Ensalada de Quínoa y Brotes

 

Cualquier semilla o cereal puede ser germinado y transformado en brote. Los brotes son un alimento vivo. Fuente de vitaminas y proteínas, aportan gran cantidad de nutrientes, son sanos y sabrosos. Además son fáciles de germinar, son económicos y se encuentran en cualquier estación del año. Les dejo una receta de ensalada preparada con brotes de alfalfa, brotes de arveja y quínoa.

Ingredientes (2 personas)

250 g quínoa o quinua
200 g hojas verdes
10 tomates cherry
1 palta
¼ taza aceitunas deshuesadas
2 cdas ciboulette picado fino
1 puñado brotes de arvejas
1 puñado brotes de alfalfa

Preparación

1. Lavar la quínoa
2. Poner la quínoa en una olla y cubrirla con caldo de verduras o agua fría (1,5  taza de líquido por una taza de quínoa)
3. Tapar y dejar hervir, cocinar a fuego bajo por 10 minutos
4. Dejar reposar, separar los granos un tenedor. Mezclar con el ciboulette y las aceitunas picadas. Salpimentar
5. Disponer las hojas verdes en una fuente. Agregar la quínoa al medio y rodear con los brotes de alfalfa, de arveja, los tomatitos y las láminas de palta
6. Aderezar a gusto y servir

Sopa de dos colores

Foto: Pin Campaña

Podría alimentarme sólo de sopas y buen pan durante el invierno. Me gusta probar distintas recetas, inventar combinaciones de ingredientes. Esta vez les presento mi sopa bicolor de espinacas y zanahoria. La foto es de Pin Campaña y fue la portada de la Revista Ya de la semana pasada, estoy muy orgullosa del resultado.

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Ingredientes (4 personas)

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400 g zanahorias
400 g espinaca
1 papa
1 cebolla cortada en cubos pequeños
4 cdas mantequilla
2 lt caldo de verduras
aceite de oliva extra virgen
tomillo fresco
sal y pimienta negra
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Preparación

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1. Saltear la mitad de la cebolla en 2 cdas de mantequilla y 1 de aceite de oliva, agregar las zanahorias peladas y cortadas
2. Añadir el caldo de verduras frío y una ramita de tomillo fresco, dejar hervir hasta que las zanahorias estén blandas
3. Triturar y salpimentar
4. Saltear el resto de la cebolla en mantequilla y aceite de oliva, añadir la papa cortada y las hojas de espinaca lavadas. Agregar caldo de verduras y cocer
5. Triturar la sopa y salpimentar a gusto
6. Verter las dos sopas simultáneamente en el plato para lograr el efecto bicolor y decorar con semillas de zapallo

Revista Ya

Revista Ya, agosto 2010

Por Daniela Mohor, Fotografías Pin Campaña

Panqueques con nutella

Esta receta es perfecta para un día frío e invernal. Una buena dosis de azúcar para enfrentar el día. Les recomiendo preparar una buena cantidad de panqueques y disfrutar un o más crêpes rellenos con nutella, sin culpa.

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Ingredientes

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3 huevos

125 g leche

125 g agua

30 g mantequilla

125 g harina

sal

ralladura de naranja

1 frasco nutella

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Preparación

.1. Preparar mantequilla noisette (avellana), poner la mantequilla en una olla al fuego, dejarla hasta que tome un color castaño claro y un olor característico de avellana. Reservar.

2. En un bol mezclar harina y sal, agregar los huevos enteros al centro. Revolver delicadamente.

3. Agregar la leche y agua poco a poco.

4. Incorporar la mantequilla noisette y la ralladura de naranja.

5. Revolver y dejar reposar la masa durante 15 minutos.

6. Calentar una sartén antiadherente, pincelar con aceite o mantequilla, verter un poco de mezcla y dejar cocer, dar vuelta el crêpe y sacar del fuego.

7. Rellenar los crêpes con nutella, esparcir, doblar y comer

Quiche de Champiñones y Gargales

Me regalaron una bolsa de gargales (griffola gargal), hongo comestible que crece en los robles del sur de Chile y Argentina. Para aprovecharlos preparé un risotto de setas y una quiche de champiñones y gargales.

Hice una masa brisa que puede usarse para diversos rellenos dulces o salados. También se puede usar una masa comprada, pero si tienes tiempo conviene hacerla, el resultado es infinitamente mejor.

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Masa Brisa o Quebrada

Ingredientes

250 gr harina

125 gr mantequilla fría

5 gr sal

80 gr agua

Preparación

1. Unir mantequilla, harina y sal. Arenar

2. Añadir 2/3 del agua, amasar, añadir el resto del agua si es necesario

3. Enmantequillar molde

4. Extender masa y poner en el molde

5. Pinchar la base, agregar peso (porotos). Precocer a 170° por 5 a 7 minutos
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Relleno

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Ingredientes

150 gr champiñones

250 gargales

2 huevos

200 g crema

1/2 cebolla en cubos pequeños

queso parmesano

tomillo fresco

aceite de oliva

sal

pimienta

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Preparación

1. Rallar el queso parmesano

2. Limpiar los champiñones y gargales con un paño húmedo. Cortarlos

3. Saltear la cebolla en aceite de oliva y mantequilla

4. Añadir los champiñones, gargales y tomillo, cocinar a fuego fuerte hasta que estén dorados

5. Mezclar los huevos, crema y queso en un bowl. Salpimentar

6. Incorporar la mezcla de champiñones, gargales y cebolla. Rellenar la masa precocida
7. Hornear 18 a 20 minutos a 180°

Restaurante Casa Mar

Hace un tiempo que la comida se transformó en mi motor, en mi panorama preferido. Disfruto al descubrir un nuevo producto, cocinando, recorriendo mercados y probando restaurantes.

El fin de semana fuimos a comer a Casa Mar, nos sorprendió la calidad de sus productos y la elaboración de sus platos. Comenzamos con unos erizos frescos y muy sabrosos, recomendación del día. Continuamos con un ceviche de cojinova y luego un chupe de krill, especialidad de la casa. Me gusta el concepto de tapear y dado el tamaño de los platos, fue un acierto compartir tres entradas. De postre nos decantamos por la tarta rústica de manzanas con helado de vainilla, buen toque la manzana deshidratada. Exquisito el postre y muy bien presentado.

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Dos días después de haber cenado en Casa Mar, volví a almorzar. Me invitaron, junto a otros blogueros y periodistas, a probar algunas de sus propuestas. Comenzamos con un pisco sour, perfecto para relajarnos y entrar en confianza. Disfrutamos de un menú de degustación que nos permitió probar varios platos. ¡Encantada me repetí los erizos y el ceviche de cojinova!

Les dejo imágenes y descripción de cada plato.

Ceviche de cojinova austral ($5800)

Pulpo grillado, tapenade de aceitunas y mermelada de tomates ($6.500)

Mejillas de merluza austral apanadas en panko ($6.500)

Chupe de Krill ($5.600)


Filete de merluza austral acompañado de puré de papa y papa de apio, tapenade de aceitunas, tomates asados y polvo de cítricos ($8.200)


Fondant de chocolate con helado de maracuya ($3.500)

Durante el almuerzo conversamos con Sebastián Maturana, chef de Casa Mar. Nos presentó cada plato y nos contó sobre la filosofía del restaurant: alimentos funcionales y comida inteligente.
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En Casa Mar también hay una tienda donde se pueden comprar pescados y mariscos congelados a muy buen precio.

Av Padre Hurtado 1480, Vitacura

T: 9542112

Sopa de porotos negros

La sopa de porotos negros es una de mis preferidas en invierno. Es un plato consistente, sabroso y nutritivo, perfecto para entrar en calor. Esta receta la aprendí de mi querido amigo Pepe Acevedo, su versión está publicada en el libro Cocina del Mundo del Restaurant El Huerto.
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Ingredientes

 

½ kg. porotos negros
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
½ tz de oporto o vino tinto
agua
sal y pimienta negra
hojas de cilantro (opcional)


Preparación

1. Remojar los porotos la noche anterior
2. Escurrir y cocer en 7 tazas de agua fría durante 3 horas.
3. Agregar la cebolla en cuartos, el laurel y el oporto o vino tinto.
4. Cocinar por 25 minutos a fuego medio. Dejar enfriar, retirar el laurel.
5. Licuar y salpimientar. Calentar la sopa y servir con hojas de cilantro por encima.

Felicitaciones al Ganador

Gracias a todos los participantes, el I Concurso de Cocina de Mercado fue un éxito. Ya tenemos ganador...

¡Felicitaciones Jorge!

¿Puedes enviarnos tu mail para contactarte y entregarte tu set de cuchillos Opinel?

Auspiciado por www.tiendarumbos.cl

Opinar x Opinel.. ¡Excelente!
Bien dificil la pregunta, es como definirse por una cancion...hay much@s!
El favorito es sin duda el famoso Choro Zapato Puerto Varino, con harto vino blanco.
Tambien puede ser un congrio con jugo de limon, aceite oliva, ajo y vino blanco...
Pero nada supera el choro zapato...
Enjoy!

I Concurso Cocina de Mercado

Cocina de Mercado y tienda Rumbos regalan este set de cuchillos y pelador Opinel.

Para participar tienes que contarnos, en los comentarios de este post, cuál es tu plato preferido o lo que más te gusta comer.
Sólo una participación por persona. El sorteo se realizará el viernes 30 de julio entre los comentarios posteados, el ganador se eligirá al azar y se dará a conocer en el blog.

Postre de dos chocolates

Como les prometí a todos los radioescucha del programa La Venganza del Pudú, aquí va la receta del postre de dos chocolates. Una excelente alternativa para cocinar en casa y capear el frío extremo anunciado para este fin de semana.

Crema Inglesa base

340 g crema (nata)

4 yemas

70 g azúcar

1/2 vaina vainilla

1. Hervir la crema con el azúcar y vainilla

2. Poner la yemas en un bol y añadir la crema hirviendo encima

3. Separar en dos vasos

Mousse de Chocolate Negro

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225 g crema inglesa

90 g chocolate amargo de buena calidad

1 1/2 hoja de gelatina (colapez)

225 g crema semi-montada

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1. Trocear en chocolate y mezclar con la crema inglesa

2. Semi-montar la crema fría usando una batidora

3. Hidratar las hojas de gelatina en un vaso con agua fría por 5 minutos. Sacar las hojas de colapez y estrujarlas bien. Ponerlas en una olla a baño maría y derretir

3. Mezclar las hojas de gelatina fundida con la mezcla de chocolate y crema inglesa. Añadir la crema montada con movimientos envolventes

4. Poner la mousse de chocolate en aros individuales forrados en alusa plast. Rellenar hasta la mitad y congelar

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Mousse de Chocolate Blanco

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225 g crema inglesa
90 g chocolate banco
1 1/2 hoja de gelatina (colapez)
225 g crema semi-montada

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Repetir el procedimiento

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1. Trocear en chocolate y mezclar con la crema inglesa
2. Semi-montar la crema fría usando una batidora
3. Hidratar las hojas de gelatina en un vaso con agua fría por 5 minutos. Sacar las hojas de colapez y estrujarlas bien. Ponerlas en una olla a baño maría y derretir
3. Mezclar las hojas de gelatina fundida con la mezcla de chocolate y crema inglesa. Añadir la crema montada con movimientos envolventes
4. Rellenar los aros con la mousse de chocolate blanco sobre la mousse de chocolate negro ya cuajada. Congelar

5. Descongelar en el refrigerador 1:30 hrs antes de servir.

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Una vez descongelado guardar máximo dos días en el refrigerador

Tostadas Francesas

Desayunar relajadamente, tomarse el tiempo, es un placer que me doy los fines de semana o durante las vacaciones. Reunirse a tomar desayuno y disfrutar de un gran jugo de naranjas, café, fruta, pan caliente y dulces varios. Hoy me tomé la mañana libre y me preparé estas tostadas francesas, quedaron exquisitas.
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Ingredientes (para 2 tostadas)

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2 rebanadas de buen pan de molde

1 huevo

2 cdas de leche

2 cdas de mantequilla

miel de palma o syrope de arce

canela en polvo

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Preparación

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1. Batir el huevo y las cucharadas de leche con un tenedor. Añadir canela en polvo

2. Remojar la rebanada de pan de molde en el batido de huevo y leche

3. Calentar la mantequilla en una sartén, incorporar las rodajas de pan y dejarlas un minuto por lado aproximadamente

4. Servir de inmediato con miel de palma o maple syrop

Sopa de Betarraga

 

La borscht o sopa de betarraga es originaria de Ucrania y se consume en muchos países de Europa del Este. Esta es una adaptación de la clásica borscht, perfecta para combatir el intenso frío que nos invade.

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Ingredientes (2 personas)

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3 betarragas (remolachas)

1/2 cebolla

750 ml caldo de verduras

crema

1 naranja

aceite de oliva

sal

pimienta

ciboulette

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Preparación

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1. Pelar y cortar la betarraga en cubos pequeños

2. Cortar y rehogar la cebolla. Añadir la betarraga y saltear

3. Cubrir de caldo de verduras y cocer a fuego medio

4. Procesar la sopa en la licuadora o con la minipimer. Verter en la olla y condimentar con sal, pimienta y jugo de naranjas

4. Calentar y servir con un toque de crema y ciboulette picado

Jugo de piña, menta y jengibre

Un jugo de fruta fresca al desayuno es una excelente manera de comenzar el día, proporciona vitaminas y nutrientes. Este jugo de piña, menta y jengibre nos da un golpe de energía para enfrentar las frías mañanas de invierno. No es una receta exacta, depende del gusto de cada uno.
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Ingredientes (2 vasos)

1/2 piña

jengibre

menta

azúcar rubia (opcional)

Preparación

1. Pelar y cortar la piña

2. Pelar y rallar el jengibre

3. Lavar y deshojar la menta

4. Licuar la piña con agua, jengibre rallado y hojas de menta fresca. Añadir azúcar rubia a gusto

Tapenade

La tapenade, paté de aceitunas u olivada es un condimento típico provençal. Es una emulsión como la mayonesa, se prepara agitando las aceitunas y añadiendo aceite poco a poco.

La clásica tapenade lleva alcaparras (tapéno en dialecto provencal), aceitunas negras o verdes, anchoas, tomillo, romero, ajo, aceite y jugo de limón. Esta vez preparé una tapenade de aceitunas verdes y almendras. Se puede comer sobre tostadas al aperitivo o utilizar para aderezar una ensalada.

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Ingredientes
.1 taza de aceitunas verdes sin hueso
½ taza de almendras peladas tostadas
2 cucharadas de alcaparras
aceite de oliva
sal
pimienta
marraqueta o baguette

Preparación

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1. Cortar el pan en rebanadas diagonales grandes, tostar y reservar
2. Triturar las aceitunas, almendras, alcaparras y aceite de oliva en la minipimer hasta obtener una pasta. Salpimentar
3. Refrigerar
4. Untar las tostadas con tapenade y servir como aperitivo

Ensalada de porotos negros

 

Los porotos negros o frijoles son muy populares en la cocina de Mexico, Cuba y Brasil. Se cocinan de diversas formas, en sopas, guisos acompañados de arroz y carne, potajes o ensaladas. Aquí les dejo la receta de una ensalada de porotos negros, perfecta para comer como plato único. Utilizando los mismos ingredientes puedes rellenar tortillas de maíz, añadir queso e improvisar un taco o quesadilla.

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Ingredientes (2 personas)

200 g porotos negros
1/2 lechuga
2 tomates
1 palta
cilantro
crema ácida
aceite de oliva
1 limón
sal y pimienta

Preparación

1. Remojar los porotos negros la noche anterior. El remojo reduce el tiempo de cocción

2. Cocer los porotos, a fuego lento, en agua fría durante 1 hora. Colar y dejar enfriar

3. Lavar y cortar el tomate

4. Cortar la palta en cubos pequeños

5. Lavar y secar la lechuga

6. Lavar y cortar el cilantro

8. Mezclar los ingredientes en una fuente. Aliñar a gusto y servir con un toque de crema ácida por encima

Caldo de Verduras

El fondo o caldo de verduras es una base líquida que se utiliza para elaborar arroz, sopas, salsas y otros platos. Es muy fácil de preparar, puedes utilizar las verduras que tengas en tu refrigerador, evitando las de sabor fuerte. Conviene preparar gran cantidad y mantenerlo congelado. El caldo de verduras casero es una excelente alternativa a los preparados deshidratados.
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Ingredientes
1 cebolla
3 zanahorias
2 tallos de apio
1 puerros
1 zapallo italiano
champiñones
aceite de oliva
perejil

tomillo

laurel

Preparación

1. Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños
2. Saltear la cebolla en aceite de oliva a fuego lento, sin que tome color.
3. Añadir el resto de las verduras, saltear para realzar el sabor. Agregar agua hasta taparlas y cocinar a fuego fuerte hasta hervir.
4. Bajar el fuego, añadir hierbas aromáticas y cocinar destapado durante 1 hora
5. Enfriar y colar el caldo. Puede volver a hervirse para concentrar el sabor.
*Congelar el caldo especificando la fecha de elaboración, puede guardarse hasta 3 meses.

Panqueque de manzana

Los crêpes son originarios de la región de Bretagne, Francia. Tuve la suerte de vivir un año en Nantes, donde las creperías son parte de la cotidianidad de la ciudad, encuentras una en cada esquina, además de puestos itinerantes en los mercados. Probé todo tipo de crepes y galettes acompañados de cidra.

Les dejo la foto y receta de un panqueque relleno de manzanas acompañado de helado de vainilla, uno de mis postres preferidos.

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Ingredientes

 

Para ver la receta de los panqueques pincha aquí

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manzanas

azúcar

mantequilla

1 limón

canela

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Preparación

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1. Pelar y cortar las manzanas

2. Enmatequillar una fuente de horno

3. Hornear las manzanas con azúcar, un poco de canela y jugo de limón

4. Dejar enfriar y rellenar los panqueques con la mezcla

5. Acompañar de helado de vainilla

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Si tienes soplete, te recomiendo espolvorear el azúcar por encima del panqueque y quemar con soplete.

erizos

Pasé un fin de semana alucinate en el norte de Chile, en Guanaqueros. Nada mejor que salir de la ciudad, quebrar la rutina y cambiar de paisaje. Nos tocaron días maravillosos, la playa sólo para nosotros. Descansamos, hicimos algunos paseos, cocinamos y comimos, mi panorama favorito.

El sábado en la mañana compramos erizos frescos en la caleta de Tongoy. Los aliñamos un poco y los comimos crudos, se deshacían en la boca, un verdadero manjar. Los disfrutamos tomando un Sauvignon Blanc Villard bien frío.
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Ingredientes (4 personas)

500 g erizos

1/2 cebolla

perejil

1 limón

aceite de oliva

pimienta

pan de molde (opcional)

mantequilla (opcional)

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Preparación

1. Cortar la cebolla en cubitos muy pequeños

2. Deshojar y cortar el perejil
3. Exprimir el limón

4. Poner las lenguas en un bol, añadir un poco de cebolla, perejil, un toque de un buen aceite de oliva y jugo de limón. No aliñar en exceso

5. Tostar pan de molde, untar con mantequilla

Un imperdible en Guanaqueros son las empanadas de marisco y las machas en salsa verde del restaurant El Pequeño.

Tarta de Espinaca en masa phyllo

Esta es una tarta de espinacas y ricotta, pariente de la clásica torta pascualina y de la spanakopita. Esta versión está preparada con masa phyllo y servida en pailas de greda.

Ingredientes (2 personas)

300 g espinaca

150 g ricotta

2 cdas parmesano

1/2 cebolla

2 huevos

mantequilla/ aceite de oliva

mejorana

sal y pimienta

6 hojas masa phyllo

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°

2. Cortar la cebolla en cubos pequeños

3. Lavar y cortar la espinaca

4. Calentar aceite de oliva en una sartén, saltear la cebolla. Añadir la espinaca

5. Mezclar la ricotta, los huevos batidos y el queso parmesano rallado.

6. Agregar la mezcla de espinaca, cebolla y mejorana. Salpimentar

7. Enmantequillar una paila de greda, añadir una capa de masa phyllo, pincelar con aceite de oliva o mantequilla, agregar otra capa de masa y repetir el procedimiento 3 veces

8. Rellenar con la mezcla. Cerrar con masa phyllo

9. Hornear y servir

Ensalada con Granada y Mandarinas

Para despedir el otoño preparé esta colorida ensalada aprovechando algunas frutas y verduras de temporada. Haga frío o calor, el cuerpo me pide alimentos crudos, esta ensalada es una excelente forma de comer rico y sano. ¿Qué les parece?

Ingredientes (4 personas)

hojas verdes (berros, mizuna, rúcula, lechuga, hojas de betarraga...)

apio

1 granada

2 mandarinas

1 palta

Preparación

1. Lavar y secar las hojas verdes, cortarlas con las manos

2. Lavar y pelar el apio, cortarlo

3. Pelar las mandarinas

4. Partir la granada por la mitad y sacar los granos

5. Pelar y cortar la palta en cubos

6. Mezclar todos los ingredientes en una fuente

7. Aderezar a gusto