Sopa de Zucchini y Queso Azul

Pocos platos se comparan a una buena sopa casera, alimento ideal para estos días de frío, reconfortante y nutritiva, ¡deliciosa! Confieso que me he transformado en una sopa-adicta, me gusta preparar y degustar una diferente cada día. Considero que es la comida perfecta para esta temporada, sabrosa, reponedora y liviana.

La sopa de zapallitos italianos y queso azul es una de mis preferidas. ¡Pruébenla!

Ingredientes

1/2 cebolla

3 zucchini, calabacines o zapallos italianos

1 papa

queso azul

caldo de verduras

sal

pimienta

aceite de oliva

Preparación

1. Cortar la cebolla y los zapallos italianos

2. Rehogar la cebolla (cocinarla a fuego lento sin que tome color) en aceite de oliva

3. Agregar los zucchini, la papa y saltear unos minutos

4. Añadir el caldo de verduras y cocinar

5. Dejar enfriar y licuar. Salpimentar

6. Calentar y servir con queso azul desmenuzado por encima

Carpaccio de Calabacín / Zucchini

  Esta es una receta muy fresca, liviana y sencilla de preparar. Puede servirse como entrada individual o para un aperitivo acompañado de galletas saladas o pan.
En el próximo post les presentaré otra versión de carpaccio de zucchini.
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Ingredientes

2 calabacines o zapallos italianos
Queso parmesano

Alcaparras
Aceite de oliva
1 Limón
Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar el calabacín y cortarlo en láminas muy finas. Suelo usar el pelador para cortar las láminas.
2. Disponer las láminas de calabacín en un plato. Aderezar con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta recién molida.
3. Rallar queso parmesano y agregar por encima del carpaccio.
4. Añadir alcaparras y servir.