Mistura

 

¡A Lima los pasajes!

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Esta semana estaré disfrutando de MISTURA, la III Feria Gastronómica Internacional de Lima, Perú. Este es un viaje de inspiración, espero llegar cargada de ideas y nuevas recetas.

Ya les contaré sobre el evento y los manjares degustados.

http://www.mistura.pe/

Cuchuflí - Barquillo

Recuerdo que en mi niñez los cuchuflíes y barquillos eran muy populares, se comercializaban en las calles, playas, plazas, en la salida de los colegios, afuera del metro, y en casi cualquier evento público. Actualmente es más difícil encontrarlos, está prohibido venderlos en las calles de Santiago, lo cual ha transformado a los barquilleros en un oficio que está en peligro de extinción.

Los barquillos (neulas) y los cuchuflís son dulces de elaboración artesanal típicos en Chile. Los barquillos se elaboran con agua, harina y azúcar, se hace un batido y luego se pasa por una plancha engrasada con una fina capa de aceite y después se enrollan. Los cuchuflís se realizan con los mismos ingredientes que los barquillos, pero se les hace un doblez para que sean más gruesos, luego, al enfriarse, se rellenan con manjar (dulce de leche).

Fernando Vargas ejerce como "barquillero" desde los cinco años. Su oficio lo aprendió de su abuelo y su madre, ahora lo enseña a sus hijos y otros interesados. Nos encontramos con Fernando en la Feria artesanal "Hecho a Mano", en la comuna de Vitacura. Es posible contactarlo, Fernando se desplaza a preparar barquillos y cuchuflíes a cualquier tipo de evento.

Fernando Vargas 08 6222519

Gnocchi o Ñoquis

Hoy preparamos gnocchi para comer. Tomamos la tradición culinaria de nuestros vecinos argentinos donde es costumbre consumirlos el día 29 de cada mes. Cada comensal suele colocar debajo de su plato un billete, para que no falte el dinero (al menos hasta el siguiente 29).

¿Por qué el día 29?

Hay varias explicaciones...

-Se dice que los inmigrantes italianos que llegaban a Argentina se juntaban el 29 de Junio a celebrar las fiestas de San Pedro y San Pablo comiendo ñoquis y de ahí se estableció como tradición familiar el juntarse los 29.

- El 29 suele ser el día antes de la paga mensual, cuando la gente tiene menos dinero y como para elaborarlos sólo necesitas papas y harina...
- Se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29. (wikipedia)

.Ingredientes

500 gr de papas

100 gr harina

Sal

Preparación

1. Lavar las papas/patatas

2. Cocer las papas/patatas con piel en agua fría con sal

3. Retirar las papas, pelarlas en caliente

4. Moler con tenedor o pasa puré. Es importante hacerlo rápido, en caliente para que se evapore el máximo de humedad.

5. Agregar harina y un poco de sal

6. Enharinar un mesón. Hacer rollos delgados (cilindros) y cortar en fragmentos. Trabajar la masa en caliente. Dar forma con un tenedor.

7. Hervir en abundante agua con sal hasta que los ñoquis suban a la superficie.

8. Acompañamos nuestro plato con una salsa de pomodoro, salvia, aceite de oliva y queso parmesano.

Calçotada

Este sábado asistimos a una calçotada en Corbera del Llobregat invitados por un grupo de amigos. Fue una gran comilona, 550 calçots para 30 personas, luego las costillas de cordero, butifarra, xistorra acompañados de vino tinto...
 

Los calçots son una variedad de cebollas tiernas, blancas y dulces, son tradicionales de la región de Catalunya, su origen se encuentra en Valls, provincia de Tarragona. Pueden degustarse durante el final del invierno y comienzos de la primavera (enero-febrero-marzo).
 

La manera tradicional de cocinarlos es directamente sobre brasas, cuando la punta está tierna y la capa externa completamente negra, se envuelven en papel de periódico para que en el momento de comerlos sigan calientes. Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre una teja de barro. Los calçots se comen con la mano, arrancando la capa carbonizada, el interior es tierno y cremoso.

Los calçots se aderezan con salsa romesco, ayer habían algunas caseras y otras compradas. La textura y sabor de la romesco casera eran infinitamente superior a la comprada. Los ingredientes con los que se elabora la salsa romesco son almendras, avellanas, tomates, ñoras (pimientos), pan, aceite de oliva, sal y vinagre.

En el blog de Mai puedes encontrar una excelente receta, pincha aquí.

¡Bon profit!

Panellets

Los panellets son un dulce típico de Catalunya, tradicionalmente se preparan en la festividad de la castañada (el día de Todos los Santos, 1 de noviembre). Se asocian al otoño, época en que abundan los frutos secos.

Este año hicimos distintos tipos de panellets en clases de pastelería. Panellets de piñones, otros con almendra y algunos con dulce de membrillo.
 

Ingredientes

500 gr azúcar
1 kg almendra en polvo
4 huevo
Piñones
Almendras fileteadas
Dulce de membrillo

Preparación

Mezclar la almendra con el azúcar. Añadir los huevos. Dividir la masa en tres y guardar cada trozo envuelto en film.
Para los panellets de piñones: hacer pequeñas bolitas de mazapán, para evitar que la masa se pegue, espolvorear azúcar en el mesón. Mojar los piñones con huevo batido. Cubrir las bolitas.
Para los panellets de almendra: tostar la almendra en el horno a 160° por 10 minutos. Hacer pequeñas bolitas de mazapán, pasar por la almendra y pintar con huevo batido.
Para los panellets de membrillo: Hacer pequeñas bolitas de mazapán, rellenar con un cubo de membrillo. Pintar con Huevo Batido.
Hornear los panellets a 220° durante 4 minutos.

Demás está decirles que además de panellets redondos, pueden jugar con la imaginación e inventar todo tipo de figuras!

 

Castañas

Llegó el otoño y las castañas... En las calles aparecen puestos dedicados a asar y vender castañas, que te entregan calentitas en cucuruchos de papel de diario.

En Catalunya hay una fiesta tradicional llamada la "Castanyada", se celebra el 31 de octubre, en la vigilia de Todos los Santos. En la "Castanyada" es habitual celebrar comiendo castañas asadas o tostadas como postre junto a una copa de moscatel u otro vino dulce.

 

Para esta fecha también se elaboran otros postres típicos llamados "Panellets", dulces a base de boniato (camote), almendras, huevo y azúcar recubiertos de piñones.

 

Existen varias leyendas en torno a esta tradición. Una de ellas se remonta a la Edad Media, cuando las campanas de todas las iglesias tocaban en honor a los difuntos (aún se continua haciendo en muchos pueblos). Tras el duro trabajo que esto significaba para los campaneros, estos recuperaban fuerzas y se reponían del frío comiendo castañas asadas.

¡Es muy importante hacer un pequeño corte en las castañas antes de ponerlas al fuego, porque como tienen un alto contenido de agua, esta se evapora y las castañas explotan!

La castaña contiene hidratos de carbono lo que convierte a este fruto seco en un producto muy energético. Su poder calórico es mucho menor que en otros frutos porque su contenido en grasas es muy bajo. Las castañas también son ricas en fibra, vitaminas del grupo B, potasio y hierro.