 Mezclar todo en la licuadora hasta lograr una mezcla homogénea.

Tercera edición de "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos"

Les cuento que ya salió la tercera edición de mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos". Quiero compartir con ustedes algunas imágenes del proceso de impresión...

Ñam 2014: Festival Latinoamericano de Cocina

Ñam, festival latinoamericano de cocina, este año se realizará en el GAM (Centro Cultural Gabriela Mistral). Habrá un mercado de pequeños productores, una feria de tapas y vino, ciclos de cine gastronómico, obras de teatro y diversos talleres donde cocineros y sommeliers de Chile, Argentina, Brasil, España, Colombia, Guatemala, México, Perú y Venezuela compartirán el sabor de la memoria.

Tengo el honor de participar de Ñam Santiago 2014 y dar un taller el jueves 3 de abril  a las 15:00 hrs. ¡Los espero!

Más información en: http://www.niamsantiago.cl/

Gourmand World Cookbook Awards 2014

Quiero compartir con ustedes una noticia que me tiene muy contenta y orgullosa, mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos" ha clasificado entre los finalistas de los premios Gourmand World Cookbook Awards y compite en la categoría "Vegetarian Cookbook".

"Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos" representará a Chile en la final que tendrá lugar en “Gourmand World Cookbook Awards”, en Beijing, del 19 al 21 de mayo de 2014.

Entrevista en Revista Sonríe Mamá

A días del nacimiento de mi primer hijo, les dejo esta entrevista publicada en la Revista Sonríe Mamá...  Pincha aquí para leerla.

 

 

 

Ensalada de cochayuyo

El cochayuyo es un alga comestible presente en muchas recetas y preparaciones chilenas,  forma parte del patrimonio gastronómico y cultural de nuestro país. El cochayuyo se puede encontrar en todas las playas de Chile, son algas de gran tamaño que pueden llegar a medir hasta 15 metros de longitud. Se comercializa seco en ferias, mercados y supermercados.

 

Muchos de nosotros lo conocimos cuando nos empezaron a salir los dientes! Es habitual darle un trozo de cochayuyo crudo, lavado, a las guaguas cuando comienzan a picar las encías y a aparecer los primeros dientes.

 

El cochayuyo es una importante fuente de nutrientes; rica en fibras, posee gran cantidad de minerales y proteínas. Mi manera preferida de consumir esta alga es en esta ensalada de cochayuyo.

 

Ingredientes

1 paquete de cochayuyo
1/2 paquete de cilantro
1/2 cebolla morada
Sal y pimienta a gusto
2 limones
3 cdas. de aceite de oliva
1/2 cdta. de merkén (opcional)

Preparación

 

Remojar el cochayuyo, durante un par de horas, en agua con un chorrito de vinagre.
Cocer  durante 20 minutos. Escurrir, dejar enfriar, lavarlo  y cortarlo en cubos.

Pelar y cortar la cebolla. Amortiguarla; ponerla cebolla picada en un recipiente, añadir sal y revolver. Agregar agua caliente (no hirviendo para que no pierda el crujiente). Colar bajo el chorro de agua fría.

Lavar y cortar el cilantro muy fino.

Disponer el cochayuyo en una fuente, mezclar con el cilantro y cebolla morada. Aliñar con jugo de limón, sal, aceite de oliva y un toque de merkén.

 

La Vega Central

Una de las mejores maneras de conocer un país es experimentando sus sabores y recorriendo sus mercados. La Vega Central es de mis lugares favoritos para pasear y comprar en Santiago. Parte importante de la identidad, de la historia de nuestra ciudad está grabada en sus pasillos. Recorrerla es un placer para los sentidos, el ambiente es alegre, fresco y colorido.

La Vega Central abre todos los días de la semana y ofrece variedad de ingredientes de muy buena calidad por precios bajos, más baratos que en cualquier supermercado. En La Vega te puedes abastecer de frutas y verduras, quesos, encurtidos, aliños, frutos secos, carnes, etc. Además hay variedad de restaurante de comida casera, picadas y cocinerías.

Les recomiendo visitar los mercados y ferias de cualquier ciudad que visiten, es un reflejo de la identidad y cultura local.

Mis caseros

http://www.lavega.cl/

Muffins de limón y canela

Estos quequitos, magdalenas o muffins de canela y limón  son una receta del famoso panadero catalán Xavier Barriga. Cuando vivíamos en Barcelona visitábamos frecuentemente su panadería Turris ubicada en el Eixample. 

Ingredientes (6 unidades)

125 g huevos (4 huevos)
175 g de azúcar
60 ml de leche
190  ml de aceite
210 g de harina
5 g de polvos hornear
1 cda. de canela en polvo
Zeste de 2 limones

Preparación

1. Batir los huevos y el azúcar.
2. Mezclar la leche con el aceite e incorporar a la mezcla de huevos y azúcar batiendo lentamente.
3. Agregar la sal, los polvos de hornear, la canela y la ralladura de limón a la harina.
4. Juntar todo, batiendo lentamente hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Tapar la masa con un paño y dejar reposar en el refrigerador  durante una hora (se puede dejar de un día para otro)
6. Precalentar el horno.
7. Distribuir la mezcla en moldes enmantequillados. Llenar 3/4 partes del cada molde (120 g).
8. Hornear a 210º por 15 minutos aprox.

Restaurant y hostería Espíritu Santo

La hostería y restaurante Espíritu Santo es uno de mis lugares preferidos en Chile, está ubicado en el Cerro Bellavista en Valparaíso. Pertenece a mi amiga Laura Moreno y su hijo Manuel Subercaseaux.

El restaurante es de alto nivel, de decoración sencilla y muy bien cuidada, ofrece cocina de mercado elaborada con productos frescos de la zona. Además de excelentes materias primas, hay técnica en las preparaciones y buen gusto en la presentación de los platos. Calidad y buen servicio.

La carta es acotada y bien seleccionada. Amo el tiradito, las ensaladas y el pescado de roca con quínoa negra y mote. Imperdible el Espíritu Santo, cocktail de la casa en base a gin y pomelo.

La carta de vinos cuenta con etiquetas de Movi (Movimiento de Viñateros Independientes).

El lugar es de una estética limpia y elegante. En el segundo piso cuenta con 5 habitaciones cómodas, modernas e impecables. Nos hemos quedado varias veces y siempre alargamos la estadía, nos sentimos como en casa. Los desayunos son deliciosos! 

Atendido por su dueña.
100% recomendable.

http://hosteriaespiritusanto.cl/
Héctor Calvo 392,
Cerro Bellavista, Valparaíso.
info@hosteriaespiritusanto.cl
(56)032-3270443
09-77484017

Falafel

La  primera vez que probé el falafel fue en el barrio Le Marais, en París. Las crujientes croquetas de garbanzo formaban parte de un delicioso sándwich con repollo, pepino, berenjenas asadas, tomate y tahine en pan pita, de buen tamaño y nada de caro. Ideal para llevar y comer en alguna plaza cercana.

En Quínoa, incluimos los falafel en un mezze, selección de aperitivos típicos de Medio Oriente, compuesto por hummus, baba ganoush, tabbouleh, tzatziki y ensalada. 

Ingredientes (20 unidades aprox.)

400 g de  garbanzos
¼ cebolla
1 cda. de perejil picado
½ cdta. de comino
Sal y pimienta
Aceite para freír

Preparación

1. Remojar los garbanzos por 24 horas. 

2. Colar y triturar en una procesadora de alimentos.

3. Cortar la cebolla en  brunoise (cubos pequeños) y saltear. Agregar el perejil picado, comino, sal y pimienta. Mezclar con los garbanzos triturados.

4. Formar una masa y hacer bolitas del tamaño deseado. Freír en aceite bien caliente.

Frutos secos y semillas



Foto: Macarena Álvarez
http://estudio-mar.com/

Los frutos secos y semillas son productos esenciales en mi dieta. Fuente importante de nutrientes, vitaminas, minerales y fibra. Se caracterizan por ser antioxidantes y poseer ácido fólico.

Mis frutos secos preferidos son las almendras, nueces, pistaccios y avellanas chilenas. Las semillas que más uso son el sésamo, las de maravilla o girasol, las de zapallo o calabaza, linaza, chía y amapola.

Me gusta usar los frutos secos y algunas semillas para hacer granola, galletas, kuchen, queques y postres. Tostar almendras para un aperitivo, llevar frutos secos de colación o usarlos para complementar ensaladas y sopas.

Recomiendo guardarlos en recipientes opacos y herméticos a temperaturas frescas. También pueden congelarse para almacenarlos mucho tiempo.

Lo ideal es comprarlos en las tostadurías, asegurando la calidad y variedad de productos.

Tostaduría Talca
Av. Tobalaba 2051, Providencia
http://www.tostaduriatalca.cl/old/index.php

Tostaduría Puerto Rico
Av. San Pablo 921 local 118, Santiago (a pasos del Mercado Central)
http://www.tostaduriapuertorico.cl/

Suitt
Manquehue Norte 1980, Vitacura
http://www.almendra.cl/

Lentejas especiadas

Foto:Macarena Álvarez 

La sopa de lentejas especiadas es una de mis favoritas para los días de frío, ligeramente picante y reconfortante, una delicia. Este receta es parte de mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos".

Ingredientes (7 porciones)

500 g de lentejas  de 4 mm

1 ½ de caldo de verduras o agua

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo

1 taza de espinaca picada fina

1 cda. de mezcla de especias (garam masala)

2 tomates

1 tarro tomates al natural

2 cdas. de aceite oliva

1/2 taza de oporto

1 hoja de laurel

1 cdta . de merkén

Sal y pimienta (a gusto)

Preparación 

1. Remojar lentejas.

2. Cocinar las lentejas por 30 minutos con sal, pimienta, mezcla de especias (garam masala) y la hoja de laurel.

3. Cortar la cebolla y pimiento en cubos pequeños y sofreír en aceite de oliva.

4. Cortar los tomates en cubos pequeños y agregarlos al sofrito.

5. Añadir oporto.

6. Mezclar  las lentejas y el sofrito, dejar cocinar por 10 minutos más.

7. Retirar la hoja de laurel.

8.  Añadir la taza de espinaca cortada fina, revolver. 

9. Servir y agregar "gremolata": mezcla de perejil picado, zeste de limón., nueces picadas y parmesano rallado