Vasitos de quínoa blanca y roja

Foto: Alfonsina Riffo para Revista Mujer

 

Estos vasitos de dos colores se preparan con quínoa blanca y roja. Son ideales como entrada o para un aperitivo.

Ingredientes (4 personas)

1 taza de quínoa blanca

1 taza de quínoa roja

1 tomate grande

3 cdas. de aceite de oliva

½ palta

½ limón (jugo)

2 cdas. de cilantro

Sal y pimienta

4 galletas de parmesano* (opcional)

Preparación

1. Lavar muy bien la quínoa, ponerla en una olla y cubrirla con agua fría (1 taza de quínoa por 1¼ de taza de agua). Tapar y cocinar a fuego bajo. Desde que hierve contar 10 minutos. Dejar enfriar y separar los granos con un tenedor.

2. Repetir el procedimiento con la quínoa roja. Contar 12 minutos desde que hierve.

3. Preparar el coulis de tomates: lavar y trozar los tomates. Procesar en la licuadora a máxima velocidad con el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar la quínoa roja con el coulis.

4. Preparar la salsa de palta y cilantro: mezclar en la licuadora la palta, el cilantro, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar con la quínoa blanca.

5. Rellenar los vasitos con la mitad de quínoa blanca y la otra de quínoa roja. Añadir la galleta de parmesano y servir.

*Galletas de parmesano

60 g de queso parmesano

Rallar el queso parmesano y hacer montoncitos sobre un silpat. 
Aplastar con una cuchara hasta aplanar y hornear 7 minutos a 185º. 
Dejar enfriar para que queden crujientes.

Ensalada de Quínoa y Habas

Foto: Juan Pablo Turén
http://juanpabloturen.com/

Para aprovechar los espárragos y habas de la temporada, preparé esta ensalada con una mezcla de quínoa blanca y quínoa negra, resulta exquisita. Pruébenla!
 

Ingredientes (4 personas)

1 taza de quínoa blanca
1 taza de quínoa negra
300 g de habas tiernas
1 manojo espárragos
50 g queso de cabra
6 pensamientos comestibles
100 g mix de hojas verdes (lechuga francesa, marinas, rúcula y espinaca)
Hojitas de menta fresca
1 limón
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Lavar y escurrir la quínoa blanca en un colador. Ponerla en una olla con 1 taza y media de agua fría. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer unos 10 minutos. Repetir el procedimiento con la quínoa negra, cocinar durante 12 min aprox. Dejar enfriar, separar los granos con un tenedor y mezclar ambas quínoas. Añadir hojitas de menta picadas y ralladura de limón. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

2. Cocer las habas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Sacarlas, pasarlas por agua fría y quitarles la piel con las manos. Agregar la mitad de las habitas a la mezcla de quínoa.

3. Lavar y cortar las cabezas de los espárragos, pasarlas por una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva. Reservar

4. Lavar y secar la variedad de lechugas y hojas verdes

5. Cortar el queso de cabra en cubos pequeños.

6. Disponer las hojas verdes en una fuente, agregar un timbal con la mezcla de quínoas. Distribuir las habas, espárragos, pensamientos y queso de cabra. Aliñar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta a gusto.