Ensalada de quínoa

El jueves 4 de octubre, junto a Pepe Acevedo, hicimos una clase de cocina vegetariana en Echinuco (encuentro chileno de nuestra cocina),  en el Parque Bicentenario.

Preparamos una ensalada de quínoa con ingredientes de primavera, una "pichanga vegetariana"  y un helado de quínoa con praliné de avellanas chilenas.

Les dejo la receta de la ensalada de quínoa para que puedan reproducirla en sus casas.

Ingredientes (4 personas)

1 taza de quínoa blanca
½ taza de quínoa roja
1 zapallito italiano
200 g de tomates cherry
½ cebolla morada
1 pimiento rojo
½ pimiento verde
½ taza de arvejitas frescas
250 g de queso de cabra de Ovalle
2 cdas. de orégano fresco
pétalos de caléndulas
aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

1. Cocinar la quínoa: lavar muy bien la quínoa blanca para quitar la saponina que le otorga un sabor amargo. Ponerla en una olla y cubrir con agua fría (1 taza de quínoa por 1¼ taza de agua). Tapar y cocinar a fuego bajo. Desde que hierve, contar 10 minutos. Dejar enfriar, separar los granos con un tenedor.
2. Repetir el procedimiento con la quínoa roja. Cocinar por 12 minutos desde que hierve. Dejar enfriar.
3. Sofreír la cebolla. Saltear el zapallito italiano y los pimientos en aceite de oliva.
4. Cocer las arvejitas, por 2 minutos,  en agua hirviendo con sal.
5. Lavar y cortar los tomates cherry en mitades.
6. Mezclar la quínoa con los  tomates, los pimientos, el zapallo italiano, la cebolla, las arvejitas y el orégano fresco en un bol.  Añadir el queso de cabra desmenuzado o cortado en cubos.
7. Aderezar con sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Ensalada de Quinoa

Esta calurosa semana hemos basado nuestra alimentación en diversos tipos de ensaladas. La idea es ir variando los ingredientes e inventar nuevas recetas.

Como ya les había comentado en un post anterior, la quínoa posee las mismas propiedades que los cereales, pero es una semilla y carece de gluten (apto para celiacos). Es un alimento muy completo, posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos.

Un bowl de esta ensalada, permite una gran absorción de vitaminas y minerales... ¡A comer ensalada de quínoa!

Ingredientes

250 gr de quínoa
1 limón (su jugo)1 puñado de pasas
4 cebollines o cebollas tiernas
4 tomates
1 zanahoria rallada
perejil
hojas de menta fresca
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

1. Lavar la quínoa.
2. Poner la quínoa en una cacerola y cubrirla con agua fría (1,5 de agua por una de quínoa), tapar y dejar hervir, cocinar a fuego bajo por 10 a15 minutos. Cuando la quínoa está cocida, el grano se torna transparente.
3. Deshojar la menta y perejil, cortarlas.
4. Cortar los tomates en dados.
5. Cortar los cebollines o cebollas tiernas.
4. Verter la quínoa en una ensaladera y agregar el jugo de limón, aceite de oliva, las uvas pasas, la menta, perejil, dados de tomate, cebollín y la zanahoria rallada. Mezclar bien y dejar una hora en el refrigerador antes de servir.