Ensalada de higos

Aprovechando los ingredientes de otoño, decidí hacer esta ensalada usando higos, preciosos frutos de corazón dulce, que combinan perfecto con el queso azul.

Ingredientes

10 higos frescos
200 g de mix de hojas verdes (lechuga, rúcula y espinacas)
120 g de almendras laminadas y tostadas
160 g de queso azul
Aderezo de balsámico y miel

 Preparación

 Tostar las almendras laminadas, dejar enfriar.
 Lavar las hojas verdes y secarlas bien.
 Lavar y cortar los higos en cuartos.
 Desmenuzar el queso azul.
 Mezclar todos los ingredientes en una fuente y aliñar con el aderezo de vinagre balsámico y miel.

 Aderezo de balsámico y miel

 4 cdas de aceite de oliva
 3 cdas de miel
 ½ taza de vinagre balsámico
 Sal y pimienta a gusto

 Mezclar todo en la licuadora hasta lograr una mezcla homogénea.

Tercera edición de "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos"

Les cuento que ya salió la tercera edición de mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos". Quiero compartir con ustedes algunas imágenes del proceso de impresión...

Ñam 2014: Festival Latinoamericano de Cocina

Ñam, festival latinoamericano de cocina, este año se realizará en el GAM (Centro Cultural Gabriela Mistral). Habrá un mercado de pequeños productores, una feria de tapas y vino, ciclos de cine gastronómico, obras de teatro y diversos talleres donde cocineros y sommeliers de Chile, Argentina, Brasil, España, Colombia, Guatemala, México, Perú y Venezuela compartirán el sabor de la memoria.

Tengo el honor de participar de Ñam Santiago 2014 y dar un taller el jueves 3 de abril  a las 15:00 hrs. ¡Los espero!

Más información en: http://www.niamsantiago.cl/

Gourmand World Cookbook Awards 2014

Quiero compartir con ustedes una noticia que me tiene muy contenta y orgullosa, mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos" ha clasificado entre los finalistas de los premios Gourmand World Cookbook Awards y compite en la categoría "Vegetarian Cookbook".

"Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos" representará a Chile en la final que tendrá lugar en “Gourmand World Cookbook Awards”, en Beijing, del 19 al 21 de mayo de 2014.

Entrevista en Revista Sonríe Mamá

A días del nacimiento de mi primer hijo, les dejo esta entrevista publicada en la Revista Sonríe Mamá...  Pincha aquí para leerla.

 

 

 

Ensalada de cochayuyo

El cochayuyo es un alga comestible presente en muchas recetas y preparaciones chilenas,  forma parte del patrimonio gastronómico y cultural de nuestro país. El cochayuyo se puede encontrar en todas las playas de Chile, son algas de gran tamaño que pueden llegar a medir hasta 15 metros de longitud. Se comercializa seco en ferias, mercados y supermercados.

 

Muchos de nosotros lo conocimos cuando nos empezaron a salir los dientes! Es habitual darle un trozo de cochayuyo crudo, lavado, a las guaguas cuando comienzan a picar las encías y a aparecer los primeros dientes.

 

El cochayuyo es una importante fuente de nutrientes; rica en fibras, posee gran cantidad de minerales y proteínas. Mi manera preferida de consumir esta alga es en esta ensalada de cochayuyo.

 

Ingredientes

1 paquete de cochayuyo
1/2 paquete de cilantro
1/2 cebolla morada
Sal y pimienta a gusto
2 limones
3 cdas. de aceite de oliva
1/2 cdta. de merkén (opcional)

Preparación

 

Remojar el cochayuyo, durante un par de horas, en agua con un chorrito de vinagre.
Cocer  durante 20 minutos. Escurrir, dejar enfriar, lavarlo  y cortarlo en cubos.

Pelar y cortar la cebolla. Amortiguarla; ponerla cebolla picada en un recipiente, añadir sal y revolver. Agregar agua caliente (no hirviendo para que no pierda el crujiente). Colar bajo el chorro de agua fría.

Lavar y cortar el cilantro muy fino.

Disponer el cochayuyo en una fuente, mezclar con el cilantro y cebolla morada. Aliñar con jugo de limón, sal, aceite de oliva y un toque de merkén.

 

La Vega Central

Una de las mejores maneras de conocer un país es experimentando sus sabores y recorriendo sus mercados. La Vega Central es de mis lugares favoritos para pasear y comprar en Santiago. Parte importante de la identidad, de la historia de nuestra ciudad está grabada en sus pasillos. Recorrerla es un placer para los sentidos, el ambiente es alegre, fresco y colorido.

La Vega Central abre todos los días de la semana y ofrece variedad de ingredientes de muy buena calidad por precios bajos, más baratos que en cualquier supermercado. En La Vega te puedes abastecer de frutas y verduras, quesos, encurtidos, aliños, frutos secos, carnes, etc. Además hay variedad de restaurante de comida casera, picadas y cocinerías.

Les recomiendo visitar los mercados y ferias de cualquier ciudad que visiten, es un reflejo de la identidad y cultura local.

Mis caseros

http://www.lavega.cl/

Muffins de limón y canela

Estos quequitos, magdalenas o muffins de canela y limón  son una receta del famoso panadero catalán Xavier Barriga. Cuando vivíamos en Barcelona visitábamos frecuentemente su panadería Turris ubicada en el Eixample. 

Ingredientes (6 unidades)

125 g huevos (4 huevos)
175 g de azúcar
60 ml de leche
190  ml de aceite
210 g de harina
5 g de polvos hornear
1 cda. de canela en polvo
Zeste de 2 limones

Preparación

1. Batir los huevos y el azúcar.
2. Mezclar la leche con el aceite e incorporar a la mezcla de huevos y azúcar batiendo lentamente.
3. Agregar la sal, los polvos de hornear, la canela y la ralladura de limón a la harina.
4. Juntar todo, batiendo lentamente hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Tapar la masa con un paño y dejar reposar en el refrigerador  durante una hora (se puede dejar de un día para otro)
6. Precalentar el horno.
7. Distribuir la mezcla en moldes enmantequillados. Llenar 3/4 partes del cada molde (120 g).
8. Hornear a 210º por 15 minutos aprox.

Restaurant y hostería Espíritu Santo

La hostería y restaurante Espíritu Santo es uno de mis lugares preferidos en Chile, está ubicado en el Cerro Bellavista en Valparaíso. Pertenece a mi amiga Laura Moreno y su hijo Manuel Subercaseaux.

El restaurante es de alto nivel, de decoración sencilla y muy bien cuidada, ofrece cocina de mercado elaborada con productos frescos de la zona. Además de excelentes materias primas, hay técnica en las preparaciones y buen gusto en la presentación de los platos. Calidad y buen servicio.

La carta es acotada y bien seleccionada. Amo el tiradito, las ensaladas y el pescado de roca con quínoa negra y mote. Imperdible el Espíritu Santo, cocktail de la casa en base a gin y pomelo.

La carta de vinos cuenta con etiquetas de Movi (Movimiento de Viñateros Independientes).

El lugar es de una estética limpia y elegante. En el segundo piso cuenta con 5 habitaciones cómodas, modernas e impecables. Nos hemos quedado varias veces y siempre alargamos la estadía, nos sentimos como en casa. Los desayunos son deliciosos! 

Atendido por su dueña.
100% recomendable.

http://hosteriaespiritusanto.cl/
Héctor Calvo 392,
Cerro Bellavista, Valparaíso.
info@hosteriaespiritusanto.cl
(56)032-3270443
09-77484017

Falafel

La  primera vez que probé el falafel fue en el barrio Le Marais, en París. Las crujientes croquetas de garbanzo formaban parte de un delicioso sándwich con repollo, pepino, berenjenas asadas, tomate y tahine en pan pita, de buen tamaño y nada de caro. Ideal para llevar y comer en alguna plaza cercana.

En Quínoa, incluimos los falafel en un mezze, selección de aperitivos típicos de Medio Oriente, compuesto por hummus, baba ganoush, tabbouleh, tzatziki y ensalada. 

Ingredientes (20 unidades aprox.)

400 g de  garbanzos
¼ cebolla
1 cda. de perejil picado
½ cdta. de comino
Sal y pimienta
Aceite para freír

Preparación

1. Remojar los garbanzos por 24 horas. 

2. Colar y triturar en una procesadora de alimentos.

3. Cortar la cebolla en  brunoise (cubos pequeños) y saltear. Agregar el perejil picado, comino, sal y pimienta. Mezclar con los garbanzos triturados.

4. Formar una masa y hacer bolitas del tamaño deseado. Freír en aceite bien caliente.

Frutos secos y semillas



Foto: Macarena Álvarez
http://estudio-mar.com/

Los frutos secos y semillas son productos esenciales en mi dieta. Fuente importante de nutrientes, vitaminas, minerales y fibra. Se caracterizan por ser antioxidantes y poseer ácido fólico.

Mis frutos secos preferidos son las almendras, nueces, pistaccios y avellanas chilenas. Las semillas que más uso son el sésamo, las de maravilla o girasol, las de zapallo o calabaza, linaza, chía y amapola.

Me gusta usar los frutos secos y algunas semillas para hacer granola, galletas, kuchen, queques y postres. Tostar almendras para un aperitivo, llevar frutos secos de colación o usarlos para complementar ensaladas y sopas.

Recomiendo guardarlos en recipientes opacos y herméticos a temperaturas frescas. También pueden congelarse para almacenarlos mucho tiempo.

Lo ideal es comprarlos en las tostadurías, asegurando la calidad y variedad de productos.

Tostaduría Talca
Av. Tobalaba 2051, Providencia
http://www.tostaduriatalca.cl/old/index.php

Tostaduría Puerto Rico
Av. San Pablo 921 local 118, Santiago (a pasos del Mercado Central)
http://www.tostaduriapuertorico.cl/

Suitt
Manquehue Norte 1980, Vitacura
http://www.almendra.cl/

Lentejas especiadas

Foto:Macarena Álvarez 

La sopa de lentejas especiadas es una de mis favoritas para los días de frío, ligeramente picante y reconfortante, una delicia. Este receta es parte de mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos".

Ingredientes (7 porciones)

500 g de lentejas  de 4 mm

1 ½ de caldo de verduras o agua

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo

1 taza de espinaca picada fina

1 cda. de mezcla de especias (garam masala)

2 tomates

1 tarro tomates al natural

2 cdas. de aceite oliva

1/2 taza de oporto

1 hoja de laurel

1 cdta . de merkén

Sal y pimienta (a gusto)

Preparación 

1. Remojar lentejas.

2. Cocinar las lentejas por 30 minutos con sal, pimienta, mezcla de especias (garam masala) y la hoja de laurel.

3. Cortar la cebolla y pimiento en cubos pequeños y sofreír en aceite de oliva.

4. Cortar los tomates en cubos pequeños y agregarlos al sofrito.

5. Añadir oporto.

6. Mezclar  las lentejas y el sofrito, dejar cocinar por 10 minutos más.

7. Retirar la hoja de laurel.

8.  Añadir la taza de espinaca cortada fina, revolver. 

9. Servir y agregar "gremolata": mezcla de perejil picado, zeste de limón., nueces picadas y parmesano rallado

Vasitos de quínoa blanca y roja

Foto: Alfonsina Riffo para Revista Mujer

 

Estos vasitos de dos colores se preparan con quínoa blanca y roja. Son ideales como entrada o para un aperitivo.

Ingredientes (4 personas)

1 taza de quínoa blanca

1 taza de quínoa roja

1 tomate grande

3 cdas. de aceite de oliva

½ palta

½ limón (jugo)

2 cdas. de cilantro

Sal y pimienta

4 galletas de parmesano* (opcional)

Preparación

1. Lavar muy bien la quínoa, ponerla en una olla y cubrirla con agua fría (1 taza de quínoa por 1¼ de taza de agua). Tapar y cocinar a fuego bajo. Desde que hierve contar 10 minutos. Dejar enfriar y separar los granos con un tenedor.

2. Repetir el procedimiento con la quínoa roja. Contar 12 minutos desde que hierve.

3. Preparar el coulis de tomates: lavar y trozar los tomates. Procesar en la licuadora a máxima velocidad con el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar la quínoa roja con el coulis.

4. Preparar la salsa de palta y cilantro: mezclar en la licuadora la palta, el cilantro, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar con la quínoa blanca.

5. Rellenar los vasitos con la mitad de quínoa blanca y la otra de quínoa roja. Añadir la galleta de parmesano y servir.

*Galletas de parmesano

60 g de queso parmesano

Rallar el queso parmesano y hacer montoncitos sobre un silpat. 
Aplastar con una cuchara hasta aplanar y hornear 7 minutos a 185º. 
Dejar enfriar para que queden crujientes.

Quínoa con leche

Foto: Alfonsina Riffo para Revista Mujer

 La Organización de las Naciones Unidas (ONU) declaró el 2013 como el Año Internacional de la Quinua. La quínoa, conocida como "el grano de oro de los Andes”, es uno de los alimentos más saludables y completos que existen.

Se pueden preparar diversas recetas usando quínoa, es un alimento sumamente versátil. En este blog puedes encontrar recetas como ensalada de quínoa y habas, ensalada de quínoa roja, croquetas de quínoa, ensalada de quínoa y brotes, ensalada de quínoa negra. 

Esta vez preparé "quínoa con leche", una adptación del clásico postre de arroz con leche. ¡Que lo disfruten!

Ingredientes (4 personas)

200 g de quínoa
600 ml de leche
80 g azúcar
1 vaina de vainilla
2 naranjas (cáscara)
4 higos

Preparación

1. Lavar varias veces la quínoa. Dejar secar sobre un colador
2. Infusionar la leche con la vainilla cortada longitudinalmente y la cáscara de una naranja. Agregar el azúcar y  la quínoa.  Remover de vez en cuando con cuchara de madera.
3. Calentar a fuego lento hasta que la quínoa esté cocida (20 minutos aprox.)
4. Servir a temperatura ambiente con higos frescos y ralladura de naranja.

Sopa de choclo

Foto: Macarena Álvarez

Para aprovechar los últimos choclos tiernos de la temporada les propongo esta exquisita sopa. La albahaca intensifica el sabor a verano de esta preparación.

Esta receta también está incluida en el capítulo de sopas en mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos".

Ingredientes (6 porciones)

5 choclos americanos
2 cdas. de aceite de oliva
½  cebolla  picada fina
1.5 lt de caldo de verduras
10 hojas de albahaca
Sal y pimienta
1 ají verde, sin pepas y picado
6 cdtas. de pesto 

Preparación

Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda y transparente.
Añadir las hojas de albahaca.
Rebanar los choclos y agregar a la olla. Agregar 2 corontas.
Añadir el caldo de verduras y cocinar a fuego medio por 20 minutos.
Sacar las corontas y licuar la sopa.  Sazonar con sal y pimienta.
Servir con una cucharadita de pesto y ají verde.

Ensalada de Duraznos

Describiría esta ensalada como un plato fresco,  liviano y novedoso. Los duraznos combinan a la perfección con las almendras, el queso de cabra podría reemplazarse por un azul. Me gusta incluir fruta en la ensalada y esta evoca verano.

Ingredientes

3 duraznos
160 g de queso de cabra
1/2 taza de almendras tostadas
300 de mix de hojas verdes (rúcula, lechuga y espinaca)
2 cdas. de azúcar

1 cda. de mantequilla

1 cdta. de aceite

1 cda. de tomillo 

1 cda. de cilantro

1 chorrito de vinagre balsámico 

Flores de caléndula o de lavanda (opcional)

Preparación

1. Lavar y secar las hojas verdes.

2. Pelar, sacar el corazón y  cortar los duraznos en 8. Saltearlos en una sartén con  mantequilla y un chorrito de aceite, hasta que se doren. Añadir tomillo, cilantro,  dos cucharadas de azúcar y dejar caramelizar. Agregar un chorrito de vinagre balsámico. Sacar del fuego y dejar enfriar.

3. Sumergir las almendras en agua hirviendo, pelarlas. Secarlas y tostarlas en una sartén o al horno. Dejar enfriar.

4. Cortar el queso de cabra en cubos.

5.  Juntar todos los ingredientes en una fuente, aderezar a gusto y servir. Añadir flores de lavanda o pétalos de caléndula.

Nuevo libro: El reino de la cocina de mercado

Por Karim Gálvez - Fotografías: Macarena Álvarez

Revista Ya - Noviembre de 2012
Para ver el artículo hacer click acá

Libro Cocina de Mercado: Sabores vegetarianos

Les presento "Cocina de Mercado: Sabores vegetarianos" mi primer libro de cocina en el que incluí alrededor de 120 recetas vegetarianas, sabrosas, coloridas y fáciles de preparar. El libro está dividido en siete capítulos: Desayunos, Entradas, Ensaladas, Sopas, Picnic, Fondos y Postres.

Ensalada de quínoa - Foto por Macarena Álvarez

En este libro propongo ideas de platos sencillos prepados con diferentes frutas, verduras, cereales, legumbres y semillas. Son preparaciones aprendidas en viajes, heredadas de mi familia, probadas en mi restaurante Quínoa, inventadas y reinterpretadas. Mi idea es compartirlas, que cada uno de ustedes las haga suya, improvise, juegue y las enriquezca. El libro "Cocina de Mercado" nace de mi blog del mismo nombre y es una invitación a cocinar, a comer rico, sano y casero.

 

Sopa de betarraga - Foto por Macarena Álvarez

 

Crumble de Frutos Rojos - Foto por Macarena Álvarez

"Cocina de Mercado: Sabores vegetarianos" fue diseñado por Verónica Leontic y las fotografías son de Macarena Álvarez.

El libro "Cocina de Mercado: Sabores vegetarianos" está a la venta en el restaurante Quínoa, en El Huerto, Tienda Rumbos, en librería Qué Leo, en librería Ulises, en librería Antártica (Santiago, Viña del Mar, Concepción, Temuco y Antofagasta), en la Librería Francesa y más.

Kuchen de arándanos y frambuesas

Este kuchen o tarta de frutos rojos combina perfecto con helado de yogurt natural. Lo recomiendo como postre o para la hora del té. Es fácil de preparar y  la fruta del relleno se puede reemplazar por lo que haya en el mercado.

 

 Masa

50 g azúcar
100 g mantequilla
150 g harina
1 huevo
1 pizca de sal

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar el huevo. Incorporar la harina con la sal, intentando amasar lo menos posible. Uslerear  y forrar un  molde de tarta. Alusar y refrigerar.

Relleno

800 g de frambuesas
200 g de arándanos
125 g azúcar
1 cda. de maicena

Poner la fruta con el azúcar y la maicena en una olla a fuego lento hasta que caramelice. Enfriar y verter sobre la masa.

Streusel

140 g harina
80 g azúcar
80 g mantequilla derretida

Juntar los ingredientes y formar migas con los dedos. Esparcir sobre el kuchen. Hornear a 170º por una hora. Dejar enfriar y servir.

Pebre

Foto: Macarena Álvarez

El pebre es una salsa típica chilena que se prepara con tomates, cilantro y ají. Se utiliza para acompañar pan, sopaipillas, empanadas y diversas comidas. Hay muchas versiones de como prepararlo, esta es la receta que usamos en Quínoa.

Ingredientes (375 g)

5 tomates maduros
1 ají verde
1 cdta. de merkén 
cilantro a gusto
3 cdas. de aceite de oliva
1/2 cdta. de sal de mar
pimienta negra a gusto
1 chorrito de vianagre

Preparación

1. Lavar los tomates, cortarlos en mitades y sacarle las semillas.
2. Lavar el cilantro y el ají verde, cortarlo y sacarle las semillas.
3. Poner los tomates, el ají y el cilantro en la licuadora, añadir el aceite poco a poco. Agregar el merkén, un chorrito de vinagre y salpimentar.