Museu de la Confitura

Hace mucho tiempo que había escuchado sobre el "Museu de la Confitura" y su fundadora Georgina Regàs... El sábado por la mañana visitamos el dulce museo situado en Torrent (L´Empordà- Girona).

Participamos en el curso "Jaleas de Flores, de Especies y de Hierbas Aromáticas", aprendimos sobre el arte de conservar, sobre los diferentes procesos de elaboración de una jalea o confitura, sobre la importancia del azúcar, la pectina y la acidez al prepararlas.

La clase fue demostrativa, la realizamos en la cocina del museo, preparamos jalea de rosas y jalea de camomilla.

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Finalizamos la clase con una degustación de diferentes gelées (vino, menta, cava, canela, romero, tomillo...), maridadas con un menú de degustación y una copa de cava.

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El museo dispone de una tienda donde se pueden encontrar 100 sabores de confituras y gelées, ahí compré el libro 70 Confituras de Georgina Regàs.

Les recomiendo visitar la web, hay una buena selección de recetas de temporada.

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Placa Major, s/n

17123 Torrent (Girona)

http://www.museudelaconfitura.com/

Cheesecake - Tarta de Queso

Debe haber tantas versiones de pastel de queso o cheesecake como pasteleros... Mi receta es horneada, mezclo el queso crema (philadelphia) con ricotta (o requesón), el resultado es liviano y esponjoso. El toque de ralladura de limón le da un aroma que me encanta.

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Ingredientes

250 gr ricotta

200 gr philadelphia

80 gr de azúcar

3 huevos

ralladura de limón (ecológico, no tratado)

180 gr galletas (tipo digestivas)

60 gr mantequilla

mantequilla para el molde

Preparación

1. Enmantequillar un molde.

2. Fundir la mantequilla, moler las galletas y mezclar formando una masa. Poner en el molde y reservar en el refrigerador.

3. Precalentar el horno a 160°

4. Mezclar la ricotta, philadelphia, la mitad del azúcar, las yemas y la ralladura de limón.

5. Montar las claras a punto de nieva, añadir la otra mitad del azúcar.

6. Incorporar la mitad de las claras montadas al resto de la mezcla, suavemente para que no se bajen. Añadir la otra mitad.

7. Sacar molde del refrigerador y verter la mezcla.

8. Hornear durante 40 - 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Lactium Vic

 

Este viernes 1 de mayo visitamos la feria "Lactium" en la Rambla del Passeig de Vic. Es la primera edición de esta feria, se celebra durante todo el fin de semana (1, 2 y 3 de mayo 2009) de 09:00 a 22:00 hrs.

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La mayoría de los stands era de quesos artesanales catalanes de calidad excepcional, había también pasteles de quesos, yogurt, flanes y leche. Nos encontramos con algunos stands que no vendían lácteos, pero sí productos para maridarlos: vinos, frutos secos, pan y confituras. Me pareció que la Feria estaba muy bien organizada, sólo me faltó una guía con el nombre y contacto de cada stand.

Los quesos son mi debilidad, degusté muchos y no fue fácil decidir cuáles comprar... Finalmente optamos por un queso de oveja ecológico, semicurado (4 meses) de Quesos Catí, Maestranza.

 

Elegimos un queso de cabra curado (6 meses) de la Fromatgeria Mas Alba

Y un queso de pasta hilada de vaca parecido a la mozzarella. La degustamos ayer con tomates raff, albahaca y un buen aceite de arbequina, deliciosa.

http://www.lactium.cat/

Spanakopita

La spanakopita es un pastel de espinacas y queso feta en masa phyllo típico de la comida griega. También se preparan en formato individual para un mezze o entrante, el resultado es crujiente y delicioso.
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Ingredientes

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1 kg de espinaca
1 cebolla grande
3 huevos
250 gr queso feta
Sal
Pimienta
250 gr Masa phyllo
Aceite de oliva

Preparación

1. Cortar la cebolla en dados muy pequeños, rehogar en aceite de oliva.

2. Agregar la espinaca fresca, lavada y mezclar bien. Retirar del fuego

3. Añadir los huevos batidos y el queso feta desmenuzado. Salpimentar.

4. Cortar la masa phyllo longitudinalmente, en tiras de 10 cm. Esta masa se seca muy rápido, hay que mantenerla cubierta con un paño. Es recomendable usar 5-6 capas de masa para cada spanakopita.

5. Pincelar el rectángulo de masa con aceite de oliva.

6. Poner una cucharada de la mezcla en la parte inferior.

7. Plegar la esquina con el relleno hasta donde toque el extremo del lado más largo, formando un triángulo. Seguir doblando la masa de un lado a otro hasta formar un traiángulo bien hecho.

8. Engrasar una bandeja de horno o cubrirla con papel sulfurizado. Poner las spanakopitas en la bandeja y pincelar con aceite de oliva por encima.

9. Hornear las spanakopitas en horno precalentado a 190° durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

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La preparación es fácil, espero entiendan mi explicación de los dobleces... ¡Que las disfruten!

Ensalada Griega

.Hace pocos días organizamos una cena griega con una pareja de amigos, esta ensalada es parte del repertorio de esa noche... Además disfrutamos de una exquisita moussaka, spanakopitas y queso feta al horno. Las recetas las iré posteando poco a poco. Hoy pensé en esta fresca y colorida ensalada.

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Ingredientes

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200 g queso feta o de cabra
1/2 lechuga
Aceitunas kalamatas
4 tomates
1 pepino
1/2 pimiento rojo

1 cebollín
2 rabanitos

Orégano fresco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 limón

Croutones de pan pita (opcional)

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Preparación
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1. Preparar el aliño para la ensalada mezclando el aceite de oliva, sal, zumo de limón y pimienta a gusto. Reservar.

2. Lavar y cortar lechuga, tomates, pimiento, pepino y cebollín. Poner en un bowl.

3. Cortar el queso feta en cubos y añadir a la ensalada.

4. Agregar las aceitunas kalamatas.

5. Aliñar antes de servir. Agregar orégano fresco por encima.

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En la Boquería hay un puesto de alimentos griegos llamado "Symposion SABOR GREC", donde se puede encontrar un queso feta de muy buena calidad. El puesto está en la salida posterior del mercado, en la parada 923-924.

Primavera

¡Llegó la primavera! Los colores y la luz nos invitan a salir de casa, a disfrutar de la vida, de nuevos olores y sabores que nos trae esta temporada.

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Actualmente podemos disponer durante todo el año de cualquier fruta y verdura, a veces nos olvidamos que los alimentos tienen un ciclo. Debemos elegir los productos de temporada, serán más nutritivos y sabrosos, de olor, textura y color, insuperables.

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Los productos de primavera, que podemos encontrar en las ferias y mercados, son habas, guisantes, espárragos, alcachofas, cebollas tiernas (cebollines), ajos tiernos, setas morchellas, rabanitos, pepinos, los primeros tomates, fresas y cerezas, entre otros.

¡A disfrutar de los productos frescos de primavera!

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Cocina de Mercado ya tiene su nuevo logo de primavera diseñado por Vero Leontic.

Restaurante La Flauta

Milhojas de patata, setas y foie con reducción de vino

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La Flauta es un bar-restaurant ubicado en el centro de Barcelona. Existe desde 1984, hace 25 años. De lunes a viernes al mediodía tienen un menú buenísimo por 12, 50 euros que incluye un primer plato, un segundo, postre, pan y vino. El inconveniente es que siempre hay que esperar mesa. Sentarse en la barra es una buena alternativa, te vas tentando con cada delicia que sale de la cocina.
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Chips de berenjenas y miel

Brocheta de gambas y calamarcitos

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Desde que conocimos La Flauta hemos ido en varias ocasiones. Nos acomoda que siempre esté abierto, que puedas llegar a comer un sábado a cualquier hora. También nos gusta que tenga comedores separados para fumadores. Aquí les dejo una selección de nuestras tapas favoritas... ¡Aunque faltan las habitas con jamón!

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Montadito de camembert crujiente

Alcachofas fritas

Huevos estrellados

Ensaladilla Rusa

La especialidad del restaurant, como lo dice su nombre, son "las flautas", crujientes y delgadas baguettes. Tienen una gran variedad (frías y calientes), en la barra ponen bandejas llenas de bocadillos. Abren temprano, asi que es ideal para desayunar.

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Flautas de Jamón

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Con respecto a los precios, me parecen bastante aceptables en relación a la calidad. Como ya había mencionado, el valor del menú del mediodía es 12,50 euros. Y una cena para dos personas entre 35-40 euros, dependiendo del vino escogido.

La Flauta es de los mismos dueños de la Cervecería Catalana y de Ciutat Comtal.

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Crema catalana

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Domingos cerrado

Aribau 23, 08011 Barcelona

933 237 038

Sopa de guisantes y bacon

Con la llegada de la primavera aparecen los guisantes tiernos, de sabor suave y dulce, un verdadero placer para el paladar. En los lluviosos días de semana santa preparé esta crema de guisantes y bacon, aquí les dejo la receta.

Ingredientes

500 gr de guisantes (arvejas)

150 gr de bacon

500 ml de caldo de verduras

100 ml crema (opcional)

Sal y pimienta
 

Preparación

1. Preparar el caldo de verduras.

2. Hervir y agregar los guisantes. Dejarlos hervir poco tiempo para que conserven sus propiedades y sabor.

3. Triturar la sopa, agregar un poquito de crema o nata. Salpimentar.

4. Saltear el bacon en una sartén (¡sin aceite!)

5. Servir la sopa y agregar el bacon crujiente.

Illes de Qualitat, Jornadas Gastronómicas

Hoy visité la "Jornada Gastronómica Illes Qualitat", en la que se promocionan productos alimentarios de las Islas Baleares en Barcelona. La feria se desarrolla en la casa Llotja de Mar los días 20 y 21 de abril.

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La feria es pequeña, pero me pareció bien organizada, hay catas de vino, degustaciones y algunas conferencias. El problema ha sido la difusión, había muy poca gente para tanta energía invertida.

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Aún no conozco las Islas Baleares, pero después de haber degustado algunos de sus productos más emblemáticos (quesos, embutidos tradicionales, dulces y vinos), me han dado muchas ganas de ir a pasar una temporada...

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Actualmente, en las Illes Balears existen diversos productos amparados por denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, de los cuales voy a destacar por su especial relevancia los siguientes: D.O. Formatge Mahón-Menorca, I.G.P. Sobrassada de Mallorca y I.G.P. Ensaïmada de Mallorca.

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Pastel de base redonda formada por una masa enrollada en espiral, hecha con harina, azúcar, levadura, huevos y manteca. La Ensaimada de Mallorca es un producto típicamente artesanal cuyo origen se remonta al siglo XVII.

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El queso con D.O. Mahón-Menorca es un tipo de queso de pasta prensada no cocida, curado

exclusivamente en Menorca.

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La Sobrasada de Mallorca es un producto cárnico crudo madurado y uno de los máximos exponentes de la dieta tradicional mallorquina. Está elaborada con carnes seleccionadas de cerdo trituradas y condimentadas con sal, pimentón y otras especias.

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"Jornadas Gastronómicas Illes Qualitat"

20 y 21 de abril

Casa Llotja de Mar

Passeig d´Isabel II, I

08003 Barcelona

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*Estas fotos son propiedad del dossier de prensa de la feria.

Cocina Solar

"Cocinar con el Sol" es una actividad organizada por el Aula Ambiental del Punt Verd de la Sagrada Familia. Este sábado 18 de abril, para la Festa Major del barrio, hemos preparado una comida en cocina solar.

Las cocinas solares son artefactos que permiten cocinar alimentos usando el sol como fuente de energía. Utilizamos cocinas "de concentración", se basan en concentración de la radiación solar en un punto, a través de un reflector parabólico. En dicho punto se coloca la olla que cocina los alimentos.

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Para el aperitivo preparamos chorizos, de plato principal un couscous con verduras y almendras tostadas. De postre, un carrot cake. La actividad fue todo un éxito, el tiempo estuvo de nuestra parte y el sol brilló toda la mañana...

La respuesta del público fue buena, la gente se interesaba y se acercaba a preguntar sobre el funcionamiento de las cocinas. Había largas filas para degustar las delicias preparadas.

Éramos cuatro cocineras; Olga, Encarni, Nuria y yo... Formamos un excelente equipo de trabajo y, lo más importante, disfrutamos al máximo la actividad.

Queso brie en hojaldre

Este queso brie hojaldrado lo probé en casa de una amiga a comienzos de este año, me encantó. La receta es de Francisca Marchant y está publicada en el libro chileno Cocina Ya. Esta es una adaptación de la receta. Bon appétit!

Ingredientes

1 queso brie

125 gr de hojaldre

2 cucharadas de nueces picadas

3 cucharadas de miel

1 cucharadita ajo picado

1 huevo batido

4 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. Precalentar el horno

2. Poner la masa sobre una superficie enharinada. Cortar un triángulo de masa.

3. Poner el brie en el centro del triángulo con la punta del queso apuntando al ángulo de 90°. Doblar la masa de arriba para cerrar el queso. Debe quedar suelto. Con un tenedor, sellar las junturas completamente.

4. Poner en la lata del horno con la juntura hacia arriba. Con una brocha pincelar con huevo batido.

5. Hornear hasta que la masa esté dorada.

6. Mientras tanto mezclar la mantequilla, la miel y el ajo en una cacerola a fuego lento. Revolver hasta que se derrita la mantequilla.

7. Servir el queso con la salsa por encima.

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Con esta receta participo en el Evento HEMC #32 - El Hojaldre